口感不一样。
菱角绿色和紫色主要指的是外皮颜色的不同，一般来说颜色越浅，菱角就越嫩，而颜色越深，菱角就越老。
所以如果要生吃菱角的话，那么建议可以选择绿色的菱角，这样吃起来口感会比较脆嫩清甜，而如果要煮熟之后吃的话，那么建议可以选择紫色的菱角，这样的菱角煮出来口感会比较软糯清香。
菱角可以生吃吗可以适当地生吃一些。
菱角是一种水生植物，口感脆甜，营养丰富，是可以生吃的，但是需要注意的是，因为菱角中含有较多的淀粉和蛋白质，质地比较硬，所以在吃的时候不宜食用过多，不然就有可能会出现腹痛、腹胀、便秘等消化不良的症状。
如果本身消化功能不是很好的话，那么建议最好还是将菱角煮熟之后再吃，这样会更容易消化吸收一些。
三种人不宜吃菱角1、过敏：菱角属于一种水生植物，可能会引起过敏，因此对于一些本身体质敏感的人群来说，在吃菱角之前最好是先做好过敏源测试，确定不过敏后方可继续食用。
2、脾胃虚弱：菱角中含有较多的淀粉和蛋白质，食用后比较难消化，因此对于一些脾胃虚弱的人群来说是不宜吃的。
3、血糖偏高：菱角中所含的淀粉进入到人体之后会转化为葡萄糖，升高血糖，因此对于一些血糖偏高的人群来说是不宜吃的。
菱角一天吃几个最合适5-8个左右即可。
虽然菱角的营养十分丰富，但是如果食用过多的话也是不利于人体健康的，所以对于一般正常人群来说建议一天吃5-8个左右就可以了。
具体还需要根据个人的肠胃消化能力来决定，对于一些本身消化功能不是很好的人群，比如老人及小孩来说，那么就建议最好是少吃或不吃。