适量吃不会，吃多了会。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，短时间内吃太多胡萝卜时，会导致血液中的胡萝卜素含量变多，进而导致皮肤变黄，此时可以停止食用胡萝卜并且多喝水促进排泄，皮肤变黄的症状就会慢慢消退，适量食用胡萝卜可以滋养皮肤，增强免疫力，但是最好不要吃过量了。