牛奶煮完后变成豆腐渣是因为牛奶中的蛋白质变性导致的。
像牛奶、豆浆这些是绝对不能煮沸的，否则牛奶中的蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，但是其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，也就是平时所说的像豆腐渣。
所以牛奶不适合炖煮，不然，会降低牛奶中的营养成分，因此，牛奶最好在常温下饮用。