如果是将带壳生鸡蛋蒸熟的话，冷水或温水都可以的，但不建议用滚烫的沸水，沸水会很容易让鸡蛋壳发生破裂的情况，一般10~15分钟就可以熟了，要吃流心蛋黄的可以减少蒸制时间。
蒸鸡蛋羹如果是蒸蛋是将鸡蛋打散蒸鸡蛋羹的话，需要沸水下锅，冷水或温水下锅很容易让鸡蛋羹出现气泡，导致鸡蛋羹口感不嫩滑，一般中大火蒸15~20分钟后即可取出。
蒸鸡蛋加肉需要多长时间20分钟。
在蒸鸡蛋的时候适当加入一些肉沫可以很有效的提升鸡蛋口感的层次，增加风味，但是在肉沫是生肉切碎的，需要彻底蒸熟才能食用，不然可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
一般蒸鸡蛋加肉沫蒸的话蒸20分钟左右就能熟了，差不多是上汽蒸12分钟左右，肉沫蒸蛋也不能蒸太长时间，不然可能会导致鸡蛋不滑嫩。
蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例1：2。
蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例大约在1：2，并且加的水是温水，不能加热水或冷水，加冷水是因为水中有空气，在蒸熟后空气会让蒸鸡蛋出现气泡，影响鸡蛋羹质量和口感；同时也不宜加热水，热水会直接将鸡蛋烫熟，出现蛋花的情况，这样蒸出来就不是鸡蛋羹了。
此外，如果要在鸡蛋羹中加入其他调味品的话，需要在蒸熟后再加，因为如果是在鸡蛋羹蒸之前加，调味品会让鸡蛋中的蛋白质发生变性，这样蒸出来的鸡羹不仅不鲜嫩，并且还会让鸡蛋营养受损。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么处理视情况处理。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀考虑是水加多了，导致蛋液无法凝固，此时可以延长蒸制时间，蒸发掉更多的水分，或者加入适当的琼粉等凝固剂来帮助鸡蛋定型。
但如果鸡蛋已经完全蒸熟了，此时无需补救，不过蒸熟的鸡蛋羹仍可以吃，只是口感稍微差一些，在蒸鸡蛋的时候要注意鸡蛋液和水的比例，一般水和蛋液的比例在1:3左右，喜欢鸡蛋羹口感嫩一点的可以多加一点点水。