都可以。
火锅底料主要的成分就是油脂，无论是放到冰箱里面的冷冻还是冷藏都没有问题。但是放到冷藏的保存的时间可能相对于冷冻的保存时间会短一些。如果要是想长时间存放火锅底料的话，可以将火锅底料密封起来，然后放在冰箱的冷冻里面，冷冻保存火锅底料。但是要注意时间，时间不要过长，因为火锅底料也有保质期，时间太长的话，汤料里就会生成大量的有害物质，食用后对人的健康有影响。