维生素c在胶原质的形成上扮演很重要的角色，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质。那么，维生素c能治冠心病吗？也可以治疗牙龈出血吗？
维生素C服用剂量大时，能够降低胆固醇。这既有动物试验的资料又有临床的依据。有人给荷兰猪(豚鼠)喂饲缺乏维生素C的食物，其肝脏中胆固醇代谢速度降低，而很快血胆固醇增高，动脉发生粥样硬化。若再喂含维生素C多的食物，则动脉粥样硬化的改变消失。或者先喂胆固醇多的食物，再给维生素C，则可防预动脉粥样硬化的发生。在临床上，给动脉粥样硬化病人逐日静脉注1，000—1，500毫克维生素C，10—30天后，再查病人血胆固醇，结果下降。
健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。