一、陈醋的功效与作用
1、消脂健身的作用
醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
2、利尿通便的作用
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
3、减少盐分摄取的作用
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
4、降低血压和血清胆固醇的作用
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
5、治疗石灰烧伤的作用
根据酸碱中和的原理，试用5%食醋溶液浸洗患部，获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除;如形成腐蚀性溃疡者，亦可自行结痴愈合。
6、开胃、增加食欲的作用
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
7、抑菌杀菌作用
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
8、美容生发作用
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
9、消除疲劳的作用
醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
10、醒酒的作用
醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
11、其他作用
(1)醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
(2)醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
12、预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎的作用
关闭门窗，诹适量醋(每立方米空间用2～10毫升)用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天。某年春冬，某部队先后有13个连队发生流感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行;而另一连队未曾应用，结果2天后有60%的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流脑"流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，连续10天，结果带菌者全部转为阴性。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用;同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。
二、陈醋的应用
1、醋的生活应用
(1)吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
(2)作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
(3)醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
(4)醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
2、熏醋——醋的错误应用
用熏醋的方法杀灭房间的病菌，来预防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。中国疾病预防控制中心的鲁老师明确指出，醋对消毒、杀菌没有任何效果，用熏醋的办法预防感冒是不对的。
民间确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但消毒专家早就做过实验证明，醋对消毒、杀菌没有任何效果，更不能杀死病毒。中国疾病预防控制中心专家提醒广大市民，对于家庭而言，预防感冒以及消毒最好的办法就是通风，而不要盲目熏醋。熏醋如果浓度过高、时间过长，不但会引起呼吸困难和恶心等症状，还会对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。
比较正确的熏醋方法是：
(1)把醋放在锅里煮沸，让空气对流，达到消毒房间的作用。
(2)用纱布放在醋中侵透，把纱布放在暖气上，余同上。
当然，醋为弱酸性，可杀死流感病毒，但也会刺激呼吸道粘膜，不宜长期薰。
三、吃陈醋的注意事项
醋虽好，但吃处也得讲方法，注意量。因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。
1、忌大量吃
醋中含有大量的醋酸，吃时要注意适量，不宜大量食用；
2、忌和药吃
醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，因为，醋能破坏中药中的生物碱等有效成分；
3、忌空腹吃
不要空腹喝醋，因为空腹吃醋，会导致胃酸过量；
4、胃酸多忌吃
患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
5、正在服用某些西药者不宜吃醋
因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
6、对醋过敏者及低血压者应忌用
因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
7、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋
由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
8、醋在古籍中的注意点
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
(1)陶弘景："酢酒不可多食之，损人肌脏耳。"；
(2)《千金·食治》："扁鹊云，多食酢，损人骨。"；
(3)孟诜："多食损人胃。""醋，服诸药不可多食。"；
(4)《纲目》："服茯苓、丹参人不可食醋。"；
(5)《随息居饮食谱》："风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。"；
9、下午喝醋除疲劳
对于上班族来说，果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。通常下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。
10、夜晚喝醋美容
夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。此外，在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。晚上临睡前喝一些果醋会缓解这种情况。果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH值，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。果醋中含有丰富的氨基酸，可以促进体内脂肪分解，还能起到减肥的作用。值得注意的是，果醋酸性较大，容易腐蚀牙齿，所以喝完后一定要及时刷牙。
11、饭桌上别少了醋
果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。果醋中的醋酸还可以增加胃肠蠕动的速度，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。
12、易感冒晨起喝“醋”
果醋能提高机体免疫力。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。对于容易感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
四、陈醋的食用方法
醋是家家户户必备的调味品之一，尤其到了夏天，各式各样香喷喷的凉拌菜就更是少不了醋。醋带酸味，它不仅是食物变得酸爽可口，能帮助消化吸收，还有着各种令人青睐的功效与作用。下面就让我们来了解几道常见的醋的食用方法。
1、醋泡鸡蛋
材料：
9度米醋，生鸡蛋1个
做法：
(1)把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。
(2)用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。
(3)准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋(没过鸡蛋即可)
(4)盖上盖子，密封24小时。
(5)24小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。
(6)用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心粗喷到眼睛。
(7)把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。
(8)再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。
功效：
研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。
2、醋泡黑豆
材料：
黑豆2000克(如果吃的少量就自己调整用量)，老陈醋6瓶，有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个
做法：
(1)黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净，直至没有水分
(2)把黑豆用铁锅炒5分钟，然后晾凉
(3)把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放满，然后倒入陈醋没过黑豆即可，因为豆子会膨胀的，要给它留出空间
(4)腌制1个月以后就可以食用，注意避光放置
(5)可以直接食用，也可以放到蒸锅蒸20-30分钟，这样吃起来会软一些
功效：
中医认为黑色入肾，老陈醋是高粱酿制而成，有理气宽中的效果。用陈醋泡黑豆，有很好的乌发，降血压，补肾健脾的效果。名中医李东垣说过：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多则伤脾。也就是说每天只可以吃一勺，通常也就是喝汤的2调羹就可以了，不能吃多了，吃多了反会伤脾了，切记不可多量。
3、老醋花生
材料：
花生米500克，洋葱半颗，青辣椒1个，葱半颗，香菜少许
调料：
酱油1/2汤匙，醋3汤匙，盐1汤匙，香油少许，糖1汤匙，鸡精1汤匙
做法：
(1)锅入底油，比平时炒菜的量稍微多那么一点点，花生米下油炸熟，盛出晾凉备用
(2)洋葱切小块，辣椒也切成同等大小的块，葱切成碎，香菜切小段
(3)待花生米凉透后，放入所有材料、调料，搅拌均匀腌制15分钟即可。
4、寿司醋
材料：
醋100cc，盐22公克，糖50公克
做法：
将醋、糖、盐放入锅中，以中火煮至糖溶解后，放凉即可。
5、醋溜白菜
材料：
白菜，胡萝卜，糖，醋，盐，淀粉
做法：
(1)白菜胡萝卜切片，糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。
(2)锅内加清水，把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。
(3)炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。
6、醋溜土豆丝
主料：
土豆500克，豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱，姜丝，蒜片共15克
做法：
(1)土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；
(2)大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。