松鼠桂鱼，这个也是超级好吃的一种菜，是真的美味到不要不要的，可好吃了，那么松鼠桂鱼怎么改刀图解？是哪个菜系的代表菜：
松鼠桂鱼怎么改刀图解：
1.将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。
2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。
3.如下图所示，从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
4.如下图所示，再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
9.如下图所示，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。
小贴士：
1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处理加工桂鱼时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。
2.鱼处理干净后放入盆中，倒一些黄酒，能除去鱼的腥味，或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。
3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜：
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
松鼠桂鱼改刀的方法就介绍到这里了，这个是江苏那边的代表菜。