水蒸蛋糕，这个也是美味到不要不要的，可好吃了，吃了完全就是停不下来了，那么自制水蒸蛋糕发不起来的原因是什么？不需要打发的水蒸蛋糕做法是怎样的：
自制水蒸蛋糕发不起来的原因是什么：
很多朋友自制水蒸蛋糕都会遇到发不起来的现象，最主要原因就是蛋清没有被充分打发，其次就是蒸好以后急于揭锅。
一、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要我们把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。
二、不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
三、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。
不需要打发的水蒸蛋糕做法：
松软香甜的水蒸蛋糕是广东特色点心，虽然配料简单而且不需要烤箱的烘烤，但没有打蛋器的朋友做起来还是很费劲的，要把蛋液用筷子打发至两倍大小，谈何容易，打到你手酸还不能停。
这款水蒸蛋糕的最大特点，就是不需要费力的打发鸡蛋，只要把鸡蛋、面粉和细砂糖放入干净的容器，再浸在温水里就很容易打发了。
配料：鸡蛋220克，细砂糖70克，低筋粉140克。
做法步骤：
1、鸡蛋和细砂糖放入干净的容器里，再把容器浸在温水里，用几筷子开始打发。
2、蛋液浸在温水里是很容易打发的，大约打发15分钟左右，打至蛋糊滴落下来不会马上消失为止。
3、筛入低筋粉翻拌均匀，在小盆里垫上纸，倒入混合物抹平，水开后入锅蒸20分钟即可。
补充说明：比较喜欢吃甜的可以鸡蛋500克、面粉400克、糖500克这个配方。
关于水蒸蛋糕的做法以及发不起来的处理方法就介绍到这里了。