东北酸菜和四川酸菜，都是非常受欢迎的，很多人都喜欢吃。舌尖3东北酸菜怎么做？和四川酸菜的区别？
舌尖3东北酸菜怎么做：
1、将大白菜上面几片老叶子摘掉，留下里面干净的菜叶子，不用清洗，然后将菜叶子切成丝状，装入盆中。
2、加入适量的盐，因为大白菜含有很多水分，需要均匀搅拌，搅拌完毕后，会发现流出大量的菜水
3、再拿个保鲜袋子盖在菜上，然后用竹签插些洞口，不用太大；
4、使劲挤压，将其中残留水分挤出，水会从刚才洞里流出；
5、我家用的是农村用的大缸，可以装十多颗白菜，上面放一块大石头，使劲压住白菜，压出的水直接倒掉；
6、做过酸菜的人都知道，在研制酸菜时，不能够接触风，如果接触风的话，酸菜会变味道，所以在挤进菜水后，就马上用盖子将大缸盖上，必须盖严，大概四五天左右，可以看看酸菜是否变酸，如果没有变酸，继续盖严，直至变酸，即可食用。
东北酸菜和四川酸菜的区别：
1、东北酸菜是大白菜腌制的，四川酸菜是用芥菜腌制的。他们腌制工艺大同小异，配料上会有所不同。加上两地气候不同，也导致酸菜的口味有所不同。酸菜鱼是一道四川菜，选用四川酸菜，更正宗些。
2、从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，四川酸菜颜色更深，从口感上来说，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。东北酸菜腌制的时间比较长，而四川酸菜腌制时间短，基本上两三天就可以吃了。
好了，关于东北酸菜做法及和四川酸菜的区别的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。