香菇是生活中十分常见的食用菌之一，而且这种食物富含丰富的营养物质，食用之后对我们的身体健康是有好处的。比较常见的香菇一般是干制品，因为它的保存方法更久，而且香气也很浓郁。不过有不少人表示最有这些干货的烹饪方法不是很清楚。
干香菇怎么做好吃又简单
做法：小鸡炖蘑菇
食材：
鸡腿、干香菇、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、黄酒
步骤：
1、鸡腿切块，用水多冲几遍，洗掉血水，放清水里泡会，去除血腥味；因为时间较紧，干香菇直接放开水里泡开，转而放入温水中泡着；花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用。
2、开火，倒油，爆香备用好的香料，鸡腿挤干水份倒入锅中， 炒制断色。
3、倒入开水莫过鸡腿即可，转入砂锅，盖上盖子煮10分钟。
4、10分钟后拧干香菇水份丢进去与肉同煮，中小火闷煮二十来分钟（不是鸡腿肉的话久一点）。
5、放点鸡精大火收汁，撒上葱花，关火出锅。
香菇没熟透吃了会怎样
香菇也是一种菌类，所以很多人担心吃到没熟的香菇会中毒，但实际上不会，香菇是没有毒的。不过要是大家吃到，没有煮熟的香菇可能会引起急性肠胃炎，尤其是对于小孩、老人等肠胃功能不强的人更是如此。因为这类人本身的适应能力比较差，所以有可能会造成胃肠道蠕动异常因为这种食物没有熟透的话容易刺激胃肠道，造成肠道消化不良的现象。所以大家在烹饪的时候最好是能够测试熟透之后再出锅食用。
干香菇的挑选方法
1、看外形：购买干香菇，首先就要看外形。总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀。菌褶整齐细密。手捏有坚硬感，无霉变、碎屑及焦片。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁。菌盖边要向内卷，相反就说明熟透了，不建议购买。
2、看颜色：直接看颜色也能分辨香菇的好坏。优质香菇有色泽，黄褐或黑褐，鲜明亮丽，菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。而颜色为紫红色的一般都是陈货。
3、闻香味：干香菇都具有浓郁的、特有的香菇香气。而无香味，或有其它怪味、霉味的香菇则表明质量差或是已经变质。
小鸡炖蘑菇是最常食用香菇的方法，上文中也介绍了做法，希望对大家有帮助。虽然香菇没有毒，但大家最好是将香菇煮熟透，不然食用之后可能会引起肠胃不适等不良症状。