餐饮宴会服务程序规范

一.宴会前的准备工作

1.根据主办单位场地布置及菜式要求做好准备,宴会厅保持整洁及美观,

2.检查工作

2.1 餐具有无破损污渍

2.2 台布有无破洞及污渍

2.3 台面是否整齐统一

2.4 地毯有无杂物及灯光是否正常

3.应做到“八知三了解”

3.1 八知:知台数,知人数,知宴会标准,知宴会宴请单位,知用餐时间,知菜式品种,知收费方法,知菜式程序

3.2 三了解:了解客人的生活忌讳,了解客人的风俗习惯,了解客人的特殊要求

4.根据菜单的特色备好佐料,餐具及用具。

5.根据宴会单的要求备好鲜花,香烟,酒水及水果

二.迎宾(迎接客人的到来)

1.客人到达时要主动问好.热情的笑脸相迎,拉椅让座。

2.迎宾时应该有能力在客人接触和交谈过程中,尽量判断客人的身份以便带位。

三.开餐服务

1.斟酒服务:在宾客交谈时应备好相应的酒杯,斟好酒以供客人敬酒

2.上菜服务:先冷后热,先荤后素,先优后一般,先咸后甜

3.分菜的方式:

3.1 转盘式分菜法

3.2 刀叉式分菜法

3.3 各客式分菜法

3.4 旁桌式分菜法

四.席间服务

1.宴会进行中勤巡视,勤斟酒,勤换烟灰缸.毛巾。保持餐台美观整齐。

2.宴会过程中应做到“三轻四勤”

2.1 三轻:说话轻,走路轻,操作轻

2.2 四勤:嘴勤,眼勤,手勤,腿勤

3.上甜品水果前,应先更换小毛巾并及时撤掉转盘上的热菜和空酒杯及以外的一些餐具,保持转盘的清洁卫生。

五.宴会结束工作

1.结帐服务:将未开启的酒水应及时的退回吧台,对好酒水使用数量,开好酒水单交给收银打好帐单,并及时询问客人结帐方式。

2.拉椅送客:宴会结束要提醒客人带好自己的随身物品,主动为宾客拉椅方便客人离席。

3.送客:当客人离席时应站在包厢门口准备送客,并及时的询问客人是否上楼还是下楼,主动的为客人按好电梯,应和客人道别欢迎客人再次光临并目送客人直至离开。

4.检查:回到包厢检查台面是否有未熄灭的烟头或宾客的遗留物品

5.清理:清理台面贵重银器,当场点清。