消费者食品安全意识的特点与作用*
刘绍军
河北科技师范学院食品工程系
摘 要：论述了消费者食品安全意识的普遍性、阶段性、敏感性和影响性等特点；分析了消费者食品安全意识在食品消费活动中的导向作用、监督作用和动力作用；提出正确地培育、引导、强化和利用消费者食品安全意识，以促进食品行业进步与发展的观点。
关键词：消费者 食品安全意识 特点 作用
食品消费者是一个非常复杂的多元化群体，尽管他们处于社会的各个层面，有着不尽相同的消费体验和消费意识，但他们在食品消费行为中的安全意识却有着相同的特点。在当今市场经济的社会中，消费者的食品安全意识已成为一种强大的动力，影响着食品消费市场、食品生产企业乃至整个食品行业及其相关行业的发展和变化。研究食品消费者的消费心理，充分认识消费者食品安全意识的特点及其在食品消费市场中的作用，对于食品原料的生产与销售、新型食品的开发与研制、食品质量的管理与控制以及食品科技水平发展与提高具有非常重要的现实意义。
一、消费者食品安全意识的特点
（一）普遍性
1．普遍性中的共性
由于人类的食品消费行为具有最典型的普遍性，因此消费者的食品安全意识也是普遍存在的。无论是任何国家、地区和种族，无论当地的经济发展水平如何，不同层次的消费者都希望获得安全的食物资源以满足自身的生存与健康需求，这与人类渴望生存的本能特性是相符合的。
2．普遍性中的个性
尽管食品安全意识在各类消费群体中是普遍存在的，但其实质却有所不同，与社会发达程度、经济发展状况以及消费者的科学文化素质等因素紧密相连。不同发展程度的国家、地区或民族，食品安全意识的内涵具有很大区别。对各个国家的食品保质期、食品有害成分含量标准、食品生产管理标准的比较不难得出上述结论。
（二）阶段性
1．食品安全意识变化的阶段性
不同的历史时期，不同的社会背景，消费者的食品安全意识具有显著差异。战争或灾难等特殊时期，消费者的食品安全意识主要集中在维系生命；和平稳定时期，消费者的安全意识主要集中在营养和健康；随着社会的进步和经济的发展，消费者的食品安全意识日益增强，向保健、疾病预防和治疗等功能性作用方面转移。
2．食品安全意识的变化过程
半个世纪以来我国消费者的食品安全意识的变化就能说明这个问题，新中国成立以前，由于长期的战乱破坏，本来已落后于发达国家的民族经济受到严重创伤，生产力水平低下，食物资源的充足与否成为人们关心的头等大事。对于一般消费者来讲，如何解决饥饿是摆在食品安全意识范畴的首要问题。此时，人们的食品安全意识比较淡漠。所以因食物原因带来的疾病发生率很高，食物中毒和食物传染事件时有发生。新中国成立以后，饥饿问题得到了逐渐地解决，人们开始意识到防止“病从口入”，食品安全意识得到了一定提高。随着我国国民经济的发展，全社会的物质基础逐渐丰富，食物资源生产总量也得到了较大幅度的提高。八十年代初期，改革开放政策的实施，使我国的基础产业得到了空前地飞速发展，农、牧、水产品产量成倍增长，消费者的食品消费需求较大程度上得到了满足，人们开始注重食品的风味、口感以及卫生状况等方面的问题。九十年代以后，由于优良品种和先进生产管理技术的引进，我国的农产品产量又有大幅度提高，食品加工企业也相继应运而生并得到了快速发展，人们的食品安全意识显著增强，健康、营养和保健已普遍成为广大消费者的强烈愿望。
显然，食品安全意识具有显著的阶段性。不同时期，消费者食品安全意识的水平、强度和焦点具有很大的差异
（三）敏感性
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视自己的生活质量，身体健康状况也成为广大消费者倍加敏感的焦点问题。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的健康状况与食品的关系当然是密不可分的，人们对健康的敏感性直接导致了消费者的食品安全意识也具有很高的敏感性。
另外，消费者食品安全意识的敏感性也有经济方面的原因，食品的腐败变质、食物中毒以及食物传染不仅危害身体健康，还会给消费者待来经济上的损失，这也是任何消费者都不能接受的事实。
（四）影响性
在人类的食品消费活动中，某些消费者的食品安全意识会直接影响到其他消费者，有时这种影响能够达到迅速“流行”的程度，尤其是在社会上具有较高影响力的个人或群体。这种影响作用与诸多因素有关，如消费者科学素质、媒体宣传、营销推介以及消费群体的生活习惯、饮食文化等等。在我国的食品行业发展中这种事例是容易找到的。
二、消费者的食品安全意识的作用
（一）导向作用
消费者的食品安全意识使他们的消费行为具有一定的选择性，消费者认为安全的食品才可能成为食品行业的生长点，也就能引导食品生产者的投资取向。相反，消费者认为不安全的食品，就不可能实现生产者的经济效益。所以消费者的食品安全意识具有强大的导向作用。正确的食品安全意识会促使食品生产者努力提高产品的质量，从而引导食品行业的健康发展。故此，能否建立消费者科学的食品安全意识是关系到食品行业能否健康发展的重要因素。
（二）监督作用
消费者的食品安全意识对食品原料生产、加工贮运以及产品销售过程具有很大的自发监督作用，这也是食品安全监督体系中的重要组成部分和有生力量。除国家职能部门的严格监督管理以外，食品生产者必须面对广大消费者日益增强的食品安全意识，把消费者的需求放在企业经营指导思想的首要位置。没有消费者的认可，任何企业、任何产品都没有获得经济效益的可能。一旦某公司产品的安全性受到消费者的质疑，该产品的销售必将受到影响，甚至会被市场淘汰。所以，培育消费者科学的食品安全意识并使其发挥好对食品市场的监督作用，对实现食品市场良性地有序地运行具有重要的现实意义。
（三）动力作用
任何的食品生产者都渴望扩大自家产品所占领的市场份额，获得最大的经济效益，而这一目标的实现，必须考虑的就是消费者对该产品的安全感。在市场经济的大环境中，提高产品质量、提高服务水平、树立企业形象，以加强企业的市场竞争能力是实现高效益的必由之路。所以，食品生产者就必须提高企业的科技创新能力、引进先进的技术与设备、提高工艺管理水平、加强质量监控体系的建设，打造本企业的优质品牌和拳头产品，实现企业的自身价值。所以，消费者的食品安全意识可以转化为强大的动力，推动食品科技的全面进步与发展。
三、消费者食品安全意识的正确引导与调控
（一）科学的态度
消费者的食品安全意识的产生、存在与强化是必然的，它符合人类社会发展的自然规律，并且对广大消费者切身利益起到了长期的保护作用，对生产者起到了一定的监督作用，也对整个食品行业及相关产业的发展期到强大的推动作用。只有以科学的态度对待、研究和引导消费者的食品安全意识，才能使企业步入良性运行轨道，得到充分的发展和壮大，在市场经济的大潮中立于不败之地，促进整个食品行业的进步与发展。
（二）负责的态度
“生产者对消费者负责”对于与任何一个企业都是必须遵循的原则和信条。食品是人类赖以生存的物质基础，直接关系到消费者的健康和生命，利用消费者的食品安全意识从事食品产品的开发、生产、推介和销售活动必须持有认真负责的态度，本着对消费者负责、对企业负责、对社会负责的思想进行经营，否则必将受到经济规律的惩罚。
（三）最低负效应原则
消费者的食品安全意识在消费活动中的作用是巨大的，它是一把“双人剑”，可能会带来某产品巨大的经济效益，同时也可能造成某些企业巨大的经济损失，直接关系到产品乃至整个企业的生存与发展。研究消费者食品安全意识的产生、发展及变化规律，提高消费者科学文化素质，帮助消费者建立科学合理的食品安全意识体系，才能最大限度地避免错误的食品安全意识带来的不必要损失，将消费者食品安全意识的负效应降至最低。
四、消费者食品安全意识的强化和利用
（一）正确定位，不断强化
在食品市场运行过程中，消费者的食品安全意识具有明显的特点和不可替代的作用。它不仅能对食品生产企业的产品质量起到监督作用，对优质产品的形成乃至整个企业的发展起到强大的推动作用，甚至还关系到整个食品行业的进步与发展。一切蒙蔽、误导和欺骗的手段都是危险的，不仅给消费者带来身体健康和经济方面损失，而且造成食品产品、企业和生产者被市场淘汰的结局。
（二）合理利用，促进发展
只有不断的加强宣传教育，全面提高公民的科学文化素质，强化广大消费者的食品安全意识，才能更好的利用这一有利因素，为知名品牌的打造、优秀企业形象的建立、经济效益的取得以及食品行业的健康发展提供动力支持。
结 论
消费者的食品安全意识具有典型的普遍性、历史的阶段以及较强的敏感性和和潜在的影响性；在食品市场运行中起到巨大的导向作用和监督作用，同时也为食品行业的健康发展提供强大的动力支持；以科学的态度培育、引导、强化和利用消费者的食品安全意识，合理的进行食品产品的生产经营活动，必将促进食品行业的全面进步和跨越式发展。