内审前的准备工作

注意事项

因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,所以分2部分

A部分,控制安全：HACCP体系：主要以下几点：

1. 记录？？？？？？？？？（CCP监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等）

要求：整理放在一起，到时要保证1分钟之内拿出来

1. 全员的培训？（效果保证、评价考核、19日白班的人员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流）
2. 流程图是否完整是否与实际相符?
3. 关键控制点和关键限值设置是否合理？
4. CL的监控方法和频率是否合理，设备是否按时校正？
5. 纠偏行动是否合理？
6. 验证是否合理？
7. 记录？？？？？？？？？
8. 全员的培训？

B部分，控制卫生：SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。

1. 加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告

食品接触面:容器设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要规范，清晰消毒记录要整理好

1. 防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚，车间无积水，污水。
2. 手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度，保证19日设施良好，消毒液充足。卫生间18日清理一遍，多冲水，不许有臭味。
3. 防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置投料口的防护，不要的要盖好。其他溶剂有毒有害要收起来。
4. 有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记，
5. 员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况，小伤也要包扎处理或休息。
6. 卫生三防:防鼠防蝇\防虫设施措施等，防鼠图，防鼠胶
7. 环境卫生：车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。
8. 检测：采样器具卫生、设备保证有效校准。

A部分                  HACCP体系验证记录