火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、 火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做奉献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。
（3）拟订本火锅店的效劳标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和 效劳技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改良工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8）做好火锅店平安和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。
2、 火锅店领班岗位职责
对上级分配的任务要求按质，按量，（1）做好火锅店主管的助手，
按时完成
（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心 辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作标准进行 接待，遇有重要客人要亲自效劳。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种。
（4）抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想情绪、业务技术水 平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作方案，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查效劳员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 平安和节电工作。
3、 火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销 方案。
（3）负责定制效劳标准和操作规程。检查管理人员的工作和效劳人员的效劳态度以及效劳规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好本钱核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。
（5）制定效劳技巧及烹饪技术培训方案和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织效劳人员和厨师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且 加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和平安工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的平安保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的平安。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新方案和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、 火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和效劳标准。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、 消费工程〔烟、酒等除外〕可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补〞，不得“以长补
短〞，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款 项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、 火锅店效劳员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按效劳程序与标准为客人提供优质效劳，点菜、上菜、派菜、酒水效劳，结账。准确了解每日供给菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供效劳。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决方法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反 映。 ，
3、 火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台效劳员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值 台效劳员。
（3）负责将值台效劳员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒 绝传送。
（5）严格执行传送菜点效劳标准，确保其准确迅速。
（6）与值台效劳员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房 的关系。
（7）负责协助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高效劳水平，完成上级交界的其 他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、 火锅店厨师长岗位职责
（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在
的问题，向上级汇报并提出改良意见，保证厨房工作的正常
运行。
（2）根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写?采购单?和?
领料单?，验收火锅店用品的数量和质量，并将其按单发放。（3）全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半 成品。
（4）虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜 肴，满足客人的需求。
（5）每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况 及遵守店规、店纪情况。
（6）合理安排下属员工，团结协作圆满完成各项任务。
（7）负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。
（8）沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各尽所能。
（9）完成上级指派的其他工作。
2、 火锅店冷荤厨师岗位职责
（1）制作合格的凉菜。
（2）严格检查所用原料，保证食品质量。
（3）保管各种用料。
（4）负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量
和质量。
（5）准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。
（6）下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。
3、 | 火锅店面点小吃厨师岗位职责 |
（1）检查所需材料，为制作做好准备。
（2）制作各式点心，并经常更换花式品种。
（3）负责切配、拌制各种生、熟馅。
（4）负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。（5）完成上级分派的其他任务。
4、 火锅店墩子岗位职责
（1）检查食品质量，确保原材料的出成率。
（2）负责原材料的保管。
（3）配制加工特种菜肴。
（4）将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。
5、 火锅店特色菜厨师岗位职责
（1）负责所有特色菜的准备工作。
（2）负责特色菜盘头装饰品的准备工作。
（3）负责检查加工原料的质量。
（4）清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾 工作。