1、新鲜鸭蛋要放入冰箱保存。鸭蛋放入冰箱要大头朝上,小头朝下,这样使蛋黄上浮后帖在气室下面,可防止微生物侵入蛋黄,保证鸭蛋的质量。
2、鸭蛋的营养价值:
(1)鸭蛋味甘甜、性凉,蛋白质含量高,有多种对人体有益的微量元素和十多种维生素及人体必需的17种水解氨基酸,有养阴、清肺的功效,鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用。
(2)咸鸭蛋性寒,有清肺热、降阴火的功能,咸蛋黄油,儿童多食可治疳积,外抹可治烫伤、湿疹。
(3)青壳蛋蛋壳厚度和强度都要优于白壳蛋,可减少加工及运输过程中的损失。此外,青壳蛋营养价值相对较高,除硒和赖氨酸外,锌、其余16种氨基酸以及总氨基酸含量都高于白壳蛋。
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