很多蚌埠的小伙伴都在问这个春季都有哪些野菜吃，其实真的很多的，下面给大家推荐一些，不要错过时节了，下面是详细的介绍，
春天的荠菜最是鲜甜。荠菜不仅美味可口，而且营养丰富，含有多种维生素以及矿物元素。搭配肉馅，无论是包饺子包包子，还是用作馄饨馅都是很好的选择。
香椿是香椿树的嫩芽，被人们称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，药用价值高，而且历史悠久，早在汉朝就有食用香椿的记载。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。蚌埠人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法，仿佛将春日一口吞入肚中。
马兰头在春天的田间地头随处可见，它含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素，以及丰富的钙、磷、铁、钾、硒等矿物元素，营养颇为丰富。马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。
野葱，又叫小蒜，有很大的药用价值，素有“菜中灵芝”之称。虽然叫野葱，其实它外形长得更像韭菜，茎叶细长，夹杂在草丛间，很容易被人忽视。叶子虽小，可地下有货，一撅头下去，白圆圆、胖乎乎的小骨朵会有一大把。
春天的田间地头、山脊沟壑，生长着一种生命力极强的苦菜芽，摘过一茬，过几天又会长出一茬。苦菜生吃略带苦味，用开水烫一下或加热制熟，即可除去苦味，可炒肉、炒蛋、做汤。
苜蓿又被称为“神奇草”，是一种天然碱性食物，含有大量的苜蓿叶蛋白、膳食纤维、活性多糖、皂苷、黄酮、维生素E、硒、叶黄素等天然活性成分，是提纯制药的宝贵资源。可作为蔬菜食用，具有极高的营养价值和药用价值。苜蓿的口感细嫩，凉拌、清蒸、摊饼、做沙拉都是不错的选择。
螺蛳、田螺，也是蚌埠人口中的乌鲁牛子。在淮河路天桥口有一家开了几十年的田螺摊子，小小的摊子，味道却正宗，个头均匀，汤汁很鲜。
小龙虾也叫“蚂虾”，在蚌埠人的餐桌上流行的时间已经很长了，差不多有40年的历史。虾的做法和口味经过多年的发展，大致统一为三种：红烧、蒜蓉和油爆。其中最受欢迎的，要数“蒜蓉蚂虾”。色泽鲜红的小龙虾，再浇上一层金黄的蒜蓉，隔着屏幕似乎都能闻到浓郁扑鼻的香味，龙虾鲜嫩弹牙的口感与辛辣的蒜香风味完美结合……确认过眼神，没人会不爱蒜蓉小龙虾!
经过整个寒冬的洗礼，冷暖空气强烈对峙，一声春雷过后雷笋便冒出地表，成为一道舌尖上的美味，不断挑逗着人们的味蕾，勾起对美味的眷恋。笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。不像绿色蔬菜本身有细致的风味，雷笋要大油大味才会很好吃。油焖竹笋，浓油赤酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋漓尽致，入味又下饭。