专利名称：一种红曲醋陈酿熟化的方法专利类型：发明专利发明人：黄祖新,黄镇
申请号：CN201611145216.2申请日：20161213公开号：CN106367288A公开日：20170201
摘要：本发明属于酿造食醋的技术领域，具体涉及一种红曲醋的陈酿熟化的方法。具体技术方案如下：1、将芝麻炒熟、回冷至常温粉碎成60目芝麻粉末。加入食用乙醇中进行两次浸提得芝麻醇溶提取液备用。2、新酿红曲醋液装满陈酿罐后，开启循环泵和套管加热器，通入无菌空气进行醋液循环，第10、20、30、45、60、75天重复上述通气循环步骤 1次。第90、120、150、180时，重复上述并添加芝麻醇溶提取液，之后再静置30天即可得到新酿造的陈酿熟化红曲醋。本发明方法处理后的新酿造的陈酿熟化红曲醋，酯类含量增加，陈酿香显著，酸而不苦涩，挥发酸刺激性小，陈酿周期短。
申请人：福建师范大学
地址：350108 福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处
国籍：CN
代理机构：福州君诚知识产权代理有限公司
代理人：李春连
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