食物成分表

一、食物成分表的简介和使用

食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

1.食部

食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.表中符号的说明

食物成分表中所用符号有以下几种：

“„”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。

“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。

“0”表示该食物中不含这种营养素。 二、怎样使用食物成分表

1.简编食物成分表中各种营养素的计算

(1)食品 与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么 就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。在计算芹菜的营养素含量时，就 只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的 各种营养素。

(2)营养 素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。食物中其它营养素和 能量均以此算法计算。

2.一天所吃食物中营养素的计算

首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入了多少营养素。

举例，如表5.14“不同食物摄入量表”（即一日之食谱），表5.14中列出了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。

按表5.14 的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。计算举例见表5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算表”。用表 5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食物品种不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156千卡 能量，比食谱3的2，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而在食谱3仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少 了蛋、鱼和豆类制品；猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。因此，相比之下食谱 1和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。可以说食谱1的营养较好，而食谱3则不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维也太少。 还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于人的身体健康。

表5.14 不同食物摄入量表(即一日之食谱)

食谱1(g) 籼米 菠菜 桔子 鸡蛋 猪肉，瘦 草鱼 牛奶 大豆 豆油

400 400 100 25 50 50 100 50 25

食谱2(g) 小麦粉 大白菜 苹果 鸡蛋 猪肉，肥瘦 带鱼 豆浆 豆腐 猪油

400 400 100 25 50 50 100 50 25

食谱3(g) 大米(粳，

400

特) 白萝卜 400 香蕉 100 猪肉(肥瘦) 125

米粉 100 粉丝 50 猪油 25

表5.15 不同食谱营养素摄入量表

碳水 膳食 视黄醇

VB1

VB2 mg 1.15 0.67 0.55

Vc mg

Ca mg

Fe mg

当量 цg 2243 227 171

mg 1.50 1.48 0.74

157 584 25.5 116 376 20.6 92

276 14.4

食谱1 食谱2 食谱3

能量 kcal 2156 2070 2440

蛋白质 g 85.0 77.1 52.2

脂肪

化物 纤维 G 47.9 57.8 73.8

g 345 311 391

g 18.2 14.5 7.5

注：3个食谱中，以食谱1为最佳。

表5.16 不同食谱营养素含量的计算表

碳水 食谱1 g 能量 蛋白质 脂肪 化合物 g 310 11 膳食 纤维 цg 3.2 0.4 视黄 醇当量 mg mg mg mg mg 48 35 VB1 VB2 Vc Ca Fe 大米 kcal g g 31.6 0.7 362 10.2 8.3 3.0 17.6 g 24 0.2 2.2 3.1 2.6 3.2 8.0 25.0 1.2 47.9 6.4 0.2 400 1388 (粳米) 柑子 鸡蛋 猪肉(瘦) 草鱼 牛奶 大豆 豆油 菠菜 总计 小麦面 400 1376 (标1) 大白菜 苹果 鸡蛋 猪肉 50 (肥，瘦) 带鱼 豆浆 豆腐(北) 猪油 总计 50 100 50 25 64 13 49 225 197 400 100 25 60 52 34 100 25 50 50 100 50 25 400 51 34 72 56 54 180 225 96 148 77 22 6 24 18 0.72 0.24 0.08 0.04 28 0.02 0.08 0.27 0.02 0.03 0.20 1 3 9 3 11 345 7.8 0.5 6.8 18.2 10.4 85.0 1948 2243 0.46 1.50 1200 2156 12 0.5 0.05 3 1.5 0.06 19 0.4 0.14 1 104 0.3 0.10 96 4.1 0.44 128 264 11.6 1.15 157 584 25.5 食谱2 44.8 5.6 0.2 3.2 6.6 8.8 1.8 6.1 6.0 0.4 0.2 2.2 18.5 2.4 0.7 2.4 25.0 77.1 57.8 286 8 12 1 1 2 8.4 3.6 1.2 52 3 77 57 14 1.12 0.32 124 14.0 0.12 0.16 112 140 2.4 0.06 0.02 0.02 0.08 0.11 0.02 0.01 0.03 4 4 12 3 0.6 0.5 0.8 1.1 0.2 1 311 14.5 1200 2070 14 0.6 15 0.02 0.02 10 0.5 2 0.02 0.02 69 1.2 7 227 1.48 0.67 116 376 20.6 食谱3

大米 400 1336 (粳，特) 白萝卜 香蕉 猪肉 125 (肥瘦) 米粥 粉丝 猪油 总计 100 50 25 46 168 225 1.1 0.4 0.02 0.02 6 3.2 0.1 41 0.6 0.02 0.01 15 3.2 25.0 7 73.8 391 7.5 171 0.74 0.55 92 276 14.4 0.3 9 0.1 494 16.5 46.2 3 400 100 80 91 3.6 1.4 0.4 0.2 16 21 4.0 1.2 12 10 142 0.08 0.12 84 144 2.0 0.02 0.04 0.28 0.20 8 7 8 0.4 2.0 29.2 1.6 301 1.6 0.32 0.16 96 3.6 52.2 1200 2440 注：3个食谱中，以食谱1为最佳。

三、用好食物成分表的关键是“灵活运用”

各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。 在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损

失。当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如VB1、、VB2尤其是VC，在菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法（如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不同，时间不同）造成的损失不同。另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。

蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。

碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。 钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而不能被人体利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成草酸钙而不能被人体利用。

因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高地估计了从食物中摄取到营养素的量。

当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及各种营养素的含量有多少。这也是选择食物的一个参考指标。如果标签上只注明含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确量的食物相比，选择后者就更适应了。

我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。

四、各类简编食物成分表 1.谷类及谷类制品

表5.17 谷类及谷类制品食物成分表

视食物名称 食部 能 量 水分 蛋白质 脂肪 膳食碳水黄醇当量 μg 硫胺素 核黄素 抗坏血酸 mg mg mg mg mg mg 钙 铁 锌 纤维 化物 粳米(标一) 粳米(特级) 米饭(蒸) 米饭(蒸) 米粉(干，细) g kj kcal g g g 0.6 g g 100 1435 384 13.7 7.7 0.6 76.8 --- 0.16 0.08 --- 11 1.1 1.45 100 1397 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 --- 0.08 0.04 --- 24 0.9 1.07 100 100 477 490 114 71.1 2.5 117 70.6 2.6 0.2 0.3 0.4 25.6 --- 0.02 0.03 --- 0.2 26.0 --- „ 0.03 --- 6 7 0.2 0.47 2.2 1.36 100 1448 346 12.3 8.0 0.3 0.1 0.1 0.3 0.1 78.2 --- 0.03 --- --- --- 1.4 2.27 9.8 --- „ 0.03 --- 7 0.1 0.20 6 米粥 100 19246 88.6 1.1 晚籼(特) 籼米(标准) 苦荞麦粉 糯米(粳) 糯米(紫红) 荞麦 100 1356 青稞 100 1417 100 1435 100 1272 100 1435 100 1452 100 1431 342 14.0 8.1 0.2 76.7 --- 0.09 0.10 --- 0.7 1.50 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 --- 0.09 0.04 --- 12 1.6 1.47 304 19.3 9.7 343 13.8 7.9 2.7 0.8 5.8 60.2 --- 0.32 0.21 --- 39 0.7 76.0 --- 0.20 0.05 --- 21 4.4 2.02 1.9 1.77 343 13.8 8.3 324 13.0 9.3 338 12.4 8.1 1.7 2.3 1.5 1.4 73.7 --- 0.31 0.12 --- 13 6.5 66.5 1.8 73.2 3 0 0.28 0.16 --- 47 0.34 0.11 0 3.9 2.16 6.2 3.62 113 40.7 2.38 糌粑 100 1075 方便面 100 1975 920 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 --- 0.05 0.15 --- 71 13.9 9.55 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 --- 0.12 0.06 --- 25 4.1 1.06 麸皮 100 富强粉 小麦粉(标准粉) 挂面(标准粉) 挂面(精白粉) 烙饼(标准粉) 馒头(蒸，标准粉) 馒头(蒸，富强粉) 100 100 220 14.5 15.8 4.0 31.3 30.1 20 0.30 0.30 --- 206 9.9 5.98 355 11.6 10.3 1.2 0.3 75.9 0 0.39 0.08 0 5 2.8 1.58 100 1488 100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 --- 0.28 0.08 --- 31 3.5 1.64 100 1439 334 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 --- 0.19 0.04 --- 14 3.5 1.22 100 1452 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 --- 0.20 0.04 --- 21 3.2 0.74 100 1067 225 36.4 7.5 2.3 1.9 51.0 --- 0.02 0.04 --- 20 2.4 0.94 975 233 40.5 7.8 1.0 1.5 48.3 --- 0.05 0.07 --- 18 1.9 1.01 870 208 47.3 6.2 1.2 1.0 43.2 --- 0.02 0.02 --- 58 1.7 0.40 油条 100 1615 小米 100 1498 小米粥 燕麦片 莜麦面 玉米(黄) 玉米(鲜) 玉米罐头 玉米糁(黄) 100 1452 100 192 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 --- 0.01 0.07 --- 358 11.6 9.0 46 367 89.3 1.4 3.1 0.7 6 1.0 0.75 5.1 1.87 1.0 0.41 1.6 73.5 17 0.33 0.10 --- 41 „ 8.4 --- 0.02 0.07 --- 10 100 1536 100 1354 100 1402 46 100 444 26 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 --- 0.30 0.13 --- 186 7.0 2.59 3 0.39 0.04 --- 27 13.6 2.21 2.4 1.70 324 11.0 12.2 7.2 15.3 52.5 335 13.2 8.7 106 71.3 4.0 6 93.0 1.1 3.8 1.2 0.2 6.4 66.6 17 0.21 0.13 --- 14 2.9 19.9 --- 0.16 0.11 16 --- 1.1 0.90 4.9 0.8 7 --- --- --- 6 0.1 0.33 347 12.8 7.9 3.0 3.6 72.0 --- 0.10 0.08 --- 49 2.4 1.16 注：营养成分(以每百克食部计) 2.干豆类及豆制品

表5.18 干豆类及豆制品食物成分表

视 膳 蛋 食物 食部 名称 质 维 物 量 g 50 μg mg mg mg mg mg mg 能 量 水分 白 肪 纤 化 当 素 素 脂 食 水 醇 胺 黄 碳 黄 硫 核 抗坏血酸 钙 铁 锌 蚕豆(去皮)100 g kj kcal g g 1.6 g g 1431 342 11.3 25.4 2.5 56.4 0.6 3.7 2.5 0.20 0.20 --- 13 54 2.5 3.32 赤小豆 100 1293 309 12.6 20.2 豆腐 豆腐(南) 腐竹 腐乳(白) 腐乳(红) 千张 香干 豆浆 豆粕 黄豆 绿豆 豌豆 芸豆(杂) 100 100 339 238 81 57 82.8 87.9 7.9 8.1 6.2 7.7 55.7 0.4 0.2 3.8 2.4 0.16 0.11 --- 74 7.4 2.20 --- 0.04 0.03 --- 164 1.9 1.11 --- 0.02 0.04 --- 116 1.5 0.59 100 1929 459 100 100 556 632 44.6 21.7 1.0 21.3 --- 0.13 0.07 --- 77 16.5 3.69 8.2 8.1 0.9 0.6 3.9 7.6 4.5 3.3 0.0 22 15 5 7 15 0.03 0.04 --- 61 0.02 0.21 3.8 0.69 133 68.3 10.9 151 61.2 12.0 87 11.5 1.67 100 1088 260 52.0 245.5 16.0 1.0 100 100 615 54 147 69.2 15.8 13 96.4 1.5 1.8 19.7 7.8 0.7 9.4 2.1 0.8 1.1 0.04 0.05 --- 313 6.4 2.52 0.04 0.03 --- 299 5.7 1.59 0.02 0.02 --- 10 0.5 0.24 豆浆粉 100 1766 422 2.2 64.6 --- 0.07 0.05 --- 101 3.7 1.77 7.6 30.2 --- 0.49 0.20 --- 154 14.9 0.50 37 63 22 42 0.41 0.20 --- 191 8.2 3.34 0.31 0.22 --- 207 8.1 3.89 0.25 0.11 --- 81 0.49 0.14 --- 97 --- 6.5 2.18 4.9 2.35 100 1297 310 11.5 42.6 6.7 100 1502 359 10.2 35.1 16.0 15.5 18.6 32.8 18.3 7.0 30.5 0.8 6.4 55.6 1.1 10.4 55.4 100 1322 316 12.3 21.6 100 1310 313 10.4 20.3 100 1280 306 9.8 22.4 黄豆粉 100 1749 418 0.6 10.5 52.8 --- --- --- 349 8.7 2.22 注：营养成分以每百克食部计。 3.鲜豆类

表5.19 鲜豆类食物成分表

膳 蛋 食物 名称 食部 脂 能 量 水分 白 肪 质 维 g 扁豆 蚕豆 黄豆芽 毛豆 豇豆 绿豆芽 豆角 豌豆 (带荚) 豌豆苗 86 141 42 kj kcal 91 31 155 g g g g g 纤 食 碳 视水 化 物 μg mg mg mg 黄醇当量 素 素 胺 黄 硫 核 抗 坏 钙 血 酸 mg mg mg 铁 锌 37 88.3 2.7 0.2 2.1 6.1 25 0.04 0.07 13 38 1.9 0.72 435 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 52 0.37 0.10 16 16 3.5 1.37 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3.0 5 0.04 0.07 8 21 0.9 0.54 100 184 53 97 100 96 515 123 69.6 13.1 5.0 4.0 6.5 121 75 126 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 30 90.0 2.5 0.2 2.1 4.6 22 0.15 0.07 27 135 3.5 1.73 42 0.07 0.09 19 27 0.5 0.54 3 0.05 0.06 6 9 0.6 0.35 33 0.05 0.07 18 29 1.5 0.54 439 105 70.2 7.4 0.3 3.0 18.2 37 0.43 0.09 14 21 1.7 1.29 34 89.6 4.0 0.8 1.9 2.6 344 0.05 0.11 67 40 4.2 0.77 注：营养成分以每百克食部计。 4.根茎类

表5.20 根茎类食物成分表

视 抗 蛋 食 食物 部 名称 g 能kj 量kcal 水 白 分 质 g g g g g 量 μg 百合(干) 荸荠 苤蓝 100 1431 342 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 --- 0.05 0.09 --- 32 5.9 1.31 78 78 247 126 59 30 83.6 1.2 0.2 1.1 13.1 90.8 1.3 0.2 1.3 5.7 3 3 0.02 0.02 7 4 0.6 0.34 mg mg mg 肪 纤维 化物 当 素 素 酸 脂 膳食 碳水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 0.04 0.02 41 25 0.3 0.17 甘薯 86 (白心) 甘薯 90 (红心) 胡萝卜(橙) 茭笋 凉薯 96 77 91 155 106 138 230 84 109 130 318 37 25 33 55 20 26 31 76 37 70 56 79 20 89.2 1.0 0.2 1.1 91.1 1.7 0.2 2.0 89.6 1.9 0.2 1.4 93.4 0.9 0.1 1.0 91.6 1.2 0.1 1.2 91.0 1.3 0.2 0.8 7.7 688 0.04 0.03 13 32 1.0 0.23 4.2 --- 0.05 004 12 2 0.5 0.29 414 99 73.4 1.1 0.2 1.6 23.1 125 0.04 0.04 26 23 0.5 0.15 435 104 72.6 1.4 0.2 1.0 24.2 37 0.07 0.04 24 24 0.8 0.22 芥菜头 83 白萝卜 95 变萝卜 94 青萝卜 95 马铃薯 94 魔芋 6.0 --- 0.06 0.02 34 65 0.8 0.39 4.0 5.2 6.0 3 3 5 0.02 0.03 21 36 0.5 0.30 0.03 0.04 24 45 0.6 0.29 0.08 0.04 27 8 0.8 0.37 85.2 0.9 0.1 0.8 12.6 --- 0.03 0.03 13 21 0.6 0.23 10 0.04 0.06 14 40 0.8 0.34 79.8 2.0 0.2 0.7 16.5 100 155 精粉 藕 山药 芋头 春笋 88 83 84 66 293 234 331 84 12.2 4.6 0.1 74.4 4.4 --- 微量 0.10 --- 45 1.6 2.05 80.5 1.9 0.2 1.2 15.2 84.8 1.9 0.2 0.8 11.6 91.4 2.4 0.1 2.8 2.3 3 7 5 0.09 0.03 44 39 1.4 0.23 0.05 0.02 0.05 0.04 5 6 5 16 0.3 0.27 36 1.0 0.49 8 2.4 0.43 78.6 2.2 0.2 1.0 17.1 27 0.06 0.05 注：营养成分(以每百克食部计) 5.茎、叶、苔、花类蔬菜

表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表

视 膳 蛋 食 食物名称 能 部 kj kcal g g g g 菠菜(赤根菜) 菜花 大白82 83 100 63 24 15 92.4 95.1 2.1 0.2 1.2 3.4 1.4 0.1 0.9 2.1 5 13 0.03 0.08 61 0.03 0.04 28 23 35 1.1 0.6 0.38 0.61 89 100 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.20 0.18 82 411 25.9 3.91 g μg 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 菜(青白口) 大白菜(酸) 小白菜 大葱 大蒜 青蒜 蒜苗 茴香菜 茭白 金针菜 韭菜 芦笋 萝卜缨(小红) 芹菜茎 花叶生菜 茼蒿 蕹菜 莴苣笋 乌菜 西兰花 苋菜(青) 香椿 小葱 雪里蕻(叶用芥菜) 葱头 荠菜(蓟90 88 163 113 39 27 89.2 90.6 1.1 0.2 0.9 8.1 2.9 0.4 1.7 3.0 3 432 0.20 0.14 --- 5 351 6.2 --- 1.13 --- 94 100 24 91.5 2.0 0.4 1.6 3.1 52 --- --- --- --- --- --- 67 94 82 76 62 89 83 74 76 73 84 54 88 84 59 105 138 105 197 100 20 13 21 20 14 25 33 25 47 24 93.1 95.8 93.0 92.9 95.5 91.8 90.3 90.2 85.2 92.7 1.2 0.2 1.2 3.3 1.3 0.3 0.7 1.3 1.9 0.3 1.2 2.7 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 0.1 0.6 2.2 2.6 0.4 1.4 2.8 57 0.02 0.06 8 80 34 73 1.2 0.9 2.5 0.24 0.27 0.35 93 84 20 92.8 1.6 0.3 1.4 2.7 118 0.02 --- 77 --- --- --- 81 82 85 84 82 86 74 98 90 90 63 126 126 155 100 96 15 30 30 37 24 23 94.5 91.0 66.6 90.4 88.9 91.2 92.2 40.3 91.8 93.0 1.5 0.3 1.1 1.6 1.7 0.3 1.3 5.2 4.5 0.2 1.1 26.5 2.4 0.3 1.7 4.5 2.1 0.4 1.8 6.2 2.5 0.4 1.6 2.6 1.2 0.2 1.9 4.0 280 0.02 0.09 28 10 5 98 47 0.01 0.12 0.04 0.06 8 7 90 24 39 24 29 154 1.9 „ 1.2 0.8 1.4 1.2 0.51 0.13 0.88 0.23 0.46 0.73 100 59 14 95.2 1.1 0.2 0.5 1.9 5 0.02 0.02 2 48 1.6 0.36 527 126 0.06 0.04 16 0.11 0.08 35 402 0.06 0.09 26 5 301 8.1 3.99 833 199 109 75 26 18 19.4 1.4 7.7 27.2 307 0.05 0.21 10 2.4 0.4 1.4 3.2 1.4 0.1 1.9 3.0 235 0.02 17 24 42 1.6 0.43 10 1.4 0.41 0.04 0.05 45 298 0.03 0.06 13 252 0.04 0.09 18 253 25 4 23 186 67 187 0.9 3.0 1.0 5.4 --- --- 0.33 0.70 0.78 0.80 --- --- 0.02 0.02 168 0.06 0.11 45 4.1 0.6 1.6 2.7 1202 0.09 0.13 51 2.8 0.3 2.2 2.8 1.7 0.4 1.8 9.1 1.6 0.4 1.4 3.5 352 0.03 0.12 47 117 140 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- 菜) 油菜 圆白菜 芫荽 87 86 81 96 92 130 23 22 31 92.9 93.2 90.5 1.8 0.5 1.1 2.7 1.5 0.2 1.0 3.6 1.8 0.4 1.2 5.0 103 0.08 0.07 65 12 0.03 0.03 40 156 49 101 2.8 0.6 2.9 0.72 0.25 0.45 193 0.04 0.14 48 6.瓜菜类

表5.22 瓜菜类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 菜瓜 88 冬瓜 80 哈蜜瓜 75 46 18 11 34 15 19 27 22 20 12 21 25 18 g μg 95.0 0.6 0.2 0.4 3.5 3 0.02 0.01 12 20 0.5 0.10 19 0.2 0.07 4 „ 0.13 96.6 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 91.0 0.5 0.1 0.2 7.7 153 „ 0.01 12 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 碳 黄 硫 核 坏 钙mg 铁mg 锌mg 抗 71 142 63 79 92 84 50 88 黄瓜 92 苦瓜 81 南瓜 85 丝瓜 83 笋瓜 91 白兰瓜 55 95.8 0.8 0.2 0.5 2.4 15 0.02 0.03 9 93.4 1.0 0.1 1.4 3.5 17 0.03 0.03 56 92.2 0.4 0.1 0.8 6.2 145 0.01 0.02 43 93.5 0.7 0.1 0.8 4.5 148 0.03 0.04 8 94.3 1.0 0.2 0.6 3.6 15 0.02 0.04 5 96.1 0.5 --- 0.7 2.4 17 0.04 0.02 5 93.2 0.6 0.1 0.8 4.5 7 24 0.5 0.18 14 0.7 0.36 17 0.2 0.25 16 0.4 0.14 14 0.4 0.21 14 0.6 0.09 木瓜 86 113 0.02 0.03 14 --- --- --- 8 0.3 0.10 西瓜 56 105 西葫芦 葫子(茄科) 辣椒(尖，青) 茄子 93 灯笼82 88 92 84 96 85 113 73 75 93.3 0.6 0.1 0.3 5.5 75 0.02 0.03 6 94.9 0.8 0.2 0.6 3.2 5 0.01 0.03 6 15 0.3 0.12 27 92.2 0.7 0.1 0.9 5.9 163 0.01 0.06 29 49 .. 0.56 23 21 22 91.9 1.4 0.3 2.1 3.7 57 0.03 0.04 62 93.4 1.1 0.2 1.3 3.6 8 0.02 0.04 5 15 0.7 0.22 24 0.5 0.23 14 0.8 0.19 93.0 1.0 0.2 1.4 4.0 57 0.03 0.03 72 椒 番茄 97 79 19 94.4 0.9 0.2 0.5 3.5 92 0.03 0.03 19 10 0.4 0.13 注：营养成分以每百克食部计。 7.咸菜类

表5.23 咸菜类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 八宝菜 甜蒜头 甜酸 100 4.6 皎头 腌雪 100 105 里蕻 榨菜 酱苤 100 163 蓝丝 酱黄瓜 酱萝卜 酱大 100 151 头菜 酱莴笋 100 96 23 83.0 2.3 0.2 1.0 3.1 „ 0.06 0.05 „ 28 3.1 0.42 36 74.8 2.4 0.3 2.4 6.0 --- 0.03 0.08 5 77 6.7 0.78 100 100 100 126 24 30 76.2 3.0 0.3 1.2 2.2 30 0.06 0.01 „ 52 3.7 0.89 76.1 3.5 0.4 1.3 3.2 --- 0.05 0.09 „ 102 3.8 0.61 39 73.4 5.5 „ 1.5 4.2 --- 0.08 0.05 „ 38 2.7 1.04 100 121 29 75.0 2.2 0.3 2.1 4.4 83 0.03 0.06 2 155 3.9 0.63 25 77.1 2.4 0.2 2.1 3.3 8 0.05 0.07 4 294 5.5 0.74 97 73.7 0.5 0.5 0.4 22.6 --- 微量 微量 --- 68 4.2 --- 100 301 74 477 72 g μg 72.3 4.6 1.4 3.2 10.2 --- 0.17 0.03 „ 110 4.8 0.53 38 1.3 0.44 114 66.1 2.1 0.2 1.7 25.9 --- 0.04 0.06 --- 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 注：营养成分以每百克食部计。 8.菌藻类

表5.24 菌藻类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 海带 100 金针茹 50 12 26 94.4 1.2 0.1 0.5 90.2 2.4 0.4 2.7 g μg 1.6 --- 0.02 0.15 „ 3.3 5 0.15 0.19 2 46 0.9 0.16 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 100 109 --- 1.4 0.39 口蘑 100 1013 242 木耳 100 858 平菇 93 香菇(干) 95 84 883 837 20 9.2 38.7 3.3 17.2 14.4 --- 0.07 0.08 „ 169 19.4 9.04 92.5 1.9 0.3 2.3 2.3 2 3 8 0.06 0.16 0.19 1.26 4 5 5 1.0 0.61 205 15.5 12.1 1.5 29.2 35.7 17 0.17 0.44 --- 247 97.4 3.18 211 12.3 20.0 1.2 31.6 30.1 200 14.6 10.0 1.4 30.4 36.9 83 10.5 8.57 4.1 3.03 银耳 96 0.05 0.25 --- 36 2 紫菜 100 866 207 12.7 26.7 1.1 21.6 22.5 228 0.27 1.02 264 54.9 2.47 注：营养成分以每百克食部计。 9.水果类

表5.25 水果类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 波萝 草莓 橙 柑桔 甘蔗汁 海棠果 68 97 74 77 86 172 126 197 213 305 41 30 47 51 64 73 88.4 0.5 0.1 91.3 1.0 0.2 87.4 0.8 0.2 86.9 0.7 0.2 83.1 0.4 0.1 79.9 0.3 0.2 1.3 1.1 g μg 9.5 6.0 33 5 27 2 0.04 0.02 18 0.02 0.03 47 0.05 0.04 33 0.01 0.02 2 12 18 20 35 14 15 0.6 0.14 1.8 0.14 0.4 0.14 0.2 0.08 0.4 1.00 0.4 0.04 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 0.6 10.5 0.6 15.4 0.4 11.5 148 0.08 0.04 28 1.8 17.4 118 0.05 0.03 20 100 268 金桔 梨 玉皇李 荔枝 桂圆 芒果 中华猕猴桃 蜜桔 柠檬汁 苹果 葡萄 红果 柿 酸枣 桃 无花果 香蕉 杏 杏脯 鸭梨 椰子 樱桃 柚 枣 枣(干) 89 75 91 73 50 60 83 76 76 86 76 87 86 59 91 82 33 80 69 87 230 134 151 293 293 134 234 176 218 180 397 297 201 381 151 180 967 192 172 510 55 32 36 70 70 32 56 42 26 52 43 95 71 48 59 91 36 43 46 41 84.7 1.0 0.2 90.0 0.4 0.1 90.0 0.7 0.2 81.9 0.9 0.2 81.4 1.2 0.1 90.6 0.6 0.2 83.4 0.8 0.6 88.2 0.8 0.4 93.1 0.9 0.2 85.9 0.2 0.2 88.7 0.5 0.2 73.0 0.5 0.6 80.6 0.4 0.1 86.4 0.9 0.1 81.3 1.5 0.1 75.8 1.4 0.2 89.4 0.9 0.1 88.3 0.2 0.2 88.0 1.1 0.2 89.0 0.8 0.2 1.4 12.3 2.0 0.9 7.3 7.8 62 25 2 3 0.04 0.03 35 1 5 0.03 0.02 56 11 8 2 6 微量 27 19 24 4 5 52 9 6 67 7 14 68 4 2 11 4 22 64 1.0 0.21 --- „ 0.6 0.14 0.4 0.17 0.2 0.40 0.2 0.09 1.2 0.57 0.2 0.10 0.1 0.09 0.6 0.19 0.4 0.18 0.9 0.28 0.2 0.08 0.8 0.34 0.1 1.42 0.4 0.18 0.6 0.20 4.8 0.56 0.9 0.10 1.8 0.92 0.4 0.23 0.3 0.40 1.2 1.52 2.3 0.65 --- 0.01 0.04 0.5 16.1 0.4 16.2 1.3 0.10 0.04 41 0.01 0.14 43 7.0 1342 0.01 0.04 23 22 0.05 0.02 62 2.6 11.9 1.4 0.3 0.4 8.9 5.2 9.9 277 0.05 0.04 19 --- 0.01 0.02 11 3 8 17 20 3 5 10 75 2 35 2 40 2 0.06 0.02 4 0.04 0.02 25 0.02 0.02 53 0.02 0.02 30 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.04 0.02 0.03 0.03 0.03 7 2 8 4 6 4 6 100 109 1.2 12.3 3.1 22.0 1.4 17.1 1.3 10.9 3.0 13.0 1.2 20.8 1.3 7.8 52 1163 278 18.3 3.5 1.5 10.6 62.7 --- 0.01 0.02 900 435 6.6 0.68 100 247 100 1377 329 15.3 0.8 0.6 1.8 80.2 157 0.02 0.09 1.1 10.0 0.3 0.4 9.9 9.1 231 51.8 4.0 12.1 4.7 26.6 --- 0.01 0.01 0.02 0.02 10 --- 0.03 23 0.06 0.09 243 0.04 0.16 14 122 67.2 1.1 0.3 1.9 28.6 6.2 61.6 80 1105 264 26.9 3.2 0.5 注：营养成分以每百克食部计。 10.坚果类

表5.26 坚果类食物成分表

膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 核桃 43 1368 327 49.8 12.8 29.9 4.3 g 1.8 --- 0.07 0.14 10 --- --- --- 能 量 分 质 g 维 物 水 白 肪 纤 化 脂 食 水 碳 视黄醇当量μg 硫胺素mg 核黄素mg 抗坏血酸mg 钙mg 铁mg 锌mg 花生(炒) 71 2464 589 774 4.1 21.9 48.0 6.3 17.3 10 0.13 0.12 „ 0.7 1.7 40.5 32 0.14 0.17 24 3.0 64.2 --- 0.16 0.08 5 47 1.5 2.03 17 1.1 0.57 97 3.6 2.78 栗子 80 莲子(干) 南瓜子(炒) 松子仁 西瓜子(炒) 葵花子(炒) 185 52.0 4.2 100 1439 344 9.5 17.2 2.0 68 2402 574 4.1 36.0 46.1 4.1 3.8 --- 0.08 0.16 --- 37 6.5 7.12 100 2920 698 0.8 13.4 70.6 10.0 2.2 2 0.19 0.25 --- 78 4.3 4.61 43 2397 573 4.3 32.7 44.8 4.5 9.7 --- 0.04 0.08 „ 28 8.2 6.76 52 2577 616 2.0 22.6 52.8 4.8 12.5 5 0.43 0.26 „ 72 6.1 5.91 71 1.3 3.64 杏仁 100 2149 514 榛子(干) 27 2268 542 5.6 24.7 44.8 19.2 2.9 --- 0.08 1.25 26 7.4 20.0 44.8 9.6 14.7 8 0.62 0.14 --- 104 6.4 5.83 注：营养成分以每百克食部计。 11.畜肉及其肉制品

表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 狗肉 驴肉(瘦) 马肉 羊肚 羊肝 羊肉(肥瘦) 80 485 g μg 116 76.0 16.8 4.6 --- 1.8 116 73.8 21.5 3.2 --- 0.4 122 74.1 20.1 4.6 --- 0.1 87 81.7 12.2 3.4 --- 1.8 157 72 28 23 0.34 0.20 --- 52 2.9 0.03 0.16 --- 0.06 0.25 --- 2 5 4.3 3.18 4.26 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 碳 黄 硫 核 坏 钙mg 铁mg 锌 mg 抗 100 485 100 510 100 364 100 561 90 848 5.1 12.26 2.61 3.45 3.22 7.5 2.3 0.03 0.17 --- 38 1.4 134 69.7 17.9 3.6 --- 7.4 20972 0.21 1.75 ---- 8 203 65.7 19.0 14.1 --- 0.0 22 0.05 0.14 --- 6 羊肉(瘦) 羊肉串(烤) 羊肉串(炸) 羊肾 羊心 咖哩牛肉干 牛肚 牛肝 牛肉(肥瘦) 牛肉(瘦) 兔肉 90 494 118 74.2 20.5 3.9 --- 0.2 206 58.7 26.0 10.3 --- 2.4 217 57.4 18.3 11.5 --- 10.0 102 77.2 17.2 3.3 --- 1.0 113 77.7 13.8 5.5 --- 2.0 „ 29.5 11 52 40 99 16 86 2 0.15 0.16 --- 0.04 0.15 --- 9 4 3.9 8.5 6.06 2.28 3.84 1.86 2.09 100 863 100 908 90 429 0.04 0.41 --- 38 4.2 0.44 1.26 --- 2 7.2 100 473 0.28 0.40 --- 10 4.0 0.01 0.27 0 100 1364 325 13.3 45.9 2.7 100 301 100 582 100 807 100 444 100 427 72 65 18.3 7.60 2.31 5.01 3.67 3.71 1.30 2.42 2.26 7.61 0.98 1.92 83.4 14.5 1.6 --- 0.0 0.03 0.13 --- 40 1.8 9 4 8 9 6.6 3.2 2.8 139 68.7 19.8 3.9 --- 6.2 20220 0.16 130 193 67.4 18.1 13.4 --- 0.0 106 75.2 20.2 2.3 --- 1.2 102 76.2 19.7 2.2 --- 0.9 9 6 212 16 „ „ 7 3 0.03 0.11 --- 0.07 0.13 --- 0.11 0.10 --- 12 2.0 0.66 0.23 --- 0.90 0.11 --- 8 2 2.6 2.4 叉烧肉 100 1167 279 49.2 23.8 16.9 --- 7.9 腊肉(培根) 香肠 猪肚 猪肝 猪肉(肥瘦) 猪肉(瘦) 猪舌 猪肾 猪蹄 猪血 猪心 100 757 181 63.1 22.3 9.0 --- 2.6 100 2125 508 19.2 24.1 40.7 --- 11.2 196 73.6 6.9 18.7 --- 0.0 110 78.2 15.2 5.1 --- 0.7 129 70.7 19.3 3.5 --- 5.0 96 99 460 540 0.48 0.11 --- 14 5.8 0.06 0.11 --- 10 1.0 0.07 0.16 --- 11 2.4 20 猪大肠 100 819 4972 0.21 2.08 114 44 44 15 41 3 5 --- 13 6 22.6 5.78 6 6 1.6 3.0 2.06 2.99 4.28 2.12 2.56 1.14 3.36 0.28 1.90 100 1654 395 46.8 13.2 37.0 --- 6.8 100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 9.4 23.4 11.5 --- 49.7 78.8 15.4 3.2 --- 1.4 0.22 0.16 --- 0.54 0.10 --- 猪肉松 100 1657 396 94 93 975 402 96 0.04 0.13 --- 41 6.4 0.13 0.30 --- 13 2.8 0.31 1.14 13 12 6.1 0.05 0.10 --- 33 1.1 0.30 0.16 --- 14 1.4 0.03 0.04 --- 0.19 0.48 4 4 8.7 12 4.3 233 63.7 15.7 18.1 --- 1.7 60 1087 260 58.2 22.6 18.8 --- 0.0 100 230 97 498 55 85.8 12.2 0.3 --- 0.9 猪小排 72 1163 278 58.1 16.7 23.1 --- 0.7 119 76.0 16.6 5.3 --- 1.1 注：营养成分以每百克食部计。 12.禽肉及其肉制品

表5.28 禽肉及其肉品食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj kcal g g g 鹌鹑 鹅 鸽 火鸡 胸脯肉 鸡肝 100 506 鸡腿 69 鸡胸 100 556 脯肉 鸡肫 100 494 肯德基 70 1167 279 49.4 20.3 17.3 --- 10.5 (炸鸡) 肉鸡 74 1628 389 46.1 16.7 35.4 --- 0.9 (肥) 土鸡 58 乌骨鸡 48 519 464 124 73.5 20.8 4.5 --- 0.0 111 73.9 22.3 2.3 --- 0.3 128 76.3 14.5 7.5 --- 0.5 64 0.09 0.08 --- 9 2.1 1.06 2.3 1.60 226 0.07 0.07 --- 37 1.7 1.10 23 0.03 0.17 --- 109 2.2 1.66 118 73.1 19.2 2.8 --- 4.0 36 0.04 0.09 --- 7 4.4 2.76 133 72.0 19.4 5.0 --- 2.5 16 0.07 0.13 --- 3 0.6 0.51 757 鸡血 100 205 121 74.4 16.6 4.8 --- 2.8 10414 0.33 1.10 --- 181 70.2 16.0 13.0 --- 0.0 49 87.0 7.8 0.2 --- 4.1 44 56 0.02 0.14 --- 7 6 12.0 2.40 1.5 1.12 100 431 103 73.6 22.4 0.2 --- 2.8 „ 0.04 0.03 --- 39 1.1 0.52 g μg 58 460 110 75.1 20.2 3.1 --- 0.2 40 42 53 0.04 0.32 --- 48 0.07 0.23 --- 4 2.3 1.19 食 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 63 1049 251 61.4 17.9 19.9 --- 0.0 42 841 201 66.6 16.5 14.2 --- 1.7 3.8 1.36 3.8 0.82 0.06 0.20 --- 30 0.05 0.04 --- 10 25.0 0.45 微量 0.02 0.29 --- 17 1040 0.26 1.05 18 35 鸭肝 100 536 盐水鸭(熟) 鸭肉(胸脯) 鸭掌 59 628 100 377 18 23.1 3.08 0.7 2.04 81 1305 312 51.7 16.6 26.1 --- 2.8 0.07 0.21 --- 10 90 78.6 15.0 1.5 --- 4.0 --- 11 0.01 0.07 --- 6 4.1 1.17 1.3 0.54 150 64.7 13.4 1.9 --- 19.7 微量 0.17 --- 24 鸭肫 93 北京 385 92 77.8 17.9 1.3 --- 2.1 6 36 0.04 0.15 --- 12 0.04 0.32 --- 35 4.3 2.77 2.4 1.25 80 1824 436 38.2 16.6 38.4 --- 6.0 烤鸭 北京 75 1774 424 45.0 9.3 41.3 --- 3.9 填鸭 30 „ --- --- 15 1.6 1.31 注：营养成分以每百克食部计。 13.乳及乳制品

表5.29 乳及乳制品食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj kcal g g g 黄油 牦牛乳 奶酪 奶油 全脂牛乳粉 炼乳 (罐头 100 1389 332 26.2 8.0 8.7 --- 55.4 41 0.03 0.16 2 242 0.4 1.53 100 2000 478 2.3 20.1 21.2 --- 51.7 141 0.11 0.73 4 676 1.2 3.14 100 1372 328 43.5 25.7 23.5 --- 3.5 152 0.06 0.91 --- 799 2.4 6.97 „ 0.05 --- 1 0.7 0.12 100 469 112 75.3 2.7 3.3 --- 17.9 --- 0.03 --- --- --- --- --- g μg 100 3712 888 0.5 1.4 98.0 --- 0.0 --- --- 0.02 --- 35 0.8 0.11 食 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 100 3012 720 18.0 2.5 78.6 --- 0.7 1042 ，甜) 牛乳 酸奶 全脂羊乳粉 100 2084 498 1.4 18.8 25.2 --- 49.0 --- 0.06 1.60 --- --- --- --- 100 226 100 301 54 72 89.8 3.0 84.7 2.5 3.2 --- 3.4 2.7 --- 9.3 24 26 0.03 0.14 0.03 0.15 1 1 104 0.3 0.42 118 0.4 0.53 注：营养成分以每百克食部计。 14.禽蛋类

表5.30 禽蛋类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 鹅蛋 87 白皮 87 鸡蛋 红皮 88 鸡蛋 鸡蛋白 鸡蛋黄 松花蛋 (鸭) 鸭蛋 87 753 180 70.3 12.6 13.0 --- 3.1 261 0.17 0.35 --- 62 2.9 1.67 90 715 171 68.4 14.2 10.7 --- 4.5 215 0.06 0.18 --- 63 3.3 1.48 100 251 60 84.4 11.6 0.1 --- 3.1 微量 0.04 0.31 --- 9 1.6 0.02 653 156 73.8 12.8 11.1 --- 1.3 194 0.13 0.32 --- 444 2.3 1.01 577 138 75.8 12.7 9.0 --- 1.5 310 0.09 0.31 --- 48 2.0 1.00 820 g μg 196 69.3 11.1 15.6 --- 2.8 192 0.08 0.30 --- 34 4.1 1.43 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 100 1372 328 51.5 15.2 28.2 --- 3.4 438 0.33 0.29 --- 112 6.5 3.79 鸭蛋 88 (咸) 鸭蛋白 鸭蛋黄 鹌鹑蛋 100 197 47 87.7 9.9 微量 --- 1.8 23 0.01 0.07 --- 18 0.1 --- 795 190 61.3 12.7 12.7 --- 6.3 134 0.16 0.33 --- 118 3.6 1.74 100 1582 378 44.9 14.5 33.8 --- 4.0 1980 0.28 0.62 --- 123 4.9 3.09 86 669 160 73.0 12.8 11.1 --- 2.1 337 0.11 0.49 --- 47 3.2 1.61 注：营养成分以每百克食部计。 15.鱼类

表5.31 鱼类食物成分表

视 膳 食 食 物 部 名 g 称 kj kcal g g g 鲅鱼 鳊鱼 草鱼 大黄鱼 带鱼 鲑鱼(大 72 麻哈鱼) 鳜鱼 鲫鱼 鲢鱼 鲮鱼 鳍鱼 绿鳍马面豚(橡 皮鱼) 鲈鱼 58 439 105 76.5 18.6 3.4 --- 0.0 19 0.03 0.17 --- 138 2.0 2.83 52 347 83 78.9 18.1 0.6 --- 1.2 15 0.02 0.05 --- 54 0.9 1.44 61 54 61 57 54 490 452 433 397 456 117 74.5 19.9 4.2 --- 0.0 108 75.4 17.1 2.7 --- 3.8 104 77.4 17.8 3.6 --- 0.0 95 109 76.6 17.6 4.1 --- 0.5 12 0.02 0.07 --- 17 0.04 0.09 --- 20 0.03 0.07 --- 25 0.03 0.09 --- 63 79 53 31 50 1.0 1.07 1.3 1.94 1.4 1.17 0.9 0.83 1.0 2.08 581 149 74.1 17.2 7.8 --- 0.0 45 0.07 0.18 --- 13 0.3 1.11 80 59 58 66 76 509 565 472 402 531 g μg 122 72.5 21.2 3.1 --- 2.2 135 73.1 18.3 6.3 --- 1.2 113 77.3 16.6 5.2 --- 0.0 96 77.7 17.7 2.5 --- 0.8 127 73.3 17.7 4.9 --- 3.1 9 0.03 0.04 --- 35 89 38 53 28 0.8 1.39 0.7 0.89 0.8 0.87 0.7 0.58 1.2 0.70 28 0.02 0.07 --- 11 0.04 0.11 --- 10 0.03 0.10 --- 29 0.02 0.06 --- 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 蛋 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 77.7 18.4 2.1 --- 0.7 125 0.01 0.04 --- 鳍鲡 鲇鱼 泥鳅 鲆鱼 青鱼 沙丁鱼 84 65 60 68 63 67 757 427 402 439 485 376 372 492 649 356 181 67.1 18.6 10.8 --- 2.3 --- 0.02 0.02 --- 102 78.0 17.3 3.7 --- 0.0 --- 0.03 0.10 --- 96 76.6 17.9 2.0 --- 1.7 113 75.9 20.8 3.2 --- 0.0 120 73.9 20.1 4.2 --- 0.2 99 89 „ 0.11 微量 --- 42 0.03 0.07 --- 42 42 55 31 1.5 1.15 2.1 0.53 1.0 0.53 0.9 0.96 14 0.10 0.33 --- 299 2.9 2.76 78.0 19.8 1.1 --- 0.0 --- 0.01 0.03 --- 184 1.4 0.16 78.0 18.0 1.4 --- 1.2 50 0.06 0.98 --- 21 0.01 0.05 --- 38 0.08 0.12 --- 42 41 50 2.5 1.97 0.9 0.73 1.5 1.02 (蛇鲻) 黄鳝 鲨鱼 鲐鱼 乌鳢 小凤尾 鱼(鲚 鱼) 小黄鱼 银鱼 鳙鱼 鱼籽酱(大麻 哈鱼) 鳟鱼 57 414 99 77.0 18.6 2.6 --- 0.2 206 0.08 --- --- 34 --- 4.30 100 1054 252 49.4 10.9 16.8 --- 14.4 111 0.33 0.19 --- 23 2.8 2.69 63 61 414 418 99 77.9 17.9 3.0 --- 0.1 „ 0.04 0.04 --- 34 0.04 0.11 --- 78 46 82 0.9 0.94 0.9 0.16 0.8 0.76 100 497 119 76.2 17.2 4.0 --- 0.0 --- 0.03 0.05 --- 100 76.5 15.3 2.2 --- 4.7 90 519 124 72.7 15.5 5.1 --- 4.0 14 0.06 0.06 --- 78 1.6 1.30 67 56 66 57 118 73.3 22.2 3.2 --- 0.0 155 69.1 19.9 7.4 --- 2.2 85 78.7 18.5 1.2 --- 0.0 26 0.02 0.14 --- 152 0.7 0.80 注：营养成分以每百克食部计。 16.虾、蟹及软体动物类

表5.32 虾、蟹及软体动物类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 鲍鱼 65 蛏子 57 351 167 84 40 g μg 77.5 12.6 0.8 --- 6.6 88.4 7.3 0.3 --- 2.1 24 0.01 0.16 --- 266 22.6 1.75 59 0.02 0.12 --- 134 33.6 2.01 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 赤贝(泥蚶) 毛蛤蜊 25 406 97 75.6 15.0 1.0 --- 7.1 微量 0.01 0.14 --- 137 15.3 2.29 2.24 2.89 0.55 30 297 71 81.8 10.0 0.8 --- 6.0 6 0.01 0.07 --- 59 11.4 0.33 海参 93 1096 262 18.9 50.2 4.8 --- 4.5 香海螺 海蜇皮 59 682 163 61.6 22.7 3.5 --- 10.1 33 59 73 77 84 39 0.04 0.10 --- --- 9.0 微量 --- 0.24 --- 91 3.2 100 137 248 76.5 3.7 0.3 --- 3.8 --- 0.03 0.05 --- 150 4.8 螺蛳 37 83.3 7.5 0.6 --- 6.0 --- 微量 0.28 --- 156 1.4 10.27 82.0 5.3 2.1 --- 8.2 27 0.01 0.13 --- 131 7.1 0.7 0.9 9.39 2.08 2.38 80.3 15.7 0.5 --- 2.5 --- 微量 0.21 --- 28 80.4 17.4 1.6 --- 0.0 35 0.02 0.06 --- 44 6 牡蛎 100 305 鲜贝 100 322 乌贼(鲜) 淡菜(干) 贻贝(鲜) 鱿鱼(水浸) 章鱼(八爪鱼) 基围虾 梭子蟹 60 49 423 397 368 431 377 78 565 98 314 97 351 100 1485 355 15.6 47.8 9.3 --- 20.1 49 335 80 79.9 11.4 1.7 --- 4.7 0.04 0.32 --- 157 12.5 6.71 6.7 2.47 73 0.12 0.22 --- 63 81 75.0 17.0 0.0 --- 0.0 16 „ 0.03 --- 43 0.5 1.36 135 65.4 18.9 0.4 --- 14.0 „ 0.04 0.06 --- 21 0.6 0.68 101 75.2 18.2 1.4 --- 3.9 95 88 90 微量 0.03 0.06 --- 36 2.9 1.55 5.50 2.24 3.68 2.79 1.93 3.31 77.5 15.9 3.1 --- 0.9 121 0.03 0.30 --- 280 2.5 78.1 16.4 2.4 --- 0.0 48 0.04 0.03 --- 325 4.0 1.3 河虾 86 河蟹 42 龙虾 46 103 75.8 17.5 2.6 --- 2.3 389 0.06 0.28 --- 126 2.9 77.6 18.9 1.1 --- 1.0 --- 微量 0.03 --- 21 153 42.4 30.7 2.2 --- 2.5 81 80.6 11.6 1.7 --- 4.8 19 0.02 0.14 --- 991 6.7 微量 0.04 0.04 --- 22 1.7 虾皮 100 640 螯虾(虾虎) 32 339 注：营养成分以每百克食部计。 17.油脂类

表5.33 油脂类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 牛油 100 3494 835 6.2 --- 羊油(炼) 鸭油(炼) 猪油(炼) 芝麻(白) 菜籽油 100 3745 895 0.1 0.3 100 3753 897 0.2 --- 100 3753 897 5.3 „ g μg 92.0 --- 1.8 54 --- --- --- 9 3.0 0.79 --- --- --- 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 99.0 --- 0.9 --- --- 99.7 --- 0.0 99.6 --- 0.2 71 --- --- --- --- --- --- --- --- --- 27 0.02 0.03 --- --- --- 100 2163 517 0.1 18.4 39.6 9.8 21.7 --- 0.36 0.26 --- 620 14.1 4.21 100 6761 899 0.1 „ „ „ „ 99.9 --- 0.0 --- 99.9 --- 0.0 --- 99.9 --- 0.0 --- 99.9 --- 0.0 --- „ „ „ „ „ --- 9 5 3.7 0.54 1.1 0.34 2.0 1.09 2.9 0.48 茶油 100 3761 899 0.1 豆油 100 3761 899 0.1 花生油 混合油(菜+棕) 葵花籽油 棉籽油 色拉油 玉米油 芝麻油 棕榈油 100 3761 899 0.1 100 3761 899 0.2 100 3757 898 0.2 100 3745 895 0.2 100 3757 898 0.1 100 3766 900 „ 100 3761 899 微量 微量 --- 微量 --- 13 微量 --- 12 100 3745 895 0.1 --- 99.9 --- 1.0 --- --- 0.09 --- 13 4.1 1.27 „ „ „ „ „ 99.9 --- 0.0 --- 99.8 --- 0.1 --- 99.8 --- 0.0 --- 99.2 --- 0.5 --- 99.7 --- 0.2 --- 18 „ „ „ „ „ --- „ „ „ „ „ --- 2 1.0 0.11 2.0 0.74 1.7 0.23 1.4 0.26 2.2 0.17 3.1 0.08 --- 17 --- 18 --- --- 1 9 --- 100.0 --- 0.0 --- --- „

注：营养成分以每百克食部计。 18.糕点及小吃类

表5.34 糕点及小吃类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 饼干 100 1812 433 钙奶 100 1858 444 饼干 曲奇饼 苏打 100 1707 408 饼干 维夫 100 2209 528 10.3 5.4 35.2 0.5 47.5 --- 0.15 0.22 --- 58 2.4 0.54 饼干 蚕豆(炸) 江米条 栗羊羹 绿豆糕 麻烘糕 米花糖 奶油 100 1582 378 21.9 7.2 13.9 0.6 55.9 175 0.13 0.11 --- 38 2.3 1.88 蛋糕 100 1866 446 10.5 26.7 20.0 0.5 39.9 --- 0.16 0.12 100 1837 439 4.0 5.7 11.7 0.4 77.7 --- 0.18 0.03 0 0 207 3.6 2.83 33 2.5 0.84 5.7 8.4 7.7 --- 76.2 --- 0.03 0.01 --- „ 1.6 0.35 100 2284 546 1.9 6.5 31.6 0.2 58.9 „ 0.06 0.06 --- 45 1.9 0.31 3.3 8.4 13.2 0.9 73.0 --- 0.06 0.03 3 115 3.5 3.30 5.7 g μg 9.0 12.7 1.1 70.6 37 0.08 0.04 3 73 1.9 0.91 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 100 1259 301 24.1 3.7 0.6 0.8 70.1 --- 0.06 0.12 --- 80 0.9 0.88 0 24 7.3 1.04 100 1460 349 11.5 12.8 1.0 1.2 72.2 47 0.23 0.02 100 1661 397 100 1607 384 4.4 7.3 3.8 3.1 3.8 0.3 86.9 --- 0.01 微量 --- 59 6.0 --- 3.3 0.3 85.5 --- 0.05 0.09 --- 144 5.4 --- 5.1 0.4 66.7 86 0.09 0.09 1 39 2.5 1.01 蛋糕 100 1452 347 18.6 8.6 香油炒面 硬皮 100 1703 407 1.9 12.4 4.8 1.5 78.6 17 0.25 0.09 0 16 2.9 1.38 100 1937 463 糕点 月饼(豆沙) 月饼(五仁) 月饼(枣泥) 果料面包 黄油 7.3 8.4 20.1 1.3 62.2 40 0.23 0.05 --- 42 1.1 0.69 100 1695 405 11.7 8.2 13.6 3.1 62.5 7 0.05 0.05 0 64 3.1 0.64 100 1741 416 11.3 8.0 16.0 3.9 60.1 7 --- 0.08 0 54 2.8 0.61 100 1774 424 11.7 7.1 15.7 1.4 63.5 8 0.11 0.05 --- 66 2.8 0.81 100 1163 278 31.2 8.5 2.1 0.8 56.2 --- 0.07 0.07 --- 124 2.0 0.58 100 1377 329 27.3 7.9 面包 麦胚 100 1029 246 面包 面包 100 13.5 312 27.4 8.3 奶油 100 1201 287 28.2 8.4 面包 咸面包 三鲜 100 992 豆皮 烧麦 100 996 汤包 100 996 凉粉(带调料) 麻花 100 2192 524 热干面 100 636 6.0 100 209 50 87.8 0.3 100 1146 274 34.1 9.2 8.7 0.9 54.7 --- 0.03 0.02 0 35 1.5 0.50 8.5 38.0 1.0 0.1 50.8 --- 0.03 0.01 5.1 0.5 58.1 --- 0.03 0.06 1.1 0.4 60.1 20 0.05 0.06 0 1 0 75 1.5 0.49 49 2.0 0.75 9 3.0 0.80 3.9 0.5 50.5 --- 0.02 0.01 0 89 2.8 0.81 237 51.2 6.0 10.2 0.6 30.4 74 0.05 0.08 --- 238 51.0 9.2 11.0 2.3 25.6 --- 0.07 0.07 0 4 1.3 0.58 10 2.1 1.09 238 54.2 8.1 11.6 0.3 25.2 --- 0.07 0.07 --- 18 3.5 0.38 0.5 0.1 11.2 --- „ „ 0 9 0.8 0.21 8.3 31.5 1.5 51.9 --- 0.05 0.01 0 26 --- 3.06 „ 152 63.0 4.2 2.4 0.2 28.5 --- 微量 微量 --- 67 2.8 0 0 0 烧饼 100 1364 326 27.3 11.5 9.9 2.5 47.6 --- 0.03 0.01 甜醅 100 784 小豆粥 100 255 187 50.6 7.8 61 84.0 1.2 0.1 2.2 38.8 0 0.01 0.03 „ „ 40 6.9 1.39 3 5.1 1.60 0.4 0.6 13.1 --- 13 0.6 0.33 炸糕 100 1172 280 43.6 6.1 12.3 1.2 36.1 --- 0.03 0.02 --- 24 2.4 0.76

注：营养成分以每百克食部计。 19.茶及饮料类

表5.35 茶及饮料类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 红茶 花茶 绿茶 可可粉 橘子汁 浓缩橘汁 沙棘 100 184 果汁 杏仁露 冰棍 冰淇淋 紫雪糕 喜乐(乳酸饮料) 100 22. 53 86.8 0.9 0.2 --- 11.8 2 0.01 0.02 100 192 100 197 100 527 100 954 46 47 89.7 0.9 88.3 0.8 1.1 0.2 5.3 --- 8.1 --- 微量 0.02 1 4 31 --- 0.02 0.9 „ 44 87.5 0.9 0.5 1.7 8.9 --- „ „ 8 10 15.2 0.08 100 1230 294 100 1176 281 100 1238 296 100 1339 330 100 498 100 983 g μg 7.3 26.7 1.1 14.8 44.4 645 „ 0.17 8 378 28.1 3.97 454 17.8 3.98 325 14.4 4.34 74 4 21 1.0 1.12 0.1 0.03 0.7 0.13 7.4 27.1 1.2 17.7 40.4 885 0.06 0.17 26 7.5 34.2 2.3 15.6 34.7 967 0.02 0.35 19 7.5 24.6 8.4 14.3 35.5 22 0.05 0.16 --- „ 0.1 0.3 --- 29.6 2 --- „ 2 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 119 70.1 235 41.3 0.8 --- 57.3 122 0.04 0.02 80 --- 10.5 „ 0.01 0.01 --- 126 74.4 2.4 --- 17.3 48 0.01 0.03 --- 126 0.5 0.37 228 59.4 2.6 13.7 --- 23.6 26 0.01 0.03 --- 168 0.8 0.60 微量 14 0.1 0.04

注：营养成分以每百克食部计。 20.糖及糖果类

表5.36 糖及糖果类食物成分表

视 膳 食 食 物 部 名 g 称 kj kcal g g g 蜂蜜 巧克力 白砂糖 冰糖 红糖 彩球糖 奶糖 水晶糖 芝麻南糖 100 2251 538 4.2 4.8 35.6 4.7 49.7 --- 0.13 0.10 --- --- 10.3 10.26 100 1653 284 1.0 0.2 0.2 0.1 98.1 --- 0.04 0.05 --- --- 3.0 1.17 100 1703 407 5.6 2.5 6.6 „ 84.5 --- 0.08 0.17 --- 50 3.4 0.29 100 1657 396 1.0 „ „ „ 99.0 „ „ „ --- 12 0.8 0.37 100 1661 397 100 1628 389 0.6 „ „ „ „ 99.3 --- 0.01 微量 0 6 0.8 0.21 0.35 100 1674 400 微量 „ „ --- 99.9 „ „ „ „ 20 0.6 0.06 100 2452 586 1.0 4.3 40.1 1.5 51.9 --- 0.06 0.08 --- 111 1.7 1.02 g μg 100 1343 321 22.0 0.4 1.9 --- 75.6 --- „ 0.05 3 4 1.0 0.37 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 蛋 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 1.9 0.7 --- 96.6 --- 0.01 --- --- 157 2.2

注：营养成分以每百克食部计。

21.淀粉制品及调味品类

表5.37 淀粉制品及调味品类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 淀粉(玉米) 藕粉 100 1556 372 粉皮 100 255 61 6.4 0.2 „ 0.3 0.2 2.4 1.2 53.0 0.6 0.1 92.9 --- „ 0.01 --- 8 5 31 17.9 0.15 0.5 0.27 6.4 0.27 5.3 0.20 7.0 1.25 7.2 2.96 3.6 1.38 84.3 0.2 0.6 14.4 --- 0.03 0.01 --- 1.1 82.6 --- 0.03 0.02 --- 7.2 100 1443 345 13.5 1.2 0.1 0.1 84.9 --- 0.03 0.04 --- 18 4.0 0.09 g μg 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 粉丝 100 14.2 335 15.0 0.8 豆瓣辣酱 100 247 59 64.5 3.6 5.7 417 0.02 0.20 --- 207 70 67 29 黄酱 100 548 花生酱 甜面酱 芝麻酱 131 50.6 12.1 0.5 6.9 3.4 17.9 13 0.05 0.28 --- 3.0 22.3 --- 0.01 0.15 --- 1.4 27.1 5 0.03 0.14 --- 100 2485 594 100 569 136 53.9 5.5 100 2586 618 31 68 43 63 0.3 19.2 52.7 90.6 2.1 79.9 3.8 86.8 3.0 67.3 5.6 0.3 0.1 0.4 0.1 8.9 5.9 16.8 17 0.16 0.22 --- 1170 50.3 4.01 --- 0.1 0.2 4.9 --- .02 0.07 --- 6.8 --- 0.03 0.13 --- 9.9 --- 0.01 0.05 --- 42 37 30 9.7 2.39 5.2 0.30 2.9 7.79 3.0 1.12 米醋 100 130 香醋 10 285 熏醋 100 180 酱油(淡) 100 264 --- 13.0 --- --- 0.04 --- 105 花椒 100 1079 258 11.0 6.7 茴香(籽) 胡椒粉 100 1050 251 28.7 37.8 23 0.28 0.35 „ 979 27.5 1.87 8.4 1.90 6.3 0.62 4.5 0.92 8.9 14.5 11.8 33.9 21.6 53 0.12 0.43 --- 639 2.2 2.3 74.6 10 0.12 0.28 --- 41 100 1494 357 10.2 9.6 芥茉 100 1992 476 韭菜花(腌) 100 63 15 7.2 23.6 29.9 79.0 1.3 0.3 7.2 28.1 32 0.14 0.65 --- 332 1.0 1.8 28 0.01 0.82 --- 146 20.7 1.52 辣椒油 100 3762 900 162 0 „ --- 100.0 --- 0.2 0.0 0.0 0.0 --- 38 0.09 0.06 --- 2 9.1 1.23 --- --- 味精 100 678 精盐 100 0 0.2 40.1 0.1 0.0 0.0 --- --- 0.0 --- --- --- --- --- --- --- 22 1.0 0.24

注：营养成分以每百克食部计。

22.杂类

表5.38 杂类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 陈皮 枸杞子 蚕蛹 甲鱼 蛇 田鸡腿 100 1163 278 8.3 8.0 g μg 1.4 20.7 58.3 68 „ 0.44 7 82 60 81 70 18 9.3 1.00 5.4 1.48 2.6 6.17 2.8 2.31 2.5 3.80 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 98 1079 258 1.67 13.9 1.5 16.9 47.2 1625 0.35 0.46 48 100 962 70 78 35 494 381 331 230 57.5 21.5 13.0 --- 118 75.0 17.8 4.3 91 79 76.4 20.3 0.7 81.7 11.8 1.4 --- --- --- 6.7 2.1 1.6 4.7 „ 4 --- 0.07 2.23 --- 0.12 0.12 4 139 0.07 0.14 --- .01 0.05 --- 121 1.7 1.40 23.酒类

表5.39 酒类食物成分表

食物名称 北京啤酒 白葡萄酒(11度) 中国红葡萄酒(16度)

酒 精 容量% 重量% 5.4 4.3 11.0 16.0

8.8

能 量

kJ kcal 126 30 259 381

62 91

12.9

二锅头(58度) 黄酒 江米酒

58.0 5.5 15.0 50.1 4.4 12.1 1473 130 356 352 31 85

注：营养成分以每百克食部计。 六、“特殊营养”成分

1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比

表5.40 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比

食物名称 荞麦 玉米面(白) 小米 籼米 100 (标准) 小麦粉 (标准粉) 蚕豆 100 (去皮) 绿豆 豌豆 甘薯 100 (红心) 马铃薯片 (油炸) 蘑菇(干) 香菇(干) 山楂 100 100 100 0 0 0 „ „ „ 0.5 14.36 0.2 11.2 „ 3.0 „ 3.5 1.0 2.7 3.9 9.1 69.7 1.2 „ „ „ „ „ „ 100 0 0.4 1.6 40.2 微量 3.9 41.3 11.9 0.6 „ „ 0 1.4 „ 13.0 „ 4.5 29.7 30.9 „ „ „ 100 100 0 0 0.2 „ 0.3 0.4 23.6 15.0 „ 0.1 5.5 3.7 12.0 40.7 14.3 21.7 46.8 11.5 „ „ „ „ 0 „ 0.3 14.5 „ 2.4 23.3 53.9 4.9 „ „ 100 0 „ 1.0 26.5 1.2 2.6 22.1 42.5 2.3 „ „ 0 „ 0.5 22.3 „ 3.4 39.4 31.7 1.4 „ „ 食部 100 100 100 胆固醇 12：0 14：0 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2 18：3 20：5 22：6 mg/100g 0 0 0 „ „ „ 0.2 „ „ 25.4 13.4 30.5 „ „ 0.9 2.5 1.9 5.1 46.9 14.6 284 54.0 „ 2.3 „ „ „ „ „ „ 13.7 28.7 21.1 60.2 14.3 5.8 微量 14.9 24.1 50.7 (红果，干) 椰子 核桃 花生 葵花子 100 (炒) 南瓜子 100 (炒) 松子仁 100 西瓜子 100 (炒) 榛子(炒) 狗肉 驴肉(瘦) 马肉 牛脑 兔肉 羊脑 猪脑 鹌鹑 北京烤鸭 鹅 鸽 鸡翅 土鸡肉 70 (家养) 乌骨鸡 鸭肉 黄油 奶酪 牛乳 酥油 羊乳 鹌鹑蛋 48 65 100 100 100 100 100 87 --- 94 296 11 15 227 31 515 5.5 25.1 „ 3.0 1.8 14 „ 0.2 0.6 9.8 8.5 21.8 0.7 8.9 21.7 24.6 26.0 35 29.9 11.6 12.0 17.9 5.3 2.2 1.8 6.1 2.3 4.0 6.2 12.8 31.8 12.1 31.6 13.2 28.4 1.4 9.2 1.1 22.0 8.3 4.2 6.5 5.3 2.8 4.0 „ 0.9 1.3 1.9 2.1 3.9 „ 0.2 „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ 44.7 18.6 178 1.0 „ „ 26.1 „ 57.7 „ 8.4 100 80 100 100 100 84 100 100 58 71 59 42 69 0 62 74 84 2447 59 2004 2571 157 96 74 99 58 113 微量 微量 0.1 0.4 „ „ „ „ „ 0.5 „ „ „ „ 0.8 2.4 4.4 3.1 0.7 1.4 0.6 0.4 1.0 0.6 0.4 0.4 0.6 0.7 4.6 20.3 29.5 28.3 22.8 24.2 19.9 21.2 23.7 24.6 22.6 22 24.4 0.2 6.5 6.7 2.9 0.7 0.2 0.6 1.4 5.3 4.5 4.1 7.2 6.8 1.9 8.5 7.1 5.9 23.5 49.9 39.9 18.5 31.8 14.6 3.5 1.2 4.9 „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ 0.1 „ „ 0 „ „ 9.8 0.7 6.7 11.6 67.0 „ „ „ 0 0.1 0.7 7.8 „ 2.9 37.7 34.7 11.0 „ „ 0 „ 0.1 12.4 „ 5.2 37.4 44.7 0.3 „ „ 0 „ 0.3 8.3 0.2 4.3 19.9 65.2 0.2 „ „ 100 100 100 0 0 0 0 37.0 20.8 11.7 0.8 „ 0.8 微量 12.5 5.3 12.4 „ 7.5 1.4 0.1 3.1 2.9 2.7 3.7 9.5 2.7 „ 0.9 0.9 „ „ „ „ „ „ „ „ 枣(干) 100 29.4 34.2 38.4 37.7 14.3 64.0 12.2 微量 0.1 33.7 12.1 14.2 „ 1.2 1.7 0.7 4.5 19.8 4.9 1.5 „ 4.0 0.8 1.6 0.9 24.3 44.6 18.2 33.8 22.1 40.3 13.5 26.0 26.1 12.4 26.9 25.4 19.6 27.5 6.1 5.3 9.9 4.4 6.6 49.9 12.3 49.9 12.0 35.5 19.9 42.2 20.4 18.9 11.5 火鸡腿 100 3.1 10.9 28.8 微量 微量 21.7 12.8 39.2 10.6 鸡蛋 鸭蛋 鲅鱼 鳊鱼 草鱼 大黄鱼 带鱼 鲑鱼 鳜鱼 黄鳝 鲫鱼 鲚鱼(小 89 88 78 58 60 67 74 68 55 67 58 86 585 1510 565 1576 75 94 86 86 76 101 124 126 130 93 99 86 84 163 136 108 86 77 74 114 112 131 0.4 „ „ „ 1.1 0.1 0.1 0.7 0.1 0.2 0.1 „ 0.1 0.2 0.1 0.1 0.5 „ 3.3 2.3 0.1 „ 1.3 0.6 0.8 0.3 0.5 1.5 2.1 2.7 5.3 2.5 2.9 2.4 2.6 3.3 4.1 1.8 1.4 1.7 2.6 3.3 2.4 2.9 2.9 4.2 26.4 35.4 27.3 21.8 18.4 20.2 29.4 15.7 4.1 „ 3.6 8.1 8.4 6.6 8.1 8.2 8.0 „ 7.0 5.4 7.3 3.7 2.9 6.7 7.9 „ 4.8 5.6 4.8 0.3 4.8 4.4 4.8 5.6 5.1 7.8 6.0 8.7 5.6 5.3 4.3 8.4 41.7 14.2 49.5 11.8 17.8 8.36 48.8 26.7 4.0 1.5 0.1 „ 0.6 1.7 3.0 4.0 4.7 3.6 1.8 „ 17.4 4.9 5.1 1.8 7.3 6.7 3.9 0.7 5.8 1.9 9.5 3.7 0.3 38.4 4.3 3.9 „ „ „ „ 2.8 1.1 0.2 2.7 1.9 „ „ 0.3 1.6 „ 0.5 2.8 1.1 1.7 3.7 „ 6.7 4.4 4.3 „ 3.6 10.2 „ „ „ „ 2.6 1.2 0.6 5.1 5.3 „ „ 0.8 1.1 8.4 „ 7.3 0.5 3.4 2.9 1.1 9.9 12.7 11.2 „ 4.2 4.7 鸡蛋黄 100 鸭蛋黄 100 24.6 10.6 35.7 10.0 31.9 17.0 24.3 27.6 41.3 23.9 24.3 1.6 1.4 0.2 7.6 7.8 微量 1.3 27.3 13.2 微量 4.7 21.8 11.5 20.7 18.6 19.7 8.8 30.2 15.5 38.5 25.2 21.4 .4 9.1 9.8 26.2 11.4 20.8 12.2 22.2 19.8 22.7 25.0 8.8 8.4 6.6 8.2 凤尾鱼) 鲢鱼 鲮鱼 鲤鱼 鲇鱼 泥鳅 青鱼 沙丁鱼 66 (蛇鲻) 鲐鱼 小黄鱼 鳕鱼 45 (鳕狭) 鳙鱼 蛏子 蛤蜊 (毛蛤蜊) 河蚬 墨鱼 牡蛎 海虾 海蟹 河蟹 虾米 牛油 99 73 100 52 55 52 49 100 257 243 100 117 125 267 240 135 „ „ „ 0.1 „ „ 0.1 10.2 28.7 19.1 2.2 5.4 1.0 3.2 2.3 3.9 32.2 22.7 19.3 31.5 25.3 0.6 6.2 9.8 5.9 3.4 4.6 7.6 4.6 6.0 5.2 5.8 13.6 6.4 10.8 21.3 22.9 21.9 2.2 0.7 2.1 0.9 2.8 6.6 4.8 1.9 7.3 4.4 7.8 7.1 9.4 5.1 1.6 1.0 3.0 9.7 10.4 „ 1.9 1.9 5.9 „ 0.8 24.8 3.8 „ 3.7 „ 3.1 „ 25 113 1.7 9.4 29.6 6.5 16.7 19.0 3.3 7.9 „ „ 63 70 20.3 12.5 26.4 8.7 22.5 7.0 4.8 1.3 微量 6.1 11.0 8.5 28.7 5.3 66 64 26.8 7.9 24.2 22.1 1.2 0.9 27.3 14.8 19.4 10.0 11.5 2.1 63 60 60 65 60 62 36.0 14.2 33.6 10.0 20.5 24.9 6.2 5.9 20.2 14.3 22.3 14.8 20.6 12.6 微量 1.8 12.2 18.9 28.6 28.8 菜籽油 100 茶油 豆油 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 83 107 98 90 „ „ „ „ „ „ „ „ „ 微量 „ „ „ „ 0.6 „ „ 0.4 4.0 8.5 11.1 12.5 6.2 18.9 12.6 9.8 21.6 18.2 26.0 21.2 0.1 --- 1.5 0.1 0.1 0.8 0.3 0.5 3.6 3.1 2.3 2.4 1.3 1.5 3.8 3.6 6.2 4.5 1.3 4.2 7.3 20.2 16.3 78.8 10.0 22.4 51.7 40.4 37.9 19.1 63.2 25.2 44.3 27.4 56.4 40.4 43.7 51.6 14.2 2.9 8.9 8.4 1.1 6.7 0.4 4.5 0.4 0.6 2.9 0.8 2.4 „ 2.7 „ „ „ „ 0.6 „ „ „ „ „ „ 1.0 „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ 2.0 花生油 100 葵花籽油 100 棉籽油 100 玉米油 100 芝麻油 100 鸭油(炼) 羊油(炼) 猪油(炼) 蛇 100 100 100 100 微量 2.0 „ „ 1.2 0.4 35.9 33.0 15.7 44.2 12.5 26.8 17.3

注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。

2.食物中膳食纤维的含量

表5.41 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)

食品名称 谷类 玉米面 玉米 小米 糯米

大米(长粒) 大米(圆粒) 高粱米 小麦粉 大麦粉 面条 根茎类 莲藕 马铃薯 木薯粉 甘薯

10.8 9.2 9.6 9.9 10.5 10.1 10.9 10.1 10.6 9.2 86.9 81.9 8.7 77.1

1.7 1.9 7.8 2.3

水分(%)

总膳食纤维

9.5 7.9 3.2 2.7 2.7 1.9 3.1 4.8 14.4 4.7

0.6 0.9 3.4 1.2

2.1 1.6 2.1 1.7 1.7 1.0 1.8 2.2 6.2 2.2

1.1 1.1 4.6 1.2

可溶纤维

8.7 6.9 1.5 1.4 1.2 1.3 2.0 3.0 9.1 2.7 不可溶纤维

芋头

山药(薯蓣) 大蒜头 胡萝卜 凉薯 萝卜 干豆类

蚕豆 绿豆

赤豆(红小豆)

大豆(黄豆) 黑豆 小扁豆 豌豆 鲜豆类 菜豆(四季豆) 白扁豆 豇豆 叶菜类 苋菜 圆白菜 大白菜 芹菜 韭菜 雪里蕻 罗卜樱 花菜(菜花) 茼蒿

羽衣甘蓝 芥兰

空心菜(蕹菜) 青葱 油菜 菠菜 甘薯叶 茄子 丝瓜

甜椒(红) 南瓜 冬瓜

81.1 2.6 67.9 5.0 87.8 3.9 89.9 3.2 91.4 1.6 93.5 1.9

9.2 21.6 9.6 15.8 9.8 17.9 6.2 22.5 6.9 22.5 8.4 14.1 9.0 13.0

88.9 4.1 87.0 4.9 89.4 4.2

87.6 4.5 93.3 2.3 93.4 2.2 93.7 2.3 91.5 3.0 93.4 2.3 91.1 3.0 90.2 3.3 90.3 2.9 88.4 4.2 92.9 2.2 91.5 3.5 87.7 5.4 94.2 2.0 90.1 3.0 85.2 6.5 93.0 2.7 95.5 1.3 88.9 4.7 93.2 1.7 95.9

1.6

1.3 2.0 2.2 1.9 0.7 0.9

7.2 8.0 6.7 5.9 2.3

1.6 1.9 2.0

2.2 1.2 1.1 1.1 1.4 1.3 1.7 1.5 1.6 2.8 1.0 1.7 2.8 1.0 1.6 3.7 1.3 0.7 1.3 0.7 0.7

1.4 3.2 1.7 1.4 1.0 1.0 15.0 8.8 11.9 11.2 12.3 10.4 11.3 2.7 3.2 2.4 3.5 1.3 1.2 1.3 1.7 1.1 1.8 1.6 2.2 1.9 1.3 2.2 2.9 1.1 1.8 4.0 1.6 0.8 3.8 1.1 1.0

12.2 11.1 黄瓜 苦瓜 木瓜

95.8 95.8 93.3 1.0 2.0 2.8 0.5 1.0 1.5 0.6 1.1 1.4

注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。

3.食物中叶酸含量

表5.42 食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)

叶酸含量μg/100g 样品名称 食部% 结果1 结果2 大米(1) 100 6.8 --- 大米(2) 100 23.7 32.7 方便面 100 3.6 --- 高粱米 100 31.9 18.9 面 粉 100 16.7 24.8 面 包 100 16.3 27.4 南美藜 100 101.6 --- 荞麦粉 100 16.2 ---- 小 米 玉米粉 大 豆 豆腐(北) 豆腐干 红小豆粉 豌 豆 白 菜 菠 菜 菜 花 黄 瓜 胡萝卜 豇 豆 苜 蓿 100 100 100 100 100 100 100 92 89 82 92 96 98 100 --- 46.1 130.2 39.0 --- 1～2 113.7 25.9 253，100.7 --- 29.0 --- --- 30.0 48.7 41.3 12.3 66.1 57.9 23.0 82.6 24.8 347.0 29.9 32.9 33.1 66.0 --- 瓜(肉) 核桃仁 花生米 芝 麻 红烧排骨 鸡 肉 牛 肉 羊 肉 猪 肝 猪 肉 猪 肾 鸡 蛋 鸭 蛋 黄 鱼 样品名称 竹 笋 菠 萝 草 莓 橘 子 梨 苹 果 糖 梨 香 蕉 野木 叶酸含量μg/100g 结果1 结果2 2.9 --- 25.0 24.8 33.6 33.0 26.4 52.9 --- 8.8 6.0 6.3 1.1 --- 22.0 29.7 2.6 --- 107.7 --- 2.1 3.0 3.6 2.4 324.8 --- --- 110.0 125.8 25.1 (瘦肉) 49.6 75.0 24.8 4.3 --- 102.6 104.9 66.1 5.0 5.0 3.0 2.0 236.4 8.3 100 100 88 87 66 食部% 84 68 97 70 76 76 76 59 100 100 100 100 68 100 100 100 100 南 瓜 茄 子 青 椒 芹 菜 甜 薯 西红柿 小 葱 雪里蕻 洋葱头 油 菜 85 90 82 67 90 97 73 94 90 87 --- --- --- 10.2 --- 6.6 20.6 --- 26.7 46.1 10.9 12.2 14.6 41.7 8.3 132.2 --- 82.6 24.8 148.7 草 鱼 鲤 鱼 小墨斗鱼 海 米 紫 菜 牛 奶 牛奶粉 酸 奶 香菇(干) 磨菇(干) 58 54 69 100 100 100 100 100 95 100 19.8 36.4 „ 25.2 151.7 6.7 --- --- 135.0 110.0 1.5 1.5 --- 24.8 --- 5.5 42.7 4.1 41.3 --- 4.食物及食盐中碘含量

表5.43 北京市市售食物中碘的含量(以每百克可食部计)

碘含量 食物名称 食部(%) 食物名称 (μg/100g) 牛 肉 2.9 羊 肉 2.4 猪 肝 未检出 猪肉松 3.8 蛋 类 11.0 鸡 蛋 9.7 鸭 蛋 7.6 松花蛋 水产类 1.2 带 鱼 1.1 小黄鱼 2.2 平 鱼 10.0 青 鱼 9.6 鲤 鱼 2.5 草 鱼 2.0 墨斗鱼 0.9 虾皮(干) 0.2 海 米 9.2 淡菜(干) 奶 类 牛奶 2.5 食部(%) 100 100 100 100 88 87 90 76 63 70 63 54 58 69 100 100 100 100 (μg/100g) 10.4 7.7 3.2 37.7 27.3 5.0 6.8 5.5 5.8 7.7 6.5 4.7 6.4 13.9 264.5 82.5 82.5 9.3 碘含量 谷类及豆类 面 粉 100 大 米 100 玉米面 100 紫 米 100 红小豆 100 黄 豆 100 豆 腐 100 蔬菜类 土 豆 94 茄 子 90 扁 豆 91 小白菜 81 青 椒 82 西红柿 97 菠 菜 89 胡萝卜 96 黄 瓜 92 蘑菇(干) 100 水果类 香 蕉 59 (立乐包) 桔 子 肉 类 鸡 肉 猪 肉 70 100 100 18.2 1.7 5.3 牛奶(袋装) 100 酸 奶 100 其他 加碘食盐* 100 (3～100)

注：凡未注明“干”品的均为鲜样品。

*加碘食盐：此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品

的检测结果。国家规定的加碘食盐中碘的含量应在20～50mg/kg，即20～50μg/g。

1.9 0.9 45.2