餐饮单位食品安全综合管理自检表

餐饮单位食品安全综合管理 单 负自检记录

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餐饮单位食品安全综合管理自查表

检查日期： 地点： 检查人： 检查项目 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损 一、 环境 食品生产经营场所内外环境整洁 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 二、 食品生产经营过程 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 使用前均经清洗消毒并有记录 三、 餐 饮 具 餐具清洗消毒方法正确 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩 四、 员工健康管理 接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具 操作时无其它不良卫生习惯的行为 未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 均取得有效健康证明 是 否 整改情况

检查项目 均无有碍食品安全的病症 均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范 按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票 验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求 规范建立台账记录 库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁 六、 食品贮存 食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象 未发现霉变、变质、过期等不安全食品 未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所 食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水 是 否 整改情况 五、 食品采购 七、 冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要 设施贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质， 设备能符合食品安全标准和需要，保持清洁， 管 理 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用 未生产经营超过保质期食品 七、 违禁行为 未生产经营腐败变质食品 未生产经营其他违禁食品 未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。 注：每天如实检查记录一次以上。