荞麦的产业发展现状

荞麦产业发展现状

1 荞麦产业的重要性

荞麦又名乌麦、花麦、三角麦等，属蓼科荞麦属一年生或多年生双子叶植物。荞麦在世界上分布广泛，中国、俄罗斯、乌克兰、法国、加拿大、美国、波兰、巴西、澳大利亚等国是世界上荞麦种植面积较大的国家。我国是世界上荞麦种类最多的国家，几乎囊括了全世界已发现并见诸报道的23个种、2个亚种和3个变种。我国荞麦种植历史最为悠久，种植的荞麦主要有甜荞和苦荞两个栽培种，其植物学特征、生物学特性与栽培适宜区域均有一定的差异。我国甜荞主产区主要集中在北方的内蒙古、陕西、山西、甘肃和宁夏等省（自治区）；其种植面积约70~80万公顷；苦荞主产区则主要集中在长江以南的云南、四川、贵州和西藏等省（自治区），其常年种植面积在50万公顷以上。此外，在我国四川、云南、贵州、西藏等地还有丰富的金荞麦等野生荞麦资源。

荞麦营养丰富，保健功能强，具有很高的营养价值和经济价值。荞麦作为一种著名的药食同源小宗粮食作物，不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。还含有其他禾本科粮食作物所不具有的生物黄酮类活性成分。现代临床医学研究表明，荞麦及其制品在预防和辅助治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症，增强机体免疫力、抗氧化、防衰老，以及改善亚健康状态等方面具有较好功效。随着人民生活水平的提高与全社会健康观念的改变，荞麦及其加工制品越来越受到人们的喜爱，已逐渐成为当今人类的重要营养保健食品。在已有基础上，进一步 加强和完善荞麦资源调查、品种选育、高产栽培、精深加工、生理生化、药理药化及营养保健等方面的研究，将有助于大力促进和推动我国荞麦产业持续、快速、稳定、健康的发展。

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2 荞麦增产增效措施

2.1 荞麦遗传育种

近20年来，我国在荞麦育种中取得了一定的成绩，选育出甜荞和苦荞新品种57个。但目前为止，一些品种已开始退化、适应能力下降，致使我国目前荞麦新品种的推广应用效果并不理想，新品种的播种面积仅占荞麦栽培面积的30%~40%，远不能满足生产发展的需要。因此，尽快培育出适应不同地区的高产、优质、抗逆性强的荞麦新品种，积极研究其先进育种技术，是进一步发展我国荞麦生产的当务之急。

2.1.1 挖掘和利用优质荞麦种质资源，使荞麦育种上一个新台阶 在大量栽培和野生荞麦资源中蕴藏着许多的优异基因资源，如自交可育基因、抗旱耐贫瘠基因、抗白粉病基因、抗倒伏基因、高黄酮含量基因、高蛋白含量基因、薄壳基因、易脱壳基因等。这些基因资源的挖掘和利用，将有助于解决荞麦生产上急需克服的问题，如荞麦易脱壳性、甜荞低结实率所致的产量不高不稳、种子黄酮量不高等问题。推动荞麦育种工作迈上一个新台阶

2.1.2 广泛应用先进的育种技术，提高荞麦育种水平 加强理化诱变育种：利用辐射方法、染色体加倍技术技术选育新品种是荞麦育种的一条有效途径。

继续开展荞麦杂交育种：我国有丰富的荞麦资源，应加强荞麦的杂交育种工作，利用现代技术手段探索荞麦品种和种间的杂交育种，利用杂种优势，培育杂交品种，并取得较大的突破。

加强荞麦多倍体育种研究：在荞麦多倍体品种中，存在着营养生长期过长，

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导致生殖生长量不足和结实率低、种子不够饱满等缺点，需要在以后的工作中找到解决的办法。

探索生物技术在荞麦育种中的应用：在未来荞麦育种工作中，应探索一些生物技术新方法的应用，如：体细胞培养、花药培养、体细胞杂交以及转基因技术，为适应市场需求培育出更多的荞麦新品种。

2.1.3 选育具荞麦功能特性的高产与优质专用品种 荞麦除食用外还具有较高的药用价值，是典型的“药食同源”作物，主要药用保健功效有以下几个方面：1）降血脂、降胆固醇，防止心血管疾病；2）降血糖、抗糖尿病；3）降血压、溶血栓、抗动脉硬化；4）抗氧化、除自由基、抗癌；5）抗炎、止咳等。

因此，在荞麦育种中，应注意优质专用品种的选育，选育用于荞麦饮料、荞麦酸奶、荞麦化妆品、荞麦保健茶、荞麦芽苗菜生产以及对各类疾病疗效显著的黄酮类专用品种，有效提高荞麦的经济价值，满足各类消费者的需求。

2.1.4 加强多年生金荞麦药粮两用的育种研究，推动高效农业的发展 多年生金荞麦具有较高的丰产性能，品质优于栽培荞麦，不仅可用作中药材，还可以用作蔬菜和种子生产。由于其独特的多年生特性，可以在高效农业上发挥作用。但其存在强烈的野生性，即脱粒性很强，难以收获到种子。因此，针对性地将其驯化并培育成新品种，可以开启低投入生态农业事业。目前国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系陈庆富研究队伍已经成功驯化金荞麦，正在进行生产试验和栽培技术研究。

2.1.5 加强协作、促进荞麦良种的繁育与推广应用 荞麦主要种植在我国的民族地区、高寒山区、边远落后地区。这些地区存在

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荞麦育种科研单位与种子生产部门脱节、种子生产部门与农业生产脱节，以及农业生产与荞麦加工企业和外贸出口部门脱节的现象。今后，应加强协作，促进荞麦良种的推广和加工利用，把边远地区的荞麦资源优势转化为经济优势，推动边远地区的经济发展。 2.2 荞麦栽培技术

2010年，荞麦纳入国家现代农业产业技术体系之后，全国各大主产区从荞麦育种、栽培、病虫害防治、加工及产品研发等各个领域开展了一系列的技术研究，取得了一定成绩，形成了一批高产优质品种，探索了与产区相适宜的荞麦高产栽培技。但是，研究与生产还存在一定的脱节，形成的一系列新成果、新品种、新技术，都必须通过生产来检验评定和组装配套，才能在生产中显示出巨大的效益。继续加强和开展荞麦栽培技术研究，是目前开展荞麦生产最重要的任务，也必将是未来最重要的课题之一。

2.2.1 加强荞麦的基础研究和应用 荞麦栽培在我国传统农业的生产技术中，已经积累了丰富的实践经验，尤其是近年来从事荞麦科研人员增加，荞麦的实用栽培技术取得了较大的发展，在荞麦播期密度调节，施肥及化学调控等方面取得了一定的成绩。但是，与大宗粮食作物相比，在基础理论研究及应用方面还存在较大差距，有关荞麦的诸多生理生化过程及原理尚不明确，产量品质形成规律及花器官发育规律、结实低的生理原因，抗倒伏机理及其调控技术等方面的研究还处于起步阶段。这些都严重阻碍了荞麦产量品质的提高和产业的进一步发展。为此，今后应着力开展以下几个方面的应用基础研究： （1）积极探索荞麦新种植模式，扩大荞麦种植面积。( 2) 荞麦的水分、养分吸收利用规律研究。( 3) 荞麦密植群体的抗倒伏机理及其化学调

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控技术，建立荞麦密植抗倒的栽培技术体系。(4) 荞麦花器官的发育规律、开花结实机理及其促进途径研究。（5）不同生态区荞麦品质变异特征。（6）易脱壳特色品种的选育及脱壳技术研究。

2.2.2 加快优势产区GAP 认证和有机基地建设 随着人民生活水平的提高和食品营养卫生知识的普及，人们更加关注健康生活与环境保护。安全稳定地提高荞麦的产量和品质，进一步满足不断增长的市场需求，成为荞麦研究中的新课题。可借鉴中草药GAP 生产质量管理模式，结合各生态区条件以及荞麦的特点，建立与之相配套的规范化栽培管理方法成为当务之急。由于荞麦主要栽培在山区、边远和贫困地区，地广人稀，这些地区基本未受污染，只要对其生产和管理方法进行规范管理及认证，非常容易实现有机化，完成有机荞麦基地的建设。加快荞麦GAP 认证和有机基地建设不仅是未来和市场发展的需要，也是提高荞麦产品附加值的关键，对促进荞麦产业的健康持续发展具有重要意义。

2.2.3 开展有关机械的研发和推广 我国荞麦的机械化发展还处于尝试阶段，有报道在我国陕西地区对荞麦的机械播种和收获进行了研究，采用大型拖拉机配备旋耕机、播种机等进行播种，引进自走履带式谷物收割机收获，成功实现了荞麦的机械播种和机械收获，并获得了部分与农机配套的技术参数。但在大多数地区，依旧需要人工播种收获，耗时费力，效率低下，极大地限制了荞麦生产力水平的提高。因此，根据各生态区的地理自然条件，借鉴其他主要粮食作物的先进经验，因地制宜地发展荞麦机械，探索机械化应用的可能性，建立配套农机农艺技术体系，对解决农村劳动力缺乏的问题，减轻农民劳动强度，提高生产效率，降低生产成本具有重要的作用。

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2.3 荞麦加工工艺

2.3.1 进一步挖掘保健功能 对于保健功能目前应用不充分的问题，今后应该多进行基础研究，进一步研究荞麦新的功能特性，并探讨其功能特性应用于实际的方法，并多将基础研究的成果应用的实际中去，做到物尽其用。

2.3.2 改善加工食用品质 研究新的工艺技术，从荞麦的制粉过程，到以荞麦粉为原料生产其他荞麦深加工产品的工艺，每一个过程都需进行完善。荞麦制品中荞麦含量比较低的主要原因可能是由荞麦本身的特性所决定，如荞麦粉中面筋含量较低、口感略带苦味等。所以目前急需解决的是如何平衡荞麦含量和加工食用品质之间的矛盾，以及找到新的加工方法以解决荞麦苦味素保健作用和口感之间的矛盾。建议可以将荞麦加工副产物中的芦丁和蛋白质等分离提纯并回加到加工原料中，以提高荞麦在最终产品中的含量。同时，可以生产针对荞麦制品相应的食物添加剂，添加到食品中以改善其口感和品质，并可以开发一些适合特殊人群使用的功能性食品。

2.3.3 杂粮搭配主粮食品化 目前，我国一些主食加工企业也开始进行杂粮主食化加工。河北金沙河面业公司生产含25%荞麦粉的荞麦面片，口感、色泽都深受消费者喜爱，日加工量约50t。陕西天食食品公司通过改进馒头加工工艺，加入30%～40%的燕麦片，消费者可以直观的看到馒头中的燕麦片，而且口感不降低，营养价值提升。陕西德富祥公司也在开发燕麦油茶、荞麦油茶，就是为了改善油茶单一品种。还有数不胜数的企业把燕麦、荞麦作为辅料，加入小麦粉、大米等制作各种副食产品，丰

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富了产品种类，增加了燕麦、荞麦原料的使用，这也是对燕麦、荞麦产业的提升之一。

2.3.4 加工副产物的利用 另外，荞麦加工过程中产生的一些所谓副产品被当成肥料或饲料，造成了营养成分的浪费，所以应充分利用现代食品加工技术对这些副产品进行再加工，将其中有效的成分进行分离提纯，使其进一步增值。

3 荞麦产业发展思路

3.1 提高重视程度，加快新品种推广速度

荞麦被视为一种小宗粮食作物和填闲补缺的救荒作物，大多种植在高坡山岗等贫瘠地区，种植闲散，生产规模小，影响了荞麦生产的规模效益，也制约了荞麦生产的进一步发展。此外，多数种植户对于荞麦重要价值的认识还不够，还停留在自种自销阶段。在长期种植生产过程中，由于缺乏系统科学知识和管理技术，造成品种混杂、退化现象极为严重，制约了荞麦产量和品质的提高。 3.2 扩大企业规模，加大新产品开发力度

荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术装备水平低，生产规模小，生产成本高。目前市场上的荞麦加工制品主要还是以荞麦米、荞麦粉、荞麦面和荞麦茶等初级制品为主，品种单一，且同质化非常严重，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健制品的消费需求。 3.3 扩展荞麦产业链，提高综合利用程度

荞麦的根、茎、叶、花、果等蕴藏着丰富的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素，以及芦丁、槲皮素等营养功能成分，有着巨大的开发利用价值。然而，由于

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荞麦加工技术装备层次低，深加工技术水平有限，现在依然还是以荞麦籽粒为主要原料进行相应制品的开发生产，加工产品也较为单一。 3.4 加大科研投入，提高创新力度

荞麦生产发展过程中，科技创新是原动力。只有依靠科技进步，及时利用先进科学技术成果，才能有效促进荞麦种植业和加工业的健康发展。荞麦生产加工的主体是中小型民营企业，其只注重现实利益而缺乏对未来长远的规划，对新产品、新工艺、新设备等投入甚微。 3.5 健全市场机制，加强市场监管

荞麦产品在市场上的营运监管机制还比较薄弱，为了追求高额利润，部分商家以不实的概念过度炒作其食疗保健功效，将荞麦产品的价格抬升到了一个异常的水平。部分企业通过过分强调芦丁的高含量，甚至已经远远超过了正常的荞麦芦丁含量水平来大肆宣扬其产品的优异品质，从而达到吸引消费者的目的。

4 荞麦产业发展建议

4.1 正确评价荞麦生产的作用，提高荞麦种植地位

荞麦虽属小宗粮食作物，但是它具有其他作物所不具备的优点和营养功能成分，国际植物遗传研究所也将荞麦归于“未被充分利用的作物”。各级政府部门、科研院所、生产企业与种植户要重视荞麦的生产机开发利用价值，正确评价荞麦生产在国民经济中的重要地位和作用，荞麦这一传统“救灾填荒”作物应视为能使农民脱贫致富的特色经济作物。

4.2 加强优良品种选育与规范化种植，确保优质荞麦原料

荞麦优质品种的选育目标是：高产、优质、抗逆性强、适应性广、加工性能

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好。在荞麦的种植栽培方面，应根据荞麦主产区的地理气候条件、农业发展水平，选择适宜的种植方式，按照“适当集中、规模发展”的原则，实行集中连片种植，形成规模生产。

4.3 培育龙头企业，科学管理，规范生产，树立品牌意识

荞麦食品加工的中小型民营企业大都还处在落后的家族式管理体制中，人才缺乏、管理混乱、效益不高。这些中小型民营企业应抓住机遇，转换机制，培育体系，增强实力，在对外开放与国际接轨中不断发展和壮大，并通过招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。此外，还要加强企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系，在企业利润中拿出一定比例的资金，实行工业反哺农业，保证荞麦种植户经济收入的稳定增长，稳固“公司+基地+农户”产业发展模式，以确保荞麦食品加工原料的需求。

4.4 加大产品开发力度，提升荞麦资源综合利用率，满足市场需求

为提升我国荞麦制品的加工技术及综合利用水平，一方面应充分挖掘民间美味食品的独特配方和制作工艺，加大适口性、营养性、功能性及独居特色风味的大众化食品的胭脂红，进而实现传统荞麦食品的工业化和现代化生产。另一方面，荞麦加工企业应注重对新产品、新工艺、新设备的研究开发，向功能食品（茶、醋、酒）、药用制品（口服液、胶囊、冲剂）、日用保健制品（化妆品、沐浴制品）等方向发展 ，开发出经济价值高、深受消费者喜爱的荞麦系列新产品，以满足不同人群的需求。另外，在加强对荞麦籽粒开发利用的同时，还应注重对荞麦根、茎、叶、花和果实的全方位多层次综合利用。

4.5 加强功能成分分析鉴定，明确作用机理，指导开发生产

人们在认知了荞麦中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、矿物质等基本营养素

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存在后，随着对诸如生物黄酮、多糖、D-手性肌醇、γ-氨基丁酸、荞麦碱等功能性成分研究的深入，对荞麦中含量少但功能性较强的微量元素、氨基酸、维生素等的组成鉴定及含量分析的研究显得至关重要，这些研究结果将把人们对于荞麦营养保健价值的认识提升到一个新的层次。

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