一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特订立本管理制度。为小伙伴们共享了公司食堂管理制度（最新10篇），希望能够给小伙伴们的写作带来一些的帮忙。
企业食堂规章制度管理 篇一
1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。
6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故延误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有布置地统一进货。
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8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
公司食堂的管理制度 篇二 一、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、乾净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的紧要措施之一、为保证学校食堂食品卫生安全，特订立食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、检查内容：
（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、乾净。
（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿着工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，
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有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。（5）库房是否通风、乾净、整齐、光亮。更衣室衣物挂放是否乾净有序。
（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家订立的操作规范及卫生要求，严格依照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者
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化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保管，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的重要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
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（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
3、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
三、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特订立食堂从业人员的健康检查制度。
1、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。
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2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
3、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作
5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳，保持良好的个人卫生习惯。
6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
四、食堂从业人员卫生培训制度
学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特订立学校食堂从业人员卫生培训制度。
1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，加强卫生意识和安全法律意识。
2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生培训二次，做到时间落
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实，人员落实，培训内容落实。
3、食堂从业人员必需乐观认真参加培训，认真作好学习记录。 4、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
5、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
五、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，有问题的食物坚决不能使用。
1、定性包装食物的验收
（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；
（2）验生产日期、保质期，假如已超出保质期的决不能收； （3）验包装是否有厂名、厂址；
（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； （5）嗅气味，是否有异味； （6）手感，是否有异样 2、非定性包装食物的验收
（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；
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（2）闻：是否有异味； （3）手感受有无异样； （4）蔬菜是否新鲜。 （5）原材料采购索证登记制度 六、食堂原材料采购索证制度
学校食堂的原材料采购是保证学校食品卫生安全的紧要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，依照《食品卫生法》的规定，特订立食堂原材料采购索证制度：
1、食堂采购人员采购原材料子时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原材料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料子。
4、采购农贸市场的食品及原材料子应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5、采购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，
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食堂不得加工、使用。
七、操作间管理制度
操作间是烹调食品的紧要场合，也是保证食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务本领。 3、厨师要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才略食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的'产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，
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不能用抹布或围裙擦试容器。
9、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11、充分发挥\"三防\"设施的功能和作用。 12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。
14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 八、食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特订立学校食堂卫生责任追究制度。
1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超出2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，实在管理由总务处负责。
3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求
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学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
4、一旦发生食物中毒，立刻报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
5、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和引导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避开显现混岗和食品交叉污染。
6、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
九、伙食管理员职责
1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
2、依据季节特点，市场供应情况和师生的经受本领，合理布置学生膳食，努力加添花色品种，提高饭菜质量订立实在地操作规程。
3、每周两次对伙食质量进行检查，加强本钱核算，厉行节省，反对挥霍。
4、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙
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食的看法，坚持改革，不绝提高伙食质量。
5、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 7、负责炊具的购置和维护和修理。 8、组织开饭工作，维持饭场秩序。 9、完成领导交办的其他任务。 十、食物中毒处理预案：
食物中毒处理预案:食品卫生工作是学校安全卫生工作的紧要构成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特订立我校食物中毒处理预案。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持\"两扫一拣\"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场合、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经
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销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好认真、准确的记录。
6、严禁他人随便进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必需穿着清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应认真检查并高温加热。
11、食品贮藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的
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健康与生命安全，特订立学校食物中毒处理预案。
1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，及时组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、立刻用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、本地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、重要症状、中毒人数等。
3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认得、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安顿解释工作，避开老师、学生、家长和其他人员因不必需的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立刻向本地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校布置人员搭配医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立刻封存。待现场调查取证结束后，依照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6、学校领导和有关人员要紧密搭配相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包含重要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生乐观搭配医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日病愈。
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7、总务处快速通知班主任到现场，安顿本班学生，校医到现场引导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安顿患者。
公司食堂就餐管理制度 篇三
一、员工食堂每日供应午餐，时间为12：00—13：00，请全部员工定时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，听从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。 四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地方。
五、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲
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究道德。
七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的`服务态度有看法者，可向办公室协商解决和完满，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、干架。如有违反以上规定者，办公室有权予以相应惩罚，情节严重者、屡教不改者，予以行政处分或除名。
企业食堂规章制度管理 篇四 第一项 责任人及管理范围
1、由集团行政部负责公司厨房管理。
2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并布置好晚回公司人员的午餐。
4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。
5、厨师要依照公司供应的菜单烹制午餐。
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6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，布置购买。
第二项 厨师管理
1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原材料）的购买。调味品、主食原材料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
2、保证食物原材料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。（注：份量或份数，以节省、合理为原则）。
4、饭后清扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由本身保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。
8、保证午餐荤素搭配、营养合理，定时开饭。
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9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必需倒掉。
10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。
11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。
12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员布置工作。
第三项 厨房工作管理
1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记。每周报销一次。
2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。
5、监督员工用餐挥霍、可对挥霍严重者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它原因导致需要布置卫生值日时，按内勤值日
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表次序进行。
7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1—3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。
8、布置晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。 9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管布置后购买。 第四项 就餐管理
1、员工就餐时，由厨师打菜、本身打饭。打饭时注意本身吃多少打多少，做到不挥霍、倒饭，经发现者，且无正当理由者，予以警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。
2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必需申报集团行政部。
3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。
4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
5、对厨房饭菜有看法或好的建议可向行政专员反映，不得相互议论或责备厨师。
6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。
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食堂的管理制度 篇五
1.厨师长参考员工看法簿订立每日菜单，并通知供货商供应食材。
2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好充分的饭菜，定时给员工分菜。
4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5.厨师长需保持好厨房的卫生情形，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。
6.由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有需要员工可本身动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。
7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。（早退惩罚见《考勤管理》）。
8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
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9.公司保证全部员工每餐都有充分的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。
10.爱惜食堂资产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
11.餐后请自发清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节省用电。
12.节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行使用。 13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批判！
单位食堂管理制度 篇六
餐厅是员工进餐的场合，保持餐厅的`环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责清扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行清扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。
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四、完满灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不高声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要布置管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
公司食堂管理制度 篇七
一、食堂工作人员必需放心本职工作，服务态度热诚，供应优质的就餐服务。
二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。
生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。
工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必
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需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
五、采购要精打细算，讲究本钱。
月清月结，本钱核算。依据员工饮食需求采购优质食品原材料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、混杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超出保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。
六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。 第二天的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才略回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决立刻进行销毁处理，以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的作息时间按时供应饭菜，耐性和气，热诚详细，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节省用气、用电，做好防火、防盗工作。
使用完毕应立刻关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境乾净，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，
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无积水，无蚊蝇繁殖地。
十、热诚接待公司布置来客，凭办公室接待通知来接待用餐。 公司签字盖章： 20xx年x月xx日 公司食堂管理制度 篇八
为了完满食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、乾净的就餐环境，特订立本制度。
一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生情形、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题承当相应责任。
二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。 三、食堂一日三餐，式样品种要变动多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新鲜、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。
厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。
餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施、不定期开展消除蚊子、苍蝇工作。
四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面
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每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净、无烟蒂。
五、食堂采购要精打细算，勤俭节省、适合、合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不足。
六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生后方可离开。
单位食堂管理制度 篇九 1、总则
为了规范食堂职工卫生管理，依据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》，结合公司职工食堂实际，订立本管理规定。
本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2、职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3、内容与要求 食品的采购和贮存卫生
采购的食品原材料必需符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超出保质期限
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及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必需的保温设备。 库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超出期食品。
食品加工场合的卫生要求：
墙壁有防水、防潮、可清洗的料子制成的墙裙和地面；配备有充分的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光亮。
炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维护和修理，干净完好。
炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，实现无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
水池、灶台、桌台，每日清洗三次，实现干净乾净，物见本色。 食品加工人员的卫生要求：
工作前、处理食品原材料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
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不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 服务人员应当穿着乾净的工作服，厨房操作人员应当穿着乾净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
工作时着装要穿着乾净，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物产品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
加工过程卫生要求
认真检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。
用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品，
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应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。 介绍合同范本：
食品添加剂应当依照国家卫生标准和有关规定使用。 餐饮具的'卫生要求
餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 食堂服务的卫生要求
食堂应当保持乾净，保持食堂内外乾净卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。
发现所供应的食品可疑变质时，服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立刻作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要
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求。
炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁吸烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
卫生检查规定
卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进看法。
总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生情形进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
食堂卫生情形经多次通报仍未落实和完满的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚。
4、检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5、附则
本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 本规定从发布之日起开始生效。 单位食堂管理制度 篇十 面点制作管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者
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其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
三、未用完的点心馅料、半产品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。
四、加工后的产品应与半产品、原材料分开存放。
五、奶油类原材料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 餐具清洗消毒制度
一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必必需有专用设施设备，并有明显的标记和充分的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、干净，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
四、煮沸消毒温度100℃，必需不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必需不少于十五分钟。
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五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。
六、经消毒后的餐具，内外壁用干净，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。
七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
隔顿、隔夜熟食管理制度
一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特订立此制度。 二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。
三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。
四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须实现70℃以上，防止外热里冷。
五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。 六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。 七、对违规行为，按有关规定处理。
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食堂废油的管理制度
一、与有资质的废油处理的单位订立合同，定期、定时处理废油。
二、废油不能直接倒入排水管，以免影响环境。
三、废油有指定的带盖盛器，有明显标志，置放在指定位置。 四、大灶、小灶、点心间有专人负责，决议食用油的存弃。 五、对违规行为，参照《杭州市江滨职业学校食堂卫生投诉处理管理制度》处理。
食堂建筑、设备与环境卫生管理制度
一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原材料存放间，食品加工操作间，食品出售所及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有1.5，米以上的瓷砖或其它防水，防潮，可清洗的料子制成的墙裙。地面应山防水，防滑，无毒，易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水。配备有充分的照明，通风，排烟装置和有效的'防蝇，防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。制售冷菜凉菜必需有凉菜间，并配有专用冷藏，洗涤消毒的设施设备。
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四、食堂应当有用耐磨损，易清洗的无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设备。采用化学的，必需具备人个以上的水池，并不得与清洗蔬菜，肉类等的设备混用。
五、餐饮具使用前必需洗净，消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持干净。
六、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤，消毒剂必需有固定的存放场合（橱柜），并有明显标记。
七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置。 文明服务制度
一、讲文明，讲礼貌，讲究职业道德，不绝提高自身的服务素养，全心全意为用膳师生服务。
二、食堂是为用膳师生服务的窗口，必必需以热诚的服务态度和认真负责的高度责任感来做好该项服务工作。
三、在认真做好本职各自岗位工作的同时，在出售饭菜的时候，必需热诚。自动、耐性、服务详细。
四、做到不与购买饭菜的师生发生争吵，遇事要冷静对待，不得感情用事，遇较大的事，应及时与领导取得联系，而使该事取得
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较为妥当的处理，在服务工作中不得说粗话、脏话，不得恶语伤人。
五、在用膳过程中及时帮忙用膳师生解决困难，接待好每位用膳师生（或外来客饭），尽量使其满意。
六、虚心听取用膳师生的看法或建议，不绝改善服务态度，提高服务质量。 第 34 页 共 34 页
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