肉牛屠宰场内脏处理标准操作程序
2023-10-11
来源：意榕旅游网
肉牛屠宰场内脏处理标准操作程序 食品有限公司标准操作规程（SOP） SOP编号 修订日期 修订次数 0 责任者： 副产班 CP SOP名称：内脏处理标准操作程序 目的/目标：提供正确的内脏处理方法 相关材料： 1、钩子、刀具、刀棍、剪子、铁盒、案子等器具 2、副产加工检验记录表 操作规程： 1、生产前经检查合格方可生产。 2、副产班加工的内脏必须经卫检人员检查合格后方可开始生产。 3、员工必须穿戴整洁的工作服、帽、胶鞋、口罩等执行个人卫生手册。 4、加工过程中保持室内外清洁卫生，所有工器具应随时清洗消毒，热水达到82℃以上。 5、严格执行公司制定的副产品加工标准（分粗、细加工），尽量防止脏器破裂。 6、严禁副产房的气味影响到车间。 7、副产品入库时必须经卫检人员检验合格方可入库，入库时核对数量、重量。 8、加工完毕后，应彻底清洗室内工作桌案、工器具、个人器具并严格消毒。 极限值： 1、严禁划破脏器。 2、消毒水温82℃以上。 纠正措施： 1、划破的脏器必须及时清洗。 2、工器具及时清洗消毒。 备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。