觅取野菇

觅取野菇

陈家恬

这几天，天气反常，总觉得有什么笼罩在头顶之上，又闷又热。午时已过，闷热不仅没有消退，天空竟也烦躁起来，黑着脸，像涂了炭粉，一会儿乱发一通脾气，炸响雷声，宣泄一阵暴雨；一会儿又寂然无声，歇斯底里，挥泪似的淅沥几缕流苏般的阵雨，继而破涕为笑，又是晴天丽日。人们通常称这种雨为“出菇雨”。对夏秋季节这种忽热忽凉、忽雨忽晴的天气，习惯叫它“出菇天”。

地里憋不住的菌类争先恐后钻出来，处处弥漫着野菇生长的气息。一路上，即使那些光秃秃的没有任何腐殖质的路面，也是遍地野菇，千姿百态，平铺的，簇拥的，白的，红的，灰的，花的，单朵的，丛生的，密密麻麻，一片连着一片，令人惊疑。好像谁在这里布过菌种，或者施过什么魔法。不然的话，怎么可能出现这般奇观？初次看见这么稠密的野菇，恍如梦境。捡哪一朵都不是。因为分不清哪一种有毒，哪一种无毒。我只知道五种野菇可吃：茶树菇、松树菇、柿树菇、肥菇、红菇。说实话，我只认得前三种。或者说，只这三种，我才能把它们的名字与实物联系起来。世上的毒菇很多，仅验明正身的就有百余种。其中剧毒的就有十多种，比如毒蝇伞、秋盔孢伞、白毒伞、肉褐鳞小伞、鹿花菌、钟型花褶伞、月夜菌、包脚黑伞。毒菇外形跟可食菇极相似，有的长相更好看，色泽更艳丽，不是内行，着实难以分辨，好比看人，人心隔肚皮，知人知面难知心。野菇中毒事件时有发生，轻则腹痛、头晕、抽搐、呕吐，重则疯癫、丧命。每一个人都要控制自己的食欲，千万别乱吃。

什么地，出什么菇。这里没有油茶树，不可能出茶树菇；没有柿子树，也不可能出柿树菇。肥菇也是杂木林里的一种野菇。肥菇应是土名，可能因长相而得名。我曾在别人家里吃过一次，味道不错，从蓬松的口感中，可以想像它肥胖的模样。脚下正是“三分阳，七分阴”的地方，有一片米槠、罗浮栲、闽粤栲混交林，地面腐殖质相当丰厚，又值“稻苗乌，出红菇”的季节，可能有红菇。红菇是一种极为珍贵的野生食用菌。常用它为产妇补血。富有人家则多用它来滋补身体。我从未见过鲜活的野红菇，从未见过它的生长状态。这么好的生态环境，肯定出过杂菇，俗称菇探。地里若有红菇共生菌，应该会出红菇。经过仔细寻找，终于发现一丛五朵色泽鲜艳的红菇，像蒙着红盖头的“五朵金花”。或许是正红菇，先捡起再说。顺便捡些别的野菇。

又走向一片针叶林。如此高大而茂密的松树林，也许不会让我失望。我捡过松树菇，对它有些感性认识。我愿意向你介绍它的另一个有趣的名字——在我的老家，许多人不叫它松树菇，也不循规蹈矩地叫它蘑菇，而别出心裁地叫它猫狸菇。因为它的表面有一层灰蒙蒙的如同灰烬的细腻粉末，酷似灰猫狸的毛色。

果然不出所料。在这里，我亲眼目睹了所谓“化腐朽为神奇”的生动景象。松针厚积的地方，猫狸菇的长势，叫我不敢相信自己的眼睛——那么密集，那么苍劲有力。无数的猫狸菇合力举起厚厚的松针，像许多小千斤顶顶起毛茸茸的木板，又像许多顽皮的孩童托着竹匾或簸箕玩耍，令人叹为观止。一块屁股大的地方，就能捡满一大篮。松针稀薄的地方，猫狸菇则稀疏些，含羞的，披着不像样的盖头——草帽似的松针，或是斗笠似的枯叶，难有上述体面的景致。不过，这样更能看清它们的独特风姿——素面朝天，雄赳赳，气昂昂，阳刚十足，无论它的色泽，还是它的形状，都足以使女人害羞。话要说回来，猫狸菇可是野菇中的

珍品。吃猫狸菇有多种方法，首推切成薄片，茶油干煸。若作为鼎边糊佐料，绝佳。不论何种吃法，它的美味，仅用“清甜”两字描述，肯定是苍白的——而我又想不出更精确的语言。“人莫不饮食也，鲜能知味也。”孔子也感叹知味难。