招待晚宴服务方案

一、宴会类别

宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚宴 宴会时间：2011年5月1日 晚 18:00 宴会地点：阿外楼度假酒店、 宴会人数：100人 宴会标准：1000元/人

结账方式：当晚结账，使用支票

客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导； 桌数：11桌，1桌备用 二、宴会要求

1、宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。 2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。

3、宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。 4、晚5:30—6:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。 5、每桌摆放席签。

6、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。

7、特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。 三、场地设计

根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。 1.场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图）

2.在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。

3.入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。 4.视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。 5.主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。

6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。 四、餐具配备及其他物品的配备 1.摆台及客厅所需配备的物品

品名 餐椅 餐桌 台布 工作台 白台布 青瓷月光盘 规格 亮紫色 10人圆台面带架 10人桌面用 数量 110把 11张 11块 6张 6块 380个 备注 10把备用 银灰色维萨布（圆） 其中主桌两张 用于工作台铺摆台布 其中50个备用 紫色水晶盘 刀 叉 筷子架 筷子 不锈钢汤匙 牙签 茅台酒杯 红葡萄酒杯 饮料杯 菜单 口布 单味碟 八寸花垫纸 紫色水晶烟碟 开瓶器 茶壶 小方巾 圆托盘 毛巾托 排衣架 存衣牌 面巾 面巾纸 毛巾夹 冰桶 每个10件 套（冰桶、冰夹） 110个 120把 120把 142个 142双 142副 142份 110个 110个 110个 30份 110块 120个 110张 110个 12个 11个 330块 22个 120个 10 100个 20 20 11 11套 其中10个备用 其中10个备用 其中10个备用 其中10个备用 其中10双备用 其中10副备用 其中10份备用 110个备用（不摆上台面） 其中10个备用 其中10个备用 其中8份备用 其中10份备用 其中10份备用 其10份备用 其中55个用于更换 其中1个备用 每桌2个 其中10个备用 衣帽处用 衣帽处用 洗手间用 洗手间用 2.需配备的酒水、饮料、水果等

品名 茅台酒 张玉洁百纳干红 香槟酒 绿雨啤酒 橙汁 矿泉水 百事可乐 龙井茶 花茶 袋砂糖 五、服务程序

（一）宴会前的准备工作

1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒；

4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；

5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；

6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；

7.提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗； 8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客； （二）客人达到后的服务程序

1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒；

2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；

4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；

5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；

6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；

7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；

8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌； 9.上点心时，应注意先上咸点心，后上、 10.甜点心，每份配有点心叉；

11.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；

12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；

13.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；

14.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见；

15.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；

规格 500毫升 750毫升 5瓶 每箱24瓶 每盒1.5升 每箱24瓶 每箱24瓶 数量 6瓶×2 12瓶×2 12瓶×2 3箱×2 6盒×2 3箱×2 3箱×2 2斤 2斤 80袋 备注 1瓶备用 2瓶备用 2瓶备用 1盒备用 30袋备用 16.如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。 （三）餐后

1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；

2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损；

3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；

4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高； 六、人员安排及分工

（一）此次活动需要服务人员30名，其中： 总指挥：1名餐厅经理

每桌：2名，（共20人，主桌3人） 迎宾员：2名 跑菜人员：4名

（二）为此活动需其他部门服务人员 保卫：2名，畅导车辆进出及安全保卫

花工：2名 美工：1名电工：1名 音响：1名 （三）员工培训

由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单，主要应该做到以下几点：（1）了解宴会每一道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；（2）了解宴会每一道菜肴所需的配食和调味汁酱；（3）了解宴会每一道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；（4）能准确告诉客人宴会每一道菜肴的名称和用外文的表达

1、宴会人员任务安排计划

• 1）婚宴活动需要餐厅人员共计51人，具体任务安排如下： 序号 负责项目 1 宴会场地布置 负责人员名单 具体要求 要求下午4点半前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。 2、 菜单设计与菜肴制作 由厨房厨师长依据客人的要求，在制定的毛利率范围内制定婚宴菜单，并组织人员制作菜肴。 3、 宴会服务人员安排 （本部门人员） 1、主桌服务人员4名，其中3名值台，1名跑菜，1人为主桌服务组长。组长负责协调新人。 2、迎宾员、传菜生等其他服务人员都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。 4、 宴会涉及其他部门人员 安排 5、 落实相关部门配合工作 （舞台设计、房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等） 6、 服装 1、服务人员服装要求、传菜人员服装要求等 1、人员到位工作 2、相关部门落实工作事项监督。 1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要求等

2、宴会人员培训工作计划 培训日期 培训时间 培训内容 培训地点、培训教师 负责部门 人员 4月30日 下午13：接待本次宴会任务服务人员 任务书的传达。 餐饮部 人事部 30---14：30 4月30日 下午14：主题插花 40---15：40 5月1日 下午13：服务技能培训 人事部 00---13：30 5月1日 下午13：准备与布置场地，岗位演练 人事部、餐饮部 40---15：30 5月1日 5月1日 5月1日 下午16：00 下午17：00 下午所有岗位人员集中用餐 所有人员仪容仪表检查 人事部 餐饮部 餐饮部门 17：接待宴会服务 15---21：00 活动结束安排