食品接触表面的卫生控制程序

文件名称 文件编号 制定日期 QP-L-15 2005-1-8 食品接触表面的卫生控制程序 版本/版次 修订日期 A1 页次 批准 1 / 1 1目的 通过对糖果食品加工用设备、工器具的清洗、消毒、保持食品接触面的清洁，有效防止其表面被污染，确保生产出合格的糖果食品。 2适用范围 适用于公司生产车间所有食品接触面的卫生控制。 3职责 3.1生产部负责生产用设备、工器具的清洗消毒工作; 3.2品管课负责设备、工器具的清洗消毒质量检验和监控。 4工作程序 4.1设备、工器具的材料和操作控制 4.1.1在车间所有设备、工器具与食品表面直接接触部位，均采用符合食品卫生标准、耐腐蚀、无毒、无味、耐用的不锈钢或塑料制品。 4.1.2不锈钢设备或案台，制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂，表面结构应抛光，易于识别表面残留物，易清洗消毒。 4.1.3车间工器具不得使用竹木器具和棉麻制品，以防碎屑或残片脱落混入食品造成污染。 4.2设备、工器具清洗消毒 4.2.1车间对所用工器具在消毒前必须彻底打扫清除不洁物，再用清水冲洗干净。 4.2.2凡需消毒的轻便工器具、小型容器等直接放入消毒池(有效氯含量100ppm)中浸泡消毒1O分钟，工作台面，大型设备等可直接将有效氯含量100ppm消毒液喷淋于表面消毒也可使用75%酒精擦拭进行消毒。 4.2.3消毒后的工器具、设备、工作台面等在使用前应用清水冲洗干净，并保持表面无积水。 4.2.4每天生产前，当班必须对车间所用设备、工器具进行一次彻底的清洗消毒。 4.4监控：实验室定期对设备和工器具的食品接触面进行微生物指标检测，要求2菌落总数小于100个／cm（根据生产情况抽查致病菌，要求不得检出），其频率为每月二次，并将检测结果通知HACCP管理人员，以便他们采取相应的纠正措施，检测结果记录存档。 4.5纠偏 4.5.1未经清洗消毒的工器具不得投入生产使用。 4.5.2清洗消毒后仍检测出微生物超标或有致病菌检出的品管课应进行分析改善。 5记录 5.1《每日卫生检查记录》 5.2《车间清场记录》 食品论坛 http://bbs.foodmate.net/