来自云南的特色农产品

来自云南的特色农产品

作者：崔建玲

来源：《农产品市场周刊》2015年第12期

云南省处于我国的西南部云贵高原上，特殊的地理位置和气候环境，造就了这里丰富的农产品。在绿安农展现场，来自云南的大山包玛咖、鲁甸青花椒、昭通苹果等特色农产品应有尽有，令人目不暇接。借助这次“永不落幕的展会”，云南省将当地的特色农产品带入京城，让京城的老百姓近距离感受来自云南特有的大自然的馈赠。 大山包玛咖

在云南省展区，一个透明的大玻璃瓶里装着像魔芋一样的产品，工作人员告诉记者，这是产自云南省昭通市的大山包冻干黑玛咖果。

那么玛咖到底是什么呢？工作人员介绍，玛咖，又名玛卡，是一种珍稀植物，产自高海拔、大温差、气候条件恶劣的高原地区，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中部和东南部。玛咖具有提高生育力作用的生物活性物质玛咖烯、玛咖酰胺，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质等营养成分。玛咖具有提高免疫力，抗疲劳作用，主要适用于中年人，不适宜婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。

昭通市祺祥农业开发有限公司是一家从事玛咖种植、苹果产业开发、鲜果营销等业务的私营企业，是云南省省级农业产业化经营重点龙头企业。2009年，该公司引进秘鲁玛咖于大山包高原湿地试种成功。公司玛咖种植基地——云南昭通大山包，是我国目前黑颈鹤越冬海拔最高的亚高山湿地生态系统。当地属暖温性高原季风气候，冬寒夏凉，年平均气温为6.2℃。日照长，年日照时数2200-2300小时，这样的环境与原产地秘鲁极为相似。

为保证玛咖品质，祺祥农业开发有限公司建立玛咖高产种栽培技术操作规程及质量评价体系，使玛咖的产量和质量达到稳定、可控。同时为规范化生产玛咖起到示范作用，公司建立相应的良种选育、繁育栽培体系，开展玛咖规范化种植技术培训，优化品种布局，规范栽培技术，加强技术培训和种植管理，达到提质增效和产业化发展目标要求，保证玛咖的优质优产。公司采用无菌生产加工工艺。冻干玛咖采用冷冻干燥在低温下进行，蛋白质、微生物群不会发生变性或失去生物活力。在低温下干燥，物质中的一些挥发性成分损失很小。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。超微破壁细粉技术采用特殊粉碎设备在常温下将物料粉碎成微粉，使植物类药材细胞破壁，将有效成分充分裸露出来，植物的有效成分释放速度及释放量会大幅度提高，从而人体的吸收速度会明显加快，吸收量明显增加。 “八大调味品”之一青花椒

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喜欢川味的消费者，必不可少的一种味道便是“麻”，花椒是必不可少的元素。青花椒，属芸香料，其经济用途广泛，最主要的用途是作为香辛料，用于多种食品的烹调加工调味之中，为“八大调味品”之一。

青花椒是昭通市的一大特色产品。展柜上整齐摆放着青花椒、鲜青花椒油。“昭通市盛产花椒，很多农民家都有种植花椒。鲁甸地震时，解放军还帮农民摘花椒了！”工作人员告诉记者。

据工作人员介绍，这些花椒是由昭通市大成农业开发有限责任公司生产。该公司主营花椒和核桃系列产品，从事鲁甸特有农产品的开发利用、花椒基地建设和农业技术培训，公司注册了牛栏江、梭山、梭山青花椒三个商标六个类别。

牛栏江牌青花椒采用生长于云南鲁甸县梭山牛栏江流域的长江上游生态保护屏障区海拔1100-1400米的燥热峡谷地带的花椒为原料，由于产地光热充足、昼夜温差大以及特有的土壤和地理气候特征，出产的青花椒具有椒皮厚、油包大、麻味醇正、香味持久等特点。采取自然成熟采收，挑选后进行自然晒干，不使用任何防腐剂和添加剂。

日常生活中，青花椒并不是一件陌生的产品，一些美味的菜肴里都有青花椒的存在，尤其是川菜更是以麻著称。用青花椒可做各种各样美味菜肴，如：青花椒卤水牛蛙、青花椒爆卤肠、麻辣米线、花椒美容蹄、花椒鸡、花椒鱼等等。

众所周知，花椒可做调味品，但您知道青花椒可做化妆品吗？工作人员告诉记者，青花椒可做活性皂、花椒籽活肤精油、花椒浴足油、花椒精油舒缓身体乳、洗发水、护手霜、护发素等化妆品。昭通市大成农业开发有限责任公司生产了包括花椒沐浴露、花椒洗发露、花椒香皂、花椒精油和花椒籽精油等产品。如今的农产品，通过科学地精深加工成为另一种新产品，这样不仅能够增加产品附加值，而且无形中也在不断丰富着我们的生活。 独特的昭通天麻

天麻为兰科植物，是一种名贵的中药材，2010版中国药典记载天麻主治息风止痉、祛风通络、肢体麻木等症状。昭通天麻分为乌天麻、黄天麻、绿天麻、红天麻等多个品种，以小草坝乌天麻品质最优。

昭通小草坝乌天麻产区因由北下的冷空气和南方的暖温气流在中国云南昭通小草坝林区交汇，形成独特的“准静止锋”气候，云蒸雾蔚，轻雨飞扬，这是天麻生长最适宜的独特气候。 工作人员告诉记者，昭通天麻品质优良，有其独特的鉴别方法：外表呈椭圆形，稍扁，也就是人们常说的短小饱满。表面灰黄色或浅棕色，有纵向褶皱细纹，俗称“姜皮样”。有明显棕黑色小点状组成的环节，俗称“芝麻点”。一端略尖，有时尚带棕红色的干枯残芽，俗称“鹦哥嘴”，另端有圆脐状疤痕，俗称“肚脐眼”。松香断面，质坚硬，不易折断，断面平坦，半透明

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革质，白色或淡棕色，体重质结实。昭通天麻煮出来无酸味。总而言之，昭通天麻有自己的鉴别口诀：“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”

据工作人员介绍，昭通种植天麻历史悠久，早在清乾隆年间就已大面积种植。天麻除保健和药用价值外，还可做菜品，如天麻脑花、红枣天麻炖土鸡、天麻鱼头汤、天麻猪脊髓汤、天麻蒸鲤鱼、天麻百合排骨汤等。 珍贵的松露

松露，又叫块菌，是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长，故名松露。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

作为一道美食的上等原料，松露显得尤为珍贵。早在近两年热播的《舌尖上的中国》第一部就对松露的生长环境、采摘有过详实的报道。据工作人员介绍，在刚被挖出来的时候，松露看起来像粗笨、布满灰尘的土豆一样，但一旦切开，它就会展露出大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及迷人的香气。

人类食用黑松露已有2000多年的历史。据了解，法国、意大利、中国、新西兰、西班牙等国为块菌的主要分布区。中国主要分布于云南和四川西部，在我国近1000种大型食用菌中，很大一部分都在云南，而松露是其中经济价值最高的一种。而在西方，松露、鹅肝和鱼子酱，是西方三大顶级美食，以其昂贵的价格、独特的香味和保健功效享誉世界，被誉为“地下黑钻石”。近几年，随着人们对松露营养价值的逐步了解，中国松露得到了越来越多 国内消费者，特别是崇尚高品质、绿色健康生活人士的青睐。那么，松露如何搭配做菜呢？工作人员说，松露非常适合搭配味道较淡的食材或调和成酱汁，还可作餐前小点，与海鲜、鸡蛋等一同做美味菜肴。

除了玛咖、青花椒、天麻、松露等特色农产品外，云南省的特色产品还有白魔芋、鲜笋和各类药材产品等。一方水土养一方人，一方水土栽培和生长出的农产品是极不相同的。云南的特色农产品丰富多彩，真正将当地特色农产品推销出去，将是云南省参加本次展销会的重要意义。

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