厨师长岗位职责

1、协助公寓经理全面负责厨房的管理、协调等各项工作。2、协助公寓经理做好厨房员工培训及业绩考核工作。

3、协助公寓经理完成厨房各项工作计划、组织、协调和落实。4、协助公寓经理完成厨房清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本控 制等工作。

5、 协助公寓经理做好厨房QHSE管理体系的建立和运行，落实质量、

安全生产责任制。

6、协助公寓经理做好厨房精神文明建设和队伍建设。

7、负责监督菜品质量、指导营养搭配、组织菜品创新及菜品制作。

8、 负责日常成本控制，分析掌握餐饮部厨房收支及菜品定价情况。

9、负责掌握厨房库存动态，汇总、审核、上报采购计划。10、掌握员工动态，合理分配人员。

11、负责后厨设备设施、环境卫生、安全等日常检查工作。

工作内容

1、 每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。每日早上组织召 开班前会，总结前一日工作，安排当日工作。

2、每日收集宾客前一日关于菜品的反馈意见并落实解决。3、每日下班前检查收尾工作，并对当日厨房库存进行检查， 审核各班组次日原料采购计划。

4、 每日根据订餐单，检查各组备餐工作。开餐时，对菜品 或主食进行抽检。完成重点菜品制作。5、每日对厨房设备、卫生、安全进行检查。

6、每月更新一次自助餐菜单及零点菜单，并适时推出新菜。7、协助公寓经理对新菜品的成本、毛利率和售价做出详尽测算。8、协调厨房和餐厅间的关系，处理工作中存在的问题。9、参加公寓组织的各种培训和活动。10、完成领导交办的工作任务。

热菜、凉菜组、面点厨师岗位职责

1、负责完成菜肴的粗加工、切配以及菜肴制作。2、负责配合厨师长，钻研菜品创新工作。3、负责区域设备设施的使用和维护。4、负责执行各项卫生制度和规章制度。

5、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。

工作内容

1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。

3、每日依据定餐单，按菜品要求，及时完成菜肴的粗加工切配及菜肴制

作。

4、每日提前备好本组所需调料及原材料。5、每日检查冰箱原材料并分类摆放。

6、每日负责设备的使用和维护，并及时向厨师长反馈。7、每日检查并做好餐后收尾工作及卫生区域的清洁。8、每月参与相关培训，每月协助厨师长进行菜品创新。9、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。10、参加酒店组织的各种培训和活动。11、完成领导交办的工作任务。