密 封 装 订 线 《 酒店管理概论 》课程试题汇编（A）卷
开课学期：14-15学年度第一学期 ( / ) 考试时间：100分钟 专业班级： 14酒店五年、14酒店三年 周课时数： 4 节/周 适用教材： 酒店管理概论 得分 一、单选题 （ 20分）
9、( )是酒店组织管理中运用最广泛，最具普遍意义的制度条文。 A、员工手册 B、管理方案 C、经济责任制 D、岗位责任制 10、发现火灾后，酒店员工应当做好三方面工作，其中错误的是（ ） A、利用现场灭火器灭火 B、用电话或手动报警按钮报警
班级： 姓名： 学号： C、负责引导人员疏散 D、自己马上撤离 出 版 社： 北京师范大学出版社 编 著： 梁宗晖、冯荣辉 题号 一 得分 阅卷人 二 三 四 五 六 总分
二、填空题 （ 15 分）
得分 阅卷人
1、 现行饭店星级评定标准规定，凡在我国境内正式营业_______的旅游饭店，均可申请星级评定。
2、 管理具有______、______、______、______、______五大职能。 3、“双因素理论”包括_______和_______两大因素。
4、酒店设备的维护保养需达到_______、_______、_______、_______4项基本要求。 5、旅游饭店星级评定包括对饭店的_________、_________、_________方面的评定。
三、名词解释 （ 20 分）
得分 阅卷人
1、饭店“Hotel”一词起源于（ ）
A、英语 B、法语 C、德语 D、西班牙语 2、被称为“科学管理之父”的是（ ）
A、斯塔特勒 B、泰勒 C、法约尔 D、梅奥 3、房价包括房租及一份美式早餐时（ ）
A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、百慕达计价 4、“皇冠假日酒店”品牌属于（ ）集团旗下。
A、希尔顿饭店 B、喜达屋饭店 C、洲际饭店 D、万豪国际 5、“酒香也怕巷子深”这句话体现了（ ）对现代饭店经营的重要性。 A、知名度 B、忠诚度 C、美誉度 D、辨识度 6、我国饭店星级标志的有效期为（ ）
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、（ ）组织结构采用“集中政策，分散经营”的管理原则。
A、事业部制 B、直线制 C、直线职能制 D、动态网络型 8、一家拥有460间客房的饭店属于（ ）
A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店
1、 精品饭店：
2、 酒店全面质量管理：
3、 控制职能：
4、 酒店人力资源：
本卷试题共（ ）页 此页为第（ ）页
四、简答题 得分 （25 分） 阅卷人
1、 目前，国际上采用的饭店等级制度与表示方法有哪几种？（5分） 五、案例分析题
（ 20 分）
得分 阅卷人
2、简述马斯洛需要层次理论？（5分）
3、酒店的组织原则包括哪些方面？（5分）
4、简述公共关系管理对酒店的意义？（5分）
5、概述构成饭店品牌的要素包括哪几方面？（5分）
本卷试题共（
一位客人在酒店餐厅用早餐时，发现其所点的两份白米粥中有蚊虫，为此非常生气要求投诉。如果你是餐厅经理，你该如何处理?
线
此页为第（ ）页
）页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容