酒店管理概论(A)试题+答案

 号 学 人 核 审 级 班 人 题 别命系 名姓 … …… … 20 至20 学年第 学期 … ……《 酒店管理概论 》期末考试试卷（A卷） (开卷) … …适用专业：酒店管理、涉外旅游 年级： 考试时间：90分钟 共 1 页 …题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 ……得 分 …评卷人 …… 线…得 分 …一、案例分析：（共100分） … ……新上任主管的烦恼 ……某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼， …多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管，不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等， ……餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。 ……第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中， ……李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对 封小张太熟悉了，他们总让小张帮忙，“我明天能休息吗？”“你知道我是个足球迷，别安排我 ……星期四晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不把他当领导看。 ……小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发现自己不得不经常做 …自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班，就是 ……上班也消极怠工。小张经常是一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因 ……为他们工作效率不及以往的一半。问： …密1． 李俊和高海东是否应该提拔小张为主管？（20分） …2． 试分析小张的做法，并指出不足之处。（30分） ……3． 如果你是小张，你如何管理？如何领导？（50分） …… …… … …… …… … …… …… …… 20 —20 学年第 学期 《酒店管理概论》试卷 开卷 参考答案及评分标准 答： （1）是。由于小张工作认真负责，表现优异，能够起模范带头作用。 （2）答案要点：  管理员工方法不当  遇到困难未能及时向上级反映  缺乏管理制度约束 （3）答案要点：  先知先觉能力，即洞察未来的能力；  指出组织发展方向、目标，道路；引导定律；  果断；果断选择，果断放弃；  以德治企；与时俱进思想；  依法治企；  使命感、责任心；  知人善用；  集思广益，善纳良言；  大纪律；高标准严要求；  勇气，敢于出手；  培训员工，复制自己，传承定律等。 )—