餐饮业实习报告

首先在实习当中我一直在积累工作阅历，我认为对本身的本领最好的诠释就是做好工作，得到领导的认可，这段时间的工作当中我也很是用心，我信任我是可以做好本身分内的工作的，实习当中我把本身的位置摆的很低，我很清楚本身在这样的工作状态下面是可以积累充足多的阅历的，作为一名刚刚毕业的同学我需要这样的经过丰富本身，这是难得宝贵的机会，我特别珍惜，实习期间我认真做好的服务工作，虽然本身过去没有过这方面的工作阅历，但是我的学习本领和适应本领是很强的，不到一周的时间我就已经适应过来了，这样感觉真的很好，我也是很清楚本身在实习当中需要用什么的态度去做好分内的事情。

这次的实习虽然已经结束了，我以后肯定会更加努力的去搞好本身的学习，吃得了苦才能够坚持到最后，在这方面我信任我我是能够做好的，实习当中和四周的同事相处的很融洽，我真的很感谢在这实习当中本身的坚持，我接触了很多新鲜的事物，也接触了很多学问，这给我的感觉是很好的，我也肯定会连续努力去搞好本身的工作本领，除了和同事们相处的很来，我也明白了工作和学习的区分，过去在学校的时候碰到一些困难有老师的帮忙，还能有同学们的帮忙，工作当中很多事情都是本身解决，本身去独立完成，我也是希望能够去做好本身分内的事情，很多时候这些都是需要去认真思考的，我也会对本身要求高一点，不断的提高自身工作本领，实习是一个特别的有意义的事情，我也是坚持做好了很多，这段时间时间的工作当中我也体会了很多不一样的东西，这是过去从来没有过的，我能够清楚的意识到这一点，实习已经结束的我，我成长了很多，不再是一开始的青涩同学，我有了一份坚持的毅力，对自身本领也要客观的判定，知道了以后要去做什么事情，这些都让我感觉很好很好，只有保持一个好的工作态度才能够让本身得到充分增长，这些都是对本身本领最好的证明，我也信任这对我也是很有意义的，我会连续努力保持好这份认真的心态。

餐饮业实习报告

实习原因：

实习是大同学在大学后半段很紧要的一个环节过程。为了更好地把所学的学问应用于生产生活实践中，培育基本的社会工作技能，我们在大三后半学期进行了为期半年的实习。我们在实践中获得学问和应用技能，培育务实作风和社会劳动观念，最紧要的是通过实习磨练本身的本领，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的学问，提高处理实际问题把学问应用于实践的本领，了解一些关于服务实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其紧要的作用，也让本身毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和伙伴，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

实习时间：

20xx年2月20日到20xx年8月20日

实习单位：

我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇现代专业管理和尊崇人性化服务，提倡以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度充足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹布置，各分部主管管理本部门事务，与其它部门紧密搭配，合作完成工作。

实习岗位与内容：

我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的重要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必需在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应当重要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们独自干活了。

可是当我正式去客房部工作时才发觉客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房也是有肯定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后整理垃圾，倒掉，接下来就是开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，依照铺床程序一一换上，这一切结束后，开始打扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应当摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。房间里都打扫完之后，最难的就是整理卫生间了，这也是我最不乐意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理过程中都要认真对待，打扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，假如有丢失的物品，则要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，服务员要知道，一般的消防意识，额外地服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人供给更多意想不到的服务，让客人充足。

实习体会：

1、我在客房部这段实习中可以明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很娴熟，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待紧要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很紧要的东西，在领导们的引导下，渐渐成长的我非常感谢领导们在我身上所做的付出。

2、实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的多而杂，有时候会让人感觉到身心疲乏，在酒店实习的后来一段时间里，我变得静默寡言了。由于我发觉面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的天真，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去察看，去感受，去磨练。我没有和家里人说，本身实习实在是做什么，我怕他们知道后会悲伤，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会阅历和处世之道，了解人际关系的多而杂，或许这才是实习生活中最紧要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更紧要的是将你在各方面的缺点与不足，毫无保留的放大出来。

3、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础、而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，磨练了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的紧要性。

4、工作独立处理本领提高，通过这次实习，我深切的了解到，必需学会本身有本领的事情本身做这个道理。只有培育自身的独立本领，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应当大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累阅历，最后得到的才是最适合本身的东西。

5、突发事件应变本领提高，在客房部工作，每天都必需做好作战的准备，由于作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

实习收获：感谢学校的领导和老师们为我们布置这次实习，为我们的社会实践和将来的工作指明白道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践本领和社会阅历，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里相互照料、相互帮忙，让我觉得很暖和，还要感谢我的父亲妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮忙和激励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我肯定要更加努力，肯定要做出成绩，让他们为我而自负。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教导引导，主管不冷不热的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的引导，才使得我顺当完成了这次工作。经过此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，英勇地挑战自我，完善自我，让本身成熟起来。

餐饮业实习报告

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，重要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大约的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别布置了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能引导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们订立实在的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的布置和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人布置了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的实在时间是不确定的，常常依据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很快捷合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热诚友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人特别感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲谈，共享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很不冷不热，没有什么架子，但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中显现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的重要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，终归桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过本身的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我察看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

三、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能仍旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的重视于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝集人心的精神性的企业文化。一个民族有它本身的民族文化，一个企业同样也需要有它本身的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像很多员工纯粹是为了本身的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里本身确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整本身的心态，如何处理好本身的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认得到作为一个服务员应当具有猛烈的服务意识；更为紧要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了本身以后学习的方向和侧重点。