食堂营养健康教育

目前的科技发展水平，已可以满足学校实施开展营养餐的要求，以满客宝智慧食堂管理系统为例，系统支持提前预定，系统可以根据预订，反算出所需原料，食堂人员统计更方便，也避免了人工计算的错误率。而且食堂采购在线即可审批，无需纸质单据，方便快捷。

②营养餐的原料当天采购，并要供货方提供发票以备查询。严禁到没有营业资质的小摊小贩处购买物品。

满客宝智慧食堂管理系统支持供应商管理，包括了供应商准入、评审，合格的供应商筛选，供应商评价、惩罚等，应付账款的管理等。

③安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

④非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。 一、现代化营养健康的观念

我们要大力开展营养健康观念教育，使全社会树立正确的营养观念。正确的营养观念包括：

（一）合理营养的观念

所谓合理营养，包括全面、平衡、适量的原则。全面，是我们的饮食营养餐中应包含各种营养素;平衡，是要求摄人的营养素保持一定的比例;适量，就是要求各种摄人的食物营养素的数量要按不同年龄段提供不同需要量。维持人体日常需要的营养素有：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质（又称无机盐，可再分为常量元素和微量元素两类）、维生素、

膳食纤维和水共7大类，约40余种。它们各有其特殊的生理功能，共同参与人体的代谢活动。自然界任何种类的单一天然食物都无法提供人体所需的全部营养素，必须多种食物按比例搭配，才能满足人体合理的营养需求。因此合理营养强调的是：供给人类食用的食物中所含营养素种类应该齐全、平衡、比例适当！

（二）个性化营养的观念

所谓个性化营养，就是要根据自身的体质特点、发育状况等实际调整和改善营养。学生对营养家的需求因人而异}TV个人都是独特的，健康状况和需求也各不相同。要针对每个人的共体情况提供适合的营养配方组合，只有定制个性化膳食才能满足个性化的需求。人性化的营养观念，强调的是什么适合你，什么不适合你，你适合多少。当然，我们学生营养餐做不到这样精确的个性化，但是我们学校营养餐可以做到，提供符合学生不同年龄发育特征要求的膳食营养配餐。

（三）渐进性营养的观念

所谓渐进性曹养，就是注意逐步、坚持不懈的调整饮食习惯、饮食品种和方式，避免山于突然的饮食改变而带来的身体适应不良。通过营养对健康的影响也是一个渐进的过程，均衡的营养补给，科学的搭配后营养效果会有显现，但需要一段时间的保证才能有真正改善的效果。身体只有获得全面营养，从整体上保持营养均衡。才能健康地成长。

二、学生生长发育对营养的需求

我们开展营养健康工作时，首先要了解相关的知识，才能有针对性地做好我们的工作。

中小学生一般年龄在6~18岁，此阶段包括童年期（学龄期）、青春发育期（青少年期）两个年龄组。中小学生是人生变化最大的阶段之一，身体与智力发育快，身高、体重增长迅速。各器官的功能，有与成人不同的生理特点。因此他们有不同于成人的营养健康要求。

（一）身体形态变化与营养

体形变化的特点是生长发育迅速。每年体重可增加2~2.5 kg，身高增加4.~7.5 cm，这一阶段的后期即青少年期，身高增加尤为明显。

此时期小学生的肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，因此，能量储存较差，体力远不及成人。我们可以看到很多学校在低年级中设置加餐，这种科学的为学生适度补充能量的方法，有利于学生的身体健康成长。如果这阶段营养状况达不到身体需要，对体格形态的发育产生不良影响。

（二）消化功能的发育与营养

学龄期消化功能发育不成熟，他们的食管比成人明显短而窄,膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。胃与肠黏膜富含血管，胃壁薄，弹性差，胃蠕动能力弱。胃腺数目少，所分泌的消化液较少，而且酸度低.因此，消化食物的能力较弱。此时的营养餐应考虑到这个时期学生的消化功能特点加以调整，以容易消化的食物为主，但是还要加强饮食习惯的培养，比如细嚼慢咽。

消化能力随年龄的增长逐渐增强，14岁学生的消化能力比6岁时大得多了，青少年期时期的营养餐就应调整食潜，增加适合这个时期的食物，以促进学生的生长发育。

（三）智力与营养

小学生智力发育较学龄前有明显的进步，但大脑细胞与成人相比还较脆弱，时间长的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。此时应该加大蛋白质的供给量。

7-20岁间脑的重量只增长10%，但脑细胞内部的结构和机能却进行着复杂的变化，

13~14岁时脑电波又出现一次飞跃，脑机能成熟，逐步达到成人水平。随着脑组织的发育，反射活动、感觉、记忆、及思维能力在不断扩大、加深，心理活动也趋活跃，因此必须保证充足的营养和睡眠，以促进脑和神经系统的正常发育。例如中学生18：00晚餐后，继续学习到22：00可以适当增加容易消化的“夜宵”来补充大脑消耗的能量，同时又利于睡眠。