我国水产品加工产业的现状与风险评估研究进展

我国水产品加工产业的 发展现状及风险评估研究进展

姓名：蒋玮

学号：1005100524

班级：食品质量与安全2010级1班

学院：轻工与食品工程学院

我国水产品加工产业的 发展现状及风险评估研究进展

摘要：随着经济的快速发展，我国水产加工业已发展成为一个包括冷冻品、干制品、医

药化工和保健品等系列产品的加工体系。我国在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等取得了不错成绩，与此同时，近年来接连发生的水产品质量安全问题，也引起了社会的强烈关注。本文主要对我国水产品加工产业的现状以及其风险评估研究进行了简单的阐述。

关键词：水产品加工；发展现状；风险评估

引言：近年水产加工逐步成为中国渔业内部支柱产业的加工业。中国的水产品加工企业

和水产品加工产量一直在不断增长，水产品加工总产值的增长幅度大大超过总产量增加的幅度 “十五”时期，中国水产品加工业取得了突破性进展，已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。但水产品在给人们提供 美味、营养的同时，也带来了众多的安全问题。作为发展中国家，我国需要建立适合本国国情的水产品供应链安全风险评估体系，提高我国防控食品安全问题的能力，这对于完善我国的食品安全监管机制具有重要的意义。

一、世界水产品贸易形势简析

全球水产品出口额已经于2008年突破了千亿美元大关，主要出口国家中，中国以10％的市场份额占据首位，挪威和泰国均以6％的市场份额紧随其后，美国占5％，越南、智利、加拿大均占4％，欧盟25国共占26％的市场份额。日本、美国和欧盟是主要进口市场，2008年日本进口149亿美元，占13.8％，美国进口141美元，占13.1％，欧盟进口447亿美元，占41.5％。三大进口市场占全球进口额的68.4％。整体来看，2010年全球水产品贸易好于2009年。

二、我国水产加工业的发展现状

（一）2009年我国水产加工产业发展成果及分析

2009年我国水产品进出口总量667.9万吨，总额159.6亿美元，同比分别下降2.4%和0.13%。其中出口量294.2万吨，同比下降0.6%，出口额107亿美元，同比增长1%。进口量373.7万吨，进口额52.6亿美元，同比分别下降3.8%和2.6%。贸易顺差54.4亿美元，比上年同期增加2.3亿美元。水产品出口额继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额

（395.9亿美元）的27%，较上年提高0.8个百分点。 （二）我国水产加工业的主要特点 1、加工技术的整体水平明显提高

随着科学技术的进步及国外先进技术、设备的引进，加工的整体水平有了明显提高，但整体水平与国外渔业发达国家相比还有较大差距。近几年，由于国内一些水产院校、水产研究所加大了对水产加工品研究的投入，开发了一些新技术、新工艺和新设备，并在水产品的理论研究上有了一定的突破，水产品加工水平有了较大的改观。改革开放以后，组建了许多合资企业，，国外合资方不仅带来了资金，而且带来了先进的技术、设备及先进的管理、经营理念，生产技术和管理水平与以前相比又有明显提高。同时也带动了国内加工业的发展和加工企业的技术设备水平的提高。 2、水产加工品向多元化方向发展。

各地水产加工企业以市场为导向，产品结构出现了三个转变：（1）腌制品向鲜、活产品转变。广东、上海、福建等地的水产品供应已经以鲜、活鱼为主。生猛海鲜、游水活鱼越来越受到消费者的青睐。（2）大包装向小包装，大冻块向小冻块，冻块向条冻、单冻的转变。（3）初级加工向精、深加工方向转变。 3、水产加工业的品牌建设意识加强

近年来，各水产加工企业积极树立名优品牌意识，狠抓产品质量，拓展国内外市场，使产品上规模、上档次。2010年中国水产品冷冻加工行业排名前十位的有：1赤山集团有限公司 2沈阳水产品加工有限公司 3好当家集团有限公司 4靖海集团有限公司 5青岛浩大实业有限公司 6山东大洋食品集团有限公司 7青岛正进集团有限公司 8青岛佳元水产集团有限公司 9荣成泰祥水产食品有限公司 10日照市水产集团总公司。数十家企业的品牌加工企业的涌现，不仅为国家创造了效益、带动了地方经济的发展，同时也为我国水产品在国际市场上赢得了声誉。

4、水产加工业对外发展迅速

近几年，我国水产品进出口品种结构总体稳定。随着水产加工品出口量的不断加大，外向型加工已逐步占住了主导地位。由于来、进料加工的产品需要投入的资金少，风险也较小，在加工出口的产品中，以加工贸易方式进口的原料水产品中约有85%用于生产出口，进料加工有上升的趋势。但是，近几年水产品出口量虽然有所增加，但水产品价格持续下滑，有时甚至出现了少有的出口量增长出口额下降的局面。 （三）水产加工业存在的主要问题

1、出口产品面临技术壁垒。

目前我国水产品的出口市场主要集中于西方发达国家，如日本、美国、欧盟等。我国加入WTO后，出口产品关税的门槛逐步降低，但是，一些发达国家运用技术标准、动植物卫生检验检疫、健康标准、食品标准等贸易保护手段所筑起的技术壁垒使我国出口产品数量和价格受到严重影响，造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。如今年1月30日欧盟理事会以药物残留超标为由，全面暂停从我国进口包括水产品等在内的所有动物源食品。随后，一些发达国家也纷纷仿效，使我国的一些企业蒙受巨大损失。 2、市场不够规范，业内管理机制不够完善

我国水产品出口主要集中在日本，美国，韩国和欧盟2002年这四大市场占我国水产品出口总额的80%无疑增加了水产加工出口企业的风险。对于水产加工品，企业资质，从业人员资质缺乏统一的规定。造成水产品市场鱼龙混杂，良莠不齐，业内人士认为应该由国家制订统一的水产品准入制度以避免一些地方实行地方保护主义。业内管理协调机制不健全是目前我国水产品加工行业存在的突出问题，如一些鳗鱼出口企业为争夺日本市场竞相压价，相互残杀。导致我国鳗鱼加工业利润下滑增产不增收。 3、水产品利用率，精细加工技术有待提高

近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年因变质被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料等，真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右，远不能满足人类的需求。1998年我国水产品加工总产量为544万吨，约占当年我国水产品总量的30%，淡水鱼的加工比率不足2%，而水产品精深加工具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率的特点，发展前景十分广阔。 4、水产加工企业规模偏小，企业链发展链不成熟

加入WTO后，水产加工企业将面临更加残酷的竞争，小打小闹的水产加工已经不能适应当前形势发展的需要，很容易在激烈的市场竞争中被淘汰。2001年全国水产品加工企业7648个，平均加工能力仅1387吨/年，而实际平均加工量仅903吨/年。由于规模小，机制不活，2001年47%的国有水产加工企业出现了亏损。这就要求企业在尽可能短的时间内进行改革，走集团化规模的经营路子，通过企业的重组来降低成本，提高竞争力，全方位拓展市场。 5、加工水产品质量安全问问题亟待改善

目前，我国水产品质量保证体系存在着质检机构管理体系不够完善、经费不足、技术水平低、监管力度不够等问题，不能及时对养殖、捕捞、加工、营销等环节的产品质量进行有效的监督和控制，无法满足整个水产品质量管理工作的需要，部分企业不能严格按照标准组

织生产，甚至有些企业在内销和外销上执行不同的标准和卫生监督程序，造成产品质量的不稳定。有时因一家企业的产品质量问题而影响到整个行业产品的出口。

三、我国水产加工风险评估研究进展

风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科。其根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。1994年乌拉圭回合多边贸易谈判上形成的SPS协定（实施卫生与动植物检疫措施协定）中，要求各国政府采取的卫生措施必须建立在风险评估的基础上，以避免隐藏的贸易保护措施。 （一）风险评估的一般步骤

(1)确定危害；(2)危害特性评估，即对产品中可能危害健康的生物或理化因子的天然特性进行定性或定量的评估；(3)暴露风险评估，即收集必要数据，建立模型，找出关键危害因素；(4)风险特性，在对风险进行的定性或定量的评估过程中包含了许多不确定性和可变性。例如，食物中毒报告是反映食品安全水平的一个重要方面，根据WHO估计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，而发展中国家则为95％以上。从目前的统计数据看，中国每年食物中毒报告例数约为2万一4万人，但专家估计该数字未到实际发生数的10%。此外，危害因子影响特殊人群的健康的严重性也是不同的。研究风险特性需要从前面3个步骤的结果来做出对风险的估计。分析结果以“高、中、低”来定性表示，或是半定最评估，即以一个某区间内的数字表明风险等级，还可能是定量的结果即算出某地有多少人将会因为食用了某种食物而得病。 （二）国内外风险分析研究进展

世界各国尤其是发达国家如美国﹑澳大利亚﹑加拿大﹑新西兰在上世纪80 年代末就着手风险分析。近年来风险分析迅速发展, 在亚洲各国也有很大进展。1991 年至1998 年间, 联合国粮农组织( FAO) 、世界卫生组织(WHO) 以及所属的食品法典委员会(CAC) 对风险分析进行了研究和磋商,根据SPS 协定中的基本精神提出了一个科学的框架, 重新界定了相关术语; 研究实际应用风险分析的工作程序, 并就风险管理和风险交流进行咨询。在完成的《风险管理与食品安全》报告中规定了风险管理的框架和基本原理; 规定了风险交流的要素和原则, 同时对进行有效风险交流的障碍和策略进行了讨论。 （三）我国风险评估研究状况

我国有关水产品安全的风险评估起步较晚,许多工作才刚刚开始。2003年4月～2004 3月陈艳等进行福建省带壳牡蛎中副溶血性弧菌的市场调查, 调查结果可以用于评估生食

牡蛎人群Vp 的暴露量。2003 年8 月沈晓盛等对浙江主要的贝类养殖区进行贝类抽样监测, 为该地区海洋贝类的食用安全性作出正确的评价提供依据。2009年9月，刘淑玲等对水产品中甲醛的风险评估与限量标准进行了研究。2011年12月，孙铭等对诺氟沙星在中国对虾养殖系统中残留及风险评估进行了研究。这些研究为今后的风险评估提供数据,为全面提高我国水产品质量安全水平, 必须从养殖源头抓起, 对各个相关环节( 如水域环境、养殖、捕 捞、

加工、流通等) 中的危害因子进行风险分析, 实施从“池塘到餐桌”的全程质量管理。

随着社会会和科学技术的发展水产品质量安全已成为影响我国水产品出口贸易保护消费者的健康安全保持渔业经济可持续发展的重大问题。因此必须在水产品质量安全、卫生安全方面严格要求严格进行安全性评价和危害分析确保消费者安全。加大宣传力度提高水产品质量安全意识。加大对《水产品质量安全法》、《无公害农产品管理办法》等有关法律法规的宣传力度提高全民的水产品质量安全意识。加强水域污染治理。控制水产品源头污染是做好水产品质量安全工作的第一道关口也是保障水产品质量的首要环节。要加强水产投入品监管科学合理使用鱼药、饲料、化肥等农业投入品减少因水产投入品导致的渔业水域污染。强化监管完善水产品质量管理体系。加强对水产品从产地到餐桌的全过程监督管理严格把好“源头关”、“生产关”、“流通关”逐步完善水产品质量安全检验检测体系。鉴于目前国际上纷 纷采纳“风险分析”作为决策依据我国也应该抓紧行动争取在较短的时间内迎头赶上。

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