一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____ A．糖类 B．蛋白质 C．食物纤维 D．矿物质
2、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素
3、以下说法中不正确的是____
A．大豆富含蛋白质 B．大豆富含不饱和脂肪酸 C．大豆富含磷脂 D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
4、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____mL。 A．1000 B．1200 C．1500 D．2000
5、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是______。 A．婴儿期 B．幼儿期 C．学龄前 D．学龄期 E．成年人
6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。
A．橄榄油 B．椰子油 C．玉米油 D．花生油
7、食用合成色素的色淀是由____深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂 A：氧化铝 B：脂溶性色素 C：二氧化硅 D：水溶性色素
8、中枢神经系统组成不包括____
A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏 9、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种 B．饲料 C．季节 D．禽类的存活率 10、下列有关胰液的描述错误的是____
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B．胰液是无色、无嗅的液体 C．胰液是弱酸性液体 D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸 E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值
11、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标
A：砷铅 B：组胺 C：亚硝酸盐 D：咖啡因
12、营养干预的主要场所不包括____
A．社区 B．工厂 C．医院 D．学校 13、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。 A．20 B．21 C．22 D．23
14、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2 15、（59~61题共用题干） 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血 59.最可能缺乏的维生素是 A：维生素C B：叶酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：维生素B12
16、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。 A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4
17、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A．1 B．2 C．3 D．4
18、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____
A．支链氨基酸 B．芳香族氨基酸 C．直链氨基酸 D．杂环氨基酸 19、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖 20、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____
A．咖啡 B．去脂牛奶 C．豆制品 D．鹅肉 21、食品的酶处理技术中使用的酶____
A．可促进发酵 B．发酵率高 C．必须在强碱性环境 D．专一性强 22、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民
23、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。 A．铁 B．锌 C．铜 D．镁 24、来源于地球辐射的放射线是____ A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀
系、钍系和锕系
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、保健食品常用功效成分有____
A．功能性脂类成分 B．膳食纤维 C．食品防腐剂 D．益生菌 2、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是____
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．宗教信仰 D．健康资料 E．供水情况
3、大豆中含有的生物活性物质包括____
A．大豆皂甙 B．大豆低聚糖 C．大豆磷脂 D．大豆纤维 E．豆甾醇
4、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____
A．社区保健 B．计划生育 C．预防接种 D．发放资料 E．信息收集
5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。 A．6.0 B．7.0 C．7.5 D．8.0 6、婴儿一岁时身长约达______cm。 A．70 B．75 C．80 D．85
7、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别 B．年龄 C．体型 D．活动状态 E．生活状态 8、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
9、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸
10、以下不属于运动系统的是__。 A．骨 B．骨连接 C．腹腔 D．骨骼肌
11、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____ A．30% B．65% C．50% D．40% 12、自填式调查的特点是______。 A．节省时间 B．回收率高 C．内容准确
D．覆盖面小
13、幼儿食制作原则有____ A．蔬菜先切后洗 B．食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形D．避免吃捞米饭 E．鲜奶要充分反复加热，以保证安全
14、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
15、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦
16、下列物质中，含维生素B12丰富的为____ A．菠菜 B．葡萄 C．谷物D．肉类
17、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。
A．普食 B．流食 C．软食 D．半流食 E．以上都不是 18、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄 19、下列属于物理保藏方法的是____
A．盐渍保藏 B．冷冻保藏 C．辐照保藏 D．烟熏保藏 E．高压保藏
20、高纤维饮食适用下列哪种疾病的患者____?
A．心血管疾病 B．胆囊疾病 C．糖尿病 D．肠炎 E．便秘患者 21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为 A：24g B：648 C：25g D：18g E：36g
22、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是____
A．绿叶蔬菜吃得多B．饮乳制品多 C．谷物吃得多 D．水果吃得多 23、下列属于等级资料的是__。 A．180cm B．20kg
C．20位男性 D．10位治愈
24、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____
A．蛋白质丢失增加 B．对必需氨基酸的吸收速度减慢 C．蛋白质合成减少 D．必需氨基酸的种类较多 E．易负氮平衡
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