《餐饮管理》教学方法

教学方法

1、“课堂讲授法”与“课堂交流法”结合：课程适度与必须的餐饮基本概念、行业基础知识及管理基础理论的应用等内容（如行业概览、管理导论模块），以“课堂讲授法、课堂交流法”为主，并有机融入职业教育，有效辅以图片、录像、幻灯、多媒体等形象生动的教学手段，提高课堂学生理论学习的绩效，增大行业信息量，增加接受知识的直观性。并把握好“适度、全新、准确、够用”的基本原则，以少、精、巧的定位进行理论教学。在近三年教学中，课程组教师有效运用了餐饮经营管理与经营管理者职场成功案例引入、行业特点现象分析、企业及餐饮消费问题切入等方法，并启发、互动式的实现了以下转变，即学生由以往对餐饮学科知识的被动、枯燥接受，向今天面向自身发展的职业知识的主动求知转变；教师由以往学科知识的单一、生硬传播，教学内容大而全，重点不突出，缺少针对性，向今天职业化教学活动的设计、组织、教练、指导、培训转变；教学目标由以往只传授基本知识、向今天使学生在学科知识、运用能力、职业素质、事业方向等方面协调发展转变；教师由以往只重教学方法，向既重教学方法又重学习方法的转变。同时整合、优化课堂理论教学。

2、“案例引入讲授法”、“问题提出讲授法”与“互动讨论法”结合: 课程与实践内容结合紧密的实务性教学内容（如实务操作模块），以“案例引入讲授法”、

“问题提出讲授法”、“互动讨论法”为主。课程教学以餐饮工作过程化、程序性知识为主，陈述性知识为辅，加大图、表、例，增强直观性，注重餐饮理论指导下的餐饮流程、环节的实务操作，操作方式力求先进、前沿、简洁、具体、实用，让学生在做中学，学中做，知道做（管）什么，怎么做（管），怎样能做（控制）好，怎样去有效且灵活应用，怎样去继承，进而改革、发展和创新。互动式的激活学生学习思维。在近三年教学中，涉及经营管理各环节的运转流程、管理控制标准、管理路径等内容，以清晰的图、表方式进行展示分析为主；对经营管理中常见的问题，运用典型案例分析讲解；对在课堂中不易掌握的实践性较强的教学内容，则有效通过学生专业实习一并完成。通过多种教学方法的有机、灵活和合理运用，使目标学习者—未来餐饮企业的服务和管理的实践者，有效把握现

代餐饮管理的基本知识，基础理论，基本思路和管理技术，并具备与餐饮企业发展相适应的现代管理思路，营销理念，服务意识，心理素质和管理行为模式。

3、“角色扮演法”、“讨论法”、“模拟训练法”与“实践体验法”结合: 课程实

训项目教学内容，（如各章节的实训项目模块）主要采用“角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法”等教学方法，通过灵活的“任务驱动性”、“行动导向式”的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性，提高学生技术应用能力和创新能力。通过不断的、动态的引导、分析、讲解和绩效测评等实训方式，加强理论学习与实践学习之间的、有机与密切联系。2007—2008第一学期，课程组压缩了理论课时，增加了实训课时，形成了较为合理的教学内容、结构与层次，引导学生通过自主探究，获取知识，提高能力。

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※<教学手段>

1、学校校园网的建设为课程的教学、信息的获取提供了网络支持。FTP服务器为电子课件、多媒体课件的推广运用提供了物质基础；

2、酒店管理系的酒店管理信息系统资源从教学手段上能有效支持课程教学； 3、以多媒体教学为主体，强化实地考察、体验式学习与第二课堂，构建纸质、声像、电子、网络等多种媒体结合的立体化教学载体，强化网络教学互动式辅导答疑平台，并有机结合教学实习基地资源等手段。