中心学校学生营养改善计划营养改善计划食堂管理制度

食 堂 管 理 制 度

为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。

（一）食堂工作人员职责

1、必须爱岗敬业，尽职尽责,服从安排，出色完成本职工作，不迟到不早退.

2、确保安全生产,坚持人走关门,防火防盗，出现问题责任一查到底，直至追究到个人.非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁学生在厨房内就餐。

3、食堂运行(除采购外）一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。

4、要讲究个人卫生，勤剪指甲,勤理发，穿戴整洁,工作前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。

5、保证饭菜质量,主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷,松软可口;炒菜必须软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷,咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发现饭菜酸臭或虫子,其经济损失由当事人赔偿。

6、保持厨具整洁卫生,各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具整洁，地面清洁.

7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头.爱护公

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物，损坏照价赔偿.

（二)账务管理

各完小食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结.接受审计部门的监督和检查.

（三）现金的管理

1、现金的收支,保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2、库存现金不得超出规定限额。

3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4、采购员可以借适当现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金.

(四）集中采购制度

采购组负责食堂的所有主副食原材料及燃料的采购供应。严格执行《食品卫生法》,把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品，统计食堂所需的品种、数量,计划采购，避免积压和浪费。认真执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必须开具税务发票.不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德,增加透明度,大宗物品价格集体决定。熟悉市场行情，积极建立货源点，

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勤跑、勤问、勤联系,掌握信息，货比三家，采购物美价廉物品，保证食堂正常运转，库房实行分类管理，严格执行验收制度，做到出库有据，账物相符、干净、整洁、无虫鼠害。

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XXXX学校

二〇一二年二月七日