一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
酱香型白酒以茅台酒为代表，产于黔北赤水河畔的茅台镇。建国初期，周恩来总理曾经提出将茅台酒厂搬迁到贵州遵义，此项目曾由当时的国务院副总理方毅主持，经论证茅台酒无法异地生产。
茅台镇的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、硕岩。土壤受海拔高度和岩石分化后成土母质的影响，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和YUE石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。
茅台镇海拔400米左右,气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭、有力于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，在酿酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅中，据专家鉴定，至少有100多种微生物对酱香型白酒主体香——酱香的形成有着直接影响。以至茅台镇数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。
茅台镇的特殊地里环境对所酿酒的品质起着重要作用。历史上，海内外许多地方曾多次试图克隆、复制茅台酒，但最后都以失败而告终，根本原因就在于酿造茅台酒的特殊地里位置——茅台镇无法克隆。 这就形成了我国真正高质量的
酱香型白酒除茅台镇外，其它地方的产品都略逊一筹！
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