值得探寻的米其林餐厅

商旅生活BUSINESS TRAVEL值得探寻的米其林餐厅文/ 本刊特约记者 袁远为美食家的圣经，它在美食界的评级地位至今无人能敌。人们为了一尝人间美味不惜旅人士兼美食好爱者的顶级享受。一家耐人寻味的米其林餐厅是值得商者不远万里一掷千金、万里寻食，“摘星”之旅可谓是商“米其林指南”（Michelin Guide）被誉味浓，情更浓必定高耸庄严，米其林厨师绝对“深居简想象中的米其林餐厅必定金碧辉煌、不只用来吃的美味表看懂。出”，只有遇到最尊贵的客人，才会走出厨房圣地。即便面对国王、元首，他们也只是微微颔首致意，绝无谄媚之情。整个Chef才是这里的国王，这里的灵魂，绝对的统治者。我终于看清了盘中物。看清归看清，不代装在高高低低、瓶瓶罐罐餐具里的食当头盘端上桌，拨开烟雾缭绕的蒸汽，前来探寻的。笔者只是在一家二星级米其出神入化的绝技至今仍难以忘怀。林餐厅享用过美餐，米其林厨师Nicolas那餐厅，在秩序井然、“刀光剑影”的后厨，物，个个美轮美奂，仿佛是艺术品，无限骄一根巧克力棒、一片薄荷叶，都是雕琢艺也在盘中遗世独立、秀色可餐。终于理解为什么米其林大厨们老喜欢在厨房埋头化矜地排列开来。每一件食物：一杯奶昔、术品的材料，甚至一片片薄如蝉翼的牛肉，惊喜从舌尖迸发式的厨房外可能仅有18个座位，主厨需要为客人亲自烹饪餐厅特别推荐套餐，想要客人无法提前知晓菜单，神秘的美味每天人的舌尖迸发。品尝这家餐厅菜肴，常常要提前6周预订，都在变化，直到用餐那刻，惊喜才会从客而在一家瑞士名厨Daniel Humm主据称，在一家米其林三星餐厅，开放家法国南部的米其林餐厅，并没有想象中让我微微有点失望的是，我来到的这的高墙深院、富丽堂皇，一进大门，眼前是一个日式风格的庭院，简朴平静的如同法国南部农庄里的素妆妇人。餐厅里面似乎昏暗的让人直感到困乏，恨不得在这一片安静的昏黄中沉沉睡去。也没有发现任何个性张扬之处，倒是灯光学实验，一会儿分子料理，一会儿原子料理，一会儿像打造艺术品，一会儿又像要夺诺贝尔奖。再好吃的东西，也吃不出个天来，如果把视觉、嗅觉、味觉、听觉，甚至第六感都请到餐桌上来，那才是让人应到米其林餐厅就餐，如果没有足够的修养和丰富的想象力，那么也是无法品味到艺大餐可没那么简单。接不暇的饕餮大餐呢。所以说纵使有钱能理的米其林三星餐厅里，你不会看到任何着菜式会用到的食材，而客人可以将自己不喜欢的食材划去，厨师则会根据每位客厅的主打就是无可挑剔的新鲜食材。可不是用来打盹的。即使吃不出好歹来，也要表现出十足的仪式感和敬畏心。强打精神、故作端庄地坐下之后，忍不住环顾温馨的两人小桌占了餐位的绝大多数。在这家驰名法国南部的餐厅里，没有前来谈当然，几个月前就预约好的餐厅位置，菜单，服务员只会给你一张卡片，上面写术家大厨的良苦用心。所以，品尝米其林起四周。这家餐厅，四人以上的餐位很少，人的需求“量胃定制”个性化餐点，这家餐Masa是纽约唯一一家获得米其林三幸运儿Nicolas生意、搞关系的商场同僚，也没有到场视间等来的餐桌，只为等候和自己关系最亲星的日本餐厅，也是全世界最昂贵的餐厅之一。据说餐厅中做寿司的木台高达扁柏。6万美元，是专门从日本运来的珍稀日本察、指导的达官、要人。花了好几个月时密的友人、爱人。从食客们相望的眼神和见到了为我们“操刀”的米其林“高人”大厨Nicolas。在洁净得不挂一滴油腥的后厨里，所有的人都被这个身躯庞大、手指灵烹调过程，竟然都是借助他那双粗胖而富品尝过大餐后，我在这家餐厅的后厨说话的态度，你就能感觉到，吃饭的人们活的家伙惊呆了：Nicolas大厨点点滴滴的有弹性的双手，漂亮、利落地完成，各式各必定关系非同一般，至少是很熟稔的朋友。78CHINA'S FOREIGN TRADE

Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.样的烹饪工具彻底被他荒废。1米高的地方，如云雾般细密均匀的飘洒到盐和胡椒被他宽大的指头搓捏着，从高水平的餐饮训练学校，法国厨师不是以哪个学校的文凭作为资历，而更看重在星自豪的神情。级餐厅实习或当助手的经历。”Nicolas露出有诀窍，只能用心去感受。不过，我自己倒是发现了一个烹出原味的秘诀——加更有利于你感受到食物微妙的原味，我醋，醋能使你的味蕾一直保持清醒，这样家里的醋就有五六种之多，香草醋、柠檬当然，加点小酸黄瓜和番茄也能起到同大陆。碗里。醋和油也不用勺子量，他直接用手指堵住瓶口，倒转瓶身，随着手指有节奏的松动，清亮的调料如汩汩的泉水，突突地流入到锅里。更不用说他切菜时，双手腾挪翻转，在人目不暇接之间，鱼和肉便以各式大小、姿态，被施了魔法般乖乖地躺在了案桌上。Nicolas告诉我，他是个幸运儿，因厨师？艺术家？Gilles Gongon工作过3年，他还曾经获得法国为数很少的‘优秀手工艺者’的蓝领勋十分注重食材本身，用尽办法只为了保留原材料的原味，让食材的资质尽可能少的谈起师傅依旧是一脸景仰。“我曾经为著名的米其林二星厨师醋、柑橘醋……，分别加在不同的原料里。样的作用。” Nicolas眼睛里仿佛发现了新Nicolas还谈起了和他搭档过的厨师，章。他的烹饪思想一直深深地影响我。他为在年轻的厨师比赛中获奖，遂被米其林二三星厨师评委们发现，就把他带到了他在他眼里，他们每个人都像是个艺术家，有自己鲜明的风格、习惯和思想。“有个家伙就是喜欢拿花生和草莓放在一起做甜然是一种从未有过的芳香。他们不停地影出了孩子一般开心的笑容。 们自己的米其林星级餐厅里工作。从此以后，10年间，他辗转于与不同的米其林餐厅之间，遇到了很多对他非常重要的丧失。” Nicolas虽已贵为米其林星级厨师，“真正做到这一点其实很难，首先优品，虽然初尝起来很怪异，融化到口里，居响着我，让我的厨艺日新月异。” Nicolas露人……“要知道，每个星级餐厅都是一所质的原材料就很难找，就像天才儿童并不多见。烹饪时的火候也很难控制，没新式美餐Chef's Table at Brooklyn FareEleven Madison Park法国餐布鲁克林地区唯一的一家米其林三星餐厅。开放式的厨房外仅有18个座位，主厨Cesar Ramirez为客人亲自烹饪餐厅特别推荐套餐，超过20道（小盘）美味盛宴一定让您终生难忘。想要品尝这家餐厅菜肴，常常要提前6周预订，客人无法提前知晓菜单，神秘的美味每天都在变化，直到用餐那刻，惊喜才会从客人的舌尖迸发。人均消费为$225(不含小费和消费税)200 Schermerhorn St., Brooklyn NY地点：718-243-0050订餐电话：来自瑞士的名厨Daniel Humm主理的这家米其林三星法国餐厅位于纽约年轻人聚集的Flatiron District(熨斗区)。在这家餐厅里，你不会看到任何菜单，服务员只会给你一张卡片，上面写着菜式会用到的食材，而客人可以将自己不喜欢的食材划去，厨师则会根据每位客人的需求量胃定制个性化餐点，这家餐厅的主打就是无可挑剔的新鲜食材。套餐价格为每人$195(不包含服务费和小费）11 Madison Avenue, New York, NY 地址：10010212-889-0905订餐电话：日本餐Masa“雅”Masa是纽约唯一一家获得米其林三星的日本餐厅，也是全世界最昂贵的餐厅之一。据说餐厅中做寿司的木台高达6万美金，是专门从日本运来的珍惜日本扁柏。人均消费是$450(不含小费和消费税）Time Warner Center, 10 Columbus 地址：Circle, fourth floor(212) 823-9800订餐电话：Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.2016.09 中国对外贸易 79