寿宴宴会设计剖析

寿宴宴会设计剖析

中餐主题宴会方案

主题：寿比南山

目录

一、情景设计.......................................... 错误！未定义书签。

二、服务设计.......................................... 错误！未定义书签。

三、台面设计 (7)

四、菜单设计分析 (9)

时间：——

地点：——

参加人员：——

值卢先生88岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。

在主题颜色上，我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色，有着富贵吉祥的寓意。同时，由于寿宴中的主人公是老人，因此选择更为厚重的枣红色，体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富，作为配色，突出了喜庆、富贵的主题。

寿宴的所有环节都被“精心设计”：背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜，如果子女愿意，酒店会专门准备水和毛巾，让子女给老人洗手、洗脚。

大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重，而当一个设计元素产生的时候，它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计，都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在，但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系，这是一个整体，而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强，寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间：2016年3月28日

宴会地点：福满楼大酒店

宴会基调：吉祥、欢乐、中国红、

预计宴会人数：200人左右

（一）宴会准备

1、了解宴会宾客的情况

掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。了解主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

2、宴会厅布置

（1）寿宴宴会台形布局

布局原则，一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则；中心第一是指布局时要突出主桌；先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。

（2）宴会餐台布置

宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。

根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地，以便应付宴会人数临时增加使用；

整理桌椅；铺台布；放转盘；围桌裙；骨碟定位；摆餐具；餐巾

折花；摆放玻璃器皿；摆放公共用具。

中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。寿宴在主桌上摆放寿桃，在其他餐桌中央摆上花草植物即可。

④摆酒和饮料

按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。

（3）座次安排

寿宴是10人正式宴会座次安排。台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排

第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。

（4）人员的分工

人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分配，将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前，计算所需服务人员的总数，若有人数不足的情形，宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺，饭店需预先安排临时工的来源，比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。

（二）宴会接待

1、迎宾区：此环节主要包括迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口门厅等处的设计制作，花艺师会根据不同的情况因地制宜进行设计。红毯路：仪式过道两侧高架装饰红纱上面挂上红色灯笼装饰。

2、预定中心：了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

3、宴会中心：

（1）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

（2）询问调音师是否备好进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

（3）检查室内温度，并做好调整工作。

（4）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。

（5）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。

（6）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。

（7）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人

不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。

（8）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。

（9）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。

（10）上菜时要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。

（11）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及

时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。

（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。

三、台面设计

1、布草的选择

整体桌布桌裙为金色和红色的完美搭配，为寿宴衬托的有更加的具有浪漫情怀也与主题呈现了中西结合的完美搭配，椅套则选用红色的布料以达到和餐台协调一致的效果。

2、餐具的选择

在餐具选用上，瓷器选用白色瓷器，餐具细白如玉。水杯红白酒杯选用形状统一的高脚杯，使整个台面看起来协调一致。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

3、餐巾折花

在餐巾折花上，选用与桌布色调，花纹一致的口布，主位其他位上折成“”寓意入席的朋友们事业一帆风顺，在各自的领域里成为中流砥柱。

4、中心装饰物

餐台中心的台面装饰物放一寿桃周围围上一束花也明显增添了一丝活力。

5、服装的选择

在服装设计上我们为了体现出相辉映的搭配美感，而选择了红色旗袍，整体体现出的喜庆感，而又能方便为客人，不但不影响整体美感却反而与主题相对称。

四、菜单设计分析

寿宴上的主角是寿星老人，因此在菜谱设计上以老年人的口味为主，清淡、易食、易消化，并加入一些中国传统中养生的食材，表示对老人健康的注重。同时，寿宴中的宾客往往是各个年龄层次都有，在菜品设计上也要照顾到不同年龄层次对菜品的需要。菜谱应能突出表现尊老爱幼，家庭和睦，享受天伦之乐的宴饮主题。同时，共在食材的选用上，也注重养生滋补的需要，多用健康食材，如橄榄油、木糖醇等，照顾到老人的身体健康需要。

在菜单的设计上，金色为主色调。中心的寿字是画龙点睛之笔。为了使寿宴的吉祥喜庆进一步体现，同时也为了体现寿宴中的文化底蕴，我为每一个菜肴都取了一个代表美好祝愿的名字，使整个宴席更具有文化色彩。