高产酿酒技术

1、高产酒曲 既可用于熟料发酵，也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵，掌握技术后，其出酒率比传统出酒率酒曲提高50%，故名“高产”。因此，该酒曲既属于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。

2、高产酿酒技术 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。

3、酒质及风味 用我们的酒曲，①结合各地各厂家的原有工艺，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；②用我们的熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；③用我们的生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。

4、如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒；②因生料酿酒的技术性较强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率；③用于熟料固态法酿酒，其酒质肯定能大幅度提高，出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%，否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单，省工省力省料，是今后酿酒的发展趋势，建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后，应学习、掌握并运用生料酿酒技术。 5、高产酒曲太贵？ 这是一种错觉，作物良种不贵吗？但农村都采用良种，因为良种的产量高，其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样，因其产量提高50%，包括酒曲成本在内，酒的成本能降低50%，等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来，高产酒曲还贵吗？

6、建议分几步走①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术；②买一套技术资料和少量酒曲，用熟料法试产，若遇到问题及时向我中心咨询；③熟料成功后，在掌握生料酿酒技术的前提下改用生料酿酒；④为提高酒质、增强市场竞争力，应筹资购买高产酿酒设备或单购可调锅盖。

请认准我中心的专用酒曲：家家兴牌高产酒曲 请认准我中心的酿酒设备：大汉牌 酿酒设备

————生料酿酒的起源、发展、现状和前景 1、 生料酿酒的起源和发展

高产酿酒包括熟料高产酿酒和生料高产酿酒。生料酿酒的难度较大、技术性较强，也更能体现——高产酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。

生料酿酒的研究起源于20世纪50年代。1950年，日本的川琦等专家开始研究生料酿酒，至1970年终于有所突破，但因当时煤、石油等能源价格暴跌，生料酿

酒不大，便终止了研究。直到1979年，能源价格上涨，川琦等人才又恢复研究，并有较大突破，但终因不够成熟和其他种种原因而无法推广。川琦等人的 研究成果只能作为学术成果束之高阁，至今无人生产生料酒曲。80年代初，我国的上海某研究所、湖北某县酒厂，在川琦成果的基础上，继续研究生料酿酒并有新的突破。但还是无法解决出酒率低、酒质差，特别是酒质差的问题，上述两单位只好极不情愿地放弃了生料酿酒。鉴于此，当时很多专家断言：生料酿酒肯定行不通！

90年代初，云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验，终于解决了出酒率低的问题，使大米的出酒率达到了80%（折算成50度计），比传统酒曲的出酒率有了较大的提高，使生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题，使生料酿酒的推广遇到了极大的阻力。 2、生料酿酒的重大突破

要说清这个问题，必须先了解酿酒的原料。

酿酒是一个非常复杂的生物化学反应过程。粮食中含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇（酒的主要成分）。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种类的含量构成酒的品质。酶、酵母、其他各种微生物的作用，又受另外众多微生物的制约。

传统酒曲因糖化力不强，不能将生淀粉转化成糖，也不能将熟淀粉彻底转化成糖，所以不能生料发酵，熟料发酵的出酒率也低。其他培训单位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量较大，所以能生料发酵，且出酒率比传统酒曲高；因这种酒曲由三部分原料组成，其他微生物的种类很少，或几乎没有，在发酵中不能生成众多的微量成分，所以口感很差；又因为酶和酵母受到其他生物的抑制，不能将淀粉彻底转化成糖、也不能将糖彻底转化成乙醇（酒），所以出酒率也不够高。

要使生料酿酒出酒率更高、且酒质很好，必须在三个方面下功夫。一、酒曲使用新菌种，这是关键中最关键的，这类菌种应能够抑制其他微生物对酶和酵母的制约以提高出酒率，同时在发酵中能产生很多有益的微生物以便产生众多微量成分以改善酒的品质。二、根据新酒曲的特点，完善酿酒工艺即提高酿酒技术，为酶、酵母、其他各种有益微生物提供最佳的生存条件。三、改良酿酒设备，使过多的微量成分和影响酒质的物质不能进入酒中，以提高酒的品质。

根据以上几点，本中心重金聘请微生物方面的专业人才，运用现代高科技手段进行研究，然后用高科技设备进行分析。经过多次试验，终于发现并成功筛选、培养出几株对酿酒发酵非常有益的新菌种，这些菌种能激活酶和酵母菌，同时能抑

制其他杂菌对酶和酵母的制约，并且在发酵过程中通过与粮食成分和其他微生物的复杂反应产生众多的有益微生物。为了充分发挥新菌种的作用，我们运用高科技手段在酒曲中加入了复杂的酶系、多种微量元素等物质，最终使——高产酒曲出酒率高（最高出酒率超过淀粉的理论出酒率），且无论熟料发酵还是生料发酵，其酒质都超过了传统料酒；通过一定的技术措施，还能使大中酒厂保持原有的风味并提高酒质。另一方面，针对新酒曲的特点改善了酿酒工艺，使之发挥出最佳的作用，又通过改进设备进一步提高了酒质。 3、生料酿酒的前景

生料酿酒趋于成熟，不仅能使生料酿酒高产稳产（出酒率提高50%），而且酒质超过了传统熟料酒，这必然引发世界范围的酿酒改革。用高产酒曲生料酿酒 可提高出酒率、提高酒质，又能节省燃料、人工，使基酒的成本约降低50%，必将大大提高企业的经济效益和市场竞争力。率先采用高产酒曲酿酒者，必将迅速发展壮大并取得可观的经济效益；而拒绝接受高产酒曲酿酒者，并将在竞争中越来越弱并最终灭亡。注：生料酿酒虽好，但技术性较强。在没有掌握该技术时，请一定用熟料酿酒。

实实在在的的项目——酒曲、技术及设备介绍 1.高产酒曲及酿酒技术

她与传统酒曲及酿酒技术相比，具有以下优势

⑴产量高。无论熟料发酵还是生料发酵，每百公斤大米可产50度酒（以折算成50度计，下同）90公斤以上、最高达120公斤，玉米或高粱可产50度酒75公斤以上、最高达87.3公斤，其他粮食的出酒率都能提高50％。因我们的酒曲和技术，除淀粉外还能将粮食中的蛋白质、脂肪、纤维素转化成酒，所以最高出酒率超过了淀粉的理论出酒率，对现有的酿酒理论提出了挑战。以上出酒率已经几年来几千用户的实践证明，你可亲临本中心查看堆集如山的用户来信原件，也可亲临培训现场亲自酿酒验证，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料的法亲自酿酒予以证实。酒曲和技术资料在各县市代理商及各乡镇经销商处有售。 用我们的酒糟酿醋、酿酱油技术，每百公斤的粮的酒糟添加商量添加剂和大量水后，还可酿造普通酱油500公斤或普通食醋800公斤。之后再用来喂猪，可使粮食大幅增值。

⑵酒质好。用我们的酒曲和技术酿酒，无论用熟料发酵还是生料发酵，无论用液态法、半固态还是固态法，掌握技术后，其酒质都超过传统熟料固态法所酿的酒。各地、各厂家若采用本公司酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒，既能保持、提高原有酒质和风味，又能提高50％的出酒率。所产的酒口味纯正，无邪无杂，回味悠长，好喝不上头；绝无普通生料酒口感差的致命弱点，无需勾调即可达到很完美的口感，经勾调后可接近名酒的品质、甚至可以以假乱真（严禁假冒名酒）；用我们的勾调技术可勾调出符合任何消费者口味的酒，是大中酒厂最好的基酒。

如此高品质的酒，必将所向无敌，供不应求。这也是一些从来没酿过酒的客户一投产就打败老酒厂的原因所在。以上酒质经几千用户的实践证明，你可亲临本中心或代理商处亲手酿酒亲口品尝予以证实，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料法亲自酿酒予以证实。

⑶工艺简单，省工省力省料。我们的熟料液态法酿酒工艺比传统固态法、半固态法简单得多，生料酿酒工艺则更加简单。整个生料酿酒工艺流程为：生粮食（免泡免蒸煮）+水+家家兴酒曲——发酵——蒸馏（或过滤）——白酒（或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒）。省却了传统固态法的粮食浸泡（或润料）、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序，免去了传统半固态法的粮食浸泡（或润料）、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序，节省了稻壳、配糟等辅料，节省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了劳动强度（有人戏称为“懒汉酿酒技术”），提高了工作效率，利于机械化大生产。该工艺非常简单，从来没酿过酒的人、没有文化的人只需培训1～2天即可掌握该技术，因此又有人戏称为“傻瓜酿酒技术”（意为傻瓜也能学会的酿酒技术）。但生料酿酒的技术性很强，在没有参加本中心的生料酿酒技术培训、没有熟练掌握生料酿酒技术时，请参考我们的技术资料用熟料发酵酿酒，否则可能导致酒质差、发酵期长、出酒率低等不良后果，切记！

⑷成本降低50％。因出酒率提高50％，生料酿酒节省了50％的燃料和80％的劳力，节省了稻壳、配糟等辅料，生料酿酒基酒的总成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。

⑸适用范围广。大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质，都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。

2.高产酿酒设备（大汉牌酿酒设备）

⑴设备的工作原理。酒中含有水、乙醇和总量约占2％的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数，含水量高则酒度低，含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质，很多微量成分直接降低酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上，水的沸点时100℃，乙醇的沸点死78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，我们设计了该设备。

⑵设备结构及功能。该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。

调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾（可将酒尾的酒度调高）。因此，酿高度酒的用户尾提高高度酒的产量，应使用该设备。

提高酒质。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高了。酒质是酿酒者市场竞争的法宝，酒质好则销路畅，销价也可适当提高，经济效益更好。因此，酿低度酒的用户为保证酒质，也应该使用该设备。

提高出酒率。因密封好，无酒尾，结合高产酒曲及其酿酒技术，出酒率可提高50％。

酒糟自动排放。蒸锅底部用排放口，酒糟可自动排放，降低了排糟的劳动强度。 ⑶设备规格、材料及售价。我们的设备分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种型号。Ⅲ、Ⅳ型用进口8K加厚不锈钢板制造（8K板是目前世界商最好的不锈钢板），无磁性（可用磁铁验证，有磁性的俗称不绣铁，不耐用，日久生锈），光亮如镜。因质量好，无杂质，耐压超过一吨，耐温一千多度，经久耐用。底板厚度2公厘，其余厚度1公厘。Ⅳ蒸锅部分高度90厘米，内径90厘米（外径98厘米），蒸锅容积0.58立方米，容量1160斤水。Ⅳ型设计产量为200斤粮／锅，一次最多可酿250斤粮（蒸锅不可全部装满，要留有余地），最少可酿40斤粮。Ⅲ型的蒸锅部分高度60厘米，内径78厘米（外径86厘米），容积0.29立方米，容量580斤水。Ⅲ型设计产量为100斤粮／锅一次最多可酿125斤粮，最少可酿20斤粮。 Ⅰ、Ⅱ型用加厚优质304不锈钢制造，蒸锅底部厚度4公厘，其余厚度2公厘。Ⅰ型规格与Ⅲ型完全相同，Ⅱ型规格与Ⅳ型完全相同。本设备可以直接加热、电加热、蒸气加热大大方便了顾客的选择性。设备性能比比目前市场所买的设备先进80%以上。四种设备的冷却器、导气管规格完全相同，可调锅盖的规格与蒸锅相对应。

设备价格：Ⅰ型3800元，Ⅱ型4800元，Ⅲ型5800元，Ⅳ型7800元，单购各型号的可调锅盖只需该型设备的60%（有传统设备的用户可单购可调锅盖），此价为到合肥提货价。

（4）设备与酒质的关系。固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质（沸点超过100度）不会蒸出，所以酒质较好。但固态发酵的工艺极为复杂，耗工耗力、效率低下，为了节省劳力、降低劳动强度，越来越多的人采用半固态和液态（包括生料液态）发酵。半固态和液态蒸馏时因酒醪直接受热， 温度较高、众多影响酒质的高沸点物质随之蒸出，经冷却后混入酒中。所以，液态、半固态发酵的酒其品质比固态法差。正因为如此，尽管液态、半固态工艺简单，很多人、特

别是大中酒厂为了获得高品质的酒，仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。

我们的设备（大汉酿酒设备）属于固液态蒸馏设备，克服了液态蒸馏的弱点，达到并超过了固态蒸馏的水平（详见设备的工作原理和设备结构和功能）。采用固态发酵、固态蒸馏的用户，不必购买我们的设备；采用熟料半固态、液态法酿酒的用户，若资金紧张，可暂时继续使用旧式设备，但酒质相对较差；为了获得较好的酒质，以利销售和提高竞争力，应筹资购买我们的新型设备（只购可调锅盖即可，价格占总价的60%）；采用生料液态法酿酒的用户，则一定要购买我们的新型设备或可调锅盖，否则酒质没有保障。生料酿酒省工省力省料，但必须使用我们的酒曲、掌握我们的生料酿酒技术、并采用我们的设备，才能保证高产稳产高酒质。

实实在在的对比——货比三家不吃亏 1、 比经济效益（不能只比价格）

现在的酒曲不外乎三大类：传统酒曲、普通生料酒曲和我中心专供的家家兴酒曲（以下简称家家兴酒曲）。传统酒曲比较便宜，普通生料酒曲有贵也有较便宜的，家家兴酒曲价格合理。那么使用哪种酒曲的效益更好、更划算呢？对比一算，便知。

以大米为例，传统酒曲的出酒率（以折算成50度计，下同）仅50—60%，普通生料酒曲的出酒率为70—85%，家家兴酒曲出酒率为90—120%。每百斤大米的酒曲费用，家家兴酒曲以最高零售价计10元，普通生料酒曲便宜一些计8元，传统酒曲计5元；用煤统一算5元，碎米算100元，50度白酒计3元每斤。现以熟料发酵，以家家兴酒曲最低出酒率、普通生料曲和传统曲的最高出酒率计算如下：

家家兴高产酒曲利润：100斤米×0、9斤/斤米×3元/斤酒－碎米100元－酒曲10元－煤5元=270－100－10－5=155元 普通生料酒曲利润：100斤米×0、85斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=255－100－8－5=142元 传统酒曲：100斤米×0、6斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=180－100－5－5=70元

结论：①用家家兴酒曲比传统酒曲多赚155－70=85元，比普通生料酒曲多赚155－142=13元，因此，用家家兴酒曲最划算，普通生料酒曲次之，传统酒曲最差；②从家家兴酒曲与普通生料酒曲的对比可知，只要出酒率提高5%以上，就应该使用本中心的酒曲；③以上是家家兴酒曲最高酒曲价格和最低出酒率，其他酒曲 以最低酒曲价格和最高出酒率计算的，加之家家兴酒曲可生料发酵、酒质更好，因此，实际使用时，我中心专供家家兴酒曲的优势更加明显。 2、 比酒曲效果

各种酒曲的出酒率、酒质如何、孰优孰劣，对比一试就知。因气候、水质、粮食质量、杂菌含量等多方面因素对酿酒的影响很大，只有在同等条件下才能比较出各种酒曲的优劣。具体方法：用同样的发酵容器，用同样的方法对容器清洗、杀菌；在同一发酵房内，用同一种发酵方式（都用熟料或都用生料）分别用不同的酒曲及相应的酿酒工艺同时发酵，发酵后分别蒸馏，然后比较出酒率和酒质。注意：一定要保证以上“五同”，特别是同时发酵（前后不超过20分钟），否则得出的结论不科学、不准确。

3、比质量的可靠性、稳定性和成长性

绝大多数厂家因产量低（所以包装简单，甚至用空白包装袋包装），用手工作坊式生产，没有对原料、产品的检测体系和对生产环节的质量管理体系，更没有科研能力，因此其质量不可靠、不稳定、时好时坏、时优时劣，更不可能使产品的质量进一步提高。我中心所专供的家家兴酒曲有大型的酒曲生产基地，有专业部门、专业人才、专业设备对各种原料和成品进行极其严格的检测，有专业部门、专业人才对各个生产环节进行严格的质量把关，所以酒曲质量非常可靠、稳定。 4、比品牌

名牌是做出来的，不是说出来的。只有质量好、服务好、信誉好的品牌才可能成为名牌，只有得到用户称赞的品牌才能得到权威机构的嘉奖、才可以成为名牌。“家家兴”是酒曲众多酒曲中的名牌产品，任何消费者都不傻，很多消费者宁愿多花很多钱买名牌。对于价格相差不多的名牌和杂牌，你选择哪一种呢？对有良种和杂种，你选择哪一种呢？ 5、比设备

电视机有黑白彩色、屏幕大小、功能多寡、质量高低的区别，酿酒设备也一样。那么怎样选购酿酒设备呢？一比设备功能。目前市场上的设备可分为三种，一种是传统设备，一种是夹层锅设备，一种是已注册商标的大汉酿酒设备。只有我们的设备才具备调节酒度、提高酒质的功能。因我们的设备起关键作用的锅盖成本高，其他培训单位为降低成本而不愿做，又因其他单位掌握不了其中的技术，因此其他单位的设备是不完全具备上述功能的。但他们又偏偏宣称有此项功能。他们的功能是怎么来的、根据什么原理？却说不去来。夹层锅设备给人的感觉是不糊锅，那么单层锅就会糊锅吗？这得从糊锅的原理说起。发酵的过程是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。传统设备用单层大铁锅作蒸锅，其蒸酒的糊锅率为1%，也是发酵不完全引起的。大部分酿酒者不懂得糊锅的原理，不知道糊锅是没发酵完全引起的，如果知道了，等发酵完后再蒸馏，他们永

远不会糊锅。所以夹层锅只能起到不怕糊锅的心理作用，除此之外，与传统设备完全相同，没有任何先进性。二比设备大小和制作材料。我们的设备规格、用料都有明确的尺寸的指标，明白无误，你可依项核对；而其他单位的设备只能简单地“用高级材料做成”，用1铬18镍9钛制造，设备有中型、大型、特大型，但都没有具体规格。试问，1铬18镍9钛是什么玩意、有何优点、如何鉴别？高级材料是什么料？能装进旅行袋的也算大、中、特大型吗？分明是唬弄老百姓！三比