米香型白酒生产流程图

白酒生产流程图

一、 生产工艺流程图 ☆大米 浸泡 清洗 ☆过滤净化 ☆勾兑 自来水 瓶清洗 ☆灌装、封盖 二、

1. 所有原料及原辅材料经过检验或验证合格后才投入生产，特别是大米。 2. 摊凉拌曲：米饭摊凉至合适温度后加入对原材料量1.0%～1.5%的糖化发

酵剂。拌曲均匀后及时倒入饭缸内。

3. 糖化发酵：每个缸约装10kg(原料计)左右，进行培菌糖化。约经20小时

后，料温在37℃～39℃为适宜，最高不超过42℃；此时加水拌均匀发酵。加水量为原料量的110%～150%，根据季节性及气温来确定发酵的总时间，温度在10℃～20℃发酵时间为10～15天，温度在21℃～37℃发酵时间为9～12天，发酵完成后，必须进行抽样感官检验，发酵液的酒精度为10～12%vol，酸度为0.5～1.1g/L。

4. 蒸馏：蒸酒时应注意开火时要大火，低温流酒，缓火蒸留，大火追尾。

半成品酒经感官、酒精度检验合格后，才进入储存罐进行陈化。

5. 勾兑:用尝评的方法对贮存半年以上的酒分等定级，按一定的比例进行组

合。

6. 过滤净化：经过0.1цm超滤膜过滤，每过滤10吨成品酒后，拆出滤膜

进行清洗处理。当处理量达到100吨时，或者过滤压力上升过高时、堵塞时要对滤膜进行更换。抽样检验酒液符合国家标准要求即可灌装。 7. 玻璃瓶清洗：定期对过滤砂棒滤芯要进行清洗或更换以确保清洗用水符

合卫生要求；清洗的空瓶干净无肉眼可见杂质。

8. 灌装、封盖：调节机械能畅顺进行灌装到瓶中，瓶中净含量应大或等于

所标志要求的含量；封盖后封口不漏气，密封良好。 9. 灯检:瓶装酒应无色透明，无肉眼可见杂质。

煮饭 ☆摊凉拌曲 储 存 ☆蒸 馏 ☆糖化发酵 ☆灯检 包 装 入 库 关键工序及参数说明：（注：为关键工艺控制点）

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