食品安全抽样环节存在的问题及处理方法

󰀡Food󰀡Safety食品安全ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．１３．０２５食品安全抽样环节存在的问题及处理方法Problems󰀡and󰀡Solutions󰀡in󰀡Sampling󰀡Links󰀡of󰀡Food󰀡Safety◎ 刘晓智（秦皇岛市食品药品检验中心，河北　秦皇岛　066000）Liu Xiaozhi(Qinhuangdao Testing Center for Food and Drug Control, Qinhuangdao　066000, China)摘　要：本文通过介绍食品安全抽样环节存在的问题，提出相关的处理方法。关键词：食品安全；抽样问题；处理方法Abstract：This paper introduced the problems existing in the food safety sampling process and proposed relevant treatment methods.Key words：Food safety; Sampling problem; Processing method中图分类号：TS201.6近年来，食品安全问题成为广大人民群众关注的相似和雷同的地方，导致在抽样检查的过程中，食品焦点，许多食品在生产环节、原材料使用环节以及食被重复抽样检测的概率增大，而食品中的次品无法抽品的运输环节上都存在着各种问题，人体一旦摄入这样检测，导致食品出现安全问题的可能性加大[1]。些有害因子，轻则引起肠胃不适，重则危害人体健康。可见，食品安全问题已经严重威胁到百姓的正常生活，1.2　抽样人员的专业知识较欠缺影响了社会秩序的稳定。为了解决食品问题带来的问食品抽样检测工作虽然看似比较简单，但是对抽题，食品安全行业需要高度关注食品安全，特别是要样人员的要求较高，抽样人员不仅要熟练掌握与食品严格监管和控制食品的安全抽样环节。安全相关的法律法规以及国家发布的最新政策，还要1　食品安全抽样环节存在的问题熟悉食品的各个属性以及检测指标，比如对米线以及米粉的抽样检查，检测的主体应该是以大米为主的食1.1　食品抽样工作机制不成熟品，抽样人员只有拥有扎实的专业基础，才能保证食品的检测具有代表性，在检测的过程中才能保证抽取食品安全监测行业每季度、每年都会根据国家、的样品是有效的。而现阶段的食品检测人员的专业知地方相关的制度要求，制定当年的食品安全抽样方案，识较为薄弱，对食品的各个属性、检测指标以及食品国家、省级以及地方监管部门可能在相同时间同时下达的安全标准还不够熟悉，导致在抽检样品的过程中，抽样检查的计划，造成抽样计划与任务分配不能很好地抽取的样品不符合需求的数量，抽样人员在返工操作协调，加之没有完善和成熟的食品抽样工作机制，导致时，可能之前抽样的食品已经流入市场[2]。食品在抽样检测的过程中交叉和重复的现象频频发生。同时，需要抽查的企业数量庞大，抽检任务相对较重，1.3　难以追溯外购材料再加工后出现的问题有时候省级监管部门与地方监管部门制定的抽样计划有在食品安全抽样环节，对于外购的材料进行再次XIANDAISHIPIN现代食品/69食品安全Food Safety加工后出现的问题是最让抽样人员头疼的，因为无法确料进行加工的过程中可能会引起食物发生物理反应等，认问题到底出现在外购的材料上还是再加工过程中，特导致食品出现安全问题。因此，抽样人员先要对同批别是餐饮行业，很多食品都是通过外购然后进行再生产次外购的材料进行仔细检测，排除食品的安全问题是而得到的，无法准确确认食品问题到底是出现在哪一个由外购材料引起的，如果再加工后的食品出现了问题，环节，导致食品安全问题在不断地威胁人们的健康[3]。就能明确责任在于食品生产经营者。同时，供应商在2　解决食品安全抽样环节出现问题的策略供应原材料时，需要提供相关的食品经营许可证和卫生合格证以及购买食品所开的发票，出现问题能够重2.1　建立并完善合理的食品安全抽样检测机制新追溯问题产生的源头[5]。国家、省级以及地方监管部门在制定食品安全抽2.4　加强对食品安全的宣传样计划的过程中，需要高度重视食品的全面抽样检测，食品安全问题关乎每个人的切身利益，加强对食防止出现同一食品被多个监管部门同时检测。因此，品安全的监管人人有责。因此，不管是监管部门、食品国家、省级、地方监管部门需要加强沟通和交流，建经营者抑或是广大人民群众，都要不断学习和掌握食品立并完善合理的食品安全抽样检测机制，避免制定的安全相关的法律法规，提高对食品安全问题的重视程度，食品安全抽样检测计划在同一时间进行以及重复抽样积极参与食品安全的相关工作。国家、省级以及地方监的情况发生。同时，地方监管部门还可以根据当地的管部门需要加强对食品安全的宣传力度，让老百姓明确实际情况和风俗加强对食品的抽样检测，在国家的传了解食品安全问题带来的严重危害和影响。同时，新媒统节假日来临前，应加大食品安全检测的力度，保证体也应该介入对食品安全进行宣传，为社会营造健康、食品安全。监管部门也要不定期地对食品进行随机检安全、和谐的秩序，保障食品质量安全可靠。测，保障食品生产的质量[4]。3　结语2.2　提高抽样人员的专业知识食品抽样过程中出现的问题严重影响了食品的质抽样人员的综合能力以及知识储备直接决定了抽量保障，监管部门以及抽样人员需要高度重视抽样环样的质量和效率。因此，检验机构在招聘抽样人员时，节的可靠性以及覆盖面，保证制定的抽样计划具有代需要充分考察抽样人员的专业知识、抽样流程以及食表性。同时，抽样人员需要不断学习和掌握食品安全品安全标准等的掌握程度，确保抽样人员具有较强的相关的专业知识、抽样流程以及食品安全标准等，保综合能力和足够的知识储备，提高抽样团队的整体水证食品抽样环节能够按照标准进行操作。平。同时，检验机构需要定期或者不定期为抽样人员参考文献：开展培训活动，一方面总结在抽样过程中存在的问题[1]张　聪，沈　丽.食品安全抽样环节中的既有问以及解决问题的经验，另一方面不断丰富抽样人员的题及解决对策[J].食品安全导刊，2018（6）：23.专业知识，鼓励抽样人员学习和掌握最新的抽样技术[2]王　任，徐　涛，倪维芳，等.食品安全抽样环和抽样方法，保证抽样人员拥有良好的综合能力。节中的问题和建议[J].中国药事，2017，31（6）：600-603.2.3　追溯外购材料再加工后出现问题的来源[3]冯　韡.关于食品抽样程序与容易出现问题环节的分析[J].山东工业技术，2017（4）：246.抽样人员需要高度重视外购材料进行再加工形成[4]李越凡.有效进行食品安全抽检监测工作相关问的食品安全问题，在对外购材料再加工后的食品进行题探讨[J].中国药事，2016，30（5）：426-428.监测时，需要对相同批次的外购材料进行严格检测，[5]宫国强，赵立群，房　永.关于食品抽样程序与容保证外购材料安全放心。这样，当外购材料再加工后易出现问题环节的分析[J].现代测量与实验室管理，出现食品问题时，就能清楚确认问题究竟是出现在哪2015，23（6）：57-58.个环节，明确问题出现的责任方。监管人员在对餐饮作者简介：刘晓智（1966—），男，工程师；专行业的食品进行抽样检测时，食品加工者在对外购材业方向为食品检验。70/现代食品XIANDAISHIPIN