酸度的测定

酸度的测定

一、判断题。

1、普通酸度计通电后可立即开始测量。

2、使用甘汞电极时，不应取下电极上、下端的胶帽和胶塞。

3、使用甘汞电极时，应注意勿使气泡进入盛饱和氯化钾的细管中，以免造成断路。

4、食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

5、有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。

6、挥发酸可用直接法或间接法测定。

7、pH的测定方法有多种，最常用的方法是比色法。

二、选择题。

1、使用酸度计前，必须熟悉其使用说明书，其目的在于（ ）

A.掌握仪器性能，了解操作规程

B.了解电路原理图

C.掌握仪器的电子构件

D.了解仪器结构

2、用酸度计以浓度直读法测试液的pH，先用与试液pH相近的标准溶液（ ）。

A.调零 B.消除干扰离子 C.定位 D.减免迟滞效应

3、酸度计测量出来的是（ ），而刻度指的是pH。

A.电池的电动势 B.电对的强弱 C.标准电极电位 D.离子的活度

4、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。

A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲

5、电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。

A.成正比 B.的对数成正比 C.无关 D.符合能斯特公式的关系

6、面包的酸度为( )。

A.2～8ｏT B.3～9ｏT C.4～10ｏT D.5～11ｏT

7、下列说法不正确的是( )。

A.酸度就是pH B.酸度就是酸的浓度

C.酸度和酸的浓度不是一个概念 D.酸度可以用pH来表示

8、玻璃电极使用前浸泡的目的是（ ）。

A.检查电极性能 B.校正电极 C.清洗电极 D.活化电极

9、在测定溶液pH时，需用标准pH缓冲溶液进行校正测定，其目的是（ A.扣除待测电池电动势与试液pH关系中的“K” B.消除干扰离子的影响C.提高测定的灵敏度 D.消除温度的影响

10、用pH玻璃电极测量溶液pH时，采用的是（ ）。

A.直接比较法 B.标准加入法 C.标准曲线法 D.计算法

11、用酸度计测量时，常用的玻璃电极是（ ）。

A.指示电极 B.参比电极 C.选择电极 D.测量电极

三、填空题。

1、一般测量电池电动势的电极有___________和____________两类。

。

）

2、食品中的酸主要有两类，为_________和无机酸，主要含___________。

3、食品中的酸度可分为总酸度、________和挥发酸。

四、计算题。

1、取2ml食醋进行蒸馏，收集溶液180ml。滴定馏出液耗0.0988mol/L NaOH标准溶液10.13ml，空白滴定耗用NaOH标准溶液0.10ml。求食醋中挥发酸的含量。

五、问答题。

1、何谓总酸度、有效酸度、挥发酸，它们的测定方法有何不同?

2、简述食品中有机酸的种类及有机酸的来源。

酸度的测定

答案：

一、判断题。

1、×

2、×

3、√

4、√

5、√

6、√

7、×

二、选择题。

1、A

2、C

3、A

4、D

5、D

6、B

7、BA

8、D

9、A

10、A

11、A

三、填空题。

1、参比电极 指示电极

2、有机酸 有机酸

3、有效酸度

四、计算题。

1、取2ml食醋进行蒸馏，收集溶液180ml。滴定馏出液耗0.0988mol/L NaOH标准溶液10.13ml，空白滴定耗用NaOH标准溶液0.10ml。求食醋中挥发酸的含量。

解：食醋中挥发酸的含量＝2.97g/100ml

答：食醋中挥发酸的含量为2.97g/100ml。

四、问答题。

1、何谓总酸度、有效酸度、挥发酸，它们的测定方法有何不同?

答：总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。

有效酸度：指样品中呈游离状态的H＋的浓度，常用pH表示，用酸度计(pH计)测定。

挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

2、简述食品中有机酸的种类及有机酸的来源。

答：食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、乳酸及乙酸。

来源：食品中固有的；加工中人为加入的；在生产、加工、储藏过程中产生的。