综合实践课题研究性学习

综合实践课研究性学习

兴义八中综合实践课题研究性学习

学生课题立题·结题报告书

课题名称：葡萄生长历程探究

课题组长：李玲 课题组员：刘铭 指导老师：陈玉娇

- 1 -

综合实践课研究性学习

目录

一、概述 ——P3 二、生态条件 ——P4

地形条件 土壤条件 气候因素

三、生物学特性 ——P7

光照 温度 水分 土壤 其他

四、人工栽培 ——P14

育苗及栽植 肥水管理 整形修剪

多次结果技术措施 无土栽培管理技术

五、病虫害防治 ——P18

白腐病 黑痘病 霜霉病 炭疽病 日灼病 根瘤蚜二星叶蝉 红蜘蛛

十星叶甲 潜顺壁虱 葡萄虎蛾 葡萄扇叶病

六、葡萄采摘、贮藏与加工 ——P22

防止小粒果产生 贮前处理 贮藏方法 贮后管理 销售渠道、 果品加工

七、葡萄的膳食作用与文化寓意 ——P24

中药属性 膳食营养 现代研究 文化寓意

- 2 -

综合实践课研究性学习

一、概述

葡萄（grapes），葡萄属落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。

《名医别录》：葡萄，生陇西五原炖煌山谷。

《纲目拾遣》：琐琐葡萄，出吐鲁番，北京贷之，形如胡椒，系葡萄之别种也。按《紫桃轩杂缀》，琐琐葡萄，神农九草之一，中土久有，不俟博望从西域带来也。

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄栽培。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。

葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系（European grape）及美洲品系（Fox grape）两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。

在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。

“水晶明珠”是人们对葡萄的爱称，因为它果色艳丽、汁多味美、营养丰富。果实含糖量达10%~30%，并含有多种微量元素，又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。

- 3 -

[1]

综合实践课研究性学习

二、生态条件

【地形条件】 ·纬度和海拔

世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-601米。中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大，约200-1000米，河北怀来葡萄分布高度达1100米，山西清徐达1200米，西藏山南地区达1500米以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35－50度之间有各种不同的气候形态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作；在偏南的地区，则选择栽种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造品质最佳的葡萄酒。这对大陆性气候的地区，气候相对稳定，每年的温差变化不大，采收时间的订定较为固定。

以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35－50度之间有各种不同的气候形态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作；在偏南的地区，则选择栽种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造品质最佳的葡萄酒。这对大陆性气候的地区，气候相对稳定，每年的温差变化不大，采收时间的订定较为固定。

德国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黄金地带”，而且是世界上北纬最高的葡萄产区。德国统一后一共有13个种植区，分布在北纬50度上下。这13个种植区一共有10万hm2(公顷)的面积，除了2个位于东德，其它11个都分布在西南部的莱茵、摩泽尔、美茵兹三条大河的流域。德国以白葡萄为主，占87%的面积，红葡

- 4 -

综合实践课研究性学习

萄只占13%的面积，与世界其它葡萄生产国正好相反。德国的葡萄酒与南欧和其它生产国的主要区别在于:酒度低，清淡可口，有着芬芳的果香。另外，每个产地的葡萄酒的香型和口味各有不同，大部分地区不但葡萄品种很多，而且相同品种按产地、年份、采收期、酿酒方法、质量等级等因素分出来的酒类也丰富多彩。

·坡向和坡度

在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。

丘陵山坡地高程差异较大，坡向和坡度对温度、光照、水分和土壤都有影响。如坡上空气流通，温度变化快，昼夜温差大，冬季果树易发生冻害；坡下峡谷低洼处冷空气易下沉，早春和晚秋均易发生霜冻。

斜坡既有利于阳光的集中照射，又拥有更好的排水性能，所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。

在地球北部，朝南的斜坡能吸收更多的阳光，因此土壤的温度比较高。在南半球，反之亦然。在炎热地区，气候凉爽的斜坡也适合栽种葡萄树。海拔的高低也影响温度。在海拔高，天气凉的葡萄园中，葡萄成熟所需要的时间也更长。

· 水面的影响

海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

【土壤条件】

葡萄可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。

· 成土母岩及土心

- 5 -

综合实践课研究性学习

在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的 影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成（红壤：适合早中熟的葡萄生长） 片得砾石层，容易造成漏水漏肥。

葡萄的习性是喜弱酸耐盐碱，喜欢纱质土壤。比如，国内最大的自由连片葡萄园位于新疆库尔勒焉耆县七个星镇，隶属于新疆乡都酒业。乡都葡萄园是在原本荒无人烟的荒漠上开辟出来的。那里数亿年形成的沙砾土壤，天然地将质地分为粗沙、细沙和砾石，质地由粗变细、土层由 薄变厚，恰恰迎合了喜弱酸但耐盐碱的葡 萄作物，是其根系生长和汲取养分的绝佳土壤环境。在法国，很多地方没有这样的天然土壤条件，只能把鹅卵石铺在土层下面。

一般在PH为6—6.5的微酸性环境

中，葡萄的生长结果较好。在酸性过大（PH接近4）的土壤中，生长显著不良，在比较强的碱性土壤（PH为8.3-8.7）上，开始出现黄叶病。因此酸度过大或过小的土

壤需要改良后才能种植葡萄。土壤中的矿物质，主要是氮、磷、钾、钙、镁、铁及硼、锌、锰等，均是葡萄的重要营养元素，这些元素以无机盐的形态存在于土壤溶液中时才能为根系吸收利用。此外，在土壤溶液中还存在一些对植物有害的盐分，包括碳酸钠、硫酸钠、氯

（黄土下生长的葡萄）

•

（黑壤条件下的葡萄）

（荒漠一景）

化钠及氯化镁等，这些盐分积累的多少不

同，而决定土壤盐碱化的程度。葡萄在果树中，是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长的很好。

· 土层厚度和机械组成

葡萄园的土层厚度一般以80-100㎝以上为宜。沙质土壤的通透性强，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量高，风味好，但土壤有机质缺乏，保水保肥力差。粘土的通透性差，易板结，葡萄根系浅，生产弱，结果差，

- 6 -

综合实践课研究性学习

有时产量虽大但质量差，一般应避免在重粘土上种植葡萄。在砾石土壤上可以种植优质的葡萄，如新疆土鲁番盆地的砾质戈壁土（石砾和沙子达80%以上），经过改良后，葡萄生长很好。

· 地下水位

在湿润的土壤上葡萄生长和结果良好。地下水位高低对土壤湿度有影响，地下水位很低的土壤蓄水能力较差；地下水位高、离地面很近的土壤，不适合种植葡萄。比较适合的地下水位应在1.5-2米以下。在排水良好的情况下，在地下水位离地面0.7-1米的土壤上，葡萄也能良好生长和结果。

· 土壤化学成分

土壤化学成分对葡萄植株营养有很大意义。一般在PH为6—6.5的微酸性环境中，葡萄的生长结果较好。在酸性过大（pH接近4）的土壤中，生长显著不良，在比较强的碱性土壤（pH为8.3-8.7）上，开始出现黄叶病。因此酸度过大或过小的土壤需要改良后才能种植葡萄。此外，葡萄在果树中，是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长的很好。

【气候因素】

气候是葡萄品种区域化的主要指标之一。法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和绝对性。影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的。仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。

三、生物学特性

【光照】

太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质

循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。太阳向宇宙空间发射的总能量为每秒3．7×1033尔格、在地球大气层之外、如果太阳辐射的能量为100，经过大气层反射回太空的能量为

37％，余下的63％穿过大气，其中

20％为大气增温和大气运动，达到地面的只有43％，如果这43％全部为植

- 7 -

综合实践课研究性学习

物吸收，植物呼吸又消耗掉7％，蒸腾作用消耗掉34％、最后被植物固定的能量只有太阳光总能量的2％。绿色植物进行光合作用时、被叶绿素吸收并参与光化学反应的太阳光的成份中，光合有效辐射(PAR的波长为380一710纳米(1nm1000微米)．或400—760纳米。20世纪20年代美国科学家R．埃默森等人研究光合作用时，发现在光合有效辐射380—710

纳米(1nm1000微米)．或400—760纳米。20世纪20年代美国科学家R．埃默森等人研究光合作用时，发现在光合有效辐射380—710纳米范围内，光合作用量子利用效率仅有22．4％，光合作用量子效率之所以这样低，说明植物在吸收光能转变为化学能时，有很大一部分能量变为热能浪费了。因此，实际上目前农作物转化太阳能的效率远远没有达到2％的水平。 自然条件下，由于光饱和现象和其他原因，还要浪费许多太阳能．真正消耗于光合作用的太阳能量在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1％。在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为o．5％左右，现代科学一直在追求利用太阳能，提高转化率、挖掘增产潜力以达到高产优质。 葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪。以便使它获得更充足和合理的光照。近年来、人们仍然通过架式和修剪的改革，为葡萄创造更加适宜

的叶幕微气候、以改善每片葡叶片的光合效率来达到优质和高产的目的。 在葡萄生长季节、充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿。肥厚。新梢粗壮、果实着色良奸，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在

阳光直射条件下才能着色正常、不象康克、卡它巴、黑虎香等欧美杂交种。在散射光的情况下、也可以形成鲜艳的颜色。正因为葡萄对光照的特别需求，因此，葡萄产区的光照条件都比较好，而在那些“天无三日晴”的我国南方省区，就不能生长出品质优良的葡萄，甚至不能栽培葡萄，因为在长期阴天多雨气候条件下，葡萄叶片薄而黄绿，新梢徒长或细弱、叶柄伸长、花芽分化不良，常产生小果穗和造成落花落果。由于光照不足，光合产物少。葡萄营养不良，葡萄产量下降，品质低劣，新梢不能充分成熟，越冬性差，易发生冻害。 葡萄对光照的需求，也并不是光照越强越好。夏季中午高温伴随着强烈的光照，果实在强光的照射下、果面温度可达50℃以上、葡萄的日烧病常会发生。叶片在中午光照条件最好的时候、则又会发生“午睡现象”。什么是“午睡现象”呢？在自然条件下，植物光合作用的日变化曲线大体有两种类型。一种是单峰型，中午光合作用最强，光

- 8 -

综合实践课研究性学习

合速率最高；另一种是双峰型，上午和下午各有一光合作用的高峰．而中午处于光合作用的低谷，就是所谓的 “午睡”，英文称为midday

depression。葡萄有明显的“午睡”现象，而“午睡”造成的损失，在某些植物中可占光合产物总量的30—50％，甚至更多。因此、有必要寻找减轻或消除“午睡”的办法，以使中午宝贵的光照条件，不至白白浪费掉。“午睡”现象是植物对强光产生的一种适应性保护反应，它受到生态因素 (光照、土壤、气温、湿度、二氧化碳浓度)、生理因素、生化因素的共同作用。目前还不能完全从理论上解释和在生产实践中加以克服。

（光照对植物光合作用的影响）

光合作用分光反应和碳反应的联系：前者提供后者所需的ATP以及NADPH（还原性氢），为碳反应原料。后者利用CO2合成有机物。光照的时间越长，光反应发生的时间就越长，光反应主要提供碳反应ATP以及NADPH，那么在CO2越多的情况下，光合作用就会越多。光照时间短，碳反应虽然可以在无光的条件下反应，但是由于ATP以及NADPH生成不足，最终导致的结果是碳反应也无法发生

光照的重要性：是光合作用基本条件，直接影响作物的光合作用效率 光强的影响：不同的作物对光照的强弱需求不同

光成分的影响：不同颜色的光对农作物的光合作用效率有一定的影响

（叶绿体对不同色光的吸收）

- 9 -

综合实践课研究性学习

植物的光合作用在叶绿体内进行，叶绿体对光的吸收与光合作用的机制有关系，植物进行光合作用素需要的能量与光是分不开的，也许直接用的是光能，或者是通过光能产生的其他富有能量的物质，我们知道在可见光中，蓝色和紫色光的频率最高，而光的能量与光的频率有关，频率越高，能量就越大，就越容易在光合作用中被利用，也就会被吸收

【温度】

温度（热量）是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄生长期（从明芽至桨果成熟）需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

在种植葡萄和进行品种区域化时．应根据各地区的年有效积温来选择葡萄的品种。知道某—地区的有效积温和某一品种对有效积温的要求之后，就可以大致推断出该品种在某地区进行经济栽培的可能性。由于有效积温是多年的平均值，这一平均值的上下可能出现的变动幅度为200℃—300℃，因此，在具体应用时，对以上有关数据应予以考虑。

温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响、春季当气温达到7℃—10。C时．葡萄根系开始活动。10℃—12℃时开始萌芽。葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25℃—30℃。开花期间如出现低温天气(＜15℃＝．葡萄就不能正常开花和授粉受精、鲜食葡萄和制干葡萄浆果成熟期的适宜温度为28℃—32℃，而酿酒葡萄则为17℃—24℃。

- 10 -

综合实践课研究性学习

品种类型 极早熟品种 早熟品种 中熟品种 晚熟品种 极晚熟品种 活动积温（℃） 2100-2500 2500-2900 2900-3300 3300-3700 3700以上 生长所需天数 120以下 120-140 140-155 155-180 180以上 代表品种 莎巴珍珠、早红 乍娜、康拜尔、希姆劳特、早玛瑙 玫瑰香、巨蜂、贵人香、霞多丽、赛美蓉 意大利、赤霞珠、白玉霓、晚红 红鸡心、龙眼 （不同葡萄品种对有效积温的要求） 高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域。生长在这里的葡萄、由于生长季节太短。温度太低、积温太少，有些年份葡萄枝蔓和果实成熟不良、因此，这里所有的葡萄园都在莱茵河北岸向阳的南坡地上，以充分利用坡地的小气候和莱茵河水对空气温度的调节作用，保证葡萄的成熟。栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素。是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。在印度某些地区、某些欧洲葡萄和欧美杂种葡萄也能生长，但没有真正的休眠期。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。低温的伤害主要是冬季的严寒。欧亚种葡萄的抗寒力、不同品种之间差异很大、不同组织和器官之间也有相当差别。通常情况下、美洲葡萄的抗寒力大于欧亚种。葡萄的根系是抗寒性最弱的，大部分葡萄的根系在一5。C左右即受冻致死，根据沈阳农业大学1983—1984年测定，一些鲜食种砧木品种根系受冻致死的临界温度大致如下：玫瑰香—5．2℃、巨峰—6．7℃、康拜尔早生—7．0℃．Harmony—8．0℃，Freedom—9．0℃，公酿 —号—9．1℃．北醇—9．3℃．圣乔治(St．Gearge)—9．4℃、河岸葡萄—11．4℃．贝达—12．6℃．山葡萄×河岸葡萄杂交种—14．8℃、山葡萄—15．5℃。为了减轻根系冻害、采用山葡萄和贝达(Beta)作抗寒砧木、使葡萄通过埋土防寒能在较寒冷地区栽培，有重要的经济价值。但我国北方大部分地区不采用抗寒砧木，在某些寒冷的年份、即使在埋土条件下，根系冻害问题也相当严重、因此、必须要做好冬季防寒工作。一般认为。多年平均最低温度在—15℃一—14℃的地方、葡萄可不埋土越冬，而在低于—15℃的地方必须进行程度不等的覆土、葡萄才能安全越冬、即使如此，地表下50厘米的土层温度也经常达到—5℃。葡萄的冬芽抗寒能力比较弱．其次是成熟的一年生枝条，多年生枝条、主干最抗寒。欧亚种葡萄的芽眼，在冬季能耐—20℃一—18℃的低温、但如果枝条成熟度较差、进入休眠期的时间短、那么在—15。C一—10℃时，芽就会受冻，在—18℃时、如低温持续3—5天，那么不仅芽眼受冻，枝条也会受冻。春季的低温是晚霜的危害，嫩梢和幼叶在—1℃时即开始受冻， - 11 -

综合实践课研究性学习

O℃时花序受冻。秋季、在我国北方有些年份早霜过早发生、叶片和葡萄浆果也会受冻、导致叶片变色、浆果变软。这时气温一般下降到—5℃一—3℃。

（酶在不同温度下的作用情况）

叶绿体是由双层膜围成的细胞器，两层膜之间的空隙平均约为20nm。叶绿体内部有基粒和基质。基粒悬浮在基质中，由许多叠置成摞的扁囊和管网构成。扁囊和管网称为类囊体。 类囊体膜与光合作用的关系： 类囊体膜中含有叶绿素，是绿色植物进行光合作用的基地。叶绿体中的类囊体结构，使膜片层的总面积大大超过了叶绿体的面积。类囊体膜上还含有与光合作用有关的酶以及蛋白质，其中主要可分为两类。一类为直径12nm的方形颗粒，系核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶（RuBP羧化酶）。RuBP羧化酶大部分存在于基质中。另一类颗粒呈五角形或六角形，直径约为10nm，系偶联因子Ⅰ（CF1）颗粒。CF1因子具有ATP酶活性，在光合磷酸化中可催化ADP磷酸化为ATP；但CF1因子对能量传递抑制剂寡霉素不敏感，其酶活性不为寡霉素所抑制。以上两种颗粒均由蛋白质组成，均系类囊体膜的外在蛋白。

酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性导致酶的失活。因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。大多数动物酶的最适温度为37℃～40℃，植物酶的最适温度为50℃60但是，一种酶的最适温度不是完全固定的，它作用的时间长短有关，反应时间增长时，最适温度数值较低的方向移动。通常测定酶的活性时，在反应的最适温度下进行。为了维持反应过程中温度的恒定，一般利用浴温置。

酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实验已经证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易为微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下更不稳定。

【水分】

- 12 -

综合实践课研究性学习

在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨(图3—3)。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外)，这种气候降水量季节分配的特点是：秋冬春三季干旱、夏季雨水多，占全年的45％一65％，这与世界著名葡萄产区的降水特点形成鲜明对照。

在北半球的3~5月，必须有充足的雨水，才能让葡萄藤在春天发芽生长。接下来花开的5、6月，若是频繁下雨很容易冲洗花粉，造成受粉不完整，让果实产量下降或是品质不佳。最后，在果实成熟的6~9月，需要水分让果实饱满多汁；但是过量的雨水却会让果实中的水分过多、果汁的风味淡薄。

（葡萄生长所需降水图）

我国葡萄产区都在夏季高温多雨的气候控制之下，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。我国因降水季节分配的特点．适合农作物的生长、但是对葡萄不利(除新疆外)，所以“水分胁迫”现象对葡萄表现十分显著。所谓“水分胁迫”、就是指由于水分不足或过多。或不适时都会使作物生长发育受阻，使光、热等气候资源不能充分发挥作用、生产潜力不能充分表现、产量下降，品质低劣。例如，葡萄生长在雨水较多的土壤中，根系吸收水分过多，新梢生长迅速、细胞膨大、细胞壁变簿．组织脆嫩抗性差。开花期间碰上梅雨天气影响授粉、受精过程，并引起严重落花落果、病害蔓延。在相当多的年份，葡萄成熟期遇到较多的降雨、浆果糖分积累困难，新梢旺长、叶幕郁闭、病害发生严重。冬春三季，雨雪稀少，对葡萄越冬和第二年生长又会产生干旱的不利影响。虽然干旱造成的“水分胁迫”不像多雨造成成的“水分胁迫”那样对葡萄产生不良影响，然而在生产上也应予以充分重视、并通过灌溉予以解决。

- 13 -

综合实践课研究性学习

【土壤】

葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱地不适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最为适宜。不同土壤对葡萄生长发充和品质有不同的影响。不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术进行改土栽增。如辽宁盘锦盐碱地区，土壤含量0.3%以上，直接栽培葡萄不能成活。但经过挖沟台田，灌水洗盐，绿肥改土或局部换土以及选用抗盐砧木品种等项措施，2－3年后使土壤盐分降至0.2%以下，就能栽植葡萄。

【其他】

在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还必须注意避免和防护灾害性的气候，如久旱、洪涝、严重霜冻，以及大风、冰雹等。这些都可能对葡萄生产造成重大损失。例如：生长季的大风常吹折新梢、刮掉果穗，甚至摧毁葡萄架。夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在建园地时要考虑到某项灾害因素出现频率和强度，合理选择园地，确定适宜的行向，营造防护林带，并有其它相应的防护措施。

四、人工栽培

【育苗及栽植】

常用枝插繁殖，剪取生长粗壮、芽眼饱满的一年生枝条．用单芽或双芽剪成长5-15cm 左右插条，按15cm×50cm距离2月扦插在苗床中。但热区应选用适应性及抗性强的砧木，用嫁接繁殖的方法培育适于当地气候条件的嫁接苗。在砧木选择上，美洲种的河岸葡萄耐热耐湿；东亚种的山葡萄对真菌病害有高度的抗性等均可应用。热区可以冬植也可春植。 采用栅架的行株距为3m×1. 5-2m，1500-2000 株/h㎡；或宽窄行密植4m×0. 5--1m，2250～4500株/h㎡。

(发芽期的葡萄)

【肥水管理】

葡萄需大量养分，早期以氮肥为主，进入结果期后磷、钾肥相应增加。除有机肥外，每造（收）每公顷需氮磷、钾三要素80-150kg，应根据品种、

产量、树势、地力不同，加以调节。基肥在入冬后施入，每公顷施鸡、鸭粪3. 0万kg、饼肥3750kg、过磷酸钙3750kg。追肥分别在荫芽前、开花

- 14 -

综合实践课研究性学习

前和果实膨大期施入，并适时喷施壮果蒂灵，前期以氮肥为主．促使枝蔓生长和花穗发育，果实膨大期增施磷、钾肥，改善品质。根外追肥喷市0. 3%尿索和0. 2%磷酸二氢钾可促果实膨大和成熟。生产高品质葡萄，园地需有灌溉设施，以免园地土壤干湿剧烈变化。一般催芽期和幼果生育期需水较多，遇旱宜及时灌溉。

（葡萄开花过程） - 15 -

综合实践课研究性学习

【整形修剪】

热区一般采用小棚架或丁字形篱架单干少主蔓整形。架式离地面较高，便于通风透光、减少病害和地面辐射对叶、果的灼伤。修剪是保证当年产量的重要措施之一。冬季在落叶后进行，长梢留8-12节、中梢留5-7节、短梢留3-1节。夏剪是萌芽期除去多余的芽，并在修剪口涂抹愈伤防腐膜。始花前疏除过多的花序、留大去小、留壮去弱。枝蔓生长到一定程度时绑在架面上，及时除去卷须，减少养分消耗。结果蔓在花序前留5-7 片叶摘心以改善营养状况。葡萄坐果率高，可适当疏果，使果实大小均匀，否则出现畸形果和小果。

【多次结果枝术措施】

①利用副梢一年多次结果。热区气候温暖，生长期长，芽具早熟性，副梢多次萌发，花序原始体容易形成，可诱发葡萄一年多次结果。选用适宜品种如巨峰、白香蕉等。在开花前15-20d，对结果蔓留4-6片叶摘心后，促顶端萌发1-2个副梢，其余抹除，使之形成花序原始体；副梢长5-6片叶时留1-2片叶强行摘心；摘心后又发生二次副梢，当长3～4片叶时留1片摘心；三次副梢同样处理，经过多次摘心处理，副梢即可一年多次结果。 ②人工落叶迫使当年萌发新梢。第一次采果后，约在8-9月，强行修剪和摘叶，或对枝蔓喷布1.035kg/L的石硫合剂加1%-5%五氯酚钠，使叶片脱落，此时气温很高，可使当年萌发新梢，开花结果，约在12月上中旬成熟。一年二次结果，肥水管理要及时跟上。

喷施国兴植物营养素，可进一步提高葡萄产量和质量根据葡萄的生物学特性和生理特点，在正常年份管理水平较好的葡萄园使用五次经济效益最佳，五次使用期为：

第一次：新梢生长期，补充营养，促使花器官充分发育，减少不完全花，克服花器官因养分不足、发育不良而引起花而不实或严重脱落，为提高坐果率打好基础。

第二次：开花期，可增强授粉及受精能力，可显著提高坐果率。特别对花粉管伸长缓慢的巨峰等品种，作用更加明显。但应注意及时疏去过多果粒，使整个果穗果粒均匀整齐。

第三、四次：浆果生长期，这一阶段是形成产量和质量的关键时期，在两个膨大高峰期使用，提高叶片的生理功能，加快光和速度，促进光合产物在果粒中的积累、转化，促使果粒早膨大、早着色、早成熟，达到高产、早熟、优质的目的。

第五次：浆果成熟期，在葡萄欲采摘时使用，可延缓叶片衰老，使其保持较高的生理功能，推迟落叶，使枝条充分成熟，树势得以恢复。这对高产园、衰弱树园尤为重要。

- 16 -

综合实践课研究性学习

（葡萄嫁接）

【无土栽培】

葡萄无土栽培基质配方必须是以有机基质为主的混合基质，采用的基质是以草炭、有机肥和植物秸秆各占1/3，另外再加入5%的河砂和5%的蛭石。栽培形式是地槽式，先挖深60cm，宽100m的种植沟，底部10cm铺石子，作为地下排水用，与槽沟的一端相通，与腰沟相连。上部50cm为基质层，草炭、有机肥、河砂混合在下，植物秸秆、蛭石铺在上面，浇大水对基质淋洗后定植葡萄苗。施肥方法是固态无机肥料为主。根据葡萄生长发育的需要，定植第一年追施尿素3次（比土壤栽培少2次），每次50克/株；追施三元复合肥2次，每次100克/株，全年每亩施用尿素9千克，三元复合肥12千克，分别是土壤栽培每亩追肥量的1/5和1/4，其中微量元素的补充采用叶面喷施的方法，全年结合喷药2~3次。

由于基质栽培葡萄长势旺盛，根系庞大，抵抗病虫害的能力大大提高，定植第一年用药3~4次，结果当年全年生长季少用药~5次。

葡萄无土栽培中采用的架式是棚架优于篱架。因为篱架架面矮小，葡萄生长势旺，座果不如棚架。从试验结果看，利用平棚架小X整形既易于早期丰产，又易于提高品质。

由于葡萄无土基质栽培树势旺盛（其生长量是土壤栽培的2~3倍），树冠形成快，所以定植第二年产量高（但要控制产量）。在与土壤栽培产量相等的情况下，葡萄糖度比土壤栽培高出1~2度（可溶性固型物）。如奥地亚无核，土壤栽培一般在15~16度，无土栽培达到18~19度，巨峰也达到18~19度。为保证葡萄质量，葡萄无土基质栽培要严格控制产量。2004年定植的幼树，2005年按品种分别留产——早熟品种（奥古斯特、奥地亚无核）是750kg/亩，中熟品种巨峰、里扎马特是1000kg/亩。

- 17 -

综合实践课研究性学习

五、病虫害防治

【白腐病】 症状识别

危害果实、早穗、枝蔓及叶片；其中穗轴是最容易感染的部位。果穗发病先从距地面较近的果穗梗或小果开始。病部出现浅褐色水渍状病斑。以后逐渐向穗下及果粒蔓延。料及整个果穗，悬于蔓上，不易脱落，许多灰白色突起小点，逐渐由浅褐色变成深褐色，软腐果极易脱落。但也有干缩成僵果，并有明显棱角，悬于蔓上，不易脱落。当雨后天气潮湿时，从病果粒点中流出黑色粘液。 防治措施

（1）此病防治关键时期是花后和中旬至8月中旬雨季喷药重点保护果穗。可喷1000×50%多菌灵、800×50%退菌特或1：0.5：180倍波尔多液。每隔10-15天喷1次，共喷3-4次（喷药时加6501粘着剂或洗衣粉）。

（2）实践证明，彻底剪除病枝，刮掉老皮，及时摘除病果、病叶、病蔓。消灭病源茵，也是减少发病的重要措施。

（3）生长期对下部果进行绑吊，保证果穗距离地面20-30 厘米以上，也可减少发病。

【黑痘病】 症状识别

危害果实、果梗、叶片及新梢。幼叶染病后出现多角形病斑，叶脉受病部分停止生长，造成叶片邹缩以至畸形。叶片受病时，在主脉上生有淡黄色逐渐变成灰白色病斑，病叶干枯并穿孔。幼果受病出现褐色病斑，以后中间变成灰白色、稍凹陷、边缘红色或紫色，呈“鸟眼状”，后期病斑龟裂，病果小而酸。有时穗轴发病，造成全穗发育不良，甚至枯死。 防治措施

（1）此病防治关键是抓住开花前和落叶两次药。喷1：0.5：180倍波尔多液或800×50%退菌特或600×75%百菌清。 （2）发芽前喷5度石硫剂。

（3）冬剪时彻底剪除病蔓，清除枯枝落叶。

【霜霉病】 症状识别

主要危害叶片、新梢，幼果也可发病。叶片发病时，正面出现半透明水渍状不规则病斑，呈淡绿色或淡黄色，病斑最后变成黄褐色或红褐色而干枯。邻近病斑相连成多角形大斑。与此同时，叶背长出灰白色霜霉状物。嫩梢被害后生长停滞、扭曲甚至枯死。幼果感病时，果面上发生灰白色霜霉，生长停止、裂果或脱落。

- 18 -

综合实践课研究性学习

防治措施

（1）发病初期到盛期，每间隔半月喷1次1：0.5：180倍波尔多液。或1000×25%瑞毒霉或250×40%已磷铝。

（2）清除果园枯枝落叶，集中烧毁。

【炭疽病】 症状识别

主要危害着色后的果粒。靠近地面的果穗先端最早发病。果实染病后表面发生灰紫色块斑，并逐渐成为中部色深边缘浅、有轮纹的病斑。以后病斑中隐约可见少数黑色小粒点。随病扩大，小黑粒点不断增多，并排列成背纹状。当于气潮湿后，从小黑点涌出粉红色粘胶状物。病果粒很快全部软腐，最后变为僵果，易于脱落。 防治方法

（1）7-8月为发病高峰，每隔半月喷1次1：0.5：180倍波尔多液或500×50%退菌特（用药时要加6501粘着洗涤剂或洗衣粉）。

（2）采收前发现病果及时摘除深埋：采收后清理枝蔓上病果深埋。

【日灼病】 症状识别

葡萄日灼病一般发生在6月中旬至7月上旬（果穗着色成熟期）染病，多发生在裸露于阳光下的果穗上，由于供应果实水分不足引起。果粒发生日灼时，果面生淡褐色近圆形斑，边缘不明显，果实表面先皱缩后逐渐凹陷，严重的果穗变为干果。卷须、新梢尚未木质化的顶端幼嫩部位也可遭受日灼伤害，致梢尖或嫩叶萎蔫变褐。 防治方法

1、合理密植，采用棚架式，使果穗处在阴凉之中；

2、适当追肥，诱发根群向深层发育，增强树势，提高抗逆能力 3、防止水涝或施肥过量烧根现象；在高温发病期适时适量灌水，蒸发量大要及时浇水降低植株体温，同时喷洒壮果蒂灵加新高脂膜协调植株营养平衡，提高葡萄的着色度，避免日灼。

4、在阴雨过后的高温天气，在叶面和果穗上喷施新高脂膜形成保护膜，对日灼病有一定的预防作用。

【根瘤蚜】

危害状及虫体识别

- 19 -

综合实践课研究性学习

主要危害根部。根部被害后，生出瘤状物。初为鲜黄色，以后渐变为褐色而腐烂，使地上植株叶子变黄，果实变小，树势衰弱，产量质量明显下怅，严重时可全株枯死。虫体身体柔软，外表很象蚜虫，但腹部没有腹管。 防治方法

（1）此虫是国际、国内的重要检疫对象之一，从可疑地区购进苗木、插条时，必须严格消毒，方法是用10-20根为一捆，在1500×50%辛硫磷中浸泡1分钟。

（2）及时刨除病株，烧毁。

【二星叶蝉】

（一）危害状及虫体识别

危害叶片。被害叶片出现失绿小白点，以后小白点连片成白斑，严重时叶片变白、脱落、并使果穗和枝蔓不易成熟。

虫体淡黄色，体长3-3.5毫米。头顶上有两个黑色圆斑，翅膀黄白色，半透明。虫体多停留在叶子背面危害。 （二）防治方法

（1）成虫或若虫发生期喷3000×80%敌敌畏或1500×40%乐果或5000×20%速灭杀丁。

（2）秋冬清扫果园，烧毁落叶，消灭越冬成虫。 【红蜘蛛】 危害性

危害叶片及果穗。叶片受害后呈现很多黑褐色斑纹，严重时焦枯脱落。果穗受害后，穗梗黑色，变脆易折断。果粒受害后呈铁锈色。果皮粗糙，有时龟裂，影响果实生长和着色。 防治方法

（1）春季发芽时喷3度石硫合剂加0.3%洗衣粉。

（2）7-8月间喷3000×73%克螨特或1000×40%三氯杀螨醇。

（3）埋入防冷时，剥除枝蔓上老粗皮，集中烧毁。 【十星叶甲】

危害状及虫体识别

鞘翅目，叶甲科。危害叶片和嫩芽。叶片被害咬成孔洞，严重时全部叶肉吃光，只留叶脉和一些薄膜。

成虫为椭圆形甲壳虫，长12毫米，宽8毫米。硬翅黄色，体上共有10个黑斑。幼虫体扁，黄色。幼虫孵化时常集中一起危害，长大后分散。成虫常在叶面取食，但一经触动，就分泌具有刺激性气味的黄色液体，并落地假死。

- 20 -

综合实践课研究性学习

防治方法

（1）喷1200×90%敌百虫或5000×20%速灭杀丁。

（2）捕杀幼虫；或利用假死性振落成虫，集中杀死。

【潜顺壁虱】

危害状及虫体识别

危害叶片。葡萄展叶后，被害叶表面产生白色斑点，以后被害部隆起，背面凹陷并发生绒毛。绒毛初为灰白色，以后变为茶褐色，最后为最褐色。叶片皱缩不平。

成虫形状像胡卜白色。头前端有4条足。 防治方法

（1）春季葡萄芽萌动，少数芽露绿时，喷0.5度石硫合剂。

（2）冬剪下来的枝叶，集中烧毁。

【葡萄虎蛾】

危害状及虫体识别

危害叶片。幼虫食害嫩叶，严重时将上部嫩叶全部吃光。幼虫老熟后体长40毫米左右。头、尾部黄色，背面淡绿色，每节有大小黑色斑点，其上着生白色长毛。 防治方法

（1）幼虫发生期喷1200×敌百虫或1000×520%敌敌畏或5000×20%速灭杀丁。

（2）早春在葡萄根附近，结合出土整地挖除虫蛹（虫肾：红褐色，长20毫米，尾部齐整）。

【葡萄扇叶病】 危害症状

葡萄扇叶病是一种病毒病害；在我国部分葡萄园有零星发生。病株衰弱，寿命短，平均减产在30%～50%。病株叶片略成扇状，叶脉发育不正常，主脉不明显，由叶片基部伸出数条主脉，叶缘多齿，常有退绿斑或条纹，其中黄花叶株系叶片黄化，叶面散生退绿斑，严重时使整叶变黄，脉带株系病叶沿叶脉变黄。叶略畸形。枝蔓受害，病株分枝不正常，枝条节间短，常发生双节或扁枝症状，病株矮化。果实受害，果穗分枝少，结果少，果实大小不一，落果严重。病株枝蔓木质化部分横切面，呈放射状横隔。病毒病的传播媒介，一般说有蚜虫、叶蝉、线虫类等，活体枝条、嫁接病菌是远距离传播的主要途径。目前研究，葡萄扇叶病可由加州剑线虫、考克岁剑线虫、意大利剑线虫传毒，其他昆虫是否传毒尚不清楚。 防治措施

- 21 -

综合实践课研究性学习

（1）选择土壤内没有传毒线虫的地块建园，栽树前用杀线虫剂（棉隆）杀灭土壤线虫。

（2）现阶段通过生物工程技术，可以用组培法培养无毒苗，栽种不带毒的良种苗。

(3)葡萄园有病株，病株率不高时可以及时刨除发病株并对病株根际土壤使用杀线虫剂（棉隆）杀死传毒线虫。

(4)及时防治各种害虫，尤其是可能传毒的昆虫，如叶蝉、蚜虫等，可采用10%吡虫啉或50%抗蚜威防治，减少传播机会。

六、葡萄采摘、贮藏与加工

【防治葡萄产生小粒果】

花期加强肥水管理。保证始花后“坐果营养临界期”和“种子发育营养临界期”有充足的养分。

花期授粉。在葡萄初花期至盛花期，每隔7天喷1次0.20%硼砂溶液，连喷2-3次，促进花粉管萌发，提高授精率。

加强夏剪。在始花至盛花期进行结果枝摘心，同时抹除全部侧面副梢，只留顶端1个副梢，7天后再对顶端副梢留1-2叶摘心，若再萌发2次副梢，及时抹除。

人工掐穗尖。在开花前2-3天摘去花穗的1/5-1/4。

【果品贮藏】 贮前处理

（一）采前喷药。盛花期喷1×10-6浓度的赤霉素加1000倍液矮壮素，采果前20天喷1500倍液甲基托布津，采前3-5天再喷1000倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。

（二）果实采收。选晚熟耐贮的红地球、黑提、黑莲子、黑奥林、大宝、巨峰等品种。果实要充分成熟，色泽好，果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，耐贮藏。要在露水干后采收。采收和贮藏要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。

（三）散热预冷。采回来的果穗，剔除损伤果和病虫果，修去不整齐的穗尖和副穗，并用熔化的蜡涂果梗剪口后，摊放在通风透气良好的冷凉室内的草席上，2-3天散热后预冷才贮藏。 贮藏方法

- 22 -

综合实践课研究性学习

（一）冷库贮藏。在果箱的底板和四周衬上3-4层软纸，放入0.04-0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，装人预冷的果穗，每袋10-15公斤，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架，架上每隔30厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗挨串平放帘上，每层放果穗一层，以免压伤果粒。

（二）地窖贮藏。地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米纵放一根竹棍，把果穗挨串悬挂棍上，然后移入窖内码垛，高3层为宜，然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架，分层放竿，层距30-35厘米，竿距15-20厘米，把果穗悬挂在竿上，穗距4-5厘米，以4层为宜。

（三）膜袋贮藏。用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜，压制成长40厘米、宽30厘米的小袋，每袋装果1.5-2公斤，扎好袋口，放人底上垫有4-5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中，每箱只摆一层果，将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱，但不能开袋，即使有1-2粒果霉烂也不要开袋，一旦开袋，袋内氧气骤然增多，就很难继续贮箱了。

（四）瓦缸贮藏。用高70厘米、腰径60-70厘米的瓦缸，洗净后缸口朝下阴干，底上垫3层洁净软纸，放入果穗2-3层，厚约25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上铺膜或软纸，且须每隔8-10厘米见方打一个1厘米大的小孔，以利透气，膜上再放果穗1-2层，高15-20厘米，将缸放入冷凉室内，前期不封口，1个月后用纸封口加盖。天气转暖后，白天关闭通风口和窗门，晚上打开，以降低室温，可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完，绝对不能再封缸，以免缸中氧气增多而变质。 贮后管理

（一）定期检查。每隔15-20天检查1次，调整温湿度，使温度和湿度分别保持在0-3℃和85%-90%内，过高或过低，过干或过湿，都不利于贮藏。 （二）燃硫防腐。在贮藏库（室）内库容每立方米燃硫20克，每隔10天燃硫1次，杀菌防腐。 销售渠道

互联网的成熟改变了传统葡萄销售模式，从地区性销售到全国性网络销售，商家可以足不出户的了解全国各地的市场行情。从价格上分析，到运输成本，可以得到相应的利润，从信息的全面性可以给种植户和商家一个价格走势的参考，让葡萄销售不到茫目，对于葡萄销售已走向全国性销售，在国内沿海的一些地区也进行了大量的出口，我国的葡萄还是以鲜食为主，所以葡萄上市的时间是影响价格的主要因素，上市越早价格越高，

- 23 -

综合实践课研究性学习

而商家可以根据自己不同的需要进行网络信息的发布来了解市场行情，不再像传统的进行当地考查。

葡萄网络销售使得销售区域更广，价格信息变得更透明，更方式，在农业信息部发布的价格信息更具有权威性，让商家和种植者更全面的考虑当地的市场价格。

新型的葡萄网络销售模式走进千家万户。农民的网络信息普及让新型葡萄销售方式发展更迅速。

果品加工

葡萄有很多，按品种，可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。

七、葡萄的膳食作用与文化寓意

【中药属性】 史料记载

《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，於是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲萄、苜蓿极望。” 《本草纲目》：“葡萄，汉书作蒲桃，可以入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。” 药用概述

多吃葡萄可补气、养血、强心。《名医别录》说：逐水，利小便。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含 铁量丰富，所以补血。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10%-25%，高

- 24 -

综合实践课研究性学习

者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄籽95%的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是抗老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含有15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。

葡萄是一种滋补药品，具有补虚健胃的功效。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。

老年人胃气虚弱，胃阴不足；或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6-9克，既能开胃口，又可补虚弱。胃虚呕吐的患者，可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少许，调匀喝下，有止吐的功效。

声音嘶哑的患者，可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀，慢慢咽下，一日数次，也有一定辅助治疗的作用。对于高血压患者，则可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀，用开水送服，每日2-3次，15日为一疗程。

民间用野葡萄根30克煎水服，用于治疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。还有人用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎；可以作为一种辅助治疗方法。

葡萄叶可用于治疗婴儿腹泻。取葡萄叶适量，洗净，煎水两次后去渣浓缩成糊状，加面粉和白糖各一半，拌匀后制成软粒，再烘干或晒干。l岁以上的，每次服3-6克，日服2-3次；1岁以下的酌减。

葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经 有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。 药材鉴定

- 25 -

综合实践课研究性学习

性状鉴别：本品鲜品为圆形或椭圆形，干品均皱缩，长3-7mm，直径2-6mm，表面淡黄绿色至暗红色。顶端有残存柱基，微凸尖，基部有果柄痕，有的残存果柄。质稍柔软，易被撕裂，富糖质，气微，味甜微酸。

显微鉴别：果实横切面：外果皮表皮细胞1层，排列整齐切向延长，壁稍厚，外被角质层。中果皮广阔，中果皮内侧细胞有众多草酸钙簇晶，排列成断续的环带。中果皮细胞还有散在的簇晶、柱晶、不规则状的晶体以及棕黄色内含物。果皮外测维管束为外韧型，果实中心的维管来倒转为内韧型，常4个在一起。

【膳食营养】 营养价值

1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解

2．法国科学家研究发现:葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用

3．葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基

4．葡萄中含有一种抗癌微量元素（白藜芦醇），可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

营养成分

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃生津、利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。

- 26 -

综合实践课研究性学习

现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。 保健食谱

鲜葡萄汁： 新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃，增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振，厌食诸症。常饮此汁，能延年减肥。 食用价值

一般人群均可食用葡萄。以下人群尤其适宜食用：

肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用。

葡萄食用禁忌

糖尿病患者、便秘者、脾胃虚寒者、少食。忌与海鲜、鱼、萝卜、四环素同食，服用人参者忌食吃后不能立刻喝水，易引发腹泻。 【现代研究】 化学成分

葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚。又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。

每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维 生素C 4毫克。

葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。 种子含油量9.58%。

又含焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。 药理作用

- 27 -

综合实践课研究性学习

在作用方面葡萄有某种维生素P的活性。

种子油15克口服可降低胃酸度；12克可利胆(胆绞痛发作时无效)；40-50 克有致泻作用。

叶、茎有收敛作用，但无抗菌效力。 生理影响

葡萄籽萃取物多被利用来改善静脉曲张、下肢肿胀、预防心脏病再发。研究也显示葡萄籽萃取物的抗氧化能力远超过维生素C及维生素E，且易被人体快速吸收，有利于体内维生素C的再利用，抑制血胆固醇的氧化，有效祛除氧原子及过氧原子自由基，降低缺血性心脏病的氧化压力，保护心脏免受二度受伤。

（附——原花青素的功效 ） 1、脑部

原花青素的小分子结构能够通透血脑障壁，提供及加强脑内抗氧化的功能，预防脑细胞的病变及老化，可能减少老人痴呆的风险。

2、血管

增强血管壁中的胶原纤维使血管强韧，富有弹性，让血管更健康，有助于静脉循环不良的改善，如静脉曲张的改善

阻止血胆固醇囤积在血管壁上，减少心血管疾病的风险； 减少血小板凝聚，预防血管栓塞，降低动脉粥样现象。

3、皮肤

原花青素的抗氧化效率比维生素C高18倍，比维生素E高50倍，同时它可以增强维生素C的效用，使皮肤代谢良好，预防黑色素囤积，为天然的防晒物质，美白皮肤，让皮肤更白皙润泽。

原花青素保护肌肤免于紫外线的的侵害，预防胶原纤维和弹性纤维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生，使肌肤的年龄加密。

【文化寓意】 一、《圣经》中的葡萄 【约十五1】「『我是真葡萄树，我父是栽培的人。」 在旧约圣经里面，常用葡萄树来象征以色列人，表明他们是神所拣选和栽培的族类，期待他们为神多结果子，但他们的情形却相当令神失望（参诗八十8-19；赛五1-7；耶二21；结十五2-4；十九10-14），因此他们是有名无实的葡萄树。 葡萄树的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的.。（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就是今天的新疆地区和更远的地方，称为“西域”）西汉的张骞分别在公元前138 - 28 -

综合实践课研究性学习

年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。

二、葡萄也是十分常见的传统吉祥图案，则多运用于刺绣、剪纸等民俗文化之中，葡萄其果实成串多粒，表示“多子多福”（寓意人丁兴旺）；种一颗种子，结上万个果实（寓意一本万利）。

- 29 -