厨房应急处理方案

厨房应急处理预案

A. 停电预案:

一种为停电前得到信息了解停电时间和周期,以掌握电源可供应时间并减少厨房菜肴的编排，合理利用设备尽快完成当餐的膳食任务。

二为操作中突然停电，先合理保存未处理完毕的菜品，同时汇报经理，准备另外方案，采购便餐并提供相当于当次餐价的饮料、水果、或面包作为紧急应变措施，或等同于本次餐价的快餐食品。

三为菜肴制作完毕后停电，按照计划开餐。

停电后必须合理储存库房冰箱中食物（时间短可以转运去速冻库存放），停电时间超过十二小时必须转运所有冷藏和冷冻的食品原料。（确认可以储存的地点，同时时刻保持库房的低储存量。）

B．停水预案：

了解停水时间，从其他地方运水或采购纯净水供应,若事前得到停水通知,现场必须做好大量储水工作，并写封条备用。及时通知厨师调整菜单,用不需要大量水清洗烹调之食材,修改菜单后需提供给HR商讨确认.或者是由就近的餐馆厨房为公司加工好之后运回供餐!

C. 临时增加大批用餐人员预案：(超过总人数10%)

低于10人食堂员工自行处理分配，以员工优先原则，食堂本部员工可以另外简单制作稍后用餐。

若超过10人, 必须重新制作增加进下一餐的菜肴品种和供应量，满总当餐为主，其他事宜推后再进行补充。以准时足量为要求，其他标准相同。

D. 发生火灾：

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据公司要求，结合食堂实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房及里面所有库房。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；

（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、火灾的分类和应对方案

（1）电器起火，处理方案首先切断电器电源（含风机），用泡沫灭火器进行扑灭；

（2）油类起火，处理方案首先切断炉灶电源（含风机），火情面积允许可用锅盖和灭火毯覆盖灭 火并启用泡沫灭火器进行扑灭（禁用消防水来扑灭）。

（3）物品起火，切断食堂电源，用消防水直接扑灭，注重现扑灭物品燃火点（根部/根源）。

六、消防灭火方法和注意事项：

（1） 先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

七、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏

散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由总经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知各现场人员。

（5）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

（6）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

（7）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保员工生命财产安全；

（8）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备。

八、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由食堂负责人向人事部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

九、附件-------应急预案联系电话

ΧΧΧ 12345678900 ΧΧΧ98765432100

E. 人员受伤：

轻伤----在医务室清洁处理并包扎。含浅刀伤（未伤及骨头仅为皮外伤）和小面积烫伤（在20cm²以下，点状伤）且为轻度，未深入。

重伤----伤口深至骨头或骨头已明显受伤；烫伤面积超过20cm²且有大面积的受伤。在医务室简单处理，立即送至大医院（视情况选择合适医院）。

F. 食物中毒：

1. 通知（120）医护人员作初步诊断.

2. 情况严重者,立即送医院救治.

3. 即刻汇报公司,并祥诉其原因.

4.食堂负责人收集相关食物,送往防疫站作检验分析,了解当餐菜单有何食物.食物来源之供应商.食材的情况与烹饪加工流程。

5. 餐厅厨房彻底消毒，将剩余及未用之食材打包丢弃。

6. 检讨缺失，填写事件记录并编入案例教材。

7. 每餐的饭菜进行48小时封样留存。

8. 平常必须注意个人卫生及环境卫生。

9. 书面处理及预防报告。