食物成分表

食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？ 本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？

通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。

各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。

一、食物成分表的简介和使用

食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

1.食部

食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.各种营养素的计算方法和说明

(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而 每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ， 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。

(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表

示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。

(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：

(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。

(4)膳食 纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤 维，主要含不可溶性纤维。

(5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。为了以它们的生理功效计算含量，就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克VA=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。

(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B1（VB1，又称硫胺素）和维生素B2（VB2，又称核黄素）。它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。

(7)维生素C（Vc）：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。水果中含有还原型Vc。两种类型的Vc在体内均起到相同的生理作用。

(8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁（Fe）、锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人体所必需的元素，而且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元素。

(9)脂肪 和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡（kcal）能量。脂肪可分为动物脂 肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。 脂肪酸有很多种，以碳链（C— C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）及双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪 酸为碳与碳之间的连接有双键即“C＝C”。例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相

连（C—C）；18：1表示18个碳原 子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。

(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。 (11)酒 类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是能量，每1克酒精在身体内可提供7千卡（kcal）能量。酒的度数是由酒中含有的乙醇毫升 （ml）数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即为58度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。白酒 只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的B族维生素和蛋白质。因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营养素的含 量。

3.表中符号的说明

食物成分表中所用符号有以下几种：

“„”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。

“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。

“0”表示该食物中不含这种营养素。 4.食物分类和排序的说明

按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多少来排列先后顺序。本表中将食物分为23 类。例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的食品；其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，而副食以蔬菜为 主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等；根茎类，如萝卜、土豆等；瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。除此之外，还有小吃和酒类等 等。

二、怎样使用食物成分表

1.简编食物成分表中各种营养素的计算

(1)食品 与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么 就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，

即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。在计算芹菜的营养素含量时，就 只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的 各种营养素。

(2)营养 素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。食物中其它营养素和 能量均以此算法计算。

2.一天所吃食物中营养素的计算

首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入了多少营养素。

举例，如表5.14“不同食物摄入量表”（即一日之食谱），表5.14中列出了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。

按表5.14 的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。计算举例见表5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算表”。用表 5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食物品种不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156千卡 能量，比食谱3的2，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而在食谱3仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少 了蛋、鱼和豆类制品；猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。因此，相比之下食谱 1和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。可以说食谱1的营养较好，而食谱3则不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维也太少。 还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于人的身体健康。

表5.14 不同食物摄入量表(即一日之食谱)

食谱1(g) 籼米 菠菜 桔子 鸡蛋 猪肉，瘦

400 400 100 25 50

食谱2(g) 小麦粉 大白菜 苹果 鸡蛋 猪肉，肥瘦

400 400 100 25 50

食谱3(g) 大米(粳，

400

特) 白萝卜 400 香蕉 100 猪肉(肥瘦) 125

草鱼 牛奶 大豆 豆油 50 100 50 25 带鱼 豆浆 豆腐 猪油 50 100 50 25

米粉 粉丝 猪油

100 50 25

表5.15 不同食谱营养素摄入量表

碳水 膳食

视黄醇

VB1

化物 纤维

当量 цg 2243 227 171

mg 1.50 1.48 0.74

mg 1.15 0.67 0.55

mg

mg

mg

157 584 25.5 116 376 20.6 92

276 14.4

g 345 311 391

g 18.2 14.5 7.5

VB2

Vc

Ca

Fe

食谱1 食谱2 食谱3

能量 kcal 2156 2070 2440

蛋白质 g 85.0 77.1 52.2

脂肪 G 47.9 57.8 73.8

注：3个食谱中，以食谱1为最佳。

表5.16 不同食谱营养素含量的计算表

碳水 食谱1 g 能量 蛋白质 脂肪 化合物 g 310 11 膳食 纤维 цg 3.2 0.4 视黄 醇当量 mg mg mg mg mg 48 35 VB1 VB2 Vc Ca Fe 大米 kcal g g 31.6 0.7 362 10.2 8.3 3.0 17.6 g 24 0.2 2.2 3.1 2.6 3.2 8.0 25.0 1.2 47.9 6.4 0.2 400 1388 (粳米) 柑子 鸡蛋 猪肉(瘦) 草鱼 牛奶 大豆 豆油 菠菜 总计 小麦面 400 1376 (标1) 大白菜 苹果 鸡蛋 400 100 25 60 52 34 100 25 50 50 100 50 25 400 51 34 72 56 54 180 225 96 148 77 22 6 24 18 0.72 0.24 0.08 0.04 28 0.02 0.08 0.27 0.02 0.03 0.20 1 3 9 3 11 345 7.8 0.5 6.8 18.2 10.4 85.0 1948 2243 0.46 1.50 1200 2156 12 0.5 0.05 3 1.5 0.06 19 0.4 0.14 1 104 0.3 0.10 96 4.1 0.44 128 264 11.6 1.15 157 584 25.5 食谱2 44.8 5.6 0.2 3.2 6.0 0.4 0.2 2.2 286 8 12 1 8.4 3.6 1.2 52 3 77 1.12 0.32 124 14.0 0.12 0.16 112 140 2.4 0.06 0.02 0.02 0.08 4 4 12 0.6 0.5 猪肉 50 (肥，瘦) 带鱼 豆浆 豆腐(北) 猪油 总计 大米 400 1336 (粳，特) 白萝卜 香蕉 猪肉 125 (肥瘦) 米粥 粉丝 猪油 总计 100 50 25 46 168 225 1.1 0.4 0.02 0.02 6 3.2 0.1 41 0.6 0.02 0.01 15 3.2 25.0 7 73.8 391 7.5 171 0.74 0.55 92 276 14.4 0.3 9 0.1 494 16.5 46.2 3 400 100 80 91 3.6 1.4 0.4 0.2 16 21 4.0 1.2 12 10 142 0.08 0.12 84 144 2.0 0.02 0.04 0.28 0.20 8 7 8 0.4 2.0 29.2 1.6 301 1.6 50 100 50 25 64 13 49 225 8.8 1.8 6.1 2.4 0.7 2.4 25.0 77.1 57.8 2 197 6.6 18.5 1 1.1 0.2 57 14 0.11 0.02 0.01 0.03 3 0.8 1 311 14.5 食谱3 1200 2070 14 0.6 15 0.02 0.02 10 0.5 2 0.02 0.02 69 1.2 7 227 1.48 0.67 116 376 20.6 0.32 0.16 96 3.6 52.2 1200 2440 注：3个食谱中，以食谱1为最佳。 三、 怎样使用“特殊营养”成分表 1.脂肪酸及胆固醇表的说明

大多数食物脂肪都有含8～10个脂肪酸的甘油三酯，其中不饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为液体状态，而以饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为固体。一般来讲，动物脂肪含饱和脂肪酸多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸多。本表中只列出食物中含量较多的脂肪酸，而且也是对健康较有影响的一些脂肪酸。

胆固醇只含在动物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及胆固醇。 表中各种脂肪酸的表示举例说明，例如18： 0、18：1、18：2及18:3分别表示碳原子数目和双键数目；18:0表示此脂肪酸是由18个碳组成的脂肪酸，“0”表示碳链的连接都是由单键组成， 没有双键，即表示此脂肪酸为饱和脂肪酸；18：1表示由18个碳组成的碳链中有1个双键，即表示此脂肪酸为单不饱和脂肪酸；18：2表示碳链中有2个双 键，即表示此脂肪酸为双不饱和脂肪酸。18:3表示碳链中有3个双键，即表示此脂肪酸为多不饱和脂肪酸。鱼油中含有20:5和22:6多不饱和脂肪酸。本 表中所列10个脂肪酸的名称分别为：

12:0月桂酸

4:0豆蔻酸

16：0棕榈酸 18:0硬脂酸 18:2亚油酸

20：5EPA（甘碳五烯酸）

16:1棕桐油酸 18:1油酸 18:3亚麻酸

22:6DHA（甘二碳六烯酸）

表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它说明各种脂肪酸占总脂肪酸的百分比，而不是各脂肪酸的真实含量。一般认为，对一个健康人来说，吃饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的量为1:1:1较为合适。饱和脂肪酸过多对心血管系统不利。本表中各种食物的不同脂肪酸的百分比可作为您选择食物时的参考。

2.食物中膳食纤维含量的说明

我国20世 纪50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纤维含量的数据已不能适应当前科学发展的需要。因为，粗纤维测定方法的局限性决定了所测数据不能 表明食物中所含纤维的化学结构，也不能代表其在体内不可消化的真实数据。因此，早在20世纪70年代就改用膳食纤维代替粗纤维。膳食纤维比较能说明对人体 所起功效的成分，如纤维素、半纤维素、可溶纤维、不可溶纤维及木质素等。这些膳食纤维的组成成分（组分）在身体内各有不同的生理作用。因此现代食物成分表 中改用膳食纤维代替粗纤维。1991年出版的我国“食物成分表”中只列出了膳食纤维中的不可溶纤维，不包括可溶纤维。 表中所列食物中膳食纤维的含量的测定数值代表采自全国24 省65个县分别采集的样品。每种食物样本分别处理并制备成干的分析用样品。每个分析样品经4次测定，取其平均值做为每一样品的测定结果。表中数据大部分引 自

G.WangWang Guangra，Robertson，I.B.etal 1991，J.Food Composition and Analysis 4，293～303，表中样品数一栏表明该样品采集的数量；样品膳食纤维各组分的含量以每百克可食部计算；平均值表示数个不同地区采集同一种食物样品其测 定结果的平均值。

总膳食纤维（TDF）用酶重量法测定（AOAC，1985AOAC，（Association of Analytical Chemists）1985.Changes in method J.Assoc.off.Anal.Chem.68，399）。

植物细胞壁（NDR，中性洗涤剂纤维）又称不可溶纤维，它包括半纤维素（HC）纤维素（CE）和木质素（LS），用改良酶法测定Robertson, J. B. and Van Soest, P. J.(1981). The detergent System & analysis and its application to human foods. In the Analysis & Dietatry Fiber in Food(W . RT. James and O. Theander. Eds.)pp.123～158, Dekker, New york, USA.。

可溶纤维素（SF）主要包括果胶、树胶和黏液等物质，它们都是非纤维素多糖，用酶重量法测定Asp，N-G.Johansson，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，M.（1983） Rapid enszymatic assay of insoluble and Soluble dietary fiber，J. Agric.Food Chemistry.31，476～482。

此表中所列数据为Cornell大学动物学院分析的结果，作者将中国自己分析的NDR结果（见食物成分表中国预防医学科学院营养与食品工业研究所编著，食物成分表，北京，人民卫生出版社，1991）与本书中某些相同食物相比较，NDR结果相似或虽有相差但差距也在可信范围。

四、用好食物成分表的关键是“灵活运用”

各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。 在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损失。当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如VB1、、VB2尤其是VC，在菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法（如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不同，时间不同）造成的损失不同。另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。

蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。

碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。 钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而不能被人体利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成草酸钙而不能被人体利用。

因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高地估计了从食物中摄取到营养素的量。

当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及各种营养素的含量有多少。这也是选择食物的一个参考指标。如果标签上只注明含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确量的食物相比，选择后者就更适应了。

我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。

五、各类简编食物成分表 1.谷类及谷类制品

表5.17 谷类及谷类制品食物成分表

视食物名称 食部 能 量 水分 蛋白质 脂肪 膳食碳水黄当硫胺素 核黄素 纤维 化物 醇抗坏血酸 钙 铁 锌 量 粳米(标一) 粳米(特级) 米饭(蒸) 米饭(蒸) 米粉(干，细) g kj kcal g g g 0.6 g g μg mg mg mg mg mg mg 100 1435 384 13.7 7.7 0.6 76.8 --- 0.16 0.08 --- 11 1.1 1.45 100 1397 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 --- 0.08 0.04 --- 24 0.9 1.07 100 100 477 490 114 71.1 2.5 117 70.6 2.6 0.2 0.3 0.4 25.6 --- 0.02 0.03 --- 0.2 26.0 --- „ 0.03 --- 6 7 0.2 0.47 2.2 1.36 100 1448 346 12.3 8.0 0.3 0.1 0.1 0.3 0.1 78.2 --- 0.03 --- --- --- 1.4 2.27 9.8 --- „ 0.03 --- 7 0.1 0.20 6 米粥 100 19246 88.6 1.1 晚籼(特) 籼米(标准) 苦荞麦粉 糯米(粳) 糯米(紫红) 荞麦 100 1356 青稞 100 1417 糌粑 100 1075 方便面 100 1975 920 100 1435 100 1272 100 1435 100 1452 100 1431 342 14.0 8.1 0.2 76.7 --- 0.09 0.10 --- 0.7 1.50 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 --- 0.09 0.04 --- 12 1.6 1.47 304 19.3 9.7 343 13.8 7.9 2.7 0.8 5.8 60.2 --- 0.32 0.21 --- 39 0.7 76.0 --- 0.20 0.05 --- 21 4.4 2.02 1.9 1.77 343 13.8 8.3 324 13.0 9.3 338 12.4 8.1 1.7 2.3 1.5 1.4 73.7 --- 0.31 0.12 --- 13 6.5 66.5 1.8 73.2 3 0 0.28 0.16 --- 47 0.34 0.11 0 3.9 2.16 6.2 3.62 113 40.7 2.38 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 --- 0.05 0.15 --- 71 13.9 9.55 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 --- 0.12 0.06 --- 25 4.1 1.06 麸皮 100 富强粉 小麦粉(标准粉) 挂面(标准粉) 220 14.5 15.8 4.0 31.3 30.1 20 0.30 0.30 --- 206 9.9 5.98 355 11.6 10.3 1.2 0.3 75.9 0 0.39 0.08 0 5 2.8 1.58 100 1488 100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 --- 0.28 0.08 --- 31 3.5 1.64 100 1439 334 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 --- 0.19 0.04 --- 14 3.5 1.22 挂面(精白粉) 烙饼(标准粉) 馒头(蒸，标准粉) 馒头(蒸，富强粉) 油条 100 1615 小米 100 1498 小米粥 燕麦片 莜麦面 玉米(黄) 玉米(鲜) 玉米罐头 玉米糁(黄) 100 1452 347 12.8 7.9 3.0 3.6 72.0 --- 0.10 0.08 --- 49 2.4 1.16 100 192 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 --- 0.01 0.07 --- 358 11.6 9.0 46 367 89.3 1.4 3.1 0.7 6 1.0 0.75 5.1 1.87 1.0 0.41 1.6 73.5 17 0.33 0.10 --- 41 „ 8.4 --- 0.02 0.07 --- 10 100 870 208 47.3 6.2 1.2 1.0 43.2 --- 0.02 0.02 --- 58 1.7 0.40 100 975 233 40.5 7.8 1.0 1.5 48.3 --- 0.05 0.07 --- 18 1.9 1.01 100 1067 225 36.4 7.5 2.3 1.9 51.0 --- 0.02 0.04 --- 20 2.4 0.94 100 1452 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 --- 0.20 0.04 --- 21 3.2 0.74 100 1536 100 1354 100 1402 46 100 444 26 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 --- 0.30 0.13 --- 186 7.0 2.59 3 0.39 0.04 --- 27 13.6 2.21 2.4 1.70 324 11.0 12.2 7.2 15.3 52.5 335 13.2 8.7 106 71.3 4.0 6 93.0 1.1 3.8 1.2 0.2 6.4 66.6 17 0.21 0.13 --- 14 2.9 19.9 --- 0.16 0.11 16 --- 1.1 0.90 4.9 0.8 7 --- --- --- 6 0.1 0.33 注：营养成分(以每百克食部计) 2.干豆类及豆制品

表5.18 干豆类及豆制品食物成分表

蛋 食物 名称 食部 能 量 水分 脂 白 肪 质 膳 食 纤 碳 水 化 视 黄 醇 硫 胺 素 核 黄 素 抗坏血酸 钙 铁 锌 维 物 当 量 蚕豆(去皮)100 赤小豆 g kj kcal 11.3 g g g g g μg mg mg mg mg mg mg 1431 342 25.4 12.6 82.8 87.9 1.6 2.5 56.4 50 0.20 0.20 0.16 0.04 0.02 0.13 0.03 0.02 0.04 0.04 0.02 0.07 0.49 0.41 0.31 0.25 0.49 --- 54 2.5 3.32 2.20 1.11 0.59 3.69 0.69 1.67 2.52 1.59 0.24 1.77 0.50 3.34 3.89 2.18 2.35 2.22 100 1293 309 81 57 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.11 0.03 0.04 0.07 0.04 0.21 0.05 0.03 0.02 0.05 0.20 0.20 0.22 0.11 0.14 --- --- --- --- --- 74 7.4 164 116 77 1.9 1.5 16.5 豆腐 100 339 豆腐(南) 100 238 1929 8.1 3.7 0.4 3.8 --- 6.2 2.5 0.2 2.4 --- 21.7 1.0 21.3 --- 22 15 5 7 15 --- --- 37 63 22 42 腐竹 100 腐乳(白) 腐乳(红) 459 7.9 44.6 68.3 61.2 52.0 69.2 96.4 100 556 133 100 632 151 1088 260 10.9 8.2 0.9 3.9 12.0 8.1 0.6 7.6 245.5 16.0 1.0 4.5 61 3.8 87 313 299 11.5 6.4 5.7 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- 千张 100 香干 100 615 147 豆浆 100 豆浆粉 100 54 1766 1297 1502 1749 1322 1310 1280 13 15.8 7.8 0.8 3.3 1.8 0.7 1.1 0.0 64.6 30.2 18.6 30.5 55.6 55.4 52.8 10 0.5 101 154 191 207 3.7 14.9 8.2 8.1 422 1.5 19.7 9.4 2.2 310 359 11.5 10.2 42.6 2.1 7.6 35.1 16.0 18.3 15.5 7.0 豆粕 100 黄豆 100 黄豆粉 100 418 6.7 32.8 316 313 12.3 10.4 绿豆 100 豌豆 100 芸豆(杂) 100 21.6 0.8 6.4 20.3 1.1 10.4 10.5 81 6.5 97 4.9 349 8.7 306 9.8 22.4 0.6 --- --- --- 注：营养成分以每百克食部计。

3.鲜豆类

表5.19 鲜豆类食物成分表

膳 蛋 食物 名称 食部 脂 能 量 水分 白 肪 质 维 g 扁豆 蚕豆 黄豆芽 毛豆 豇豆 绿豆芽 豆角 豌豆 (带荚) 豌豆苗 86 141 34 89.6 4.0 0.8 1.9 2.6 344 0.05 0.11 67 40 4.2 0.77 42 439 105 70.2 7.4 0.3 3.0 18.2 37 0.43 0.09 14 21 1.7 1.29 kj kcal 91 31 155 g g g g g 物 μg mg mg mg 纤 化 食 水 碳 视黄醇当量 素 素 酸 mg mg mg 抗 硫 胺 核 坏 黄 血 钙 铁 锌 37 88.3 2.7 0.2 2.1 6.1 25 0.04 0.07 13 38 1.9 0.72 435 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 52 0.37 0.10 16 16 3.5 1.37 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3.0 5 0.04 0.07 8 21 0.9 0.54 100 184 53 97 100 96 515 123 69.6 13.1 5.0 4.0 6.5 121 75 126 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 30 90.0 2.5 0.2 2.1 4.6 22 0.15 0.07 27 135 3.5 1.73 42 0.07 0.09 19 27 0.5 0.54 3 0.05 0.06 6 9 0.6 0.35 33 0.05 0.07 18 29 1.5 0.54 注：营养成分以每百克食部计。 4.根茎类

表5.20 根茎类食物成分表

视 抗 蛋 食 食物 部 名称 g 能kj 量kcal 水 白 分 质 g g g g g 量 μg mg mg mg 肪 纤维 化物 当 素 素 酸 脂 膳食 碳水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 百合(干) 荸荠 苤蓝 甘薯 100 1431 342 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 --- 0.05 0.09 --- 32 5.9 1.31 78 78 86 247 126 435 59 30 83.6 1.2 0.2 1.1 13.1 90.8 1.3 0.2 1.3 5.7 3 3 0.02 0.02 7 4 0.6 0.34 0.04 0.02 41 25 0.3 0.17 104 72.6 1.4 0.2 1.0 24.2 37 0.07 0.04 24 24 0.8 0.22 (白心) 甘薯 90 (红心) 胡萝卜(橙) 茭笋 凉薯 96 77 91 155 106 138 230 84 109 130 318 37 25 33 55 20 26 31 76 37 70 56 79 20 89.2 1.0 0.2 1.1 91.1 1.7 0.2 2.0 89.6 1.9 0.2 1.4 93.4 0.9 0.1 1.0 91.6 1.2 0.1 1.2 91.0 1.3 0.2 0.8 7.7 688 0.04 0.03 13 32 1.0 0.23 4.2 --- 0.05 004 12 2 0.5 0.29 414 99 73.4 1.1 0.2 1.6 23.1 125 0.04 0.04 26 23 0.5 0.15 芥菜头 83 白萝卜 95 变萝卜 94 青萝卜 95 马铃薯 94 魔芋 6.0 --- 0.06 0.02 34 65 0.8 0.39 4.0 5.2 6.0 3 3 5 0.02 0.03 21 36 0.5 0.30 0.03 0.04 24 45 0.6 0.29 0.08 0.04 27 8 0.8 0.37 85.2 0.9 0.1 0.8 12.6 --- 0.03 0.03 13 21 0.6 0.23 10 0.04 0.06 14 40 0.8 0.34 79.8 2.0 0.2 0.7 16.5 100 155 精粉 藕 山药 芋头 春笋 88 83 84 66 293 234 331 84 12.2 4.6 0.1 74.4 4.4 --- 微量 0.10 --- 45 1.6 2.05 80.5 1.9 0.2 1.2 15.2 84.8 1.9 0.2 0.8 11.6 91.4 2.4 0.1 2.8 2.3 3 7 5 0.09 0.03 44 39 1.4 0.23 0.05 0.02 0.05 0.04 5 6 5 16 0.3 0.27 36 1.0 0.49 8 2.4 0.43 78.6 2.2 0.2 1.0 17.1 27 0.06 0.05 注：营养成分(以每百克食部计) 5.茎、叶、苔、花类蔬菜

表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表

视 膳 蛋 食 食物名称 能 部 kj kcal g g g g 菠菜89 100 24 91.2 g μg 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.20 0.18 82 411 25.9 3.91 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 (赤根菜) 菜花 大白菜(青白口) 大白菜(酸) 小白菜 大葱 大蒜 青蒜 蒜苗 茴香菜 茭白 金针菜 韭菜 芦笋 萝卜缨(小红) 芹菜茎 花叶生菜 茼蒿 蕹菜 莴苣笋 乌菜 西兰花 苋菜(青) 香椿 小葱 雪里蕻(叶用芥94 100 24 91.5 2.0 0.4 1.6 3.1 52 --- --- --- --- --- --- 67 94 82 76 62 89 83 74 76 73 84 54 88 84 59 105 138 105 197 100 20 13 21 20 14 25 33 25 47 24 93.1 95.8 93.0 92.9 95.5 91.8 90.3 90.2 85.2 92.7 1.2 0.2 1.2 3.3 1.3 0.3 0.7 1.3 1.9 0.3 1.2 2.7 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 0.1 0.6 2.2 2.6 0.4 1.4 2.8 57 0.02 0.06 8 80 34 73 1.2 0.9 2.5 0.24 0.27 0.35 93 84 20 92.8 1.6 0.3 1.4 2.7 118 0.02 --- 77 --- --- --- 81 82 85 84 82 86 74 98 90 90 63 126 126 155 100 96 15 30 30 37 24 23 94.5 91.0 66.6 90.4 88.9 91.2 92.2 40.3 91.8 93.0 1.5 0.3 1.1 1.6 1.7 0.3 1.3 5.2 4.5 0.2 1.1 26.5 2.4 0.3 1.7 4.5 2.1 0.4 1.8 6.2 2.5 0.4 1.6 2.6 1.2 0.2 1.9 4.0 280 0.02 0.09 28 10 5 98 47 0.01 0.12 0.04 0.06 8 7 90 24 39 24 29 154 1.9 „ 1.2 0.8 1.4 1.2 0.51 0.13 0.88 0.23 0.46 0.73 100 59 14 95.2 1.1 0.2 0.5 1.9 5 0.02 0.02 2 48 1.6 0.36 83 63 15 95.1 1.4 0.1 0.9 2.1 13 0.03 0.04 28 35 0.6 0.61 82 100 24 92.4 2.1 0.2 1.2 3.4 5 0.03 0.08 61 23 1.1 0.38 527 126 0.06 0.04 16 0.11 0.08 35 402 0.06 0.09 26 5 301 8.1 3.99 833 199 109 75 26 18 19.4 1.4 7.7 27.2 307 0.05 0.21 10 2.4 0.4 1.4 3.2 1.4 0.1 1.9 3.0 235 0.02 17 24 42 1.6 0.43 10 1.4 0.41 0.04 0.05 45 298 0.03 0.06 13 252 0.04 0.09 18 253 25 4 23 186 67 187 0.9 3.0 1.0 5.4 --- --- 0.33 0.70 0.78 0.80 --- --- 0.02 0.02 168 0.06 0.11 45 4.1 0.6 1.6 2.7 1202 0.09 0.13 51 2.8 0.3 2.2 2.8 1.7 0.4 1.8 9.1 1.6 0.4 1.4 3.5 352 0.03 0.12 47 117 140 --- --- --- --- --- --- --- --- 菜) 葱头 荠菜(蓟菜) 油菜 圆白菜 芫荽 87 86 81 96 92 130 23 22 31 92.9 93.2 90.5 1.8 0.5 1.1 2.7 1.5 0.2 1.0 3.6 1.8 0.4 1.2 5.0 103 0.08 0.07 65 12 0.03 0.03 40 156 49 101 2.8 0.6 2.9 0.72 0.25 0.45 88 113 27 90.6 2.9 0.4 1.7 3.0 432 --- --- --- --- --- --- 90 163 39 89.2 1.1 0.2 0.9 8.1 3 0.20 0.14 5 351 6.2 1.13 193 0.04 0.14 48 6.瓜菜类

表5.22 瓜菜类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 菜瓜 88 冬瓜 80 哈蜜瓜 75 46 18 11 34 15 19 27 22 20 12 21 25 18 g μg 95.0 0.6 0.2 0.4 3.5 3 0.02 0.01 12 20 0.5 0.10 19 0.2 0.07 4 „ 0.13 96.6 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 91.0 0.5 0.1 0.2 7.7 153 „ 0.01 12 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 碳 黄 硫 核 坏 钙mg 铁mg 锌mg 抗 71 142 63 79 92 84 50 88 黄瓜 92 苦瓜 81 南瓜 85 丝瓜 83 笋瓜 91 白兰瓜 55 95.8 0.8 0.2 0.5 2.4 15 0.02 0.03 9 93.4 1.0 0.1 1.4 3.5 17 0.03 0.03 56 92.2 0.4 0.1 0.8 6.2 145 0.01 0.02 43 93.5 0.7 0.1 0.8 4.5 148 0.03 0.04 8 94.3 1.0 0.2 0.6 3.6 15 0.02 0.04 5 96.1 0.5 --- 0.7 2.4 17 0.04 0.02 5 93.2 0.6 0.1 0.8 4.5 7 24 0.5 0.18 14 0.7 0.36 17 0.2 0.25 16 0.4 0.14 14 0.4 0.21 14 0.6 0.09 木瓜 86 113 0.02 0.03 14 --- --- --- 8 0.3 0.10 西瓜 56 105 西葫芦 葫子(茄科) 辣椒84 96 85 113 73 75 93.3 0.6 0.1 0.3 5.5 75 0.02 0.03 6 94.9 0.8 0.2 0.6 3.2 5 0.01 0.03 6 15 0.3 0.12 27 23 92.2 0.7 0.1 0.9 5.9 163 0.01 0.06 29 91.9 1.4 0.3 2.1 3.7 57 0.03 0.04 62 49 .. 0.56 15 0.7 0.22 (尖，青) 茄子 93 灯笼椒 82 88 92 79 21 22 19 93.4 1.1 0.2 1.3 3.6 8 0.02 0.04 5 24 0.5 0.23 14 0.8 0.19 10 0.4 0.13 93.0 1.0 0.2 1.4 4.0 57 0.03 0.03 72 94.4 0.9 0.2 0.5 3.5 92 0.03 0.03 19 番茄 97 注：营养成分以每百克食部计。 7.咸菜类

表5.23 咸菜类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 八宝菜 甜蒜头 甜酸 100 4.6 皎头 腌雪 100 105 里蕻 榨菜 酱苤 100 163 蓝丝 酱黄瓜 酱萝卜 酱大 100 151 头菜 酱莴笋 100 96 23 83.0 2.3 0.2 1.0 3.1 „ 0.06 0.05 „ 28 3.1 0.42 36 74.8 2.4 0.3 2.4 6.0 --- 0.03 0.08 5 77 6.7 0.78 100 100 100 126 24 30 76.2 3.0 0.3 1.2 2.2 30 0.06 0.01 „ 52 3.7 0.89 76.1 3.5 0.4 1.3 3.2 --- 0.05 0.09 „ 102 3.8 0.61 39 73.4 5.5 „ 1.5 4.2 --- 0.08 0.05 „ 38 2.7 1.04 100 121 29 75.0 2.2 0.3 2.1 4.4 83 0.03 0.06 2 155 3.9 0.63 25 77.1 2.4 0.2 2.1 3.3 8 0.05 0.07 4 294 5.5 0.74 97 73.7 0.5 0.5 0.4 22.6 --- 微量 微量 --- 68 4.2 --- 100 301 74 477 72 g μg 72.3 4.6 1.4 3.2 10.2 --- 0.17 0.03 „ 110 4.8 0.53 38 1.3 0.44 114 66.1 2.1 0.2 1.7 25.9 --- 0.04 0.06 --- 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 注：营养成分以每百克食部计。

8.菌藻类

表5.24 菌藻类食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g g g 维 物 肪 纤 化 脂 食 水 碳 黄 醇 当 量 μg 海带 金针茹 口蘑 木耳 平菇 香菇(干) 银耳 紫菜 96 837 200 100 866 207 14.6 12.7 10.0 26.7 1.4 1.1 30.4 21.6 36.9 22.5 8 228 0.05 0.27 0.25 1.02 --- 2 36 4.1 264 54.9 3.03 2.47 95 883 211 12.3 20.0 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 5 83 10.5 8.57 100 100 100 100 93 50 12 94.4 90.2 1.2 0.1 0.4 3.3 1.5 0.3 0.5 1.6 --- 5 --- 17 2 0.02 0.15 0.07 0.17 0.06 0.15 0.19 0.08 0.44 0.16 „ 46 0.9 --- 169 247 5 0.16 0.39 9.04 3.18 0.61 抗 硫 胺 素 mg 核 坏 黄 血 素 酸 mg mg mg mg mg 钙 铁 锌 109 1013 26 2.4 38.7 12.1 1.9 2.7 3.3 17.2 29.2 14.4 35.7 2 1.4 19.4 97.4 1.0 242 9.2 15.5 92.5 „ --- 4 858 205 84 20 2.3 2.3 注：营养成分以每百克食部计。 9.水果类

表5.25 水果类食物成分表

食物 名称 食 能 kj 量 kcal 水 蛋 脂 膳 碳 视 硫 核 抗 钙 mg 铁 mg 锌 mg 部 g 分 g 白 质 g 肪 g 食 纤 维 g 水 化 物 g 黄 醇 当 量 μg 胺 素 mg 黄 素 mg 坏 血 酸 mg 波萝 草莓 橙 柑桔 甘蔗汁 海棠果 金桔 梨 玉皇李 荔枝 桂圆 芒果 中华猕猴桃 蜜桔 柠檬汁 苹果 葡萄 红果 柿 酸枣 桃 无花果 香蕉 杏 杏脯 鸭梨 椰子 樱桃 柚 枣 枣(干) 68 97 74 77 86 89 75 91 73 50 60 83 76 76 86 76 87 86 59 91 82 33 80 69 87 172 126 197 213 305 230 134 151 293 293 134 234 176 218 180 397 297 201 381 151 180 967 192 172 510 41 30 47 51 64 73 55 32 36 70 70 32 56 42 26 52 43 95 71 48 59 91 36 43 46 41 88.4 0.5 0.1 91.3 1.0 0.2 87.4 0.8 0.2 86.9 0.7 0.2 83.1 0.4 0.1 79.9 0.3 0.2 84.7 1.0 0.2 90.0 0.4 0.1 90.0 0.7 0.2 81.9 0.9 0.2 81.4 1.2 0.1 90.6 0.6 0.2 83.4 0.8 0.6 88.2 0.8 0.4 93.1 0.9 0.2 85.9 0.2 0.2 88.7 0.5 0.2 73.0 0.5 0.6 80.6 0.4 0.1 86.4 0.9 0.1 81.3 1.5 0.1 75.8 1.4 0.2 89.4 0.9 0.1 88.3 0.2 0.2 88.0 1.1 0.2 89.0 0.8 0.2 1.3 1.1 9.5 6.0 33 5 27 2 62 25 2 3 0.04 0.02 18 0.02 0.03 47 0.05 0.04 33 0.01 0.02 2 12 18 20 35 14 15 56 11 8 2 6 微量 27 19 24 4 5 52 9 6 67 7 14 68 4 2 11 4 22 64 0.6 0.14 1.8 0.14 0.4 0.14 0.2 0.08 0.4 1.00 0.4 0.04 1.0 0.21 --- „ 0.6 0.14 0.4 0.17 0.2 0.40 0.2 0.09 1.2 0.57 0.2 0.10 0.1 0.09 0.6 0.19 0.4 0.18 0.9 0.28 0.2 0.08 0.8 0.34 0.1 1.42 0.4 0.18 0.6 0.20 4.8 0.56 0.9 0.10 1.8 0.92 0.4 0.23 0.3 0.40 1.2 1.52 2.3 0.65 0.6 10.5 0.6 15.4 1.4 12.3 2.0 0.9 7.3 7.8 0.4 11.5 148 0.08 0.04 28 1.8 17.4 118 0.05 0.03 20 0.04 0.03 35 1 5 0.03 0.02 --- 0.01 0.04 100 268 0.5 16.1 0.4 16.2 1.3 0.10 0.04 41 0.01 0.14 43 7.0 1342 0.01 0.04 23 22 0.05 0.02 62 2.6 11.9 1.4 0.3 0.4 8.9 5.2 9.9 277 0.05 0.04 19 --- 0.01 0.02 11 3 8 17 20 3 5 10 75 2 35 2 40 2 0.06 0.02 4 0.04 0.02 25 0.02 0.02 53 0.02 0.02 30 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.04 0.02 0.03 0.03 0.03 7 2 8 4 6 4 6 100 109 1.2 12.3 3.1 22.0 1.4 17.1 1.3 10.9 3.0 13.0 1.2 20.8 1.3 7.8 52 1163 278 18.3 3.5 1.5 10.6 62.7 --- 0.01 0.02 900 435 6.6 0.68 100 247 100 1377 329 15.3 0.8 0.6 1.8 80.2 157 0.02 0.09 1.1 10.0 0.3 0.4 9.9 9.1 231 51.8 4.0 12.1 4.7 26.6 --- 0.01 0.01 0.02 0.02 10 --- 0.03 23 0.06 0.09 243 0.04 0.16 14 122 67.2 1.1 0.3 1.9 28.6 6.2 61.6 80 1105 264 26.9 3.2 0.5 注：营养成分以每百克食部计。

10.坚果类

表5.26 坚果类食物成分表

膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g 核桃 花生(炒) 栗子 莲子(干) 南瓜子(炒) 松子仁 西瓜子(炒) 葵花子(炒) 杏仁 100 2149 514 5.6 24.7 44.8 19.2 2.9 --- 0.08 1.25 26 71 1.3 3.64 52 2577 616 2.0 22.6 52.8 4.8 12.5 5 0.43 0.26 „ 72 6.1 5.91 43 2397 573 4.3 32.7 44.8 4.5 9.7 --- 0.04 0.08 „ 28 8.2 6.76 100 2920 698 0.8 13.4 70.6 10.0 2.2 2 0.19 0.25 --- 78 4.3 4.61 68 2402 574 4.1 36.0 46.1 4.1 3.8 --- 0.08 0.16 --- 37 6.5 7.12 100 1439 344 9.5 17.2 2.0 3.0 64.2 --- 0.16 0.08 5 97 3.6 2.78 80 774 185 52.0 4.2 0.7 1.7 40.5 32 0.14 0.17 24 17 1.1 0.57 71 2464 589 4.1 21.9 48.0 6.3 17.3 10 0.13 0.12 „ 47 1.5 2.03 43 1368 327 49.8 12.8 29.9 g --- 0.07 0.14 10 --- --- --- g 维 物 肪 纤 化 脂 食 水 碳 视黄醇当量μg 硫胺素mg 核黄素mg 抗坏血酸mg 钙铁锌mg mg mg 4.3 1.8 榛子(干) 27 2268 542 7.4 20.0 44.8 9.6 14.7 8 0.62 0.14 --- 104 6.4 5.83 注：营养成分以每百克食部计。 11.畜肉及其肉制品

表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 狗肉 驴肉(瘦) 马肉 羊肚 羊肝 羊肉(肥瘦) 羊肉(瘦) 羊肉串(烤) 羊肉串(炸) 羊肾 羊心 咖哩牛肉干 牛肚 牛肝 牛肉(肥瘦) 牛肉80 485 g μg 116 76.0 16.8 4.6 --- 1.8 116 73.8 21.5 3.2 --- 0.4 122 74.1 20.1 4.6 --- 0.1 87 81.7 12.2 3.4 --- 1.8 157 72 28 23 0.34 0.20 --- 52 2.9 0.03 0.16 --- 0.06 0.25 --- 2 5 4.3 3.18 4.26 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 碳 黄 硫 核 坏 钙mg 铁mg 锌 mg 抗 100 485 100 510 100 364 100 561 90 90 848 494 5.1 12.26 2.61 3.45 3.22 6.06 2.28 3.84 1.86 2.09 7.5 2.3 3.9 8.5 0.03 0.17 --- 38 1.4 134 69.7 17.9 3.6 --- 7.4 20972 0.21 1.75 ---- 8 203 65.7 19.0 14.1 --- 0.0 118 74.2 20.5 3.9 --- 0.2 206 58.7 26.0 10.3 --- 2.4 217 57.4 18.3 11.5 --- 10.0 102 77.2 17.2 3.3 --- 1.0 113 77.7 13.8 5.5 --- 2.0 „ 29.5 22 11 52 40 99 16 86 2 0.05 0.14 --- 0.15 0.16 --- 0.04 0.15 --- 6 9 4 100 863 100 908 90 429 0.04 0.41 --- 38 4.2 0.44 1.26 --- 2 7.2 100 473 0.28 0.40 --- 10 4.0 0.01 0.27 0 100 1364 325 13.3 45.9 2.7 100 301 100 582 100 807 100 444 72 65 18.3 7.60 2.31 5.01 3.67 3.71 83.4 14.5 1.6 --- 0.0 0.03 0.13 --- 40 1.8 9 4 8 9 6.6 3.2 2.8 139 68.7 19.8 3.9 --- 6.2 20220 0.16 130 193 67.4 18.1 13.4 --- 0.0 106 75.2 20.2 2.3 --- 1.2 9 6 0.03 0.11 --- 0.07 0.13 --- (瘦) 兔肉 100 427 102 76.2 19.7 2.2 --- 0.9 212 16 „ „ 7 3 0.11 0.10 --- 12 2.0 0.66 0.23 --- 0.90 0.11 --- 8 2 2.6 2.4 1.30 2.42 2.26 7.61 0.98 1.92 叉烧肉 100 1167 279 49.2 23.8 16.9 --- 7.9 腊肉(培根) 香肠 猪肚 猪肝 猪肉(肥瘦) 猪肉(瘦) 猪舌 猪肾 猪蹄 猪血 猪心 100 757 181 63.1 22.3 9.0 --- 2.6 100 2125 508 19.2 24.1 40.7 --- 11.2 196 73.6 6.9 18.7 --- 0.0 110 78.2 15.2 5.1 --- 0.7 129 70.7 19.3 3.5 --- 5.0 96 99 460 540 0.48 0.11 --- 14 5.8 0.06 0.11 --- 10 1.0 0.07 0.16 --- 11 2.4 20 猪大肠 100 819 4972 0.21 2.08 114 44 44 15 41 3 5 --- 13 6 22.6 5.78 6 6 1.6 3.0 2.06 2.99 4.28 2.12 2.56 1.14 3.36 0.28 1.90 100 1654 395 46.8 13.2 37.0 --- 6.8 100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 9.4 23.4 11.5 --- 49.7 78.8 15.4 3.2 --- 1.4 0.22 0.16 --- 0.54 0.10 --- 猪肉松 100 1657 396 94 93 975 402 96 0.04 0.13 --- 41 6.4 0.13 0.30 --- 13 2.8 0.31 1.14 13 12 6.1 0.05 0.10 --- 33 1.1 0.30 0.16 --- 14 1.4 0.03 0.04 --- 0.19 0.48 4 4 8.7 12 4.3 233 63.7 15.7 18.1 --- 1.7 60 1087 260 58.2 22.6 18.8 --- 0.0 100 230 97 498 55 85.8 12.2 0.3 --- 0.9 猪小排 72 1163 278 58.1 16.7 23.1 --- 0.7 119 76.0 16.6 5.3 --- 1.1 注：营养成分以每百克食部计。 12.禽肉及其肉制品

表5.28 禽肉及其肉品食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g 鹌鹑 75.1 61.4 66.6 20.2 17.9 16.5 --- --- --- g μg 58 460 110 63 1049 3.1 19.9 14.2 0.2 0.0 1.7 40 42 53 0.04 0.07 0.06 0.32 0.23 0.20 --- --- --- 48 2.3 1.19 4 3.8 1.36 0.82 g 维 物 量 mg mg mg 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 鹅 鸽 251 42 841 201 30 3.8 火鸡 10胸脯肉 鸡肝 鸡腿 鸡血 鸡胸 脯肉 鸡肫 肯德基 (炸鸡) 肉鸡 74 (肥) 土鸡 乌骨鸡 鸭肝 盐水鸭(熟) 鸭肉100 377 90 78.6 15.0 1.5 --- 4.0 --- 0.01 0.07 --- 6 4.1 1.17 81 1305 312 51.7 16.6 26.1 --- 2.8 35 0.07 0.21 --- 10 0.7 2.04 100 536 128 48 464 111 58 519 124 73.5 73.9 76.3 20.8 22.3 14.5 4.5 --- --- --- 0.0 64 0.09 0.02 0.26 0.08 0.29 1.05 --- --- 18 9 2.1 1.06 1.60 3.08 1628 389 46.1 16.7 35.4 --- 0.9 226 0.07 0.07 --- 37 1.7 1.10 70 1167 279 49.4 20.3 17.3 --- 10.5 23 0.03 0.17 --- 109 2.2 1.66 100 494 118 73.1 19.2 2.8 --- 4.0 36 0.04 0.09 --- 7 4.4 2.76 100 556 133 72.0 19.4 5.0 --- 2.5 16 0.07 0.13 --- 3 0.6 0.51 100 506 121 74.4 70.2 87.0 16.6 16.0 4.8 13.0 --- --- --- 2.8 0.0 4.1 10414 44 56 0.33 0.02 0.05 1.10 0.14 0.04 --- --- --- 7 6 10 12.0 1.5 25.0 2.40 1.12 0.45 0 431 103 73.6 22.4 0.2 --- 2.8 „ 0.04 0.03 --- 39 1.1 0.52 69 757 181 100 205 49 7.8 0.2 2.3 0.3 微量 17 2.3 23.1 7.5 0.5 1040 18 (胸脯) 鸭掌 鸭肫 北京 80 烤鸭 北京 75 填鸭 1774 424 45.0 9.3 41.3 --- 3.9 30 „ --- --- 15 1.6 1.31 1824 436 38.2 16.6 38.4 --- 6.0 36 0.04 0.32 --- 35 2.4 1.25 59 628 150 93 385 92 64.7 77.8 13.4 17.9 1.9 1.3 --- --- 19.7 2.1 11 6 微量 0.04 0.17 0.15 --- --- 24 1.3 12 4.3 0.54 2.77 注：营养成分以每百克食部计。 13.乳及乳制品

表5.29 乳及乳制品食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj kcal g g g 黄油 牦牛乳 奶酪 奶油 全脂100 1372 328 43.5 25.7 23.5 --- 3.5 152 0.06 0.91 --- 799 2.4 6.97 „ 0.05 --- 4 1 0.7 0.12 100 469 112 75.3 2.7 3.3 --- 17.9 --- 0.03 --- --- --- --- --- g μg 100 3712 888 0.5 1.4 98.0 --- 0.0 --- --- 0.02 --- 35 0.8 0.11 食 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 100 3012 720 18.0 2.5 78.6 --- 0.7 1042 100 2000 478 2.3 20.1 21.2 --- 51.7 141 0.11 0.73 676 1.2 3.14 牛乳粉 炼乳 (罐头 ，甜) 牛乳 酸奶 全脂羊乳粉 100 2084 498 1.4 18.8 25.2 --- 49.0 --- 0.06 1.60 --- --- --- --- 100 226 100 301 54 72 89.8 3.0 84.7 2.5 3.2 --- 3.4 2.7 --- 9.3 24 26 0.03 0.14 0.03 0.15 1 1 104 0.3 0.42 118 0.4 0.53 100 1389 332 26.2 8.0 8.7 --- 55.4 41 0.03 0.16 2 242 0.4 1.53 注：营养成分以每百克食部计。 14.禽蛋类

表5.30 禽蛋类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 鹅蛋 87 白皮 87 鸡蛋 红皮 88 鸡蛋 653 156 73.8 12.8 11.1 --- 1.3 194 0.13 0.32 --- 444 2.3 1.01 577 138 75.8 12.7 9.0 --- 1.5 310 0.09 0.31 --- 48 2.0 1.00 820 g μg 196 69.3 11.1 15.6 --- 2.8 192 0.08 0.30 --- 34 4.1 1.43 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 鸡蛋白 鸡蛋黄 松花蛋 (鸭) 100 251 60 84.4 11.6 0.1 --- 3.1 微量 0.04 0.31 --- 9 1.6 0.02 100 1372 328 51.5 15.2 28.2 --- 3.4 438 0.33 0.29 --- 112 6.5 3.79 90 715 171 68.4 14.2 10.7 --- 4.5 215 0.06 0.18 --- 63 3.3 1.48 鸭蛋 87 鸭蛋 88 (咸) 鸭蛋白 鸭蛋黄 鹌鹑蛋 753 795 180 70.3 12.6 13.0 --- 3.1 261 0.17 0.35 --- 62 2.9 1.67 190 61.3 12.7 12.7 --- 6.3 134 0.16 0.33 --- 118 3.6 1.74 100 197 47 87.7 9.9 微量 --- 1.8 23 0.01 0.07 --- 18 0.1 --- 100 1582 378 44.9 14.5 33.8 --- 4.0 1980 0.28 0.62 --- 123 4.9 3.09 86 669 160 73.0 12.8 11.1 --- 2.1 337 0.11 0.49 --- 47 3.2 1.61 注：营养成分以每百克食部计。 15.鱼类

表5.31 鱼类食物成分表

视 膳 食 食 物 部 名 g 称 kj kcal g g g 鲅鱼 鳊鱼 草鱼 大黄鱼 带鱼 鲑鱼(大 72 麻哈鱼) 鳜鱼 61 490 117 74.5 19.9 4.2 --- 0.0 12 0.02 0.07 --- 63 1.0 1.07 581 149 74.1 17.2 7.8 --- 0.0 45 0.07 0.18 --- 13 0.3 1.11 80 59 58 66 76 509 565 472 402 531 g μg 122 72.5 21.2 3.1 --- 2.2 135 73.1 18.3 6.3 --- 1.2 113 77.3 16.6 5.2 --- 0.0 96 77.7 17.7 2.5 --- 0.8 127 73.3 17.7 4.9 --- 3.1 9 0.03 0.04 --- 35 89 38 53 28 0.8 1.39 0.7 0.89 0.8 0.87 0.7 0.58 1.2 0.70 28 0.02 0.07 --- 11 0.04 0.11 --- 10 0.03 0.10 --- 29 0.02 0.06 --- 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 蛋 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 鲫鱼 鲢鱼 鲮鱼 鳍鱼 绿鳍马面豚(橡 皮鱼) 鲈鱼 鳍鲡 鲇鱼 泥鳅 鲆鱼 青鱼 沙丁鱼 54 61 57 54 452 433 397 456 108 75.4 17.1 2.7 --- 3.8 104 77.4 17.8 3.6 --- 0.0 95 109 76.6 17.6 4.1 --- 0.5 17 0.04 0.09 --- 20 0.03 0.07 --- 25 0.03 0.09 --- 79 53 31 50 1.3 1.94 1.4 1.17 0.9 0.83 1.0 2.08 77.7 18.4 2.1 --- 0.7 125 0.01 0.04 --- 52 347 83 78.9 18.1 0.6 --- 1.2 15 0.02 0.05 --- 54 0.9 1.44 58 84 65 60 68 63 67 439 757 427 402 439 485 376 372 492 649 356 105 76.5 18.6 3.4 --- 0.0 19 0.03 0.17 --- 138 2.0 2.83 42 42 55 31 1.5 1.15 2.1 0.53 1.0 0.53 0.9 0.96 181 67.1 18.6 10.8 --- 2.3 --- 0.02 0.02 --- 102 78.0 17.3 3.7 --- 0.0 --- 0.03 0.10 --- 96 76.6 17.9 2.0 --- 1.7 113 75.9 20.8 3.2 --- 0.0 120 73.9 20.1 4.2 --- 0.2 99 89 „ 0.11 微量 --- 42 0.03 0.07 --- 14 0.10 0.33 --- 299 2.9 2.76 78.0 19.8 1.1 --- 0.0 --- 0.01 0.03 --- 184 1.4 0.16 78.0 18.0 1.4 --- 1.2 50 0.06 0.98 --- 21 0.01 0.05 --- 38 0.08 0.12 --- 42 41 50 2.5 1.97 0.9 0.73 1.5 1.02 (蛇鲻) 黄鳝 鲨鱼 鲐鱼 乌鳢 小凤尾 鱼(鲚 鱼) 小黄鱼 银鱼 鳙鱼 鱼籽酱(大麻 哈鱼) 鳟鱼 57 414 99 77.0 18.6 2.6 --- 0.2 206 0.08 --- --- 34 --- 4.30 100 1054 252 49.4 10.9 16.8 --- 14.4 111 0.33 0.19 --- 23 2.8 2.69 63 61 414 418 99 77.9 17.9 3.0 --- 0.1 „ 0.04 0.04 --- 34 0.04 0.11 --- 78 46 82 0.9 0.94 0.9 0.16 0.8 0.76 100 497 119 76.2 17.2 4.0 --- 0.0 --- 0.03 0.05 --- 100 76.5 15.3 2.2 --- 4.7 90 519 124 72.7 15.5 5.1 --- 4.0 14 0.06 0.06 --- 78 1.6 1.30 67 56 66 57 118 73.3 22.2 3.2 --- 0.0 155 69.1 19.9 7.4 --- 2.2 85 78.7 18.5 1.2 --- 0.0 26 0.02 0.14 --- 152 0.7 0.80 注：营养成分以每百克食部计。 16.虾、蟹及软体动物类

表5.32 虾、蟹及软体动物类食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g g g 维 物 肪 纤 化 脂 食 水 碳 黄 醇 当 量 μg 鲍鱼 蛏子 赤贝(泥蚶) 毛蛤蜊 海参 香海螺 海蜇皮 螺蛳 牡蛎 鲜贝 乌贼(鲜) 淡菜(干100 1485 355 15.6 47.8 9.3 --- 20.1 6 0.04 0.32 --- 157 12.5 6.71 97 351 84 80.4 17.4 1.6 --- 0.0 35 0.02 0.06 --- 44 0.9 2.38 100 37 100 100 137 33 59 682 163 93 1096 262 25 406 97 75.6 18.9 61.6 76.5 83.3 82.0 80.3 15.0 50.2 22.7 1.0 4.8 3.5 0.3 0.6 2.1 0.5 --- --- --- --- --- --- --- 7.1 微量 39 微量 --- --- 27 --- 0.01 0.04 --- 0.14 0.10 0.24 0.05 0.28 0.13 0.21 --- --- --- --- --- --- --- 137 --- 91 15.3 9.0 2.29 30 297 71 81.8 10.0 0.8 --- 6.0 6 0.01 0.07 --- 59 11.4 0.33 65 57 351 167 84 40 77.5 88.4 12.6 7.3 0.8 0.3 --- --- 6.6 2.1 24 59 0.01 0.02 0.16 0.12 --- --- 266 134 22.6 33.6 1.75 2.01 抗 硫 胺 素 mg 核 坏 黄 血 素 酸 mg mg mg mg mg 钙 铁 锌 4.5 10.1 2.24 3.2 2.89 3.7 3.8 0.03 微量 0.01 微量 150 156 131 28 4.8 0.55 10.27 9.39 2.08 248 305 322 59 73 77 7.5 5.3 15.7 6.0 8.2 2.5 1.4 7.1 0.7 ) 贻贝(鲜) 鱿鱼(水浸) 章鱼(八爪鱼) 基围虾 梭子蟹 河虾 河蟹 龙虾 虾皮 螯虾(虾虎) 32 339 81 80.6 11.6 1.7 --- 4.8 微量 0.04 0.04 --- 22 1.7 3.31 86 42 46 100 368 431 377 640 88 103 90 153 49 397 95 60 423 101 75.2 77.5 78.1 75.8 77.6 42.4 18.2 15.9 16.4 17.5 18.9 30.7 1.4 3.1 2.4 2.6 1.1 2.2 --- --- --- --- --- --- 3.9 微量 121 48 389 --- 19 0.03 0.03 0.04 0.06 微量 0.02 0.06 0.30 0.03 0.28 0.03 0.14 --- --- --- --- --- --- 36 2.9 1.55 78 565 135 65.4 18.9 0.4 --- 14.0 „ 0.04 0.06 --- 21 0.6 0.68 98 314 81 75.0 17.0 0.0 --- 0.0 16 „ 0.03 --- 43 0.5 1.36 49 335 80 79.9 11.4 1.7 --- 4.7 73 0.12 0.22 --- 63 6.7 2.47 0.9 280 325 126 21 991 2.5 5.50 0.0 2.3 1.0 2.5 4.0 2.9 1.3 6.7 2.24 3.68 2.79 1.93 注：营养成分以每百克食部计。 17.油脂类

表5.33 油脂类食物成分表

食物 部 名称 g kj 食 能 水 分 g 蛋 白 质 脂 肪 g 膳 食 纤 碳 水 化 视 黄 醇 硫 胺 素 核 黄 素 抗 坏 血 钙 mg 铁 mg 锌 mg 量 kcal g 维 g 物 g 当 量 μg mg mg 酸 mg 牛油 羊油(炼) 鸭油(炼) 猪油(炼) 芝麻(白) 菜籽油 茶油 豆油 花生油 混合油(菜+棕) 葵花籽油 100 100 3494 3745 835 6.2 0.1 --- 92.0 --- --- 1.8 54 --- --- --- --- 9 3.0 0.79 895 0.3 99.0 0.9 --- --- --- --- --- --- 100 3753 897 0.2 --- 99.7 --- 0.0 71 --- --- --- --- --- --- 100 3753 897 5.3 „ 99.6 --- 0.2 27 0.02 0.03 --- --- --- --- 100 2163 517 0.1 18.4 39.6 9.8 21.7 --- 0.36 0.26 --- 620 14.1 4.21 100 100 100 100 6761 3761 3761 3761 899 0.1 0.1 0.1 微量 „ 99.9 --- --- --- --- 0.0 --- --- --- --- „ „ 微量 微量 微量 --- --- --- --- 9 3.7 0.54 0.34 1.09 0.48 899 899 „ „ 99.9 99.9 0.0 0.0 „ „ 5 1.1 13 2.0 899 „ 99.9 0.0 „ 12 2.9 100 3745 895 0.1 --- 99.9 --- 1.0 --- --- 0.09 --- 13 4.1 1.27 100 3761 899 0.1 „ 99.9 --- 0.0 --- „ „ --- 2 1.0 0.11 棉籽油 色拉油 玉米油 芝麻油 棕榈油 100 100 100 100 100 3761 3757 3745 3757 3766 899 0.2 0.2 0.2 0.1 „ 99.8 --- --- --- --- --- 0.1 --- --- --- --- „ „ --- --- --- --- --- 17 2.0 0.74 0.23 0.26 0.17 0.08 898 „ 99.8 0.0 „ „ 18 1.7 895 „ 99.2 0.5 „ „ 1 1.4 898 „ 99.7 0.2 „ „ 9 2.2 900 „ --- 100.0 0.0 18 --- --- „ 3.1

注：营养成分以每百克食部计。 18.糕点及小吃类

表5.34 糕点及小吃类食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g g g 维 物 肪 纤 化 脂 食 水 碳 黄 醇 当 量 μg 饼干 钙奶 饼干 曲奇100 2284 546 1.9 6.5 31.6 0.2 58.9 „ 0.06 0.06 --- 45 1.9 0.31 100 1858 444 3.3 8.4 13.2 0.9 73.0 --- 0.06 0.03 3 115 3.5 3.30 100 1812 433 5.7 9.0 12.7 1.1 70.6 37 0.08 0.04 3 73 1.9 0.91 抗 硫 胺 素 mg 核 坏 黄 血 素 酸 mg mg mg mg mg 钙 铁 锌 饼 苏打 饼干 维夫 饼干 蚕豆(炸) 江米条 栗羊羹 绿豆糕 麻烘糕 米花糖 蛋糕 奶油 蛋糕 香油炒面 硬皮 100 1937 463 7.3 8.4 20.1 1.3 62.2 40 0.23 0.05 --- 42 1.1 0.69 100 1703 407 1.9 12.4 4.8 1.5 78.6 17 0.25 0.09 0 16 2.9 1.38 100 1582 378 21.9 7.2 13.9 0.6 55.9 175 0.13 0.11 --- 38 2.3 1.88 100 100 100 100 100 100 1837 1259 1460 1661 1607 1452 439 4.0 5.7 11.7 0.4 0.8 1.2 0.3 0.3 0.4 77.7 70.1 72.2 86.9 85.5 66.7 --- --- 0.18 0.06 0.23 0.01 0.05 0.09 0.03 0.12 0.02 微量 0.09 0.09 0 33 2.5 0.9 7.3 6.0 5.4 2.5 0.84 0.88 1.04 100 1866 446 10.5 26.7 20.0 0.5 39.9 --- 0.16 0.12 0 207 3.6 2.83 100 2209 528 10.3 5.4 35.2 0.5 47.5 --- 0.15 0.22 --- 58 2.4 0.54 100 1707 408 5.7 8.4 7.7 --- 76.2 --- 0.03 0.01 --- „ 1.6 0.35 301 24.1 11.5 3.7 0.6 --- 80 349 12.8 1.0 47 0 24 397 4.4 3.8 3.8 --- --- 86 --- --- 1 59 --- 384 7.3 3.1 3.3 18.6 144 39 --- 1.01 347 8.6 5.1 糕点 月饼(豆沙) 月饼(五仁) 月饼(枣泥) 果料面包 黄油 面包 麦胚 面包 面包 奶油 面包 咸面包 三鲜 豆皮 烧10996 238 51.9.2 11.2.25.--0.00.00 10 2.1.0100 992 237 51.2 6.0 10.2 0.6 30.4 74 0.05 0.08 --- 4 1.3 0.58 100 1146 274 34.1 9.2 3.9 0.5 50.5 --- 0.02 0.01 0 89 2.8 0.81 100 1201 287 28.2 8.4 1.1 0.4 60.1 20 0.05 0.06 0 9 3.0 0.80 100 13.5 312 27.4 8.3 5.1 0.5 58.1 --- 0.03 0.06 1 49 2.0 0.75 100 1029 246 8.5 38.0 1.0 0.1 50.8 --- 0.03 0.01 0 75 1.5 0.49 100 1377 329 27.3 7.9 8.7 0.9 54.7 --- 0.03 0.02 0 35 1.5 0.50 100 1163 278 31.2 8.5 2.1 0.8 56.2 --- 0.07 0.07 --- 124 2.0 0.58 100 1774 424 11.7 7.1 15.7 1.4 63.5 8 0.11 0.05 --- 66 2.8 0.81 100 1741 416 11.3 8.0 16.0 3.9 60.1 7 --- 0.08 0 54 2.8 0.61 100 1695 405 11.7 8.2 13.6 3.1 62.5 7 0.05 0.05 0 64 3.1 0.64 麦 汤包 凉粉(带调料) 麻花 热干面 烧饼 甜醅 小豆粥 炸糕 0 100 996 238 0 54.2 8.1 0 11.6 3 0.3 6 25.2 - --- 7 0.07 7 0.07 --- 18 1 3.5 9 0.38 100 209 50 87.8 0.3 0.5 0.1 11.2 --- „ „ 0 9 0.8 0.21 100 100 100 100 100 100 2192 524 6.0 8.3 63.0 27.3 50.6 84.0 43.6 31.5 1.5 0.2 2.5 2.2 0.6 1.2 51.9 28.5 47.6 38.8 13.1 36.1 --- --- --- 0 --- --- 0.05 微量 0.03 0.01 „ 0.03 0.01 微量 0.01 0.03 „ 0.02 0 --- 0 0 26 --- 2.8 6.9 5.1 0.6 2.4 3.06 „ 1.39 1.60 0.33 0.76 636 152 1364 4.2 2.4 11.5 67 326 9.9 40 3 784 187 7.8 0.1 255 1172 61 1.2 0.4 12.3 0 --- 13 280 6.1 24

注：营养成分以每百克食部计。 19.茶及饮料类

表5.35 茶及饮料类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 红茶 花茶 绿茶 100 1230 294 100 1176 281 100 1238 296 g μg 7.3 26.7 1.1 14.8 44.4 645 „ 0.17 8 378 28.1 3.97 454 17.8 3.98 325 14.4 4.34 7.4 27.1 1.2 17.7 40.4 885 0.06 0.17 26 7.5 34.2 2.3 15.6 34.7 967 0.02 0.35 19 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 可可粉 橘子汁 浓缩橘汁 沙棘 100 1339 330 100 498 100 983 7.5 24.6 8.4 14.3 35.5 22 0.05 0.16 --- „ 0.1 0.3 --- 29.6 2 --- „ 2 74 4 21 1.0 1.12 0.1 0.03 0.7 0.13 119 70.1 235 41.3 0.8 --- 57.3 122 0.04 0.02 80 100 184 果汁 杏仁露 冰棍 冰淇淋 紫雪糕 喜乐(乳酸饮料) 100 22. 100 192 100 197 100 527 100 954 44 87.5 0.9 0.5 1.7 8.9 --- „ „ 8 10 15.2 0.08 46 47 89.7 0.9 88.3 0.8 1.1 0.2 5.3 --- 8.1 --- 微量 0.02 1 4 31 --- 0.02 0.9 „ --- 10.5 „ 0.01 0.01 --- 126 74.4 2.4 --- 17.3 48 0.01 0.03 --- 126 0.5 0.37 228 59.4 2.6 13.7 --- 23.6 26 0.01 0.03 --- 168 0.8 0.60 微量 53 86.8 0.9 0.2 --- 11.8 2 0.01 0.02 14 0.1 0.04

注：营养成分以每百克食部计。 20.糖及糖果类

表5.36 糖及糖果类食物成分表

视 膳 食 食 物 部 名 g 称 kj kcal g g g 蜂蜜 巧克力 白100 1674 400 微量 „ „ --- 99.9 „ „ „ „ 20 0.6 0.06 100 2452 586 1.0 4.3 40.1 1.5 51.9 --- 0.06 0.08 --- 111 1.7 1.02 g μg 100 1343 321 22.0 0.4 1.9 --- 75.6 --- „ 0.05 3 4 1.0 0.37 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 蛋 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 砂糖 冰糖 红糖 彩球糖 奶糖 水晶糖 芝麻南糖 100 2251 538 4.2 4.8 35.6 4.7 49.7 --- 0.13 0.10 --- --- 10.3 10.26 100 1653 284 1.0 0.2 0.2 0.1 98.1 --- 0.04 0.05 --- --- 3.0 1.17 100 1703 407 5.6 2.5 6.6 „ 84.5 --- 0.08 0.17 --- 50 3.4 0.29 100 1657 396 1.0 „ „ „ 99.0 „ „ „ --- 12 0.8 0.37 100 1661 397 100 1628 389 0.6 „ „ „ „ 99.3 --- 0.01 微量 0 6 0.8 0.21 0.35 1.9 0.7 --- 96.6 --- 0.01 --- --- 157 2.2

注：营养成分以每百克食部计。

21.淀粉制品及调味品类

表5.37 淀粉制品及调味品类食物成分表

视 膳 蛋 食物 部 名称 g kj 食 能 量 kcal 水 白 分 质 g g g g g 维 物 肪 纤 化 脂 食 水 碳 黄 醇 当 量 μg 淀粉(玉米) 藕粉 100 1556 372 6.4 0.2 „ 0.1 92.9 --- „ 0.01 --- 8 17.9 0.15 100 1443 345 13.5 1.2 0.1 0.1 84.9 --- 0.03 0.04 --- 18 4.0 0.09 抗 硫 胺 素 mg 核 坏 黄 血 素 酸 mg mg mg mg mg 钙 铁 锌 粉皮 粉丝 豆瓣辣酱 黄酱 花生酱 甜面酱 芝麻酱 米醋 香醋 熏醋 酱油(淡) 花椒 茴香(籽) 胡椒粉 芥茉 韭菜花(腌100 100 100 100 100 100 100 100 255 14.2 61 335 84.3 15.0 64.5 50.6 0.2 0.8 0.3 0.2 0.6 1.1 14.4 82.6 --- --- 417 0.03 0.03 0.02 0.05 0.01 0.03 0.16 .02 --- 0.03 0.01 0.28 0.12 0.01 0.02 0.20 0.28 0.15 0.14 0.22 0.07 0.04 0.13 0.05 0.35 0.43 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- 5 31 0.5 6.4 0.27 0.27 0.20 1.25 2.96 1.38 4.01 2.39 0.30 7.79 1.12 1.87 1.90 247 59 3.6 2.4 7.2 5.7 207 5.3 548 131 2485 12.1 1.2 3.4 17.9 22.3 27.1 16.8 13 --- 70 7.0 594 0.5 6.9 53.0 3.0 67 7.2 569 136 53.9 5.5 0.6 1.4 5 29 3.6 2586 130 618 0.3 90.6 79.9 86.8 67.3 11.0 19.2 2.1 3.8 3.0 52.7 5.9 17 --- --- --- --- 1170 42 50.3 9.7 31 68 43 0.3 0.1 0.4 --- 4.9 --- 13.0 10 285 100 100 100 100 180 105 5.2 37 2.9 0.1 6.8 264 63 5.6 0.1 0.2 9.9 30 3.0 1079 1050 258 6.7 8.9 28.7 33.9 37.8 21.6 23 „ 979 27.5 251 8.9 14.5 11.8 53 --- 639 8.4 100 100 100 1494 1992 357 10.2 9.6 23.6 2.2 2.3 74.6 28.1 10 0.12 0.14 0.01 0.28 0.65 0.82 --- --- --- 41 6.3 0.62 0.92 1.52 476 7.2 29.9 7.2 32 332 4.5 63 15 79.0 1.3 0.3 1.0 1.8 28 146 20.7 ) 辣椒油 味精 精盐 100 100 100 3762 900 „ --- 40.1 100.0 0.2 0.0 --- --- 38 --- --- 0.09 0.06 --- --- --- 2 9.1 1.23 678 162 0.2 0 0 0.0 0.0 0.0 0.0 --- --- --- --- --- --- --- 22 1.0 0.24 0.1 0.0

注：营养成分以每百克食部计。

22.杂类

表5.38 杂类食物成分表

视 膳 蛋 食 食物 部 名称 g kj kcal g g g 陈皮 枸杞子 蚕蛹 甲鱼 蛇 田鸡腿 100 1163 278 8.3 8.0 g μg 1.4 20.7 58.3 68 „ 0.44 7 82 60 81 70 18 9.3 1.00 5.4 1.48 2.6 6.17 2.8 2.31 2.5 3.80 能 量 分 质 g 维 物 量 mg mg mg 水 白 肪 纤 化 当 素 素 酸 脂 食 水 醇 胺 黄 血 mg mg mg 碳 黄 硫 核 坏 钙 铁 锌 抗 98 1079 258 1.67 13.9 1.5 16.9 47.2 1625 0.35 0.46 48 100 962 70 78 35 494 381 331 230 57.5 21.5 13.0 --- 118 75.0 17.8 4.3 91 79 76.4 20.3 0.7 81.7 11.8 1.4 --- --- --- 6.7 2.1 1.6 4.7 „ 4 --- 0.07 2.23 --- 0.12 0.12 4 139 0.07 0.14 --- .01 0.05 --- 121 1.7 1.40

23.酒类

表5.39 酒类食物成分表

食物名称 北京啤酒

酒 精 容量% 重量% 5.4 4.3

能 量

kJ kcal 126 30

白葡萄酒(11度) 中国红葡萄酒(16度)

二锅头(58度) 黄酒 江米酒

11.0 16.0 58.0 5.5 15.0

8.8 259 381 1473 130 356

62 91 352 31 85

12.9 50.1 4.4 12.1

注：营养成分以每百克食部计。 六、“特殊营养”成分

1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比

表5.40 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比

食物名称 荞麦 玉米面(白) 小米 籼米 100 (标准) 小麦粉 (标准粉) 蚕豆 100 (去皮) 绿豆 豌豆 甘薯 100 (红心) 马铃薯片 (油炸) 蘑菇100 0 „ 0.5 14.36 „ 3.5 3.9 69.7 1.2 „ „ 100 0 0.4 1.6 40.2 微量 3.9 41.3 11.9 0.6 „ „ 0 1.4 „ 13.0 „ 4.5 29.7 30.9 „ „ „ 100 100 0 0 0.2 „ 0.3 0.4 23.6 15.0 „ 0.1 5.5 3.7 12.0 40.7 14.3 21.7 46.8 11.5 „ „ „ „ 0 „ 0.3 14.5 „ 2.4 23.3 53.9 4.9 „ „ 100 0 „ 1.0 26.5 1.2 2.6 22.1 42.5 2.3 „ „ 0 „ 0.5 22.3 „ 3.4 39.4 31.7 1.4 „ „ 食部 100 100 100 胆固醇 12：0 14：0 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2 18：3 20：5 22：6 mg/100g 0 0 0 „ „ „ 0.2 „ „ 25.4 13.4 30.5 „ „ 0.9 2.5 1.9 5.1 46.9 14.6 284 54.0 „ 2.3 „ „ „ „ „ „ 13.7 28.7 21.1 (干) 香菇(干) 山楂 (红果，干) 椰子 核桃 花生 葵花子 100 (炒) 南瓜子 100 (炒) 松子仁 100 西瓜子 100 (炒) 榛子(炒) 狗肉 驴肉(瘦) 马肉 牛脑 兔肉 羊脑 猪脑 鹌鹑 北京烤鸭 鹅 鸽 鸡翅 土鸡肉 70 (家养) 乌骨鸡 鸭肉 黄油 48 65 100 --- 94 296 5.5 25.1 „ 3.0 0.6 9.8 8.9 21.7 24.6 11.6 12.0 17.9 5.3 2.2 6.2 12.8 31.8 8.3 4.2 „ 0.9 1.3 „ „ „ „ „ „ 44.7 18.6 178 1.0 „ „ 26.1 „ 57.7 „ 8.4 100 80 100 100 100 84 100 100 58 71 59 42 69 0 62 74 84 2447 59 2004 2571 157 96 74 99 58 113 微量 微量 0.1 0.4 „ „ „ „ „ 0.5 „ „ „ „ 0.8 2.4 4.4 3.1 0.7 1.4 0.6 0.4 1.0 0.6 0.4 0.4 0.6 0.7 4.6 20.3 29.5 28.3 22.8 24.2 19.9 21.2 23.7 24.6 22.6 22 24.4 0.2 6.5 6.7 2.9 0.7 0.2 0.6 1.4 5.3 4.5 4.1 7.2 6.8 1.9 8.5 7.1 5.9 23.5 49.9 39.9 18.5 31.8 14.6 3.5 1.2 4.9 „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ 0.1 „ „ 0 „ „ 9.8 0.7 6.7 11.6 67.0 „ „ „ 0 0.1 0.7 7.8 „ 2.9 37.7 34.7 11.0 „ „ 0 „ 0.1 12.4 „ 5.2 37.4 44.7 0.3 „ „ 0 „ 0.3 8.3 0.2 4.3 19.9 65.2 0.2 „ „ 100 100 100 0 0 0 0 37.0 20.8 11.7 0.8 „ 0.8 微量 12.5 5.3 12.4 „ 7.5 1.4 0.1 3.1 2.9 2.7 3.7 9.5 2.7 „ 0.9 0.9 „ „ „ „ „ „ „ „ 枣(干) 100 29.4 34.2 38.4 37.7 100 0 „ 微量 14.9 „ 2.7 24.1 50.7 5.8 „ „ 100 0 „ 0.2 11.2 3.0 1.0 9.1 60.2 14.3 „ „ 14.3 64.0 12.2 微量 0.1 33.7 12.1 14.2 „ 1.2 1.7 0.7 4.5 19.8 4.9 1.5 „ 4.0 0.8 1.6 0.9 24.3 44.6 18.2 33.8 22.1 40.3 13.5 26.0 26.1 12.4 26.9 25.4 19.6 27.5 6.1 5.3 9.9 4.4 6.6 49.9 12.3 49.9 12.0 35.5 19.9 42.2 20.4 18.9 11.5 火鸡腿 100 奶酪 牛乳 酥油 羊乳 鹌鹑蛋 鸡蛋 鸭蛋 鲅鱼 鳊鱼 草鱼 大黄鱼 带鱼 鲑鱼 鳜鱼 黄鳝 鲫鱼 鲚鱼(小 100 100 100 100 87 89 88 78 58 60 67 74 68 55 67 58 86 11 15 227 31 515 585 1510 565 1576 75 94 86 86 76 101 124 126 130 93 99 86 84 163 136 108 86 77 74 114 112 131 3.1 10.9 28.8 1.8 14 „ 0.2 0.4 „ „ „ 1.1 0.1 0.1 0.7 0.1 0.2 0.1 „ 0.1 0.2 0.1 0.1 0.5 „ 3.3 2.3 0.1 „ 1.3 8.5 21.8 0.7 0.6 0.8 0.3 0.5 1.5 2.1 2.7 5.3 2.5 2.9 2.4 2.6 3.3 4.1 1.8 1.4 1.7 2.6 3.3 2.4 2.9 2.9 4.2 26.0 35 29.9 26.4 35.4 27.3 21.8 18.4 20.2 29.4 15.7 1.8 6.1 2.3 4.0 4.1 „ 3.6 8.1 8.4 6.6 8.1 8.2 12.1 31.6 13.2 28.4 1.4 9.2 8.0 „ 7.0 5.4 7.3 3.7 2.9 6.7 7.9 „ 4.8 5.6 4.8 0.3 4.8 4.4 4.8 5.6 5.1 7.8 6.0 8.7 5.6 5.3 4.3 8.4 1.1 22.0 6.5 5.3 2.8 4.0 1.9 2.1 3.9 „ 0.2 0.1 „ 0.6 1.7 3.0 4.0 4.7 3.6 1.8 „ 17.4 4.9 5.1 1.8 7.3 6.7 3.9 0.7 5.8 1.9 9.5 3.7 0.3 38.4 4.3 3.9 „ „ „ „ „ „ „ „ „ 2.8 1.1 0.2 2.7 1.9 „ „ 0.3 1.6 „ 0.5 2.8 1.1 1.7 3.7 „ 6.7 4.4 4.3 „ 3.6 10.2 „ „ „ „ „ „ „ „ „ 2.6 1.2 0.6 5.1 5.3 „ „ 0.8 1.1 8.4 „ 7.3 0.5 3.4 2.9 1.1 9.9 12.7 11.2 „ 4.2 4.7 微量 微量 21.7 12.8 39.2 10.6 41.7 14.2 49.5 11.8 17.8 8.36 48.8 26.7 4.0 1.5 鸡蛋黄 100 鸭蛋黄 100 24.6 10.6 35.7 10.0 31.9 17.0 24.3 27.6 41.3 23.9 24.3 1.6 1.4 0.2 7.6 7.8 微量 1.3 27.3 13.2 微量 4.7 21.8 11.5 20.7 18.6 19.7 8.8 30.2 15.5 38.5 25.2 21.4 .4 9.1 9.8 26.2 11.4 20.8 12.2 22.2 19.8 22.7 25.0 8.8 8.4 6.6 8.2 凤尾鱼) 鲢鱼 鲮鱼 鲤鱼 鲇鱼 泥鳅 青鱼 沙丁鱼 66 (蛇鲻) 鲐鱼 小黄鱼 鳕鱼 45 (鳕狭) 鳙鱼 蛏子 蛤蜊 (毛蛤蜊) 河蚬 墨鱼 牡蛎 99 73 100 257 243 100 „ „ „ 10.2 28.7 19.1 2.2 5.4 32.2 22.7 0.6 6.2 4.6 7.6 4.6 13.6 6.4 10.8 2.2 0.7 2.1 7.3 4.4 7.8 3.0 9.7 10.4 0.8 24.8 3.8 25 113 1.7 9.4 29.6 6.5 16.7 19.0 3.3 7.9 „ „ 63 70 20.3 12.5 26.4 8.7 22.5 7.0 4.8 1.3 微量 6.1 11.0 8.5 28.7 5.3 66 64 26.8 7.9 24.2 22.1 1.2 0.9 27.3 14.8 19.4 10.0 11.5 2.1 63 60 60 65 60 62 36.0 14.2 33.6 10.0 20.5 24.9 6.2 5.9 20.2 14.3 海虾 海蟹 河蟹 虾米 牛油 茶油 豆油 52 55 52 49 100 100 100 117 125 267 240 135 0 0 0 0 0 0 0 0 83 107 98 90 0.1 „ „ 0.1 „ „ „ „ „ „ „ „ „ 1.0 3.2 2.3 3.9 微量 „ „ „ „ 0.6 „ „ 0.4 22.3 14.8 19.3 31.5 25.3 4.0 8.5 11.1 12.5 6.2 18.9 12.6 9.8 21.6 18.2 26.0 21.2 9.8 5.9 3.4 0.1 --- 1.5 0.1 0.1 0.8 0.3 0.5 3.6 3.1 2.3 2.4 20.6 12.6 6.0 5.2 5.8 21.3 22.9 21.9 0.9 2.8 6.6 4.8 1.9 7.1 9.4 5.1 1.6 1.0 8.4 1.1 6.7 0.4 4.5 0.4 0.6 2.9 0.8 2.4 „ 2.7 „ 1.9 1.9 5.9 „ „ „ „ „ 0.6 „ „ „ „ „ „ 1.0 „ 3.7 „ 3.1 „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ 2.0 微量 1.8 12.2 18.9 28.6 28.8 1.3 1.5 3.8 3.6 6.2 4.5 1.3 4.2 7.3 菜籽油 100 20.2 16.3 78.8 10.0 22.4 51.7 40.4 37.9 19.1 63.2 25.2 44.3 27.4 56.4 40.4 43.7 51.6 14.2 2.9 8.9 花生油 100 葵花籽油 100 棉籽油 100 玉米油 100 芝麻油 100 鸭油(炼) 羊油(炼) 猪油(炼) 蛇 100 100 100 100 微量 2.0 „ „ 1.2 0.4 35.9 33.0 15.7 44.2 12.5 26.8 17.3

注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。

2.食物中膳食纤维的含量

表5.41 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)

食品名称 谷类 玉米面 玉米 小米 糯米

大米(长粒) 大米(圆粒) 高粱米 小麦粉 大麦粉 面条

10.8 9.2 9.6 9.9 10.5 10.1 10.9 10.1 10.6 9.2 水分(%)

总膳食纤维

9.5 7.9 3.2 2.7 2.7 1.9 3.1 4.8 14.4 4.7

2.1 1.6 2.1 1.7 1.7 1.0 1.8 2.2 6.2 2.2 可溶纤维

8.7 6.9 1.5 1.4 1.2 1.3 2.0 3.0 9.1 2.7 不可溶纤维

根茎类 莲藕 马铃薯 木薯粉 甘薯 芋头

山药(薯蓣) 大蒜头 胡萝卜 凉薯 萝卜 干豆类 蚕豆 绿豆

赤豆(红小豆)

大豆(黄豆) 黑豆 小扁豆 豌豆 鲜豆类 菜豆(四季豆) 白扁豆 豇豆 叶菜类 苋菜 圆白菜 大白菜 芹菜 韭菜 雪里蕻 罗卜樱 花菜(菜花) 茼蒿

羽衣甘蓝 芥兰

空心菜(蕹菜) 青葱 油菜 菠菜 甘薯叶

86.9 81.9 8.7 77.1 81.1 67.9 87.8 89.9 91.4 93.5

9.2 9.6 9.8 6.2 6.9 8.4 9.0 88.9 87.0 89.4 87.6 93.3 93.4 93.7 91.5 93.4 91.1 90.2 90.3 88.4 92.9 91.5 87.7 94.2 90.1 85.2

1.7 1.9 7.8 2.3 2.6 5.0 3.9 3.2 1.6 1.9

21.6 15.8 17.9 22.5 22.5 14.1 13.0

4.1 4.9 4.2

4.5 2.3 2.2 2.3 3.0 2.3 3.0 3.3 2.9 4.2 2.2 3.5 5.4 2.0 3.0 6.5

0.6 0.9 3.4 1.2 1.3 2.0 2.2 1.9 0.7 0.9

7.2 8.0 6.7 12.2 11.1 5.9 2.3

1.6 1.9 2.0

2.2 1.2 1.1 1.1 1.4 1.3 1.7 1.5 1.6 2.8 1.0 1.7 2.8 1.0 1.6 3.7

1.1 1.1 4.6 1.2 1.4 3.2 1.7 1.4 1.0 1.0

15.0 8.8 11.9 11.2 12.3 10.4 11.3

2.7 3.2 2.4

3.5 1.3 1.2 1.3 1.7 1.1 1.8 1.6 2.2 1.9 1.3 2.2 2.9 1.1 1.8 4.0

茄子 丝瓜

甜椒(红) 南瓜 冬瓜 黄瓜 苦瓜 木瓜

93.0 95.5 88.9 93.2 95.9 95.8 95.8 93.3 2.7 1.3 4.7 1.7 1.6 1.0 2.0 2.8 1.3 0.7 1.3 0.7 0.7 0.5 1.0 1.5 1.6 0.8 3.8 1.1 1.0 0.6 1.1 1.4

注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。

3.食物中叶酸含量

表5.42 食物中叶酸含量表(以每百克可食部计) 叶酸含量μg/100g 食部% 结果1 结果2 100 6.8 --- 100 23.7 32.7 100 3.6 --- 100 31.9 18.9 100 16.7 24.8 100 16.3 27.4 100 101.6 --- 100 16.2 ---- 100 100 100 100 100 100 100 92 89 --- 46.1 130.2 39.0 --- 1～2 113.7 25.9 253，100.7 48.7 41.3 12.3 66.1 57.9 23.0 82.6 24.8 瓜(肉) 核桃仁 花生米 芝 麻 红烧排骨 鸡 肉 牛 肉 羊 肉 样品名称 竹 笋 菠 萝 草 莓 橘 子 梨 苹 果 糖 梨 香 蕉 野木 叶酸含量μg/100g 结果1 结果2 2.9 --- 25.0 24.8 33.6 33.0 26.4 52.9 --- 8.8 6.0 6.3 1.1 --- 22.0 29.7 2.6 --- 107.7 --- 2.1 3.0 3.6 2.4 324.8 --- 102.6 104.9 66.1 5.0 5.0 3.0 2.0 236.4 样品名称 大米(1) 大米(2) 方便面 高粱米 面 粉 面 包 南美藜 荞麦粉 小 米 玉米粉 大 豆 豆腐(北) 豆腐干 红小豆粉 豌 豆 白 菜 菠 菜 食部% 84 68 97 70 76 76 76 59 100 100 100 100 68 100 100 100 100 347.0 猪 肝 8.3 菜 花 黄 瓜 胡萝卜 豇 豆 苜 蓿 南 瓜 茄 子 青 椒 芹 菜 甜 薯 西红柿 小 葱 雪里蕻 洋葱头 油 菜

82 92 96 98 100 85 90 82 67 90 97 73 94 90 87 --- 29.0 --- --- 30.0 --- --- --- 10.2 --- 6.6 20.6 --- 26.7 46.1 29.9 32.9 33.1 66.0 --- 10.9 12.2 猪 肉 100 100 88 87 66 58 54 69 100 100 100 100 100 95 100 --- --- 110.0 125.8 25.1 19.8 36.4 „ 25.2 151.7 6.7 --- --- 135.0 110.0 (瘦肉) 49.6 75.0 24.8 4.3 1.5 1.5 --- 24.8 --- 5.5 42.7 4.1 41.3 --- 猪 肾 鸡 蛋 鸭 蛋 黄 鱼 草 鱼 鲤 鱼 小墨斗14.6 鱼 41.7 海 米 8.3 紫 菜 132.2 牛 奶 --- 牛奶粉 82.6 酸 奶 香菇24.8 (干) 磨菇148.7 (干) 4.食物及食盐中碘含量

表5.43 北京市市售食物中碘的含量(以每百克可食部计)

碘含量 食物名称 食部(%) 食物名称 (μg/100g) 牛 肉 2.9 羊 肉 2.4 猪 肝 未检出 猪肉松 3.8 蛋 类 11.0 鸡 蛋 9.7 鸭 蛋 7.6 松花蛋 水产类 1.2 带 鱼 1.1 小黄鱼 2.2 平 鱼 10.0 青 鱼 9.6 鲤 鱼 2.5 草 鱼 食部(%) 100 100 100 100 88 87 90 76 63 70 63 54 58 (μg/100g) 10.4 7.7 3.2 37.7 27.3 5.0 6.8 5.5 5.8 7.7 6.5 4.7 6.4 碘含量 谷类及豆类 面 粉 100 大 米 100 玉米面 100 紫 米 100 红小豆 100 黄 豆 100 豆 腐 100 蔬菜类 土 豆 94 茄 子 90 扁 豆 91 小白菜 81 青 椒 82 西红柿 97 菠 菜 胡萝卜 黄 瓜 蘑菇(干) 水果类 香 蕉 桔 子 肉 类 鸡 肉 猪 肉 89 96 92 100 59 70 100 100 2.0 0.9 0.2 9.2 墨斗鱼 虾皮(干) 海 米 淡菜(干) 奶 类 牛奶 69 100 100 100 100 13.9 264.5 82.5 82.5 2.5 5.3 18.2 1.7 9.3 1.9 0.9 45.2 (立乐包) 牛奶(袋装) 100 酸 奶 100 其他 加碘食盐* 100 (3～100)

注：凡未注明“干”品的均为鲜样品。

*加碘食盐：此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品

的检测结果。国家规定的加碘食盐中碘的含量应在20～50mg/kg，即20～50μg/g。