习题库(含答案)
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一、单选题(30题)
1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。 A.品饮阶段 B.送客阶段 C.清洗茶具阶段 D.完成阶段
2.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。 A.香味清高 B.香味低淡 C.香味馥郁 D.滋味苦涩
3.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。 A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
4.解决劳资关系发生的纠纷程序是。
A.调解、仲裁、诉讼 B.单位解聘雇员、雇员上诉 C.仲裁、上诉 D.调解、上诉
5.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受鲜味。
A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧
6.为顾客结帐时，恰当的做法是。
A.指明收银台位置，请顾客自行结帐 B.用托盘将帐单递给顾客
C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上 D.用双手将帐单递给顾客
7.时兴乌龙茶艺的地点是( )。
A.沪苏和京津 B.潮汕和漳泉 C.昌九和抚安 D.珠湘和岳常
8.灌木型茶树的基本特征是( )。 A.叶小而稀，分枝稀，树冠大 B.叶大而稀，分枝稀，树冠小 C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
9.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。
A.茶芽的欣赏 B.汤色的欣赏 C.滋味的品赏 D.香气的欣赏
10.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿 B.深绿 C.黄绿 D.嫩绿
11.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望 D.推销产品
12.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。 A.比青茶强 B.比绿茶差 C.比绿茶强 D.适中
13.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。
A.绿茶 B.红 C.白茶 D.花茶
14.茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A.糕点类 B.水果类 C.甜点类 D.干果类
15.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性
16.以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。 A.禁止顾客在营业场所吸烟 B.在消费前向顾客介绍消费细则 C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
17.品茗、营业、表演是（）的三种形态。 A.曲艺 B.戏艺 C.茶艺 D.画艺
18.台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
19.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A.茶荷 B.随手泡 C.茶船 D.茶海
20.福建工夫茶的冲泡程序为( )。 A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡 C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
21.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
A.长相、身材 B.手的修长 C.头发长短 D.个人的仪容、仪表
22.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。 A.杯托 B.盖碗 C.茶针 D.茶漏
23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A.汤味变淡 B.香气变淡 C.汤味带咸 D.汤色变暗
24.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A.王褒《茶谱》 B.陆羽《茶经》 C.陆羽《茶谱》 D.王褒《僮约》
25.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧
26.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )，香气稍低。 A.下沉较慢 B.下沉较快 C.叶舒展快 D.叶变色快
27.红茶清饮，追求的是茶的( )。 A.颜色 B.真实味 C.清淡 D.形状
28.当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。 A.双膝分开 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹
29.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、( )。
A.“洁” B.“华” C.“贵” D.“和”
30.扁炒青的品质要求：。因制法不同，品质特征也有差异。 A.紧结光滑 B.扁平光滑 C.芽毫光滑 D.密披茸毛
二、单选题(5题)
31.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A.叶绿素 B.茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素
32.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为( )。 A.4—5g B.2—3g C.3—4g D.1—2g
33.按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。
A.《婺炒青绿茶》 B.《舒炒青绿茶》 C.《紧压茶.沱茶》 D.《茶叶品质规格》
34.( )对“茶醉”无缓解作用。
A.吃水果 B.吃糖果 C.吃点心 D.抽烟
35.收购毛茶的质量标准称为( )。
A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样 参考答案 1.D 2.B 3.D 4.A
5.B 6.B 7.B 8.D 9.A 10.B 11.A 12.C 13.D 14.D 15.D 16.D 17.C 18.A 19.A 20.D 21.D 22.C 23.B 24.D 25.A 26.A 27.B 28.D 29.A 30.B 31.D 32.A 33.C 34.D 35.A
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