显色培养基上沙门氏菌及干扰菌的分离鉴定

２０１７年６月　食品研究与开发　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ　标准与检测　—＝＝＝１５８　第３８卷第１２期　ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５—６５２１．２０１７．１２．０３４　显色培养基上沙门氏菌及干扰菌的分离鉴定　王萍，董贵军，乔勇升，张占林　（江苏泰州市食品药品检验所，江苏泰州２２５３００）　摘要：研究比较沙门氏菌显色培养基（ＣＡＳ）＿Ｌ－Ｔ－＆菌与沙门氏菌的区别，提高沙门氏茵的分离鉴定效率。使用沙门　氏菌和７株干扰菌（铜绿假单胞菌、恶臭假单胞茵、施氏假单胞茵、荧光假单胞菌、斯氏普罗威登斯菌、摩氏摩根菌摩　根亚种、粪产碱茵亚种）分别接种ＣＡＳ、ＢＳ、ＸＬＤ和ＨＥ培养基，观察菌落形态特征，分析生化试验结果，考察ＴＩ＇Ｂ和　ｓｃ选择性增菌液对７株干扰菌的选择效果。７株干扰茵在ＣＡＳ培养基上都是紫色菌落，仔细辨认大部分都可与沙门　氏茵区分，无法从菌落形态区分的恶臭假单胞茵和荧光假单胞茵通过在Ｂｓ上的生长情况或生化试验可以排除，１ＴｒＢ　和ｓｃ选择性增茵液对７株干扰茵的选择效果各不相同，提示检测过程中１丫ｒＢ和ＳＣ两种增菌液须同时使用，相互补　充，提高检出率。　关键词：沙门氏茵；干扰茵；显色培养基；分离鉴定　Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ａｎｄ　Ｉｎｔｅｒｆｅｒｅｎｃｅ　Ｓｔｒａｉｎｓ　ｉｎ　Ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ　Ｍｅｄｉｕｍ　ＷＡＮＧ　Ｐｉｎｇ，ＤＯＮＧ　Ｇｕｉ－ｊｕｎ，ＱＩＡＯ　Ｙｏｎｇ—ｓｈｅｎｇ，ＺＨＡＮＧ　Ｚｈａｎ－ｌｉｎ　（Ｊｉａｎｇｓｕ　Ｔａｉｚｈｏｕ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ｃｏｎｔｒｏｌ，Ｔａｉｚｈｏｕ　２２５３００，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｃｏｍｐａｒｅ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｅｎｃｅ　ｓｔｒａｉｎｓ　ａｎｄ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｉｎ　Ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ　ａｇａｒ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ（ＣＡＳ）ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｅｆｉｆｃｉｅｎｃｙ　ｏｆ　ｉｓｏｌａｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｉｄｅｎｔｉｆｙｉｎｇ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ．Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ａｎｄ　ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　作者简介：王萍（１９８３一），女（汉），工程师，硕士，研究方向：食品微生物检测。　ｌｆａｍｍａｔｏｒｙ　ａｎｄ　ｓｅｄａｔｉｖｅ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｎ—　２００４，２０【４）：１６８—１７１　ｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓ　ｌｏｔｕｓ　Ｌ－【Ｊ】．Ｐｈｙｔｏｍｅｄｉｃｉｎｅ，２０１４，２１（７）：９５４－　［１５］王颖滢．荷叶生物碱单体的分离鉴定及其抑菌活性研究［Ｄ］．杭　９５９　州：浙江大学，２０１２　［７］宗灿华，马山，于国萍．荷叶黄酮抗衰老作用研究［Ｊ］．中国食物与　［１６］蒋益虹．荷叶黄酮的乙醇提取工艺优化研究［Ｊ１．农业工程学报，　营养，２００８（１　ｏ１：５２—５３　２００４，２０ｆ４）：１６８－１７１　［８］范婷婷．荷叶生物碱类物质降脂减肥活性研究［Ｄ］．杭州：浙江大　［１７］陈凌，肖文军，傅冬和，等．荷叶中荷叶碱的高效液相色谱检测　学　２０１３　方法及其提取工艺研究『Ｊ］．食品与机械，２０１２，２８（４）：８ｌ一８３，９９　［９】Ｙｏｕ　Ｊ　Ｓ，Ｌｅｅ　Ｙ　Ｊ，Ｋｉｍ　Ｋ　Ｓ，ｅｔ　ａ１．Ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｏｆ　ｌｏｔｕｓ（Ｎｅｌｕｍｂｏ　［１８］肖娟，孙智达，谢笔钧，等．荷叶生物碱提取工艺响应曲面优化　ｎｕｃｉｆｅｒａ）ｒｏｏｔ　ｅｘｈｉｂｉｔｓ　ａｎ　ａｎｔｉ—ａｄｉｐｏｇｅｎｉｃ　ｅｆｆｅｃｔ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　ｐｒｅ—　研究叨．食品科学，２００９（２２）：１５７—１６１　ａｄｉｐｏｃｙｔｅｓ　ａｎｄ　ａｎｔｉ—ｏｂｅｓｉｔｙ　ａｎｄ　ａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｎｔ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｉｎ　ｒａｔｓ　ｆｅｄ　ａ　［１９】何晓曦，孔令提，张泽生，等．不同产地和不同采收期荷叶中生　ｈｉｇｈ—ｆａｔ　ｄｉｅｔ［Ｊ］．Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１４，３４（３）：２５８—２６７　物碱的含量变化Ｉ　Ｊ１．天然产物研究与开发，２０１３，２５（５）：６５２—６５５，　［１Ｏ］蒋益虹．荷叶抑菌活性成分的研究【Ｄ］．杭州：浙江大学，２００７　６６ｌ　［１　１］Ｎａｉｌｉ　Ｍ　Ｂ，Ａｌｇｈａｚｅｅｒ　Ｒ　Ｏ，Ｓａｌｅｈ　Ｎ　Ａ，ｅｔ　ａ１．Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｉｂａｃｔｅ—　［２Ｏ］林木仙，林国荣，陈剑锋，等．高纯度荷叶碱的制备及其药效研　ｒｉａｌ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　Ａｒｔｅｍｉｓｉａ　ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ（Ａｓｔｒａｃｅａｅ）　究［Ｊ】＿福州大学学报（自然科学版），２００８，３６（２）：３０３—３０７，３　１　２　ａｎｄ　Ｚｉｚｉｐｈｕｓ　ｌｏｔｕｓ（Ｒｈａｍｎａｃｅａ）［Ｊ］．Ａｒａｂｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，　［２１】高梦祥，郭珊珊．机械化学法提取荷叶总黄酮的工艺研究［Ｊ］．湖　２０１０，３（２）：７９—８４　北农业科学，２０１３，５２（２３）：５８２５—５８２８　【ｌ２］金德宽，孙芝杨．荷叶黄酮的复合法提取及清除自由基的研究　［２２］王玲玲，刘斌，石任兵．荷叶的化学成分研究【Ｊ】．天然产物研究与　［Ｊ１．食品研究与开发，２０１１，３２（１２）：１６—２０　开发，２００９，２１（３）：４１６—４１９　［１３］曾虹燕，苏杰龙，方芳，等．不同方法提取的荷叶挥发油化学成　【２３］赵小亮，王智民，马小军，等．荷叶化学成分研究［Ｊ】＿中国中药杂　分分析［ＪＪ＿西北植物学报，２００５，２５（３）：５７８—５８２　志，２０１３。３８（５）：７０３—７０８　［１４】蒋益虹．荷叶黄酮的乙醇提取工艺优化研究［Ｊ１＿农业工程学报，　收稿日期：２０１６—０９—２６　标准与检测　王萍，等：显色培养基上沙门氏菌及干扰茵的分离鉴定　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃｔｅｒｉａ（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ｐｕｔｉｄａ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ｓｔｕｔｚｅｒｉ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｆｌｕｏ—　ｒｅｓｃｅｒｌ￥，Ｐｒｏｖｉｄｅｎｅｉａ　ｓｔｕａｒｔｉｉ，Ｍｏｒｇａｎｅｌｌａ　ｍｏｒｇａｎｉｉ　ｓｓｐ　ｍｏｒｇａｎｉｉ，Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓｆａｅｃａｌｉｓ　ｓｓｐｆａｅｃａｌｉｓ）ｗｅｒｅ　ｉｎｏｃｕ一　１ａｔｅｄ　ｉｎ　ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ｍｅｄｉｕｍ（ＣＡＳ，ＢＳ，ＸＬＤ　ａｎｄ　ＨＥ）ｔｏ　ｏｂｓｅｒｖｅ　ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｏｌｏｎｙ　ｆｏｒｍ，ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｔｅｓｔ　ｒｅｓｕｌｔｓ，ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ　ｔｈｅ　ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ＴＦＢ　ａｎｄ　ＳＣ　Ｂｒｏｔｈ　ｏｎ　ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃ—　ｔｅｒｉａ．Ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃｔｅｒｉａ　ｉｎ　ＣＡＳ　ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｒｅ　ｐｕｒｐｌｅ　ｃｏｌｏｎｉｅｓ，ｍｏｓｔ　ｏｆ　ｔｈｅｍ　ｃａｎ　ｂｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｔ—　ｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｂｙ　ｒｅｃｏｇｎｉｚｉｎｇ　ｃａｒｅｆｕｌｌｙ．Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ｐｕｔｉｄａ，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　∞　ｓｃｅ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｅｘｃｌｕｄｅｄ　ｂｙ　ＢＳ　ｍｅｄｉｕｍ　ｏｒ　ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｔｅｓｔｓ，ｔｈｅ　ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ］ＴＢ　ａｎｄ　ＳＣ　Ｂｒｏｔｈ　ｏｎ　ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃ—　ｔｅｒｉａ　ｗａｓ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ，ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ　ｔｈａｔ，ＩＴｒＢ　ａｎｄ　ＳＣ　Ｂｒｏｔｈ　ｍｕｓｔ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ｔｏｇｅｔｈｅｒ，ｔｈｅｎ　ｔｈｅｙ　ｗｉｌｌ　ｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔ　ｅａｃｈ　ｏｔｈｅｒ　ｎｉｃｅｌｙ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｉｎ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ；ｉｎｔｅｒｆｅｒｅｎｃｅ　ｓｔｒａｉｎ；ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ　ｍｅｄｉｕｍ；ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　沙门氏菌是引起食物中毒的重要病原菌，是食品　安全与质量检测的一个重要指标，世界各国普遍规定　１．２培养基及试剂　营养肉汤、四硫磺酸钠煌绿增菌液（１ＴｒＢ）、亚硒酸　盐胱氨酸增菌液（ｓｃ）、亚硫酸铋琼脂（Ｂｓ）、木糖赖氨　酸脱氧胆盐琼脂（ｘＬＤ）、ＨＥ琼脂（ＨＥ）、平板计数琼脂　（ＰＣＡ）和三糖铁琼Ｈ￣（ＴＳＩ）：北京陆桥技术有限责任公　司；沙门氏菌显色培养基（ＣＡＳ）：法国科玛嘉公司。　１．３方法　１．３．１培养基制备　食品中不得检出沙门氏菌【”，在ＧＢ　２９９２１—２０１３（（食品　安全国家标准食品中致病菌限量》标准中对沙门氏菌　的检出要求更为严格。在权威的沙门氏菌检测国标　中，将选择性增菌液接种鉴别培养基，分离可疑菌落　这一环节非常重要，首先要挑选特异性强的分离培养　基，减少干扰菌的影响，节约检测时间；其次还要挑选　灵敏度好的分离培养基，以防出现假阴性造成漏检；　试验所用培养基和试剂的制备均按照商品说明　书制备。　１．３．２菌株的复苏与接种　从９株菌株的保藏管中各挑取一环菌苔，分别划　线接种于ＰＣＡ平板上，３６℃过夜培养复苏菌株。将复　苏后的沙门氏菌、铜绿假单胞菌、恶臭假单胞菌、施氏　最后需要检验人员丰富的经验去挑选可疑菌落，避免　可疑菌落的后续生化鉴定试验中造成的人力物力的　浪费。　近年来大量的文献［２－５］报道了沙门氏菌显色培养　基（ＣＡＳ）由于具有较高的敏感性和特异性，被实验室　广泛应用于沙门氏菌的快速检测中。该培养基利用培　养基中的细菌特异性酶的显色底物与沙门氏菌特有　的辛酯酶反应，从而通过观察菌落颜色就可直接对菌　落进行初步判定。但在实际检测过程中，往往还有一　假单胞菌、荧光假单胞菌、斯氏普罗威登斯菌、摩氏摩　根菌摩根亚种、粪产碱菌亚种８株菌株分别划线接种　于ＢＳ、ＸＬＤ、ＨＥ、ＣＡＳ平板，３６℃培养１８　ｈ～２４　ｈ后观　些干扰菌在此培养基上出现与沙门氏菌属相似的菌　落，从而干扰检验人员的判断。文中将沙门氏菌与在　ＣＡＳ培养基上分离得到的７株干扰菌做了分析比较，　察各菌落形态（其中Ｂｓ平板３６℃培养４０　ｈ～４８　ｈ）。　１．３．３选择性增菌液对沙门氏菌和干扰菌株的增菌效　果测定　从而为沙门氏菌的分离鉴定提供借鉴。　１材料与方法　参照文献［６］，将ＰＣＡ平板上复苏的菌株接种到营　养肉汤中３６　ｃＣ培养过夜，制备１０倍系列稀释的菌悬　液，取１０　一１Ｏ　稀释液各１　ｍＬ倾注平板各两块，３６　ｃＩ＝　培养１８　ｈ～２４　ｈ，作接种量计数，推算出１０　～１０　稀释液　１　ｍＬ中所含的菌数。接种１　ｍＬ含菌量为１　０００ＣＦＵ～　５　０００　ＣＦＵ的稀释液于１０　ｍＬ　ＴＦＢ和ＳＣ增菌液中，　１．１菌株来源　铜绿假单胞菌ＣＧＭＣＣ１．１０２７４、大肠埃希菌　ＣＧＭＣＣ１．４２４５和沙门氏菌ＣＧＭＣＣ１．１０６０３：中国普通　微生物菌种保藏管理中心；恶臭假单胞菌、施氏假单　胞菌、荧光假单胞菌、斯氏普罗威登斯菌、摩氏摩根菌　摩根亚种、粪产碱菌亚种为江苏泰州市食品药品检验　所实验室从样品中分离保存且经过梅里埃全自动细　菌鉴定仪ＶＩＴＥＫ　２　Ｃｏｍｐａｃｔ鉴定的菌株。　１ＴｒＢ增菌液置４２℃培养箱中培养１８　ｈ～２４　ｈ，ＳＣ增菌　液置３６℃培养箱中培养１８　ｈ～２４ｈ。取ＴＹＢ、ＳＣ增菌液　各１０　于平板中，每个增菌液做两平行，用ＰＣＡ琼　脂倾注平板，３６℃培养１８　ｈ～２４　ｈ，计算两个平行平板　的平均数。　王萍，等：显色培养基上沙门氏菌及干扰菌的分离鉴定　标准与检测　１６０　２结果　２．１沙门氏菌和干扰菌在不同培养基上的菌落形态　沙门氏菌和７株干扰菌在各分离培养基上的生长　和显色情况见表１。　表１沙门氏菌和７株干扰菌在不同培养基上的菌落形态　Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｈｅ　ｃｏｌｏｎｙ　ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｓｔｒａｉｎ　ａｎｄ　ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃｔｅｒｉａ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍｅｄｉａ　在ＣＡＳ显色平板上各菌株都呈类似的紫色菌落，　但从菌落形态看，铜绿假单胞菌菌落较小，易与沙门　氏菌菌落区分；施氏假单胞菌菌落有皱折；粪产碱菌　亚种菌落不规则；而斯氏普罗威登斯菌和摩氏摩根菌　摩根亚种在１８　ｈ观察时ＣＡＳ显色平板上是乳白色和　灰白色菌落，随着时间延长至３８　ｈ，菌落转为淡紫色菌　落，由此说明控制好ＣＡＳ显色平板的培养时间可以减　少一些干扰菌的产生。恶臭假单胞菌和荧光假单胞菌　在ＣＡＳ显色平板上的紫色菌落从形态和颜色上无法　与沙门氏菌区别，需通过进一步的生化试验才能区分。　ＸＬＤ、ＨＥ平板上斯氏普罗威登斯菌为灰白色菌　落，其他６株干扰菌为粉红色菌落；ＢＳ平板上铜绿假　单胞菌为绿色菌落、斯氏普罗威登斯菌为灰绿色菌　落、摩氏摩根菌摩根亚种为浅绿色菌落，而其他４株干　扰菌都被抑制没有生长。　２．２沙门氏菌和干扰菌的生化试验情况　挑取ＰＣＡ平板上培养１８　ｈ～２４　ｈ的新鲜培养物做　生化试验，结果见表２。　根据ＴＳＩ琼脂和氧化酶试验，铜绿假单胞菌、恶臭　假单胞菌、施氏假单胞菌、荧光假单胞菌、粪产碱菌亚　种５株菌可直接判定为非沙门氏菌，斯氏普罗威登斯　表２沙门氏菌和７株干扰菌的生化试验结果　Ｔａｂｌｅ　２　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｔｅｓｔ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｏｆ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｓｔｒａｉｎ　ａｎｄ　ｓｅｖｅｎ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃｔｅｒｉａ　注：表中一代表生化结果为阴性，＋代表生化结果为阳性，玳表此生　化反应没有做。　菌、摩氏摩根菌摩根亚种虽然赖氨酸脱羧酶为阴性，　但还需要结合靛基质、ｐＨ７．２尿素、氰化钾生化试验才　能排除是甲型副伤寒沙门氏菌。　２．３　ＴＦＢ和ｓｃ选择性增菌液对干扰菌的选择性情况　以沙门氏菌和大肠埃希氏杆菌为对照，检测了　１ＴｒＢ和ｓｃ两种选择性增菌液对７种干扰菌株的增菌　效果，见表３。　表３　ＴＴＢ和ＳＣ增菌液对７株干扰茵的选择性效果　Ｔａｂｌｅ　３　Ｔｈｅ　ｓｅｌｅｅｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ＴＴＢ　ａｎｄ　ＳＣ　Ｂｒｏｔｈ　ｏｎ　ｓｅｖｅｎ　ｉｋｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｂａｃｔｅｒｉａ　从表３可以看出，，ｒｒＢ和ＳＣ对目标菌沙门氏菌　的增菌效果好，对非目标菌大肠埃希氏杆菌部分抑　制；７株干扰菌中，两种增菌液对铜绿假单胞菌和斯氏　普罗威登斯菌都有增菌作用，对荧光假单胞菌和粪产　碱菌亚种两株菌几乎是完全抑制，对于恶臭假单胞　菌、施氏假单胞菌这两种菌Ｓｃ增菌液的选择性强于　标准与检测　王萍，等：显色培养基上沙门氏茵及干扰菌的分离鉴定　ＷＦＢ增菌液，对于摩氏摩根菌摩根亚种则是ＴＴＢ选择　性强于ＳＣ。　３结论与讨论　沙门氏菌一般生化特性是利用葡萄糖产酸产气，　产Ｈ２Ｓ，不发酵乳糖和蔗糖；氧化酶阴性；赖氨酸脱羧　酶阳性。一些培养基（如ＸＬＤ、ＨＥ、ＢＳ）就是根据这些　原理设计而成，但这些一般特征并不是沙门氏菌的独　有特征，同时还有一些个别的沙门氏菌没有这些特　征，如，奇异变形杆菌及柠檬酸杆菌等一些干扰菌在　ＸＬＤ和ＨＥ培养基上的菌落形态和沙门氏菌相似，猪　霍乱沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌由于不产或延　迟产Ｈ２Ｓ在ＸＬＤ和ＨＥ培养基上又会漏检，此外伤寒　沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌及一部分鸡白痢沙门氏菌　不产气，亚利桑那沙门氏菌和双相亚利桑那沙门氏菌　一部分菌株可以发酵乳糖，甲型副伤寒沙门氏菌的赖　氨酸脱羧酶为阴性，ＢＳ平板上一些肠杆菌与沙门氏菌　的形态特征很相似，难以分辨，检验者既不能把貌似　沙门氏菌的细菌当做沙门氏菌，也不能把沙门氏菌当　做非沙门氏菌，因此在分离检测沙门氏菌时培养基的　选择以及可疑菌落的挑选很重要。　ＸＬＤ、ＨＥ平板上除了斯氏普罗威登斯菌以外，其　他６株干扰菌都与不产Ｈ２Ｓ的沙门氏菌菌落形态相　似；ＣＡＳ平板上７株干扰菌都是紫色菌落，除了恶臭假　单胞菌和荧光假单胞菌外，其余菌株通过仔细辨认都　可与沙门氏菌区分，ＣＡＳ培养时间控制在２４　ｈ以内可　以减少一些干扰菌的出现；ＢＳ平板上大部分菌都被抑　制不生长，包括ＣＡＳ平板上无法从菌落形态区分的恶　臭假单胞菌和荧光假单胞菌，而其他生长的干扰菌也　是非典型菌落，由此可见Ｂｓ平板与ＣＡＳ平板搭配使　用是筛选分离沙门氏菌的最好选择。　无法从菌落形态排除为非沙门氏菌的可疑菌落　应结合生化反应做判断，ＴＳＩ琼脂和氧化酶试验可以　１６１－－　快速排除部分干扰菌菌株，对于一些易在ＣＡＳ平板上　造成混淆的假单胞菌来说，氧化酶试验更是方便快　捷。赖氨酸脱羧酶、靛基质、ｐＨ７．２尿素、氰化钾是进一　步鉴定沙门氏菌的重要生化反应，由于微量生化系统　和全自动分析仪都只有赖氨酸脱羧酶一项，因此需要　实验人员额外补做试验。　食品样品基质多样复杂，增菌后除了少量的目标　污染菌，还会有大量的杂菌产生，因此要提高食品中　沙门氏菌的检出率，非选择性前增菌时要控制好８　ｈ～　１８　ｈ时间　，尽可能地减少其他干扰菌的生长。选择性　增菌液，ｒＩ１Ｂ和ｓｃ的选择性强弱对７株干扰菌各不相　同，有的完全抑制，有的部分抑制，有的反而促进了干　扰菌的生长，因此在检测过程中，ＩＴＢ和ｓｃ两种增菌　液须同时使用，才可以相互补充，提高检出率。　参考文献：　［１］黄宝莹，佘之蕴，林耀文．四种方法检测食品中沙门氏菌的比较　［Ｊ］＿食品工业科技，２０１４，３５（１５）：１８５－１９２　［２】Ｐｅｒｅ　ＪＭ，Ｃａｖａｌｌｉ　Ｐ，Ｒｏｕｒｅ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｆｏｕｒ　ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ　ｍｅｄｉａ　ａｎｄ　ｈｅｋｔｏｅｎ　ａｇａｒ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｒｅｓｕｍｐｔｉｖｅ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　Ｓｔｏｏｌｓ．【Ｊ］．Ｊ　Ｃｌｉｎ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ，２００３，４１：　１１３０一ｌ１３４　［３］刘振，于奂，肖强，等．一种有效检测沙门氏菌的显色培养基的研　究［Ｊ】．中国食品卫生杂志，２００７，１９（６）：５２０—５２３　［４　卢勉飞，４］蔡芷荷，吴清平，等．显色培养基快速检测沙门氏菌效果　的研究ｆＪＪ．中国卫生检验杂志，２００８，１８（１２）：２６１８—２６２０　［５】王志伟．不同沙门氏菌及干扰菌的分离鉴定【Ｊ】．食品研究与开发，　２０１２，３３（１）：１６８－１７０　【６　中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．６］ＧＢ４７８９．２８—２０１３　食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要　求【ｓ】．北京：中国标准出版社，２０１３：１３—１４　［７］中华人民共和国卫生部．ＧＢ４７８９．４—２０１０食品安全国家标准食　品微生物学检验沙门氏菌检验【ｓ】．北京：中国标准出版社，２０１０：　４　收稿日期：２０１６—０７—１７