酒的特性与分类教学设计

39-40课时《酒的特性与分类》教学设计

集体备课：唐良凤，凌飞

授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一 酒的特性与分类 教学目标：

知识目标：了解酒的特性、掌握酒的分类方法。

能力目标：提高学生分析、归纳问题的能力；增强学生的理解能力和思维能力。 情感目标：帮助学生丰富专业知识，引导学生对本专业的学习和钻研的兴趣。 教学重点：酒的分类 教学难点：酒的特性

教学方法：案例教学法、探究法 教学用具：多媒体教学设备 教学课时：2课时 教学程 教师活动 学生活动 教学意图 1

导入 【资料】 “猿猴造酒” 《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。” 问：猿猴为什么能造酒？ 结论： 发酵 糖分 酒精 观看图片，思考问题，回答问题 从故事引出新课，引起注意、激发求知欲。 2

酒的特性与分类 一、酒的特性 【讲解】 酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 乙醇：无毒，能刺激神经、促进血液循环。 酒 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。 甲醇：有毒性 发酵 酒的酿造过程 蒸馏 酒的社会功能 1、 营养功能 2、 医药功能 3、 交际功能 阅读教材，思考问题，书写笔记 学习新知识点，激发学生学习兴趣，并提出本课的难点。 讨论：我国各地的饮酒特点有何不同？ 阅读材料、归纳总结 通过讨论 多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对酒的感性认识，突破本课重点。 讲授新课 二、酒的分类 【讲解】酒的分类方法很多，主要有四种分类方法。 （一）、按酒的制造方法分类 发酵酒 （一次或多次） 蒸馏、提纯 蒸馏酒 浸泡 混合 勾兑 配制酒 （二）、按配餐、饮用方式分类 3

与餐点的搭配 如何饮用 （三）、按酒精含量分类 以20％（v/v）、40％（v/v）划分 （四）、按商业经营分类 展示图片 课堂练习 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 2、酒的社会功能 3、酒的分类方法（四种） （三）练习：分类 请学生将各类酒正确分类 小组讨论，归纳划分 层层递进，提高学生的分析能力，实现本课的能力目标。 学生观看屏幕，将图片里的各种酒逐个分类。 进一步巩固知识。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 课堂小结 作业 1、练习册关练习； 2、去超市找找常见的发酵酒有哪些？ 观察生活，发现生活中的3、你所能找到的酒度最低的是什么“小知识” 酒，酒度最高的是什么酒？ 4、查找资料，佐餐酒对人体有哪些好处？ 5、如果有家庭聚餐，你可以为亲友推荐什么酒？ 活学活用，将课本与生活联系起来，实现本课情感目标。 【板书设计】 酒的特性与分类

一、酒的特性

二、酒的分类

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